Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні

Вуха хоч і називається супом, але швидше відноситься до ароматним похлебкам. Незважаючи на поширену думку про те, що приготування юшки пов’язане з багатьма труднощами, наприклад, з вибором потрібної риби та її подальшої чищенням, досвідченим господиням відомо, що насправді все не так страшно. Варто лише знати скільки на бульйон потрібно класти риби, а також правильно дотримувати всі рекомендації з застосуванням декількох секретів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Класичні рецепти домашньої юшки передбачають використання риби, яка дає прозорий і клейкий навар з нотками солодощі. Оптимальним варіантом стануть дрібні або середніх розмірів карасі.

Смак юшки безпосередньо залежить від:

  • свіжості риби — кращим вибором є нещодавно виловлений і ще живий екземпляр;
  • правильної очищення — голову не завжди потрібно видаляти, а ось чистити рибу від потрухів і зябер, а також знімати з черева плівку слід обов’язково, щоб уникнути гіркоти.

Чи знаєте ви? Аж до кінця XVII століття юшкою називали всі рідкі страви, в тому числі м’ясні бульйони і супи.

Досвідчені господині вказують на необхідність готувати рибний бульйон з додаванням як мінімум ще одного виду звареної риби до основної (наприклад, йоржів, минів, окунів та ін). Такий підхід дозволить отримати більш міцний бульйон з яскраво вираженим смаком і ароматом.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

ae5b055c353cff9072c620370ece8fec Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні

  • карасі

    2 кг

  • вода

    3 л

  • картопля

    2 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • рослинна олія

    2 ст. л.

  • зелень петрушки

    1 пучок

  • сіль, перець горошком

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 66,7 ккал
Білки 8,5 г
Жири 1,9 г
Вуглеводи 4,3 г

  1. ff5b9939350d642b9c6319f6ef6caabf Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Карасі попередньо підготовляють до варіння. Чистять від луски, видаляють зябра і внутрішні органи, залишаючи голову, плавники і хвіст. Потім ретельно промивають під проточною водою.
  2. 5dd754b73f7849c62c72a7b335c19401 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Картоплю нарізують кубиками, цибулю так само, але більш дрібно. Моркву шаткують соломкою.
  3. 2973b0ce0a143d9dccf89f92250acb3f Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Далі овочі відправляють у воду, доведену до кипіння.
  4. f90ca00320bfb49e1e3b09b9bab03c36 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Бульйон солять і видаляють зверху утворену піну. Карасів розрізають упоперек на дві частини (навпіл).
  5. ee1d15e54041519f4a83b22e8bc76b61 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Після того, як овочі практично повністю готові до бульйону додають рибу. За необхідності доливають воду і досолюють.
  6. bd8591021762ba685966e27888420ae3 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Далі кладуть перець горошком і лавровий лист.
  7. 4e0502cdba0280f077760ff3c5e2f093 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Після закипання з бульйону постійно знімають піну (карасі варяться близько 5 хвилин на середньому вогні).
  8. dcaff901f9f791c66d2bf29119fd9f3f Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    За кілька хвилин до закінчення варіння в юшку додають 2 ст. л. рослинної олії, зелень за смаком.
  9. a518879ed74bfb6662cdefc01a0194ad Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Коли юшка готова, їй дають настоятися протягом 5 хвилин.
Читайте також:
Пшенична брага на кодзі: рецепти приготування бражки для самогону з крупи і борошна пшениці з дріжджами

Відео-рецепт

8204de098909148f3740cb38e9af1410 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогніКласичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! На ступінь готовності риби вказують її очі у сварившегося карася вони біліють.

Рецепт №2

середньо

На багатті з пшоном

203fa153f752383b231298ffd1dd9e79 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні

  • карасі

    3 кг

  • вода

    7 л

  • горілка

    100 г

  • картопля

    1 кг

  • цибуля

    2 шт.

  • морква

    3 шт.

  • пшоно

    200 г

  • лавровий лист

    2 шт.

  • зелень

    кріп, петрушка

  • сіль, перець горошком

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 57,7 ккал
Білки 9,2 г
Жири 2,4 г
Вуглеводи 4,34 м

  1. 1942e7db49baf4789bf1564cf0ba85b8 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Першим ділом чистять рибу (видаляють луску і потрошать), а потім нарізають на порції.
  2. 49fa2a9497cb9d9126224ee5b4837d04 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Казан з водою ставлять на вогонь і відразу додають туди хвости і голови, а також 1 цілу цибулину і моркву.
  3. b578ca5d3dccad8c319a6260c354f463 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Після цього кип’ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин (по мірі закипання знімають утворилася на поверхні піну).
  4. 63d4ab8dd0d2c195bd7f6d2a47a77ab6 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    В цей же бульйон додають перець горошком (близько 20 шт.). Після 30 хвилин з бульйону дістають цибулину, моркву і рибу.
  5. a9497fb4771f318805069b75775cb087 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Картоплю ріжуть кубиками і додають разом з пшоном в ємність з бульйоном. Далі туди відправляють моркву, нарізану соломкою, і солять.
  6. 4852d84cb9a9e8a0b2d9cc96490801e4 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Бульйон з овочами варять на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності в юшку додають стейки карасів.
  7. 6a20d3e32155b13d47775e54acb4def4 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    В цей же час кладуть дрібно нашатковану цибулю і кілька лаврових листів.
  8. cbb484a60378a5669a6a1d76c436523a Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Коли юшка готова, не вимикаючи вогню, в неї додають зелень і горілку, а потім акуратно перемішують (щоб не розвалилися стейки).
  9. 4729f9d636fdba3529f4e20f0a95a639 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні
    Останній етап полягає у гасінні поліна з багаття і опусканні його прямо у вуха на 10-20 секунд. Страви дають настоятися близько 10 хвилин, після чого можна приступати до обіду.

Відео-рецепт

ab69e2b9e232b2eb27d8dc70f0731d27 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогніНа багатті з пшеномВидео-рецепт: На багатті з пшоном

Читайте також:
Як зварити каву в турці — поради та рецепти

Важливо! Після приготування юшки лавровий лист рекомендується виймати, інакше смак страви може придбати гіркоту.

Рецепт №3

легко

По-якутски

a99374ccbd4e6d63c3096cfb498f9a06 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні

  • карасі

    2 кг

  • вода

    4 л

  • молоко

    200 г

  • сіль, перець горошком

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 37,7 ккал
Білки-4,2 г
Жири 1,23 г
Вуглеводи 1,4 г

  1. З риби зчищають луску, а потім праворуч, біля голови, роблять надріз невеликого розміру. Саме через нього витягують жовчний міхур. Інші внутрішні органи залишають вони забезпечать навар бульйону.
  2. Рибу перекладають у посудину, заливають водою таким чином, щоб вона лише покрила карасів, і солять. Далі ставлять на вогонь.
  3. Після закипання води продовжують варіння протягом 20-25 хвилин (час залежить від розміру риби). Спеції додавати не потрібно.
  4. По досягненню стану готовності рибу відкладають окремо, а бульйон розливають у чашки, в кожну з яких можна додати молоко за смаком.

Зварювати юшку за якутскому рецептом потрібно з дотриманням правильного очищення карася. Бульйон, який залишається в каструлі, остигаючи, перетворюється на желе — його також можна використовувати в їжу.

8eb8bd604c7bb3ff689799e01a7cf201 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні

Рецепт №4

середньо

З голови

412a598ad9ae29f5c3a82e6ab97fec75 Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні

  • риб’ячі голови

    1,5 кг

  • вода

    2 л

  • картопля

    0,5 кг

  • цибуля ріпчаста

    1 шт (середніх розмірів)

  • морква

    1 шт (середніх розмірів)

  • олія рослинна

    2 ст. л.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • зелень петрушки

    1 пучок

  • спеції

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 30,7 ккал
Білки 3,2 г
Жири 2,23 г
Вуглеводи 2,4 г

  1. Голови карасів попередньо промивають під проточною водою і видаляють зябра. Після цього їх перекладають у каструлю з водою і варять 1-1,5 години на повільному вогні.
  2. Овочі миють і чистять. Цибулю дрібно шаткують, моркву подрібнюють на крупній тертці, а картопля — нарізають великими кубиками.
  3. Готовий бульйон проціджують через марлю. З голів знімають м’ясо і викладають на тарілки.
  4. У каструлю кладуть картоплю, половину моркви і цибулі, варять до повної готовності (близько 20 хвилин).
  5. Половину овочів пасерувати в олії до придбання золотистого відтінку. Потім додають в юшку.
  6. У бульйон сиплять за смаком сіль, перець, а також лавровий лист і зелень, після чого томити на повільному вогні ще близько 5 хвилин.
  7. По закінченню готування в кожну тарілку викладають порцію риби, а потім наливають юшку.
Читайте також:
Рецепти засолювання брюссельської капусти

e9160769367b94a00cfc6151ee33034b Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні

Чи знаєте ви? Світлий і прозорий бульйон можна отримати з допомогою збитого білка. Для цього в теплий бульйон акуратно вливають білкову піну, після чого його доводять до кипіння і проціджують крізь марлю.

Навариста смачна юшка на багатті — обов’язкова складова простого, але смачного і ароматного обіду на природі. Однак і в домашніх умовах може вийде не гірше. Головне — правильно підібрати рецепт і використовувати тільки свіжих карасів. Тим більше, що на приготування рибного супу не потрібно багато сил і часу.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь