Балик з ляща: як зробити в домашніх умовах, покрокові рецепти, фото

Лящ — смачна і корисна річкова риба. Він відомий своєю жирністю, виразним ароматом і приємним смаком. Всі ці якості можна підкреслити, якщо приготувати з ляща балик, тобто засолити і завялить рибу особливим чином. Зробити це можна з легкістю навіть у домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Успіх приготування балика безпосередньо залежить від якості обраної риби.

Важливо! Вигнута форма тушки, залом хвоста можуть свідчити про недотримання умов зберігання або повторному заморожуванню.
Купуючи свіжого чи охолодженого ляща, слід звернути увагу на те, що:

• тушка повинна бути пружною, без зовнішніх пошкоджень (порізів, синців, тріщин тощо);
• шкіра не повинна бути пересушеною або слизькій;
• очі у свіжої риби залишаються злегка виряченими і незамутненими;
• зябра повинні зберігати червонуватий відтінок, бути злегка вологими;
• луска зберігає природний блиск і повсюдно прилягає до шкіри;
• присутній річковий запах, без сторонніх домішок (наприклад, тіни або аміаку).

Рибні тушки, які були заморожені, повинні зберегти «правильні» форми та бути лише покриті крижаною скоринкою, а не занурені в шматок льоду.

Рецепти приготування балика з ляща

Важливим етапом в приготуванні рибного балика є попередня підготовка, оброблення та чищення ляща.

Послідовність дій така:

1. Велику рибу ретельно промити під проточною водою.
2. Відрубати голову і хвостовий плавець.
3. Рибу злегка «зашкурити» від луски (повністю чистити не варто, оскільки в лусці риба зберігається краще).
4. Розрізати черевце, і підрізати ребра.
5. Вийняти нутрощі, проявивши особливу обережність при видаленні жовчного міхура, який при пошкодженні здатний миттєво просочити м’ясо гіркого і погано пахне жовчю.
6. Вирізати плавники і ще раз промити тушку, очищаючи очеревину від всіх плівочок і згустків крові.
7. Зробивши поздовжній надріз з боку спини, акуратно відокремити м’ясо від хребта, видалити його, залишивши лише великі реберні кістки і розкривши тушку «книжкою».

Рецепт №1

легко

Цілком

• лящ

  1 шт. (близько 2 кг)

• сіль

  60 г

• перець чорний мелений

  20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 101,87 ккал
Білки 16,03 р
Жири 3,86 г
Вуглеводи 0,72 г

1. Підготувати тушку ляща. Змішати сіль з перцем.
2. Внутрішню частину тушки рясно пересипати сумішшю, після чого втерти її в м’якоть.
3. Присипати перцем і сіллю зовнішню поверхню риби. Загорнути ляща в марлю або в натуральну тканину, яка добре вбирає вологу.
4. Викласти в підходящу за розміром форму і відправити в холодильник на 4-5 діб, періодично перевіряючи і зливаючи зібрався в тарі рідина. Звільнити ляща від тканини і підвісити ще на добу на просушку.

Відео-рецепт

ЦеликомВидео-рецепт: Цілком

Чи знаєте ви? Риб’ячий жир входить в раціон літніх людей Європи і Америки у якості профілактичного засобу від склерозу.

Рецепт №2

легко

Шматочками

• лящ

  1 шт. (близько 2 кг)

• сіль

  200 г
• цукор

  60 г

• коріандр, тмин, гвоздика, лавровий лист

  за смаком

• перець чорний мелений

  20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 104,61 ккал
Білки 13,52 р
Жири 3,25 г
Вуглеводи 5,28 м

1. Підготувати рибну тушку.
2. Розрізати філе поперек на смужки шириною 3-5 см (більш тонкі шматки будуть занадто сухі, а широкі — не завялятся).
3. Для засолу змішати сіль з цукром, додавши перець і спеції за смаком.
4. Підготувати відповідну за розміром емальований посуд або ємність з харчового пластику.
5. На дно засипати підготовлену суміш шаром в 2-3 мм.
6. На «подушку» викласти шматки ляща, щільно притиснувши їх один до одного і рівномірно «укривши» сіллю з цукром.
7. Зверху рибу накрити тарілкою, кришкою або дощечкою, на якій бажано розмістити вантаж для гніту.
8. Відправити ємність на 4-6 днів у прохолодне місце.
9. Дістати рибу і промити кожен шматочок під струменем води.
10. Замочити напівфабрикат у великій кількості холодної води на 6-10 годин, щоб позбутися від надлишків солі. Періодично необхідно міняти воду.
11. Промокнути кожен скибочку паперовим рушником.
12. Вивісити шматочки в добре вентильованому приміщенні, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Мотузку радять заздалегідь обробити маслом, щоб уникнути прилипання, а сам продукт накрити марлею, змоченою в оцті, для захисту від комах і пилу.
13. Через 5-6 днів балик готовий до вживання — він стане пружним, з’явиться характерний аромат і бурштиновий відтінок.

Чи знаєте ви? Лящ зарахований до рибам-довгожителів. Тривалість життя особин даного виду нерідко наближається до 20 років.

Головна перевага в’яленої риби в тому, що готувати її досить просто, але при цьому вона зберігає всі свої корисні властивості. Балик додають у салати, роблять канапе або пропонують як закуску до пива.