Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото

Готувати річкову рибу так, щоб це було смачно, — мистецтво, доступне не кожній господині, особливо якщо мова йде про леще. Крім того, що в ньому дуже багато дрібних і гострих кісток, м’ясо ляща сухе й прісне, одним словом, таку рибку складно назвати делікатесом. Але кілька цікавих рецептів, які варто взяти на замітку на випадок, якщо нічого іншого на вечерю не передбачається, все ж існує, про них і піде мова.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головне, про що потрібно знати, збираючись готувати будь-якого представника сімейства коропових, а лящ відноситься саме до цієї групи — це те, що мова йде про продукт, таящем в собі потенційну небезпеку для здоров’я.

Важливо! Коропові риби, в тому числі лящ, головень, лин, жерех, язь, плотва і багато інших, є джерелом опісторхозу — паразитарного захворювання, що викликається особливим видом плоских хробаків. Хвороба вражає травну систему, печінку, суглоби, м’язи і частково нервову систему.

Звичайна вимога про те, що риба повинна бути свіжою, потенційного ризику не знімає, більше того, для гарантованого знезараження ляща рекомендується заморозити. У домашньому холодильнику морозильна камера зазвичай забезпечує температуру не нижче -18…-20°С, в таких умовах личинки паразита можуть зберігати життєздатність від декількох діб до місяця.

Далі, через сильну костлявости ляща, вибирати рибу потрібно за принципом: чим більше, тим краще. Доросла особина цього виду може важити до 6 кг, а в довжину досягати півметра і більше. Підлящик — не досяг статевої зрілості лящ вагою 800-900 г — в кулінарному відношенні набагато менш цікавий: в його тушці практично відсутній смак, немає жиру, зате кожна дрібна кістка буде відчуватися мовою і перетворить дегустацію на справжнє катування.

Чи знаєте ви? Річкова риба є джерелом фосфору, необхідного для відновлення і росту організму, проте найбільш цінні жирні кислоти Омега-3, а також йод, селен і кобальт можна отримати тільки з м’яса мешканців морів і океанів.

І остання порада: не варто купувати рибу відразу після нересту, а ось перед метанням ікри м’ясо мешканців водного світу, навпаки, вважається найбільш смачним і корисним, всі присутні в ньому вітаміни і мікроелементи знаходяться в цей момент в найвищій точці своєї концентрації.

Рецепти приготування страв з ляща

Страва з ляща важко зробити вишуканим, але це і не потрібно. Готувати цю рибу потрібно так, щоб це було швидко, нескладно і по-домашньому. Традиційно для цих цілей використовується смаження, варіння, тушкування та запікання, а, витративши трохи більше часу, можна зробити фарш, а з нього — дуже смачні котлети.

Рецепт №1

легко

Смаження на сковорідці

• лящ

  4 тушки вагою до 1 кг

• олія рослинна

  100 мл

• борошно

  2 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 138,5 ккал
Білки 16,5 г
Жири 11,5 г
Вуглеводи 8,5 г

1. 
   Рибу почистити і випатрати. Голови не обрізати, плавники можна трохи вкоротити за допомогою ножиць. На кожній тушці гострим ножем зробити нарізку у формі сітки з осередком приблизно 10×10 мм і глибиною прорізи в 4-5 мм.
2. 
   Цей прийом дозволяє вирішити проблему дрібних кісток: по-перше, частина з них будуть розрізані у місцях тієї самої «рогатки», яка є найбільш небезпечною у разі її ненавмисного проковтування, по-друге, гаряче масло, проникаючи в м’якоть, спалює тонку кісткову тканину, перетворюючи її в хрусткий сухар.
3. Посолити тушки, ретельно втираючи сіль у прорізи.
4. Рівномірно обваляти рибу в борошні.
5. Розігріти на сковороді олію і викласти в нього лящів. Бажано, щоб шар жиру покривав тушки мінімум до половини. Обсмажувати рибку з кожної сторони не менше ніж 8-10 хвилин.
6. Подавати смаженого ляща потрібно відразу, поки він гарячий, а є таке блюдо, в цілях безпеки, краще без гарніру, так менше ризик вдавитися кісточкою.

Відео-рецепт

Смаження на сковорідці Відео-рецепт: Смаження на сковорідці

Рецепт №2

середньо

Запікання в духовці у фользі

• лящ

  2 тушки вагою 1,5–2 кг

• цибуля ріпчаста

  2 великих головки

• масло вершкове

  2-3 ст. л.

• лимон

  1/2 шт.

• приправа для риби

  2 ч. л.

• велика сіль

  1/2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 106 ккал
Білки 21,5 г
Жири 6,0 г
Вуглеводи 1,0 г

1. 
   Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст, видалити плавники.
2. Зробити на кожній тушці з обох сторін поперечні розрізи глибиною до 5 мм від спинки до черевця на відстані 2-3 см один від одного. Мета маніпуляції — розрізати дрібні кістки і максимально пропарити їх в процесі запікання.
3. Натерти тушку сіллю з усіх боків, включаючи внутрішню поверхню.
4. Цибулю очистити, нарізати великими часточками. Щільно нафарширувати рибу цибулею зсередини, тонкі сегменти цибулі також вставити в прорізи на шкурі, намагаючись повністю втиснути його всередину, не залишаючи на поверхні.
5. Укласти кожного ляща на злегка змащену вершковим маслом фольгу, зверху накрити ще одним шаром фольги і акуратно загорнути таким чином, щоб місця стиків по всьому периметру були сформовані у вигляді піднятих вгору бортиків.
6. Викласти отримані пакетики з фольги на деко або у форму для випічки з низькими бортами. Духовку розігріти до +180°С, поставити в неї деко. Запікати протягом 20-25 хвилин.
7. Поки лящі печуться, приготувати соус. Вершкове масло розтопити, змішати його з приправою для риби, додати свіжовичавлений лимонний сік, все гарненько перемішати.
8. Витягти лящів з духовки і обережно розкрити упаковку таким чином, щоб сік не витік. Для цього можна ножицями обережно зрізати верхній шар фольги, зберігаючи цілісність бортів.
9. Рясно полити тушки пряним вершково-лимонним соусом, за допомогою силіконової пензлика рівномірно розподіляючи його по поверхні і приділяючи особливу увагу надрізів.
10. Повернути рибу в духовку, вже не накриваючи, і пропекти ще 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Якщо в духовці є функція гриля, на цій стадії можна використовувати саме її.

Важливо! До складу більшості готових сумішей прянощів вже входить сіль, причому часто в досить значній кількості. Цей момент завжди треба враховувати, щоб не пересолити блюдо.

Відео-рецепт

Запікання в духовці у фользі Відео-рецепт: Запікання в духовці у фользі

Важливо! Завдяки вершкового соусу лящ, приготований за таким рецептом, виходить дуже соковитим і набуває додаткову жирність, так відсутню цій рибі.

Рецепт №3

середньо

Гасіння в мультиварці з овочами

• тушка ляща

  приблизно 1-1,5 кг

• морква

  1 шт.

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• олія оливкова або соняшникова

  1 ст. л.

• сметана

  2 ст. л.

• сіль велика

  1 ст. л.

• перець чорний мелений

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 121 ккал
Білки 16,1 г
Жири 6,3 г
1,1 г вуглеводи

1. Рибу почистити, випатрати, видалити голови, розрізати на великі поперечні шматки (разом з хребтом). На кожному шматку гострим ножем зробити ще кілька розрізів так, як описано в попередньому рецепті, для хоча б часткового вирішення проблеми з кістками.
2. Кожен овоч очистити від шкірки, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати тонкими півкільцями.
3. В гущавину мультиварки влити рослинну олію, висипати отриману овочеву групу, додати трохи солі і перцю, потім покласти сметану, все добре перемішати.
4. Укласти в каструлю шматки ляща, потім за допомогою ложки розподілити овочеву подушку таким чином, щоб вона обволікала рибу з усіх боків.
5. Встановити у пристрої режим «гасіння», тип продукту — «риба» (якщо є), час приготування — 2 години. Запустити програму.
6. По закінченні приготування дати страві настоятися хоча б 30 хвилин, потім подавати до столу.

Відео-рецепт

Гасіння в мультиварці з овочами Відео-рецепт: Гасіння в мультиварці з овочами

Чи знаєте ви? Красиві різнокольорові рибки, яких можна зустріти в штучних ставках дорогих заморських готелів і які за зовнішнім виглядом дуже нагадують карасів, — це короп коі. Його дивовижна забарвлення є результатом тривалої селекційної роботи, проведеної науковцями з азійських країн.

Рецепт №4

середньо

Юшка на вогні

• лящ або підлящик

  1 кг

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• картопля

  3-4 шт. середніх розмірів

• рис

  2 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

• лавровий лист

  2-3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 126 ккал
Білки 24,9 р
Жири 4,7 г
Вуглеводи 3,0 м

1. 
   Розвести багаття, встановити підставку під казан або інший аналогічний пристрій, налити в похідний казанок воду і поставити (повісити) над вогнем для закипання.
2. Лящів почистити, випатрати, відрізати голови, хвости і плавники, тушки порізати великими шматками.
3. Коли вода закипить, викласти в неї риб’ячі голови, хвости і плавники, проварити 10-15 хвилин, потім обережно видалити шумівкою, залишивши в котлі тільки рибний бульйон.
4. Всі овочі почистити, порізати великими шматочками.
5. У киплячу воду покласти рис і всю овочеву групу. Посолити, варити до напівготовності.
6. Додати в юшку рибу, накрити казан кришкою, варити не менше 20 хвилин з моменту закипання.
7. За 5 хвилин до готовності додати лавровий лист. Зняти казанок з вогню, накрити, дати настоятися не менше півгодини, а краще — годину.

Відео-рецепт

Юшка на вогнищі Відео-рецепт: Юшка на вогні

Чи знаєте ви? Слово «уха» походить від латинського «ius» — юшка. Цікаво, що спочатку цей суп зовсім не обов’язково був рибним, він цілком міг також бути виготовлений з будь-якого м’яса або птиці, сьогодні ж від вихідного значення назви «вуха» в російській мові збереглося слово «юшка», тобто бульйон.

Рецепт №5

складно

Котлети

• лящ

  1 кг

• білий хліб або булки

  100-150 г

• молоко

  150-200 мл

• велике куряче яйце

  1 шт.

• вершкове масло

  50 г

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• сіль велика

  1 ст. л.

• перець чорний мелений

  1 ст. л.

• панірувальні сухарі

  3-4 ст. л.

• масло рослинне для смаження

  50 мл

• зелень (кріп або петрушка)

  10-15 гілочок

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104,2 ккал
Білки 14,8 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 4,5 м

1. 
   Рибу почистити, випатрати, видалити голови, хвости і плавники. Розрізати кожну тушку на дві частини вздовж, видалити хребет. Його, разом з головами і хвостами можна використовувати для приготування рибного бульйону.
2. З отриманого філе за допомогою ножа або пінцета видалити найбільш великі кістки. При наявності хорошої м’ясорубки в процесі приготування фаршу дрібні кісточки перемелются і проблем подавати не будуть.
3. Булку очистити від шкірки, залишивши один м’якуш. Руками покришити хліб на дрібні шматочки, викласти в чашку, залити молоком. По мірі того, як нижній шар буде розмокати, перемішувати вміст чашки, поки не намокне весь її вміст.
4. Овочі почистити.
5. Філе пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою. Разом з рибним філе прокрутити свіже свиняче сало або попередньо заморожене вершкове олію, а також цибулю, моркву і віджатий після вимочування в молоці хлібний м’якуш.
6. Зелень дрібно порубати.
7. У отриманий фарш додати куряче яйце, зелень, сіль і перець, ретельно перемішати і добре вибити.
8. За допомогою столової ложки сформувати котлети бажаних розмірів і форми. Кожну котлету з усіх боків обваляти в панірувальних сухарях і викласти на дерев’яну дошку. На цьому етапі можна приготувати напівфабрикат: заморозити запаніровані котлети прямо на дошці.
9. Смажити по мірі необхідності, не розморожуючи. У цьому випадку готову страву, правда, сильно втратить у смакових якостях, оскільки низька температура руйнує структуру м’яса, але зате заморозка є додатковою профілактикою ризику зараження гельмінтами.
10. Котлети потрібно обсмажувати на сковороді з добре розігрітою олією протягом 7-8 хвилин з кожного боку. Кришкою сковороду накривати ні в якому разі не можна. Вогонь під час смаження повинен бути середній, на мінімум його можна прибрати тільки на останньому етапі, щоб котлети не підгоріли.
11. Також для отримання хорошого результату важливо стежити за тим, щоб кількість котлет на сковороді не було занадто великим, і між ними залишався вільний простір.
12. Подавати рибні котлети краще відразу після зняття з вогню. Як гарнір відмінно підійде відварний картопля (цілком або у вигляді пюре), а також відварений рис.

Відео-рецепт

КотлетыВидео-рецепт: Котлети

Лящ — не найблагородніша і смачна риба, але це зовсім не означає, що з неї можна приготувати нічого, що було б варте уваги. Найпростіший спосіб — звичайна смаження в рослинному маслі, хоча є і більш цікаві варіанти. А вже справжня рибацька юшка на багатті, зварена з тільки що здобутої улову, зробить будь-пікнік справжнім святом.