Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по-московськи

Приготувати апетитну рибу зовсім не складно, а виглядає запечена в сметанному соусі лящ дуже святково. Спробуйте зробити це універсальний і корисне блюдо з золотою скоринкою в різних варіаціях, покрокові рецепти яких наводяться нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

При виборі сметани віддайте перевагу натуральній сільської, густий або перевіреним маркам з високим відсотком жирності. Для запікання вибирайте велику тушку вагою від 1 кг і більше. Якщо вам пощастило принести такого з риболовлі, свіжість гарантована.

Чи знаєте ви? Археологами було знайдено найдавніший рибальський гачок йому 42 тис. років!

Але при покупці варто звернути увагу на наступні ознаки якісної риби:

  • відсутність ссохшейся чи липкою луски;
  • тушка без деформації, порізів, синців;
  • очі трохи выпучены, вологі, без каламутній плівки;
  • приємний річковий запах без сторонніх нот;
  • правильна форма без заворотів хвоста, які з’являються при повторному заморожуванню.

23c621d9e4651035aa760dec12225991 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи

Для підготовки до запіканню слід очистити рибу.

Важливо! Не випатрану рибу можна зберігати в холодильнику більше доби! Почищений, звільнений від нутрощів лящ не зіпсується до 48 год, якщо тримати його на холоді в закритій ємності.

Для цього:

  1. Добре промийте рибину від слизу.
  2. Видаліть гострий спинний плавник, щоб не поранитися при чищенні.
  3. Зніміть щільно прилеглу луску від хвоста до голови.
  4. Зробіть на череві поздовжній надріз, через який видаліть нутрощі, після чого ретельно промийте його.
  5. Зріжте всі плавці.
  6. Якщо ви плануєте запікати з головою, витягніть попередньо очі і зябра.
  7. Зробіть кілька поперечних надрізів м’якоті до хребта з кожної сторони. Так лящ краще просочиться соусом і ароматом пряних трав.
  8. При запіканні філе відріжте голову і розділіть тушку на великі шматки.

ec82bdea47ac0cc4e2043214cc8a564d Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи

Рецепти приготування ляща в сметані

Запечена річкова риба низькокалорійна, тому відмінно вписується в меню для самих строгих дієт. Сметана повністю просочує ніжне м’ясо, роблячи його смачним і соковитим. Овочеве наповнення зробить блюдо насиченим, але не обтяжить його. В начинку можна додати тонко нарізані помідори, подрібнений болгарський перець, маслини.
Чи знаєте ви? Виробники губної помади активно використовують для блиску в її складі компоненти риб’ячої луски.

Читайте також:  Салат «Грибна кошик» — рецепти приготування: з опеньками, з печерицями

А рибку, приготовлену по-московськи, прикрасять гриби і картопляний гарнір, перетворюючи звичайного ляща в повноцінне ласощі. Єдиним істотним недоліком ляща є велика кількість дрібних і гострих кісток. Термообробка в духовці зробить їх непомітними, пом’якшивши жорсткість.

Рецепт №1

легко

Приготування в духовці з цибулею і кропом

b0a226904b170cd741b4cd3c8c49dc18 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи

  • лящ

    900 г

  • сметана 20%

    180 г

  • ріпчаста цибуля

    3 шт.

  • лимон

    ½ Шт.

  • зелень петрушки і кропу

    1 пучок

  • сіль

    1 ст. л.

  • перець чорний мелений

    за смаком

  • приправа до риби

    0,5 ч. л.

  • паприка

    0,5 ч. л.

  • коріандр мелений

    0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 181,97 ккал
Білки 4,61 м
Жири 10,11 г
Вуглеводи 17,8 г

  1. Змішайте 1 ч. л. солі з приправами в окремій ємності. Додайте чорний мелений перець і ще раз перемішайте.
  2. Натріть цією сумішшю зовнішню і внутрішню частину риби і залиште на 15 хв. настоюватися при кімнатній температурі.
  3. Очищені цибулини наріжте півкільцями і складіть у глибоку миску.
  4. Наріжте зелень і змішайте з цибулею — начинка для ляща готова.
  5. Застеливши деко фольгою, викладіть на нього тушки.
  6. Начиняйте внутрішню частину риби з допомогою ложки, можна додати цибулю з зеленню під зябра. Не шкодуйте начинки, чим більше їх кількість, тим соковитіша й пахучіше виходить лящ.
  7. Щоб прибрати специфічний запах і додати страві пікантності, тушки слід полити зверху лимоном.
  8. Додайте щіпку солі і перцю в сметану, все добре перемішайте, потім змастіть рибу цим соусом. Сметана додасть вершковий аромат і створить золоту хрустку скоринку.
  9. Розігрійте духовку до 180°С. Помістіть деко в духовку на 30-35 хв.
  10. Готову рибу перекладіть на блюдо для подачі прикрасьте гілочками зелені, часточками лимона, зернами граната і подавайте до столу.
  11. 1095c75dc72cf917b39b527c577ecb83 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи

Читайте також:  Дріжджове тісто: рецепти з фото

Рецепт №2

легко

Запечена в духовці

b2ab3767a5aefe7bddab0e73c93db66e Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи

  • лящ

    1 кг

  • сметана 20%

    1 ст. л.

  • ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • оливкова олія

    2 ст. л.

  • насіння гірчиці

    2 г

  • лимон

    ½ Шт.

  • зелень кропу

    1 пучок

  • зелена цибуля

    40 г

  • сіль

    1 ст. л.

  • перець чилі

    за смаком

  • суміш перців мелена

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104 ккал
Білки 14 р
Жири-5 г
Вуглеводи 1 г

  1. c4e47ab55a409abe52e6d5cb134fceea Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи
    Підготовлену рибу промийте. Натріть тушку сіллю з усіх боків. Зробіть рівновіддалені глибокі надрізи гострим ножем поперек тушки з боків.
  2. bcd517f790f6c9b49c314aaf559d3d33 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи
    Поріжте тонкими кільцями лимон, і додайте по часточці у кожен надріз. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння і поріжте півкільцями.
  3. 96008ffdd019eaa2db75ef0b88d72220 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи
    Подрібніть зелень і з’єднайте з цибулею.
  4. f1d4ee2a180d325481edd217e8fd3109 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи
    У форму для запікання помістіть ляща і цією сумішшю нафаршируйте його черевце. Збризнувши рибу оливковою олією, поперчіть її.
  5. 45a252ef26f439918e3eee8b1782346e Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи
    Збийте гірчицю зі сметаною і гарненько повапните рибу соусом. Посоліть за смаком. Поставте форму в розігріту до 180°С духовку.
  6. f810264ae987ec3479fcc033a2801bad Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи
    Через 5 хв. щільно накрийте форму фольгою. Залиште готуватися в духовій шафі ще на 20 хв.
  7. a915c40da26e3a36efc38bb59fff0009 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи
    Зніміть фольгу і продовжуйте готувати ще 10-15 хв до появи хрусткої скоринки.
  8. 259d6888b4c9f8c22efeb989e48aa1ac Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи
    Подайте запечене блюдо на великому блюді, замінивши лимонні часточки свіжими. Притрусіть перцем чилі і прикрасьте дрібно нарубаним зеленою цибулею, гілочками кропу, гранатовими зернами. Тепер лящ готовий стати прикрасою столу.
  9. Відео-рецепт

    89f8abe11a5c78e8f11745920b42e481 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськиЗапечений в духовкеВидео-рецепт: Запечена в духовці

Важливо! Щоб риба не розвалилася при смаженні, обробити і посоліть її за 15 хвилин до початку приготування.

Рецепт №3

легко

З картоплею

90af8765ae37ff441d31f855229d7a64 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи

  • філе ляща

    900 г

  • сметана 20%

    200 г

  • печериці варені

    100 г

  • яйце куряче

    3 шт.

  • ріпчаста цибуля

    2 шт.

  • картопля

    500 г

  • вершкове масло

    1 ст. л.

  • оливкова олія

    2 ст. л.

  • борошно

    2 ст. л.

  • сир твердий

    100 г

  • сіль

    1 ст. л.

  • суміш італійських трав

    1 ч. л.

  • перець чорний мелений

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 125,76 ккал
Білки 10,01 м
Жири 7,33 р
Вуглеводи 4,75 г

  1. Помийте і відваріть картоплю в мундирі. Наріжте бульби гуртками.
  2. Трохи проварити печериці, дістаньте з води і дайте охолонути.
  3. Відваріть яйця круто, а після очистіть від шкаралупи.
  4. Звільніть від лушпиння цибулі, поріжте їх обручками.
  5. Припустіть печериці в сковороді з вершковим маслом, додайте цибулю для пасерування.
  6. Підготовлену рибу обробити великими шматками.
  7. Додайте в сковороду оливкове масло для смаження і злегка обсмажте порційні шматки риби, перед цим обвалявши їх у борошні.
  8. У центр глибокого дека помістіть рибу, навколо додайте скибочки картоплі, виклавши їх у вигляді луски.
  9. Рибу укрийте цибульними кільцями з грибами і скибочками варених яєць.
  10. Змішайте сметану з сіллю, спеціями, додайте 1 ст. ложку оливкової олії і залийте приготованим соусом підготовлені продукти в деку.
  11. Зверху посипте блюдо натертим сиром.
  12. Розігрійте духовку до 180°С і відправляйте ляща випікатися протягом 1 ч.
  13. Подавати ляща по-московськи краще з овочевим салатом, а рибу перед подачею можна прикрасити зеленню і злегка збризнути декількома краплями лимонного соку.
  14. 53a9cc0373b7418d631675fab494b664 Лящ в сметані: як приготувати в духовці на сковороді, рецепт запеченого у фользі з цибулею і по московськи

Важливо! Лимонний сік додають у страву прямо перед подачею в самому кінці готування, якщо серед інгредієнтів присутній картопля, інакше він затвердіє у кислому середовищі.

Неперевершений смак ляща, запеченого з овочами і зеленню, по достоїнству оцінять ваші близькі. Простота приготування в духовій шафі, апетитний вигляд і аромат роблять популярним цей спосіб запікати рибу в будні і на свята.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь