Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото

Готувати річкову рибу так, щоб це було смачно, — мистецтво, доступне не кожній господині, особливо якщо мова йде про леще. Крім того, що в ньому дуже багато дрібних і гострих кісток, м’ясо ляща сухе й прісне, одним словом, таку рибку складно назвати делікатесом. Але кілька цікавих рецептів, які варто взяти на замітку на випадок, якщо нічого іншого на вечерю не передбачається, все ж існує, про них і піде мова.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головне, про що потрібно знати, збираючись готувати будь-якого представника сімейства коропових, а лящ відноситься саме до цієї групи — це те, що мова йде про продукт, таящем в собі потенційну небезпеку для здоров’я.

Важливо! Коропові риби, в тому числі лящ, головень, лин, жерех, язь, плотва і багато інших, є джерелом опісторхозу — паразитарного захворювання, що викликається особливим видом плоских хробаків. Хвороба вражає травну систему, печінку, суглоби, м’язи і частково нервову систему.

Звичайна вимога про те, що риба повинна бути свіжою, потенційного ризику не знімає, більше того, для гарантованого знезараження ляща рекомендується заморозити. У домашньому холодильнику морозильна камера зазвичай забезпечує температуру не нижче -18…-20°С, в таких умовах личинки паразита можуть зберігати життєздатність від декількох діб до місяця.

a6c48743c2b02ee031a96480f070104a Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото

Далі, через сильну костлявости ляща, вибирати рибу потрібно за принципом: чим більше, тим краще. Доросла особина цього виду може важити до 6 кг, а в довжину досягати півметра і більше. Підлящик — не досяг статевої зрілості лящ вагою 800-900 г — в кулінарному відношенні набагато менш цікавий: в його тушці практично відсутній смак, немає жиру, зате кожна дрібна кістка буде відчуватися мовою і перетворить дегустацію на справжнє катування.

Чи знаєте ви? Річкова риба є джерелом фосфору, необхідного для відновлення і росту організму, проте найбільш цінні жирні кислоти Омега-3, а також йод, селен і кобальт можна отримати тільки з м’яса мешканців морів і океанів.

І остання порада: не варто купувати рибу відразу після нересту, а ось перед метанням ікри м’ясо мешканців водного світу, навпаки, вважається найбільш смачним і корисним, всі присутні в ньому вітаміни і мікроелементи знаходяться в цей момент в найвищій точці своєї концентрації.

Рецепти приготування страв з ляща

Страва з ляща важко зробити вишуканим, але це і не потрібно. Готувати цю рибу потрібно так, щоб це було швидко, нескладно і по-домашньому. Традиційно для цих цілей використовується смаження, варіння, тушкування та запікання, а, витративши трохи більше часу, можна зробити фарш, а з нього — дуже смачні котлети.

Рецепт №1

легко

Смаження на сковорідці

9651deaa366f540a2e5058c236d282c4 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото

  • лящ

    4 тушки вагою до 1 кг

  • олія рослинна

    100 мл

  • борошно

    2 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 138,5 ккал
Білки 16,5 г
Жири 11,5 г
Вуглеводи 8,5 г

  1. 2771dffe70a57e1cae61d926f35c35a8 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото
    Рибу почистити і випатрати. Голови не обрізати, плавники можна трохи вкоротити за допомогою ножиць. На кожній тушці гострим ножем зробити нарізку у формі сітки з осередком приблизно 10×10 мм і глибиною прорізи в 4-5 мм.
  2. 09f00f3d8da56d36a5084114e0b6a1e1 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото
    Цей прийом дозволяє вирішити проблему дрібних кісток: по-перше, частина з них будуть розрізані у місцях тієї самої «рогатки», яка є найбільш небезпечною у разі її ненавмисного проковтування, по-друге, гаряче масло, проникаючи в м’якоть, спалює тонку кісткову тканину, перетворюючи її в хрусткий сухар.
  3. 1f4d93d60680f2be09789817d055e21e Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоПосолити тушки, ретельно втираючи сіль у прорізи.
  4. 1068e5875f17a97d315f9ce89d1bf606 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоРівномірно обваляти рибу в борошні.
  5. 865b96d0b99e73c8fbcf75b979ff4968 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоРозігріти на сковороді олію і викласти в нього лящів. Бажано, щоб шар жиру покривав тушки мінімум до половини. Обсмажувати рибку з кожної сторони не менше ніж 8-10 хвилин.
  6. 95dda741f6516fac91c7ac90d9384c84 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоПодавати смаженого ляща потрібно відразу, поки він гарячий, а є таке блюдо, в цілях безпеки, краще без гарніру, так менше ризик вдавитися кісточкою.
  7. Відео-рецепт

    471a25f1a0c671c6a8e196c781fa9a7d Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоСмаження на сковорідці Відео-рецепт: Смаження на сковорідці

Рецепт №2

середньо

Запікання в духовці у фользі

690b65df81d675d6cd77c6353ee57e2d Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото

  • лящ

    2 тушки вагою 1,5–2 кг

  • цибуля ріпчаста

    2 великих головки

  • масло вершкове

    2-3 ст. л.

  • лимон

    1/2 шт.

  • приправа для риби

    2 ч. л.

  • велика сіль

    1/2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 106 ккал
Білки 21,5 г
Жири 6,0 г
Вуглеводи 1,0 г

  1. 52e2f3310d41d2b862be9f54be08b0f8 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото
    Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст, видалити плавники.
  2. e134bcff0242f3882835d939d4689d64 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоЗробити на кожній тушці з обох сторін поперечні розрізи глибиною до 5 мм від спинки до черевця на відстані 2-3 см один від одного. Мета маніпуляції — розрізати дрібні кістки і максимально пропарити їх в процесі запікання.
  3. e3228c9e3e5d29928a7041b548db2f4c Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоНатерти тушку сіллю з усіх боків, включаючи внутрішню поверхню.
  4. 113649e8215d03e43285b41f220f9182 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоЦибулю очистити, нарізати великими часточками. Щільно нафарширувати рибу цибулею зсередини, тонкі сегменти цибулі також вставити в прорізи на шкурі, намагаючись повністю втиснути його всередину, не залишаючи на поверхні.
  5. b161ffe626e1d15c9847da0fb3d6b865 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоУкласти кожного ляща на злегка змащену вершковим маслом фольгу, зверху накрити ще одним шаром фольги і акуратно загорнути таким чином, щоб місця стиків по всьому периметру були сформовані у вигляді піднятих вгору бортиків.
  6. e50d2425df7c9672e851e5b0581231c3 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоВикласти отримані пакетики з фольги на деко або у форму для випічки з низькими бортами. Духовку розігріти до +180°С, поставити в неї деко. Запікати протягом 20-25 хвилин.
  7. 03e990a8be8dbcebf366c0876a5e8d52 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоПоки лящі печуться, приготувати соус. Вершкове масло розтопити, змішати його з приправою для риби, додати свіжовичавлений лимонний сік, все гарненько перемішати.
  8. 9cffe13e7b2147c39199cb8155e89306 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоВитягти лящів з духовки і обережно розкрити упаковку таким чином, щоб сік не витік. Для цього можна ножицями обережно зрізати верхній шар фольги, зберігаючи цілісність бортів.
  9. 0404b473e78a3886fddf40cc870025da Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоРясно полити тушки пряним вершково-лимонним соусом, за допомогою силіконової пензлика рівномірно розподіляючи його по поверхні і приділяючи особливу увагу надрізів.
  10. 9aa80b4853c1f866b147509c45c6aed0 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоПовернути рибу в духовку, вже не накриваючи, і пропекти ще 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Якщо в духовці є функція гриля, на цій стадії можна використовувати саме її.
  11. Важливо! До складу більшості готових сумішей прянощів вже входить сіль, причому часто в досить значній кількості. Цей момент завжди треба враховувати, щоб не пересолити блюдо.

    Відео-рецепт

    f1242ac30bd634aab12db8adf650fe5b Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото Запікання в духовці у фользі Відео-рецепт: Запікання в духовці у фользі

Важливо! Завдяки вершкового соусу лящ, приготований за таким рецептом, виходить дуже соковитим і набуває додаткову жирність, так відсутню цій рибі.

Рецепт №3

середньо

Гасіння в мультиварці з овочами

3676bf9381824c6018a7374437be3fb3 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото

  • тушка ляща

    приблизно 1-1,5 кг

  • морква

    1 шт.

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • олія оливкова або соняшникова

    1 ст. л.

  • сметана

    2 ст. л.

  • сіль велика

    1 ст. л.

  • перець чорний мелений

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 121 ккал
Білки 16,1 г
Жири 6,3 г
1,1 г вуглеводи

  1. Рибу почистити, випатрати, видалити голови, розрізати на великі поперечні шматки (разом з хребтом). На кожному шматку гострим ножем зробити ще кілька розрізів так, як описано в попередньому рецепті, для хоча б часткового вирішення проблеми з кістками.
  2. Кожен овоч очистити від шкірки, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати тонкими півкільцями.
  3. В гущавину мультиварки влити рослинну олію, висипати отриману овочеву групу, додати трохи солі і перцю, потім покласти сметану, все добре перемішати.
  4. Укласти в каструлю шматки ляща, потім за допомогою ложки розподілити овочеву подушку таким чином, щоб вона обволікала рибу з усіх боків.
  5. Встановити у пристрої режим «гасіння», тип продукту — «риба» (якщо є), час приготування — 2 години. Запустити програму.
  6. По закінченні приготування дати страві настоятися хоча б 30 хвилин, потім подавати до столу.
  7. Відео-рецепт

    dd81209ef1fb9caf8a219a804b3bc2ef Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото Гасіння в мультиварці з овочами Відео-рецепт: Гасіння в мультиварці з овочами

Чи знаєте ви? Красиві різнокольорові рибки, яких можна зустріти в штучних ставках дорогих заморських готелів і які за зовнішнім виглядом дуже нагадують карасів, — це короп коі. Його дивовижна забарвлення є результатом тривалої селекційної роботи, проведеної науковцями з азійських країн.

Рецепт №4

середньо

Юшка на вогні

c37248d3592129dcfb55ac741f913305 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото

  • лящ або підлящик

    1 кг

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • картопля

    3-4 шт. середніх розмірів

  • рис

    2 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    2-3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 126 ккал
Білки 24,9 р
Жири 4,7 г
Вуглеводи 3,0 м

  1. d91ba9017dece945330c28857bba6269 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото
    Розвести багаття, встановити підставку під казан або інший аналогічний пристрій, налити в похідний казанок воду і поставити (повісити) над вогнем для закипання.
  2. f763e081733f4da6dcc9b8433693ef11 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоЛящів почистити, випатрати, відрізати голови, хвости і плавники, тушки порізати великими шматками.
  3. b1994bd6767423ba5c1501b4710e791e Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоКоли вода закипить, викласти в неї риб’ячі голови, хвости і плавники, проварити 10-15 хвилин, потім обережно видалити шумівкою, залишивши в котлі тільки рибний бульйон.
  4. 055fcf9bd692f1667a8ce51aafcc7702 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоВсі овочі почистити, порізати великими шматочками.
  5. 34cbded5604eb12a701a48d186f89f91 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоУ киплячу воду покласти рис і всю овочеву групу. Посолити, варити до напівготовності.
  6. 00e027e147285cfde244145848bec1fb Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоДодати в юшку рибу, накрити казан кришкою, варити не менше 20 хвилин з моменту закипання.
  7. 545293933d7c85b00844529eaedf8bd1 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоЗа 5 хвилин до готовності додати лавровий лист. Зняти казанок з вогню, накрити, дати настоятися не менше півгодини, а краще — годину.
  8. Відео-рецепт

    e0d33364b20c2c2a3df5684979ac5978 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото Юшка на вогнищі Відео-рецепт: Юшка на вогні

Чи знаєте ви? Слово «уха» походить від латинського «ius» — юшка. Цікаво, що спочатку цей суп зовсім не обов’язково був рибним, він цілком міг також бути виготовлений з будь-якого м’яса або птиці, сьогодні ж від вихідного значення назви «вуха» в російській мові збереглося слово «юшка», тобто бульйон.

Рецепт №5

складно

Котлети

6335e56a87e68dff446036c5f053b517 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото

  • лящ

    1 кг

  • білий хліб або булки

    100-150 г

  • молоко

    150-200 мл

  • велике куряче яйце

    1 шт.

  • вершкове масло

    50 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • сіль велика

    1 ст. л.

  • перець чорний мелений

    1 ст. л.

  • панірувальні сухарі

    3-4 ст. л.

  • масло рослинне для смаження

    50 мл

  • зелень (кріп або петрушка)

    10-15 гілочок

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 104,2 ккал
Білки 14,8 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 4,5 м

  1. 9b78536a7d2ea3834160154135e44fc6 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото
    Рибу почистити, випатрати, видалити голови, хвости і плавники. Розрізати кожну тушку на дві частини вздовж, видалити хребет. Його, разом з головами і хвостами можна використовувати для приготування рибного бульйону.
  2. 181ef8d937a9b766ad2ec9ad2e94f013 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоЗ отриманого філе за допомогою ножа або пінцета видалити найбільш великі кістки. При наявності хорошої м’ясорубки в процесі приготування фаршу дрібні кісточки перемелются і проблем подавати не будуть.
  3. c9de2c65c9e04161d512eb0b74f4910c Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоБулку очистити від шкірки, залишивши один м’якуш. Руками покришити хліб на дрібні шматочки, викласти в чашку, залити молоком. По мірі того, як нижній шар буде розмокати, перемішувати вміст чашки, поки не намокне весь її вміст.
  4. d0da1e503fd783234b21c571193db99d Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоОвочі почистити.
  5. c4a99a50057aafdeeee5a506239c1cca Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоФіле пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою. Разом з рибним філе прокрутити свіже свиняче сало або попередньо заморожене вершкове олію, а також цибулю, моркву і віджатий після вимочування в молоці хлібний м’якуш.
  6. 55492a4830fb8471caf9958402989a8f Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоЗелень дрібно порубати.
  7. 0a082b104953534a30c47e75d65db6cf Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоУ отриманий фарш додати куряче яйце, зелень, сіль і перець, ретельно перемішати і добре вибити.
  8. 548c9191827f488a20fddc9054dc64d4 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото За допомогою столової ложки сформувати котлети бажаних розмірів і форми. Кожну котлету з усіх боків обваляти в панірувальних сухарях і викласти на дерев’яну дошку. На цьому етапі можна приготувати напівфабрикат: заморозити запаніровані котлети прямо на дошці.
  9. 8782b811d7e9e9a7879133908ef52e87 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото Смажити по мірі необхідності, не розморожуючи. У цьому випадку готову страву, правда, сильно втратить у смакових якостях, оскільки низька температура руйнує структуру м’яса, але зате заморозка є додатковою профілактикою ризику зараження гельмінтами.
  10. 7516b5658982ea9a6460c480b5f8fb2b Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоКотлети потрібно обсмажувати на сковороді з добре розігрітою олією протягом 7-8 хвилин з кожного боку. Кришкою сковороду накривати ні в якому разі не можна. Вогонь під час смаження повинен бути середній, на мінімум його можна прибрати тільки на останньому етапі, щоб котлети не підгоріли.
  11. defeb7d6ae455b8e3fa251f1c8b59cd0 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоТакож для отримання хорошого результату важливо стежити за тим, щоб кількість котлет на сковороді не було занадто великим, і між ними залишався вільний простір.
  12. cbd4637ba1ae3b55a0959cdf99977713 Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фотоПодавати рибні котлети краще відразу після зняття з вогню. Як гарнір відмінно підійде відварний картопля (цілком або у вигляді пюре), а також відварений рис.
  13. Відео-рецепт

    3a5522d4bfecdf745f1c6b932599ec5d Як приготувати ляща: як готувати страви, щоб не відчувалися кістки, в мультиварці в домашніх умовах, прості і смачні покрокові рецепти з фото КотлетыВидео-рецепт: Котлети

Лящ — не найблагородніша і смачна риба, але це зовсім не означає, що з неї можна приготувати нічого, що було б варте уваги. Найпростіший спосіб — звичайна смаження в рослинному маслі, хоча є і більш цікаві варіанти. А вже справжня рибацька юшка на багатті, зварена з тільки що здобутої улову, зробить будь-пікнік справжнім святом.

Читайте також:
Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь