Кета є одним з видів червоної риби і має дуже корисний хімічний склад. Але її м’якоть не така жирна, як у сьомги або лосося, тому в процесі неправильної термічної обробки вона може стати сухою і жорсткою. Щоб отримати з кети соковите і смачне блюдо, можна протушити її на повільному вогні разом зі спеціями і овочами, але при цьому важливо знати, скільки часу потрібно тримати рибу на плиті. Головні правила вибору основного інгредієнта, а також кращі покрокові рецепти приготування тушкованою кети — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для створення смачної страви рекомендується використовувати свіжу рибу, але можна взяти і заморожений продукт, попередньо розморозивши його на нижній полиці холодильника.
Важливо! При купівлі замороженої кети потрібно дивитися на кількість льоду навколо тушки. Його маса повинна складати не більше 5% від загальної ваги риби.
Якісна тушка має такі характерні ознаки:
- рівна, гладка шкіра без плям, здуття і нальоту;
- відсутність механічних пошкоджень на поверхні риби;
- рівномірна крижана кірка однакової товщини (при використанні замороженого продукту);
- пружна м’якоть з приємним рибним запахом;
- зябра яскраво-рожевого кольору.
Рецепти приготування тушкованою кети
Найпростіше готувати кету на гарячій сковороді, додаючи до неї різні овочі і спеції. Щоб у страви був насичений смак, а м’якоть вийшла особливо соковитою, скибочки риби спочатку обсмажують на розпеченій олії, а потім гасять на повільному вогні під кришкою, поки м’якоть не стане ніжною. На гарнір до такої страви краще всього підходять рис або салат зі свіжих овочів.
Рецепт №1
легко
Під маринадом з морквою та цибулею
- стейки кети
600 г
- ріпчаста цибуля
1 шт.
- морква
2 шт.
- сіль
1 ч. л.
- вода
200 мл
- сушений кріп
1 ч. л.
- томатна паста
50 г
- рослинна олія
80 мл
- сушена паприка
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 137,8 ккал
Білки 11,1 г
Жири 9,2 г
Вуглеводи 2,7 г
Кету промити, очистити від луски. Зняти шкірку з кожного овоча, обполоснути їх у воді.
За допомогою гострого ножа відокремити у риби філе. Витягти з нього кістки. Нарізати м’якоть на порційні шматки товщиною 3-4 см (не знімаючи шкіру з тушки).
Нарізати цибулю тонкими півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці.
Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом. Викласти на неї цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
Додати до цибулі натерту моркву, перемішати суміш ложкою. Готувати засмажку ще кілька хвилин до зарум’янювання.
Покласти в овочеву суміш томатну пасту, перемішати. Смажити ще пару хвилин.
Додати в сковороду з інгредієнтами спеції і воду. Довести масу до кипіння на невеликому вогні.
Викласти в сковороду з усіма інгредієнтами скибочки кети. Всі шматки повинні бути повністю покриті рідиною.
Накрити ємність кришкою. Тушкувати страву на повільному вогні протягом 20 хвилин до готовності риби.
Чи знаєте ви? У м’якоті кети міститься особлива речовина — тіамін. Воно допомагає знизити негативний вплив тютюну та алкоголю на організм людини.
Відео-рецепт
Під маринадом з морквою і лукомВидео-рецепт: Під маринадом з морквою та цибулею
Рецепт №2
легко
З помідорами і перцем
- філе кети
500 г
- ріпчаста цибуля
2 шт.
- болгарський перець
2 шт.
- помідори
2 шт.
- часник
2 зубці
- борошно
50 г
- петрушка
2-3 гілочки
- рослинна олія
50 мл
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 111 ккал
Білки 8,9 г
Жири 5,6 г
Вуглеводи 6,5 г
- Рибу помити у воді, злегка підсушити паперовою серветкою.
- Цибулю і часник очистити від шкірки. Видалити болгарського перцю плодоніжку і насіння. Всі овочі промити і петрушку під проточною водою.
- Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом. Нарізати кету невеликими скибочками завтовшки по 3-4 див.
- Обсмажити рибу на сковороді до рум’яної скоринки (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку). Викласти шматочки на чисту тарілку.
- Нарізати цибулю півкільцями, а болгарський перець — соломкою. Дрібно нашаткувати часник і зелень.
- У невеликому сотейнику закип’ятити воду. Помідори опустити в окріп на 1 хвилину, а потім витягти їх, підсушити серветкою і нарізати невеликими шматочками.
- В окремій сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажити цибулю до зарум’янювання.
- Додати до цибулі перець. Смажити овочеву суміш ще 5 хвилин, періодично її помішуючи.
- Додати в овочеву засмажку помідори і часник. Покласти сіль і перець, добре перемішати масу. Помідори повинні пустити сік.
- Викласти в сковороду з усіма інгредієнтами обсмажені скибочки кети. Накрити кришкою, тушкувати страву на помірному вогні протягом 10 хвилин.
- Додати до риби рубану петрушку, готувати ще пару хвилин.
- Зняти страву з вогню, дати йому настоятися під кришкою протягом 5-10 хвилин.
Чи знаєте ви? Під час нересту шкірка кети стає щільною, купуючи коричневий колір, тому її іноді використовують в якості сировини для виготовлення взуття та сувенірів.
Рецепт №3
легко
В сметані
- кета
250 г
- вода
150 мл
- рослинна олія
20 мл
- сметана (20%)
2 ст. л.
- борошно
50 г
- лимонний сік
10 мл
- кріп
5 г
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 150 ккал
Білки 11,4 г
Жири 8,3 г
Вуглеводи 7,4 г
- Промити кету, очистити від лушпиння. Зняти шкірку, відокремити філе від кісток. Кріп вимити, дрібно порубати.
- Посолити рибу, збризнути її лимонним соком. Запанірувати скибочки в борошні.
- Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом. Обсмажити шматочки кети з двох сторін до рум’яної скоринки.
- Для приготування соусу змішати сметану з водою. Додати подрібнений кріп, посолити, перемішати.
- Влити отриманий сметанний соус в сковороду з рибою. Накрити ємність кришкою, тушкувати страву на повільному вогні близько 10 хвилин.
Чи знаєте ви? Кета має розвинений нюх і здатна знайти ту річку, в якій народилася.
Рецепт №4
легко
У молоці з прованськими травами
- кета
1 кг
- молоко
200 мл
- сушені прованські трави
10 г
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 124,3 ккал
Білки 18,8 г
Жири 5,1 г
Вуглеводи 1 г
- Очистити і промити рибу. Відокремити філе від хребта.
- Нарізати кету на порційні шматки. Викласти їх в глибоку сковороду.
- Посолити і поперчити рибну м’якоть. Посипати кету сухою сумішшю прованських трав.
- Додати в сковороду з рибними скибочками молоко. Поставити ємність на плиту.
- Довести суміш до кипіння. Накрити сковороду кришкою, тушкувати страву на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Важливо! У цьому рецепті молоко використовується тільки в процесі тушкування риби. Його не вживають у їжу після приготування страви.
Рецепт №5
легко
З білим вином і вершками
- філе кети
600 г
- сухе біле вино
200 мл
- вершки (30%)
200 г
- рослинна олія
40 мл
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 188,8 ккал
Білки 13,1 г
Жири 13,4
Вуглеводи 0,9 г
- Промити філе кети. Нарізати на шматки товщиною по 3-4 див.
- Посолити скибочки риби, загорнути їх в харчову плівку. Залишити на 30 хвилин.
- Розігріти на плиті сковороду з рослинним маслом. Обсмажити рибу з кожної сторони до зарум’янювання.
- Додати в ємність вино, тушкувати кету на середньому вогні близько 2 хвилин.
- Влити в сковороду з рибою вершки, довести до кипіння. Зняти готову страву з вогню.
Важливо! В результаті різкого перепаду температур вершки можуть згорнутися, тому рекомендується злегка підігріти перед додаванням в гарячий соус.
Кета добре поєднується з різними овочами та спеціями, тому з неї можна зробити безліч смачних і ситних страв. Перераховані рекомендації допоможуть вибрати свіжу і якісну рибу, а приготувати з неї тушковане блюдо зможе навіть недосвідчений кулінар. Для цього досить дотримуватися зазначені пропорції і покроково виконати нескладну послідовність дій.