Риба на мангалі — один з найпопулярніших, швидких і часто вибираються рецептів для більшості любителів приготування страв на вугіллі. Великою перевагою є їх дуже проста і зручна підготовка, відсутність додаткового жиру, а також низька калорійність їжі. У статті наведено кілька елементарних рецептів смаження карасів на мангалі та рекомендації щодо правильного вибору і підготовки інгредієнтів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Саме клопітка справа в підготовці карасів — це очищення від луски і оброблення. Решті набір продуктів і процес приготування на мангалі досить прості.
Ось декілька порад і рекомендацій по вибору і правильної підготовки інгредієнтів:
- вибирайте найкращі і свіжі продукти;
- карасів слід почистити від луски, випотрошити, видалити зябра, зрізати плавники і промити;
- на спині великих екземплярів роблять надрізи для кращого прожарювання і проникнення маринаду;
- рибу можна готувати цілими тушками або розділити на окремі шматки;
- при використанні готової приправи для барбекю уважно вивчіть склад, щоб уточнити, чи є там сіль, і, відповідно, зменшити її в рецептурі;
- для отримання вугілля краще використовувати деревину фруктових дерев, при цьому дрова повинні добре прогоріти;
- решітку гриля перед запіканням слід змастити маслом, щоб легше було зняти рибу;
- прикрасити готову страву можна сезонними овочами, приготованими на грилі, присипати петрушкою і кропом.
Важливо! Готовність вугілля перевіряється рукою — на висоті 15 см від коробки жаровні долоню не повинне обпалювати. В такому випадку риба не пригорить і буде смачно запеченою.
Рецепти приготування карася на мангалі
Страви з карасів на вогнищі або мангалі — відмінна ідея для літнього пікніка на природі або в саду. Страви готуються швидко, виходять ніжними, ароматними і сочними, з хрусткою рум’яною скоринкою. Для цього потрібно лише чітко слідувати порадам, підбору інгредієнтів і послідовності приготування.
Рецепт №1
легко
Карасі в решітці на мангалі в сметані
- карасі
2 кг
-
лимон
0,5 шт.
-
часник
3 зубки
-
прованські трави
1 ст. л.
-
перець мелений
0,5 ч. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
сметана
2 ст. л.
-
олія рослинна
150 г
-
зелень петрушки з корінням
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 137,04 ккал
білки 14,86 р
жири 8,32 г
вуглеводи 0,65 г
- Рибу промийте і обсушіть паперовим рушником.
- Приготуйте маринад. Для цього змішайте прованські трави, перець, масло, подрібнений часник, сіль, сік лимона. Перемішайте і дайте настоятися 5-10 хв.
- Якщо карасі великі, то зробіть надрізи на спині для більш швидкого приготування, дрібні екземпляри залиште цілими.
- Ретельно промажте підготовленим маринадом рибу зовні і всередині. Трохи заправки залиште для використання її перед запіканням.
- Відправте в холодильник на 1 годину.
- Після закінчення відведеного часу для маринування змішайте залишилася заправку зі сметаною, перемішайте і нанесіть на тушки.
- Всередину кожної риби покладіть петрушку з корінням.
- Укладіть карасів на решітку для гриля і помістіть на мангал.
- Як тільки з одного боку з’явиться рум’яна кірочка, переверніть решітку. Карасі готуються на сітці 15-20 хв. в залежності від розміру.
- Готову рибу викладіть на блюдо, видалите начинку з петрушки, збризніть лимонним соком і прикрасьте зеленню. Страву можна подати з тонко нарізаним лимоном, сезонними овочами та зеленню кропу.
Чи знаєте ви? Термін «барбекю» має кілька значень — це пікнік, спеціальне пристосування для смаження, блюдо, соус. А в буквальному перекладі слово означає «яма священного вогню».
Рецепт №2
легко
Карасі шматочками на барбекю в сметані
- карасі
1 кг
-
лимонний сік
2 ст. л.
-
перець чорний мелений
за смаком
-
сіль
1 ч. л.
-
сметана
250 мл
-
олія соняшникова
2 ст. л.
-
зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 132,58 ккал
білки 13,35 м
жири 8,17 р
вуглеводи 1,34 г
- Розріжте карасів на порції.
- Обмажте шматочки з усіх боків рослинним маслом, приправити сіллю, перцем, лимонним соком. Поставте в холодильник на 30 хвилин для маринування.
- Злийте зайву рідину з риби.
- Цибулю наріжте маленькими кубиками.
- Помістіть важку чавунну сковороду для барбекю в центр гриля і нагрійте.
- Влийте столову ложку олії, додайте цибулю і подрібнений часник, обсмажте до золотистого кольору.
- Одночасно з приготуванням лука покладіть порції карасів на гарячу решітку гриля і смажте по 5 хвилин з кожної сторони.
- Викладіть підрум’янену рибу на сковороду з цибулею, залийте сметаною і протушкувати протягом пари хвилин після закипання. Приправити зеленню.
Важливо! Лимонний сік злегка нейтралізує смак тіни у прісноводної риби і надає приємний аромат і щільність м’яса.
Рецепт №3
легко
В майонезі
- карасі
2 кг
-
майонез «Провансаль» (67%)
300 г
-
приправа універсальна
40 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 155,88 ккал
білки 15,66 р
жири 10,14 р
вуглеводи 0,55 г
Рибу очистіть і промийте. Майонез змішайте з приправою і натріть рибу зовні і всередині.
Залиште маринуватися на 30 хв.
Викладіть рибу на грати і поставте на вогонь. Готуйте за 10-15 хв. з кожного боку до рум’яної скоринки, перевертаючи решітку.
Відео-рецепт
В майонезі Відео-рецепт: В майонезі
Важливо! В майонезі і приправі вже є сіль, тому додаткове подсаливание не потрібно.
Рецепт №4
легко
З часником і помідорами
- карасі
1,5 кг
-
часник
1 головка
-
помідори
1 кг
-
перець болгарський
0,5 кг
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 56,11 ккал
білки 9,39 р
жири 0,96 г
вуглеводи 2,57 г
Рибу почистіть, помийте, зробіть поперечні насічки.
Часник порізати соломкою, вставте в спинні розрізи і нафаршируйте карасів зсередини.
Приправте сіллю, перцем з обох сторін. Рибу викладіть на решітку і поставте на вогонь. Засмажуйте 15-20 хв. до рум’яної скоринки, періодично перевертаючи решітку. Окремо запечіть помідори і перець, подайте як гарнір до риби.
Відео-рецепт
З часником і помідорами Відео-рецепт: З часником і помідорами
Рецепт №5
легко
В томаті
- карасі
3 кг
-
цибуля ріпчаста
0,5 кг
-
томатний сік
300 мл
-
лимонний сік
2 ст. л.
-
сіль, перець, зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 75,90 ккал
білки 14,11 г
жири 1,42 г
вуглеводи 1,68 г
- Розділіть карасів на шматки. Приправте сіллю, перцем, лимонним соком.
- Поріжте цибулю півкільцями.
- Рибу перекладіть у велику миску, додайте цибулю, залийте томатним соком і ретельно перемішайте.
- Залиште маринуватися в холодильнику на 2 години.
- Шматки карасів нанизайте з проміжками на тонкі (щоб риба не розвалювалася) шампури і додайте над вугіллям на мангалі.
- Обсмажуйте до хрусткої скоринки 10-15 хвилин в залежності від розміру шматків, періодично перевертаючи.
- Готовий шашлик посипте зеленню (петрушкою, кропом).
- Залишився маринад протушкувати на сковороді, щоб отримати додатковий соус до риби. Таким же способом можна посмажити шашлик з ляща, коропа, окуня, товстолоба, сома.
Чи знаєте ви? Мангал і гриль — це жаровні, які використовують для приготування страв над відкритим вогнем, але останній завжди забезпечений кришкою, він більш функціональний і там можна коптити, запікати, смажити.
Вирушаючи на пікнік, спробуйте приготувати корисні і смачні рибні страви на мангалі або багатті. При цьому ви можете зайнятися риболовлею і наловити свіжої риби або заготовити її будинку і замаринувати заздалегідь. У будь-якому випадку відпочинок вдасться, їжа вийде апетитною, а процес приготування буде необтяжливою.