Приготувати апетитну рибу зовсім не складно, а виглядає запечена в сметанному соусі лящ дуже святково. Спробуйте зробити це універсальний і корисне блюдо з золотою скоринкою в різних варіаціях, покрокові рецепти яких наводяться нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
При виборі сметани віддайте перевагу натуральній сільської, густий або перевіреним маркам з високим відсотком жирності. Для запікання вибирайте велику тушку вагою від 1 кг і більше. Якщо вам пощастило принести такого з риболовлі, свіжість гарантована.
Чи знаєте ви? Археологами було знайдено найдавніший рибальський гачок — йому 42 тис. років!
Але при покупці варто звернути увагу на наступні ознаки якісної риби:
- відсутність ссохшейся чи липкою луски;
- тушка без деформації, порізів, синців;
- очі трохи выпучены, вологі, без каламутній плівки;
- приємний річковий запах без сторонніх нот;
- правильна форма без заворотів хвоста, які з’являються при повторному заморожуванню.
Для підготовки до запіканню слід очистити рибу.
Важливо! Не випатрану рибу можна зберігати в холодильнику більше доби! Почищений, звільнений від нутрощів лящ не зіпсується до 48 год, якщо тримати його на холоді в закритій ємності.
Для цього:
- Добре промийте рибину від слизу.
- Видаліть гострий спинний плавник, щоб не поранитися при чищенні.
- Зніміть щільно прилеглу луску від хвоста до голови.
- Зробіть на череві поздовжній надріз, через який видаліть нутрощі, після чого ретельно промийте його.
- Зріжте всі плавці.
- Якщо ви плануєте запікати з головою, витягніть попередньо очі і зябра.
- Зробіть кілька поперечних надрізів м’якоті до хребта з кожної сторони. Так лящ краще просочиться соусом і ароматом пряних трав.
- При запіканні філе відріжте голову і розділіть тушку на великі шматки.
Рецепти приготування ляща в сметані
Запечена річкова риба низькокалорійна, тому відмінно вписується в меню для самих строгих дієт. Сметана повністю просочує ніжне м’ясо, роблячи його смачним і соковитим. Овочеве наповнення зробить блюдо насиченим, але не обтяжить його. В начинку можна додати тонко нарізані помідори, подрібнений болгарський перець, маслини.
Чи знаєте ви? Виробники губної помади активно використовують для блиску в її складі компоненти риб’ячої луски.
А рибку, приготовлену по-московськи, прикрасять гриби і картопляний гарнір, перетворюючи звичайного ляща в повноцінне ласощі. Єдиним істотним недоліком ляща є велика кількість дрібних і гострих кісток. Термообробка в духовці зробить їх непомітними, пом’якшивши жорсткість.
Рецепт №1
легко
Приготування в духовці з цибулею і кропом
- лящ
900 г
-
сметана 20%
180 г
-
ріпчаста цибуля
3 шт.
-
лимон
½ Шт.
-
зелень петрушки і кропу
1 пучок
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чорний мелений
за смаком
-
приправа до риби
0,5 ч. л.
-
паприка
0,5 ч. л.
-
коріандр мелений
0,5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 181,97 ккал
Білки 4,61 м
Жири 10,11 г
Вуглеводи 17,8 г
- Змішайте 1 ч. л. солі з приправами в окремій ємності. Додайте чорний мелений перець і ще раз перемішайте.
- Натріть цією сумішшю зовнішню і внутрішню частину риби і залиште на 15 хв. настоюватися при кімнатній температурі.
- Очищені цибулини наріжте півкільцями і складіть у глибоку миску.
- Наріжте зелень і змішайте з цибулею — начинка для ляща готова.
- Застеливши деко фольгою, викладіть на нього тушки.
- Начиняйте внутрішню частину риби з допомогою ложки, можна додати цибулю з зеленню під зябра. Не шкодуйте начинки, чим більше їх кількість, тим соковитіша й пахучіше виходить лящ.
- Щоб прибрати специфічний запах і додати страві пікантності, тушки слід полити зверху лимоном.
- Додайте щіпку солі і перцю в сметану, все добре перемішайте, потім змастіть рибу цим соусом. Сметана додасть вершковий аромат і створить золоту хрустку скоринку.
- Розігрійте духовку до 180°С. Помістіть деко в духовку на 30-35 хв.
- Готову рибу перекладіть на блюдо для подачі прикрасьте гілочками зелені, часточками лимона, зернами граната і подавайте до столу.
Рецепт №2
легко
Запечена в духовці
- лящ
1 кг
-
сметана 20%
1 ст. л.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
оливкова олія
2 ст. л.
-
насіння гірчиці
2 г
-
лимон
½ Шт.
-
зелень кропу
1 пучок
-
зелена цибуля
40 г
-
сіль
1 ст. л.
-
перець чилі
за смаком
-
суміш перців мелена
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104 ккал
Білки 14 р
Жири-5 г
Вуглеводи 1 г
Підготовлену рибу промийте. Натріть тушку сіллю з усіх боків. Зробіть рівновіддалені глибокі надрізи гострим ножем поперек тушки з боків.
Поріжте тонкими кільцями лимон, і додайте по часточці у кожен надріз. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння і поріжте півкільцями.
Подрібніть зелень і з’єднайте з цибулею.
У форму для запікання помістіть ляща і цією сумішшю нафаршируйте його черевце. Збризнувши рибу оливковою олією, поперчіть її.
Збийте гірчицю зі сметаною і гарненько повапните рибу соусом. Посоліть за смаком. Поставте форму в розігріту до 180°С духовку.
Через 5 хв. щільно накрийте форму фольгою. Залиште готуватися в духовій шафі ще на 20 хв.
Зніміть фольгу і продовжуйте готувати ще 10-15 хв до появи хрусткої скоринки.
Подайте запечене блюдо на великому блюді, замінивши лимонні часточки свіжими. Притрусіть перцем чилі і прикрасьте дрібно нарубаним зеленою цибулею, гілочками кропу, гранатовими зернами. Тепер лящ готовий стати прикрасою столу.
Відео-рецепт
Запечений в духовкеВидео-рецепт: Запечена в духовці
Важливо! Щоб риба не розвалилася при смаженні, обробити і посоліть її за 15 хвилин до початку приготування.
Рецепт №3
легко
З картоплею
- філе ляща
900 г
-
сметана 20%
200 г
-
печериці варені
100 г
-
яйце куряче
3 шт.
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
картопля
500 г
-
вершкове масло
1 ст. л.
-
оливкова олія
2 ст. л.
-
борошно
2 ст. л.
-
сир твердий
100 г
-
сіль
1 ст. л.
-
суміш італійських трав
1 ч. л.
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 125,76 ккал
Білки 10,01 м
Жири 7,33 р
Вуглеводи 4,75 г
- Помийте і відваріть картоплю в мундирі. Наріжте бульби гуртками.
- Трохи проварити печериці, дістаньте з води і дайте охолонути.
- Відваріть яйця круто, а після очистіть від шкаралупи.
- Звільніть від лушпиння цибулі, поріжте їх обручками.
- Припустіть печериці в сковороді з вершковим маслом, додайте цибулю для пасерування.
- Підготовлену рибу обробити великими шматками.
- Додайте в сковороду оливкове масло для смаження і злегка обсмажте порційні шматки риби, перед цим обвалявши їх у борошні.
- У центр глибокого дека помістіть рибу, навколо додайте скибочки картоплі, виклавши їх у вигляді луски.
- Рибу укрийте цибульними кільцями з грибами і скибочками варених яєць.
- Змішайте сметану з сіллю, спеціями, додайте 1 ст. ложку оливкової олії і залийте приготованим соусом підготовлені продукти в деку.
- Зверху посипте блюдо натертим сиром.
- Розігрійте духовку до 180°С і відправляйте ляща випікатися протягом 1 ч.
- Подавати ляща по-московськи краще з овочевим салатом, а рибу перед подачею можна прикрасити зеленню і злегка збризнути декількома краплями лимонного соку.
Важливо! Лимонний сік додають у страву прямо перед подачею в самому кінці готування, якщо серед інгредієнтів присутній картопля, інакше він затвердіє у кислому середовищі.
Неперевершений смак ляща, запеченого з овочами і зеленню, по достоїнству оцінять ваші близькі. Простота приготування в духовій шафі, апетитний вигляд і аромат роблять популярним цей спосіб запікати рибу в будні і на свята.