М’ясний шашлик — улюблене блюдо літнього сезону, який у своєму традиційному варіанті приготування передбачає використання досить жирної свинини. Однак не варто обходити увагою і більш дієтичне різновиди шашликів з риби. Яку саме тушку для цього придбати — кожен вирішує самостійно, але при можливості варто звернути увагу на кету або іншого представника лососевих. Як підготувати цю рибу до приготування і чим доповнити шашлик — читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Враховуючи необхідність оброблення риби на порціонні шматки (у стандартному варіанті їх розмір повинен складати не більше 4-5 см), варто вибирати тільки великі свіжі тушки з ніжним і соковитим м’ясом. Придбану кету потрібно спочатку очистити від луски і нутрощів, а потім розрізати по горизонталі на стейки, або залишити тільки філе і готувати страву з нього, не зачіпаючи черевну зону.
Важливо! Якщо ви збираєтеся готувати рибний шашлик на шампурах, варто вибирати вироби як можна тонше і вже, щоб шматок м’яса не прорвався і не впав на підлогу.
Щоб зробити шашлик більш соковитим і смачним, варто доповнити рибу овочами (наприклад, томатами або кабачками), які одночасно будуть виконувати роль гарніру. Всі інгредієнти повинні бути максимально свіжими, попередньо очищеними від бруду, нарізаними на відповідні частини.
Рецепти приготування кети на мангалі
Незважаючи на певну універсальність назви «шашлик», приготувати його можна різними способами: з використанням шампурів, решітки або на вугіллі. Розкрити індивідуальний смак страви можливо завдяки приготування соусу для маринування м’яса, зокрема з використанням гранатового соку або бальзамічного оцту.
При виборі конкретного варіанту багато чого залежить від особистих переваг, але, щоб вибрати найсмачніший для себе, варто спробувати кожен із наведених рецептів.
Рецепт №1
легко
Стейки на решітці
- кета заморожена
1,2 кг
-
лимон
1 шт.
-
сіль, чорний мелений перець
за смаком
-
лавровий лист
2 шт.
-
оливкова олія
2-3 ст. л.
-
часник
за бажанням
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 143,56 ккал
Білки 19,21 р
Жири 7,04 г
Вуглеводи 0,85 г
Розморозьте придбану рибу і дістаньте її з упаковки, залишаючи на дошці для підсихання.
Поперчіть і посоліть м’ясні шматочки з одного боку і перекладіть їх у глибокий контейнер, попутно додаючи спеції з іншого.
Залийте кету оливковою олією, видавіть сік лимона і викладіть лаврові листи з часником, попередньо розбиті на декілька частин. Всі інгредієнти перекладіть в тару.
Закрийте лоток кришкою і кілька разів струсніть, щоб маринад просочився на всі ділянки підготовленої риби (замариновывать м’ясо краще під кришкою).
Залиште м’ясо просочуватися соусом, а в цей час розведіть вогнище, чекаючи перетворення колод у вугілля.
Замариновану рибу викладіть на решітку, щільно фіксуючи її з різних сторін, і відправте на мангал.
Регулярно перевертайте кету для рівномірної прожарювання (на відміну від свинини, риба може швидше згоріти).
Відео-рецепт
Стейки на решеткеВидео-рецепт: Стейки на решітці
Щоб стейк мав ще більш приємний аромат, у другій половині смаження варто додати до вугілля вільхову тріску (кілька жмень). Ця порода дерева найкраще поєднується з запахом з м’ясом риби.
Чи знаєте ви? У кете міститься велика кількість тіаміну, який благотворно впливає на пам’ять, активізує мислення і запам’ятовування інформації.
Рецепт №2
легко
Філе на вугіллі
- кета
1 тушка
-
сіль, чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 138,24
Білки 21,84 р
Жири 5,56 м
Вуглеводи 0,26 г
Куплену тушку кети промити в чистій воді, очистіть від луски і нутрощів. Видаліть голову і всі плавці, дістаньте хребет і постарайтеся максимально вибрати всі знаходяться всередині кістки.
Розділите рибу на дві частини, за смаком посоліть і поперчіть м’ясо, при бажанні додаючи до спецій меленую зелень.
Прикладіть дві частини один до одного і залиште в такому положенні на 20 хвилин, поки розпалюється вогнище.
Викладіть філе на решітку і відправте на мангал до готовності. М’ясо періодично перевертайте.
Допустимою альтернативою буде запікання риби у фользі, правда в цьому випадку потрібно ретельно стежити за температурою, особливо, якщо ви розмістите загорнуте м’ясо відразу у вугілля.
Важливо! Для оброблення кети потрібно використовувати тільки добре заточений ніж, так як тупий інструмент буде не різати, а рвати м’ясо.
Рецепт №3
легко
В соєвому соусі
- кета
1 кг
-
цибуля
1 шт.
-
рослинна олія
30 мл
-
соєвий соус
50 мл
-
лимон
1 шт.
-
сіль, перець
за смаком
-
часник
1 головка
-
зелень
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 134,83 ккал
Білки 17,57 р
Жири 6,7 г
Вуглеводи 1,22 г
- Очистіть кету від луски, помийте і розділіть уздовж хребта на дві частини, намагаючись видалити всі кістки.
- Полийте м’ясо рослинною олією (з внутрішньої сторони).
- Посоліть і поперчіть рибу.
- Очищений і нарізаний півкільцями цибулю викладіть поверх риби, одночасно натираючи її подрібненим часником.
- Викладіть м’ясо в глибоку ємність, заправте все соєвим соусом і залиште в такому вигляді маринуватися на півгодини.
- Підготуйте мангал, намагаючись, щоб температура вугілля була нижче, ніж при приготуванні шашлику з свинини (риба готується швидше, в середньому 15-20 хвилин).
- Готову страву можна присипати зеленню, додати лимонний сік і подавати до столу.
Запечена риба добре поєднується з овочами на грилі, але може подаватися і разом з будь-яким обраним гарніром.
Чи знаєте ви? Ікра кети використовується для приготування омолоджуючих масок для обличчя. Однак сировину обов’язково повинно бути свіжим та якісним, без додавання солі.
Рецепт №4
середньо
У гранатовому соку
- кета
3 кг
-
гранатовий сік
0,7 л
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
спеції
за смаком
-
мелений коріандр
за смаком
-
сіль
за смаком
-
чорний мелений перець
щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 128,08 ккал
Білки 17,68 р
Жири 5,08 м
Вуглеводи 2,74 г
- Добре промийте випатрану рибу під проточною водою, очищаючи її від усього зайвого, як із зовнішньої, так і з внутрішньої сторони.
- Видаліть кістки і вийміть з тушки, філе, розрізаючи кожну частину на середні за величиною шматочки (бажано, щоб вони були однакового розміру, що забезпечить рівномірне прожарювання).
- Перекладіть нарізане м’ясо в будь-яку вільну ємність, посоліть, поперчіть, додайте вибрані спеції і гранатовий сік.
- Акуратно перемішайте руками, піднімаючи шматки риби знизу вгору. Гранатовий сік обов’язково повинен покривати м’ясо не менш ніж на 1,5–2 див.
- В наповнену ємність налийте олію і, ретельно перемішавши все, накрийте вміст перевернутою тарілкою. Залиште маринуватися на 2 години.
- Розпаліть мангал. Як тільки половина дров згорить, розрівняйте вугілля (по висоті не повинні заходити за середину стінки мангала).
- Нанизуйте мариновану рибу на шампури або розкладіть на решітці, а потім додайте над жаром, регулярно повертаючи, щоб кета не згоріла.
Визначити готовність м’яса можна за допомогою виделки. Розділіть волокна і оцініть їх колір: якщо кета все ще прозора, значить доведеться збільшити час смаження шашлику на 3-4 хвилини, але якщо воно стало матовим — пора знімати страву з вогню.
Незважаючи на схожість використовуються в рецептах інгредієнтів, готувати рибу кожен раз можна по-різному, експериментуючи з овочами, маринадом і спеціями. Смак шашлику може відрізнятися, але завжди буде соковитим і апетитним завдяки м’якому, ніжному і ситного м’яса кети.