Юшка з карася: покрокові рецепти з фото, як зварити класичну у домашніх умовах, як приготувати і скільки варити на вогні

Вуха хоч і називається супом, але швидше відноситься до ароматним похлебкам. Незважаючи на поширену думку про те, що приготування юшки пов’язане з багатьма труднощами, наприклад, з вибором потрібної риби та її подальшої чищенням, досвідченим господиням відомо, що насправді все не так страшно. Варто лише знати скільки на бульйон потрібно класти риби, а також правильно дотримувати всі рекомендації з застосуванням декількох секретів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Класичні рецепти домашньої юшки передбачають використання риби, яка дає прозорий і клейкий навар з нотками солодощі. Оптимальним варіантом стануть дрібні або середніх розмірів карасі.

Смак юшки безпосередньо залежить від:

• свіжості риби — кращим вибором є нещодавно виловлений і ще живий екземпляр;
• правильної очищення — голову не завжди потрібно видаляти, а ось чистити рибу від потрухів і зябер, а також знімати з черева плівку слід обов’язково, щоб уникнути гіркоти.

Чи знаєте ви? Аж до кінця XVII століття юшкою називали всі рідкі страви, в тому числі м’ясні бульйони і супи.

Досвідчені господині вказують на необхідність готувати рибний бульйон з додаванням як мінімум ще одного виду звареної риби до основної (наприклад, йоржів, минів, окунів та ін). Такий підхід дозволить отримати більш міцний бульйон з яскраво вираженим смаком і ароматом.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

• карасі

  2 кг

• вода

  3 л

• картопля

  2 шт.

• цибуля

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• лавровий лист

  2 шт.

• рослинна олія

  2 ст. л.
• зелень петрушки

  1 пучок

• сіль, перець горошком

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 66,7 ккал
Білки 8,5 г
Жири 1,9 г
Вуглеводи 4,3 г

1. 
   Карасі попередньо підготовляють до варіння. Чистять від луски, видаляють зябра і внутрішні органи, залишаючи голову, плавники і хвіст. Потім ретельно промивають під проточною водою.
2. 
   Картоплю нарізують кубиками, цибулю так само, але більш дрібно. Моркву шаткують соломкою.
3. 
   Далі овочі відправляють у воду, доведену до кипіння.
4. 
   Бульйон солять і видаляють зверху утворену піну. Карасів розрізають упоперек на дві частини (навпіл).
5. 
   Після того, як овочі практично повністю готові до бульйону додають рибу. За необхідності доливають воду і досолюють.
6. 
   Далі кладуть перець горошком і лавровий лист.
7. 
   Після закипання з бульйону постійно знімають піну (карасі варяться близько 5 хвилин на середньому вогні).
8. 
   За кілька хвилин до закінчення варіння в юшку додають 2 ст. л. рослинної олії, зелень за смаком.
9. 
   Коли юшка готова, їй дають настоятися протягом 5 хвилин.

Відео-рецепт

Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! На ступінь готовності риби вказують її очі — у сварившегося карася вони біліють.

Рецепт №2

середньо

На багатті з пшоном

• карасі

  3 кг

• вода

  7 л

• горілка

  100 г

• картопля

  1 кг

• цибуля

  2 шт.

• морква

  3 шт.

• пшоно

  200 г

• лавровий лист

  2 шт.
• зелень

  кріп, петрушка

• сіль, перець горошком

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 57,7 ккал
Білки 9,2 г
Жири 2,4 г
Вуглеводи 4,34 м

1. 
   Першим ділом чистять рибу (видаляють луску і потрошать), а потім нарізають на порції.
2. 
   Казан з водою ставлять на вогонь і відразу додають туди хвости і голови, а також 1 цілу цибулину і моркву.
3. 
   Після цього кип’ятять на повільному вогні протягом 30 хвилин (по мірі закипання знімають утворилася на поверхні піну).
4. 
   В цей же бульйон додають перець горошком (близько 20 шт.). Після 30 хвилин з бульйону дістають цибулину, моркву і рибу.
5. 
   Картоплю ріжуть кубиками і додають разом з пшоном в ємність з бульйоном. Далі туди відправляють моркву, нарізану соломкою, і солять.
6. 
   Бульйон з овочами варять на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності в юшку додають стейки карасів.
7. 
   В цей же час кладуть дрібно нашатковану цибулю і кілька лаврових листів.
8. 
   Коли юшка готова, не вимикаючи вогню, в неї додають зелень і горілку, а потім акуратно перемішують (щоб не розвалилися стейки).
9. 
   Останній етап полягає у гасінні поліна з багаття і опусканні його прямо у вуха на 10-20 секунд. Страви дають настоятися близько 10 хвилин, після чого можна приступати до обіду.

Відео-рецепт

На багатті з пшеномВидео-рецепт: На багатті з пшоном

Важливо! Після приготування юшки лавровий лист рекомендується виймати, інакше смак страви може придбати гіркоту.

Рецепт №3

легко

По-якутски

• карасі

  2 кг

• вода

  4 л

• молоко

  200 г

• сіль, перець горошком

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 37,7 ккал
Білки-4,2 г
Жири 1,23 г
Вуглеводи 1,4 г

1. З риби зчищають луску, а потім праворуч, біля голови, роблять надріз невеликого розміру. Саме через нього витягують жовчний міхур. Інші внутрішні органи залишають вони забезпечать навар бульйону.
2. Рибу перекладають у посудину, заливають водою таким чином, щоб вона лише покрила карасів, і солять. Далі ставлять на вогонь.
3. Після закипання води продовжують варіння протягом 20-25 хвилин (час залежить від розміру риби). Спеції додавати не потрібно.
4. По досягненню стану готовності рибу відкладають окремо, а бульйон розливають у чашки, в кожну з яких можна додати молоко за смаком.

Зварювати юшку за якутскому рецептом потрібно з дотриманням правильного очищення карася. Бульйон, який залишається в каструлі, остигаючи, перетворюється на желе — його також можна використовувати в їжу.

Рецепт №4

середньо

З голови

• риб’ячі голови

  1,5 кг

• вода

  2 л

• картопля

  0,5 кг

• цибуля ріпчаста

  1 шт (середніх розмірів)

• морква

  1 шт (середніх розмірів)

• олія рослинна

  2 ст. л.

• лавровий лист

  2 шт.

• зелень петрушки

  1 пучок

• спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 30,7 ккал
Білки 3,2 г
Жири 2,23 г
Вуглеводи 2,4 г

1. Голови карасів попередньо промивають під проточною водою і видаляють зябра. Після цього їх перекладають у каструлю з водою і варять 1-1,5 години на повільному вогні.
2. Овочі миють і чистять. Цибулю дрібно шаткують, моркву подрібнюють на крупній тертці, а картопля — нарізають великими кубиками.
3. Готовий бульйон проціджують через марлю. З голів знімають м’ясо і викладають на тарілки.
4. У каструлю кладуть картоплю, половину моркви і цибулі, варять до повної готовності (близько 20 хвилин).
5. Половину овочів пасерувати в олії до придбання золотистого відтінку. Потім додають в юшку.
6. У бульйон сиплять за смаком сіль, перець, а також лавровий лист і зелень, після чого томити на повільному вогні ще близько 5 хвилин.
7. По закінченню готування в кожну тарілку викладають порцію риби, а потім наливають юшку.

Чи знаєте ви? Світлий і прозорий бульйон можна отримати з допомогою збитого білка. Для цього в теплий бульйон акуратно вливають білкову піну, після чого його доводять до кипіння і проціджують крізь марлю.

Навариста смачна юшка на багатті — обов’язкова складова простого, але смачного і ароматного обіду на природі. Однак і в домашніх умовах може вийде не гірше. Головне — правильно підібрати рецепт і використовувати тільки свіжих карасів. Тим більше, що на приготування рибного супу не потрібно багато сил і часу.