З всіх коропових риб лящ є однією з найбільш смачних, його готують в вареному, смаженому, в’яленому, сушеному і копченому вигляді. Ще один вид готування — маринування. Як правильно і смачно його маринувати, розглядається в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Лящ добре підходить для маринування, так як ця риба не така кістлява, як карась, і не така дорога, як короп. Для страви зазвичай вибирають особина масою близько кілограма. Риба повинна бути свіжою, з червоними зябрами. Тушку чистять, промивають і ріжуть на шматки згідно з рецептом.
Важливо! Замість ляща в кожному рецепті можна використовувати коропа, товстолобика, карася та інші коропові риби.
Рецепти маринування ляща
Замаринувати цього представника сімейства коропових в домашніх або дачних умовах можна найрізноманітнішими способами. Його ніжне м’ясо сприйнятливе до інгредієнтів страви — оцту, олії та спецій. Нижче наведені найпоширеніші і прості рецепти.
Рецепт №1
легко
Саламур з ляща в маслі
- лящ (філе)
0,5 кг
-
цибуля ріпчаста
1-2 шт.
-
олія рослинна
100 мл
-
оцет
3 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
цукор
1 ст. л.
-
перець горошок
5 шт.
-
перець духмяний
5 шт.
-
лавровий лист
1-2 шт.
-
гвоздика
5 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 190 ккал
Білки 10,5 г
Жири 14,5 м
Вуглеводи 4,6 г
Рибу почистити, промити, порізати порційними шматками і покласти в ємність для засолювання.
Цибулю очистити, нарізати півкільцями, додати до риби і перемішати.- Додати гвоздику, лавровий лист, цукор, сіль, чорний і запашний перець.
Влити олію і оцет, все ретельно перемішати.
Викласти столовою ложкою харчової контейнер з кришкою і прибрати на добу в холодильник або інше холодне місце (льох, підвал, підпідлогу).
Додати гвоздику, лавровий лист, цукор, сіль, чорний і запашний перець.
Відео-рецепт
Саламур з ляща в маслеВидео-рецепт: Саламур з ляща в маслі
Чи знаєте ви? Термін «саламур» має кілька значень: це в першу чергу розсіл для маринування, також цим словом називається риба, приготована в розсолі з цибулею, оцтом, олією та спеціями.
Рецепт №2
легко
В оцті з цибулею
- лящ (філе)
1 кг
-
цибуля ріпчаста
3-4 шт.
-
олія рослинна
150 мл
-
оцет
1,5 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
перець мелений чорний
1 ч. л.
-
вода
500 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 130 ккал
Білки 9 р
Жири 10 г
Вуглеводи 1,4 г
Великого ляща або підлящика почистити, промити, порізати на філе, видалити плавники і кістки.
Нарізати філе на поздовжні смужки (до 2 см завширшки).
Залити шматочки риби водою, посолити і розмішати.
Додати оцтову есенцію, ще раз все перемішати, накрити і прибрати до наступного дня в холодильник.
На наступний день почистити цибулю, нарізати його півкільцями.
Злити з риби маринад, з’єднати її з цибулею, додати рослинне масло (його можна трохи обсмажити), всипати мелений перець і все ретельно перемішати.
Скласти готове блюдо в банку і прибрати в холодильник.
Важливо! Після порізки лука його можна несильно обім’яти руками, щоб він швидше пустив сік.
Відео-рецепт
В оцті з лукомВидео-рецепт: В оцті з цибулею
Рецепт №3
легко
В розсолі
- лящ (філе)
1 кг
-
цибуля ріпчаста
3-4 шт.
-
олія рослинна
100 мл
-
оцет
1,5 ст. л.
-
сіль
2 ст. л.
-
перець мелений
1 ч. л.
-
лавровий лист
2 шт.
-
вода
500 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 110 ккал
Білки 9 р
Жири 8 г
Вуглеводи 1,4 г
- Почистити і промити ляща, вийняти хребет і великі кістки.
- Нарізати філе на невеликі смужки товщиною 1-1,5 див
- Розчинити у воді сіль, залити розсолом високою мисці або банку шматочки філе і прибрати на добу в холодильник.
- Злити розсіл, додати цибулю, нарізану півкільцями, олія, оцет, лавровий лист, перець і все добре перемішати.
- Прибрати ємність в холодильник.
Особливості зберігання маринованого ляща
Продукт, зроблений по кожному з наведених рецептів, можна зберігати в холодильнику протягом місяця. Потрібно лише кожні кілька днів струшувати контейнер з ним або перемішувати рибу ложкою.
Чи знаєте ви? Лящ — єдиний представник свого роду сімейства коропових. При повсюдному поширенні в світі, в річках північної частини Азії його розводили штучно, з огляду на харчову цінність.
Маринований лящ є гарною солоної закускою, приготовленої на швидку руку. Це не тільки дачне блюдо, риба, приготована за вищеописаними рецептами, прикрасить святковий стіл і буде прекрасним доповненням до пюре з картоплі.