Юшка з білого амура: рецепти з фото, як приготувати рибний суп в домашніх умовах, скільки варити з голови і хвоста

Вуха ще з давніх часів вважається найбільш поширеною по приготуванню в Росії, хоча раніше її просто називали рибним супом. Це блюдо кожна господиня готує по–своєму, додаючи свої секретні інгредієнти і використовуючи різну рибу. Але, юшка з білого амура припаде до душі кожному, адже амур — це смачна благородна риба.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Вибираючи рибу, необхідно звертати увагу на її щільність, відсутність гнилих плям на боках; очі у свіжої рибини не повинні бути сухими. Підготовка риби до приготування полягає в її очищення від луски, зябер і нутрощів. Плавці прибирати не варто, адже вони також віддають свій смак. Овочі потрібно очистити і добре промити під проточною водою.

Важливо! При виборі свіжої риби варто простежити, щоб луска не була поблякла, а плавці — млявими.

Рецепти юшки з білого амура

Існує безліч різних варіацій приготування юшки з амура, в яких використовуються незвичайні інгредієнти, додавання інших видів риб. Нижче наведено більш класичні, домашні рецепти, які відрізняються своєю простотою, швидкістю і чудовим смаком за умови, якщо слідувати рецептом.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

• білий амур

  1,5 кг

• ріпчаста цибуля

  3 шт.

• морква

  5 шт.

• картопля

  5 шт.
• рибний бульйон

  3 л

• зелень

  за смаком

• рослинна олія

  для обсмажування

• спеції, сіль, перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г продукту:
Калорії 51,55 ккал
Білки 5,69 р
Жири 1,89 г
Вуглеводи 2,6 г

1. Рибу необхідно заздалегідь підготувати. За кілька днів до готування її очищають від луски і нутрощів, натирають сіллю і залишають вялиться. Це додасть вусі особливий смак.
2. Для початку, картоплю, цибулю та моркву потрібно нарізати великими кубиками. У вже розігріту ємність для приготування юшки залити масло, всипати туди відразу всі овочі і смажити.
3. Коли овочі обжарились, потрібно влити до них гарячий бульйон і проварити все 10-15 хвилин, щоб овочі дійшли до готовності.
4. Амура розрізати на рівні шматки, не викидаючи голову і хвіст, так як їх теж використовують в приготуванні. Після того, як бульйон з овочами прокипел — викласти у нього просолені шматочки риби.
5. Через пару хвилин в юшку додати зелень і спеції. Кипіти вона не повинна, тому проварити її потрібно ще хвилин 8-10 і можна подавати до столу.

Відео-рецепт

Класичний рецепт Відео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! Щоб отримати прозору юшку, під час варіння необхідно прибирати утворену піну.

Рецепт №2

легко

З голови і хвоста

• хвіст і голова амура

  400 г

• картопля

  5 шт.

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• чача (або горілка)

  200 г

• лавровий лист

  4 шт.

• сіль, перець, спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г продукту:
Калорії 127,97 ккал
Білки 6,81 р
Жири 3,41 г
Вуглеводи 7,38 м

1. Для початку, в каструлю ємністю 3 л влити воду і поставити на плиту до кипіння. Після того, як вона закипить, в неї помістити нарізані великими кубиками картоплю, моркву і цибулю.
2. Коли картопля майже звариться, в бульйон додати голови і хвости білого амура, варити до повної готовності ще хвилин 15-20. За 10 хвилин до кінця додати лавровий лист і спеції за смаком.
3. Перед тим, як зняти юшку з вогню, влити в неї горілку, що додасть бульйону більш яскравий і насичений смак. До столу подавати гарячим, прикрасивши зеленню.

Чи знаєте ви? У Росії існує кілька різновидів юшки: чорна, біла і червона. Відрізняються вони використанням різної риби у своєму рецепті.

Так як амур вважається корисною, поживною, а найголовніше — неймовірно смачною рибою, то його можна без побоювань використовувати в приготуванні юшки. Також, ця риба низькокалорійна і є її можна, скільки завгодно. Таке блюдо без сумнівів сподобається навіть самим вибагливим членам вашої сім’ї.