Зробити маринованого карася можна самостійно в домашніх умовах. За смаковими якостями ця невелика рибка не схожа з оселедцем. Вона інша і теж дуже смачна. Дрібні кісточки риби в процесі маринування розм’якшуються і стають безпечними. Готувати цю страву під силу навіть початківцям.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування маринованої карася слід підготувати свіжу рибу. Ступінь свіжості варто визначити за зовнішніми ознаками: зябра — яскраво-червоного кольору, пружне тіло без пошкоджень, запах легкий рибний. Рибу необхідно почистити від луски, нутрощів, відрізати голову і плавники. Тушки добре помити під проточною водою, видаляючи чорні плівки з черева.
Важливо! Для маринування краще підійдуть карасики середніх розмірів: трохи більше долоні вагою 100–200 р. Великі екземпляри краще посмажити.
Рецепт №1
середньо
Рецепт приготування маринаду для карасів
- тушки карасів
5-6 шт. (1 кг)
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
сіль
50-80 г
-
оцет
50 мл
-
лавровий лист, перець чорний горошком
за смаком
-
коріандр, перець запашний
за смаком
-
соняшникова олія
залежить від розміру банки
Харчова цінність на 100 г:
калорії 87 ккал
білки 18 г
жири 2 г
вуглеводи 0 м
- Підготовлені рибні тушки нарізати на невеликі порційні шматочки 1,5–2 см поперек хребта. Якщо в процесі нарізання вилізуть великі рибні кістки, їх слід видалити.
- Нарізані шматки засолити, перемішати і поставити на добу в холодильник.
- Дістати з холодильника, злити розсіл, який утворився за добу.
- Додати оцет і воду, щоб порціонні шматочки покрилася рідиною (приблизно 150-200 мл).
- Перемішати рибу в рідини і залишити в ній до того моменту, коли м’ясо стане світлим (приблизно 2 години).
- Злити розчин оцту і спробувати м’ясо на смак. При необхідності слід підсолити.
- Цибулю нарізати кільцями, підготувати спеції і банку для укладання риби.
- На дно банки покласти цибульний гурток, кілька горошин перцю і коріандру і лавровий лист. Далі 6-7 рибних шматочків, щоб покрити дно.
- Операцію повторити шарами до повної укладання риби. Кожен шар необхідно трошки утрамбувати товкачем. Укладання завершити цибулею і спеціями.
- Залити все м’ясо соняшниковою рафінованою олією, закрити і маринувати в холодильнику 1 добу.
- Подати як окрему страву до гарніру.
Відео-рецепт
Рецепт приготування маринаду для карасів Відео-рецепт: Рецепт приготування маринаду для карасів
Зберігання маринованого карася
Зберігати маринованих карасів в маслі можна в холодильнику близько 2-3 тижнів. Якщо великий улов, слід зберігати його почищеною в морозильній камері до 6 місяців або в розсолі до 1 місяця.
Маринований карась в домашніх умовах здивує вас своїм смаком і простотою приготування. Виходить дуже смачно, і він нічим не поступається іншим видам риб. Швидше, навпаки, м’ясо карасиків соковите і м’яке.
