Немає кращого способу зробити сумні будні більш яскравими, а то й перетворити їх у справжнє свято, ніж спорудити смачний, ситний, корисний, але разом з тим просту вечерю з червоної рибки. Горбуша підходить для такої мети просто ідеально, оскільки готується швидко, а коштує значно дешевше, ніж її найближчі родичі — сьомга або форель. Про те, як краще готувати таку рибу у вершковому соусі, щоб блюдо вийшло особливо соковитим, ніжним і красивим, — нижче в короткому огляді.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Горбуша — один з найбільш численних представників сімейства лососевих. Її м’ясо є не таким жирним, як у сьомги, деякі гурмани навіть відзначають в ньому деяку сухість. Але саме із-за цієї особливості для запікання в вершковому соусі краще використовувати саме горбушу, в цьому випадку забезпечується гармонійний смак і збалансованість готового страви.
Чи знаєте ви? Свою назву горбуша отримала завдяки характерному горбу, що прикрашає спину самця. Така прикраса риба не отримує від народження, а набуває в процесі тривалих міграцій, причому ця особливість є продуктом еволюційного розвитку виду і потрібна мешканцеві водного світу для кращої маневреності, а також можливості плавати на боці.
Ще одна перевага горбуші перед сьомгою полягає в тому, що, зважаючи на дуже великій популяції цієї риби в дикій природі, з цієї причини, і її низькою собівартістю, вирощувати її в штучних водосховищах економічно не вигідно. Таким чином, для вибору горбуші є тільки один важливий фактор — це свіжість.
Критерії для перевірки цієї вимоги стандартні:
- прозорі очі;
- чиста, гладка і блискуча луска;
- відсутність пошкоджень на шкірі;
- природний рибний запах без хімічних домішок;
- щільно прилягає до шкіри м’ясо;
- відсутність вм’ятин на тушці після натискання;
- світло-рожеві зябра;
- плоске черевце (виключення можливе тільки якщо мова йде про самку з ікрою).
Якщо купується тушка цілком, потрібно мати на увазі, що оптимальна вага дорослої горбуші становить 800 р.
Для запікання в вершковому соусі можна також купувати вже потрошеную рибу як без голови, так і з головою, або оброблені шматки філе. В останньому випадку процес попередньої підготовки продукту займе набагато менше часу і сил, та й ризик зіткнутися з зіпсованим товаром набагато нижче.
Рецепти горбуші у вершках
У кожної гарної господині в арсеналі, напевно, є власний варіант приготування червоної риби у вершковому соусі. Для тих, хто не обзавівся таким чи хоче поекспериментувати, спробувати щось новеньке, нижче підібрані два цікавих рецепта: в одному випадку горбушу передбачається засмажувати, а потім тушкувати на сковороді, у другому — запікати в духовці.
Рецепт №1
середньо
На сковорідці
- філе горбуші
800 г
-
морква
1 шт.
-
баклажан
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1-2 шт.
-
печериці (великі)
4-5 шт.
-
томати
2 шт.
-
вершки жирністю не менше 20%
200 мл
-
олія рослинна
50 мл
-
кріп, петрушка, кінза
по 2-3 гілочки кожного
-
сухі пряні трави за смаком
2-3 ч. л.
-
чорний мелений перець
20 г
-
соус теріякі
50 мл
-
велика морська сіль
1 щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 130 ккал
Білки 9 р
Жири 10 г
Вуглеводи 2,5 м
- Приготувати сухий маринад, змішавши сіль, перець та прянощі.
- Горбушу нарізати порційно. Кожен шматочок риби обваляти з усіх сторін в суміші прянощів і спецій.
- Філе скропити рослинним маслом і трохи промассировать, щоб приправи рівномірно розподілилися по поверхні і краще просочили м’якоть. Залишити на 10 хвилин.
- Поки риба маринується, можна готувати овочі. Цибулю і моркву очистити, баклажан і печериці помити. Краще брати червоний херсонський цибуля, його смак не такий різкий, як у звичайного золотистого, що буде набагато краще гармоніювати з ніжним філе горбуші.
- Моркву і баклажан пошинкувати тонкою соломкою, цибулю нарізати півкільцями, гриби — невеликими слайсами.
- Розігріти сковороду, додати 2/3 залишився рослинного масла, дати йому добре прогрітися.
- У кипляче масло послідовно викласти моркву, баклажани, гриби і цибулю, ретельно перемішуючи дерев’яною ложкою кожен інгредієнт або пластиковою лопаткою, перш ніж додавати наступний.
- Обсмажити овочеву групу до напівготовності. У міру приготування можна додати трохи води, тоді овочі будуть виходити більш м’якими. У той же час залишати в сковороді велику кількість рідини не слід, перед закладкою риби потрібно дати їй випаруватися.
- Залити в сковороду соус теріякі, добре перемішати, тушкувати на слабкому вогні 7-10 хвилин до повної готовності овочів, потім прибрати з вогню.
- На чисту добре розігріту сковороду вилити рослинне масло і, коли воно прогріється, викласти шматки горбуші. Для того щоб приготувати смажену рибу правильно, важливо, щоб між кожним фрагментом філе або тушки на сковороді залишалося вільне місце. В іншому випадку температура на жарочної поверхні падає і риба пускає сік, з-за чого, в свою чергу, виникає дві проблеми: по-перше, на шматочках не утворюється ніякої хрусткої скоринки, по-друге, філе втрачає свою соковитість, що для горбуші, м’ясо якої і без того є сухуватим, особливо неприємно.
- Швидко обсмажити рибу з двох сторін, буквально за кілька хвилин на кожній. Перевертати філе в процесі обжарювання потрібно тільки один раз, і саме в той момент, коли на поверхні утворюється та сама золотава скоринка.
- Додати в сковороду приблизно 50 мл води і зменшити вогонь.
- Поки риба гаситься, нарізати помідор дрібним кубиком. Можна попередньо отбланшировать томат і зняти з нього шкірку, але деякі господині вважають таку маніпуляцію в даному блюді абсолютно зайвою. Дрібно порубати зелень.
- Додати шматочки помідора до риби, добре перемішати, дати соусу трохи випаруватися.
- Тепер можна заливати горбушу вершками. Важливо стежити за тим, щоб вершки покрили всі шматочки філе максимально рівномірно. Кип’ятити і тим більше варити такий соус не потрібно, оскільки сливку можуть згорнутися, але навіть якщо цього не станеться, блюдо вийде жухлым і несмачним. Досить просто протомитися рибу в вершках кілька хвилин, щоб соус злегка загус або, як виражаються професійні шеф-кухарі, «затягнувся».
- Підготувати подання. На чисту тарілку викласти подушку з овочів в соусі теріякі, зверху помістити шматочок тушкованою горбуші у вершках, укрити рибу ще одним шаром овочів і, при бажанні, укласти другий шматок філе.
- За бажанням прикрасити свіжою зеленню і дольками лимона.
Важливо! Оскільки основу теріякі складає соєвий соус, а він, у свою чергу, досить солоний, з сіллю в даному рецепті потрібно бути дуже обережним.
Рецепт №2
легко
Запечена в духовці з сиром
- філе горбуші
800 г
-
вершки жирністю 10%
200 мл
-
твердий сир
200 г
-
лимон
1 шт.
-
крохмаль картопляний або кукурудзяний
3-4 ст. л.
-
петрушка або кріп
5-10 гілочок
-
олія рослинна
1 ст. л.
-
чорний мелений перець
1 ч. л.
-
сіль морська
2 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 197 ккал
Білки 13 р
Жири 12 р
Вуглеводи 1 г
Форму для запікання застелити фольгою, попередньо змазаній рослинною олією. Горбушу нарізати порційними шматками і викласти на фольгу в один шар, намагаючись, щоб між шматками риби не залишалося вільного простору.
Посипати філе сіллю і перцем, при бажанні, можна злегка масажувати, щоб краще розподілити спеції по поверхні. Лимон розрізати на дві половини і рясно полити свіжовичавленим соком рибне філе.
Залишити форму постояти при кімнатній температурі 15-20 хвилин, щоб горбуша добре промаринувалася.
Поки риба насичується ароматами, підготувати соус. У глибоку тарілку висипати крохмаль, потім обережно, по частинах, додати до нього вершки, постійно помішуючи суміш віночком.
Для всіх кулінарних рецептів діє один основоположний принцип: рідкі компоненти вливаються в сухі, а не навпаки. Таким способом забезпечується рівномірне перемішування і виключається поява грудочок. Дрібно порубати зелень і додати в соус.
Підготувати сирну крихту. Для отримання апетитною скоринки сир краще натирати на дрібній тертці, але якщо часу не дуже багато, можна обмежитися великої. Залити горбушу вершковим соусом так, щоб він повністю покрив рибу, після чого посипати тертим сиром.
Розігріти духовку до 190°С. Ще одне золоте кулінарне правило говорить: всі продукти для запікання потрібно ставити в духовку тільки після того, як її температура буде доведена до зазначеної в рецепті. Гріти духовку разом з перебувають в ній стравою — серйозна помилка.
Запікати горбушу до готовності. Точний час залежить від багатьох факторів, але слід орієнтуватися на 25-30 хвилин. Контрольним сигналом того, що страву можна подавати до столу, стане поява на поверхні золотистої сирної скоринки і запаморочливий аромат, разносящийся по всьому будинку.
Розкласти готову рибу на тарілки, за бажанням прикрасити зеленню і лимоном. Можна подавати до столу як самостійне блюдо або доповнити гарніром. У цій якості краще всього підійде рис, а також картопля відварна або запечена.
Важливо! Згідно загальноприйнятим стандартам готові рибні страви можна зберігати в холодильнику не більше 36 годин, але краще з’їсти запечену горбушу відразу, поки вона ще не охолола.
Відео-рецепт
Запечена в духовці з сыромВидео-рецепт: Запечена в духовці з сиром
Чи знаєте ви? Горбуша живе в солоній воді, а на нерест приходить в прісну. Але зловити цю рибу на вудку в річці не вийде: перед нерестом самка нічого не їсть, а, отметав ікру, помирає через чверть години.
Горбуша в вершковому соусі — це завжди смачно. Зіпсувати таке блюдо дуже складно, з його приготуванням впорається навіть молода і зовсім недосвідчена господиня. Єдина умова, яке є обов’язковим для дотримання і не допускає ніяких компромісів — це використання свіжих і якісних продуктів, в першу чергу, сказане стосується самої риби, а також вершків.