Карасі цінуються за хороший смак, поживне м’ясо і невисоку вартість. Все це дозволяє господиням експериментувати з приготуванням і супутніми інгредієнтами, щоразу створюючи нові кулінарні рецепти. І не дивно, адже цю рибу можна запікати в духовці, маринувати, смажити, тушкувати, а також використовувати для приготування юшки, консервів і різних заготовок. Але є у карася один незаперечний мінус — велика кількість дрібних кісточок, від якого при знанні певних правил готування можна легко позбутися.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головний інгредієнт представлених нижче страв — це сам карась, тому необхідно уважно підійти до процесу його вибору, адже неякісний продукт може геть зіпсувати смак. Риба обов’язково повинна бути свіжою, з тонким шаром слизу і цілісної шкіркою. Про якість карасів також свідчить блискуча луска, рожеві зябра, прозорі очі. М’ясо повинно бути пружним, і при натисканні злегка пружинити.
Але вибір основного продукту — не найскладніше завдання, адже після цього потрібно правильно очистити карася від кісток у такій послідовності:
- Вибрати тушки середнього розміру (їх легше обробляти).
- Видалити ножицями плавники.
- Зчистити луску, рухаючись від хвоста до голови.
- Тримаючи ніж паралельно, розрізати черевце, не зачіпаючи жовчний міхур.
- Зняти чорну плівку.
- Прибрати кишки.
- Сполоснути тушку під проточною водою.
- Зробити надрізи під кутом вздовж усієї тушки з кожної сторони.
Для оброблення краще всього вибирати спеціальні дошки, виготовлені з каучукових дерев. Вони поглинають вологу, не залишають скалок і часто оснащені затискачами для зручного очищення.
У такому вигляді риба буде готова до приготування, який би спосіб теплової обробки ви не вибрали. Під силою ножа дрібні кістки руйнуються і швидше стають м’якими і непомітними у страві.
Рецепти приготування карасів, щоб не відчувалися кістки
Секрет м’якого рибного філе без кісток полягає не стільки в самому процесі приготування, скільки в правильній підготовці карасів. При цьому, щоб кістки не відчувалися, не обов’язково розрізати м’ясо на стейки, можна запікати рибу цілком. Нижче розглянуті найбільш популярні рецепти приготування карасів на сковороді і в духовці. Виконавши всі кроки і не відходячи від рецептури, ви зможете ласувати рибою, не відволікаючись на кістки.
Рецепт №1
середньо
На сковорідці шматочками
- великий карась
1 кг
-
майонез
1 ст. л.
-
манна крупа
2 ст. л.
-
борошно
2 ст. л.
-
рослинна олія
50 мл
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 138,82 ккал
Білки 16,17 р
Жири 6,72 г
Вуглеводи 3,28 м
Видалити з риби тельбухи, прибрати кишки. Почистити від луски і обрізати плавники.
На карасе зробити глибокі косі надрізи по хребту через кожні 0,5 см (з обох сторін).
Порізати рибу на стейки шириною 4-5 див
Рясно посолити, перекласти в миску і залишити на 15 хвилин для просочування.
Додати в ємність 1 ст. л. майонезу і перемішати.
У целофановий мішок насипати манну крупу, борошно.
Вкласти в нього шматки риби, запустити повітря, зафіксувати кінчик.
Мішок кілька разів струснути так, щоб стейки запанировались.
Масло розігріти на сковороді, викласти в нього шматочки риби.
Смажити по 5 хвилин з кожної сторони. Кришку не закривати.
Чи знаєте ви? Про те, як готувати карасів, зменшуючи кількість кісток, знали ще в Стародавній Русі. У старовинних рецептах згадується процес, коли рибу запікали в печі, потім діставали, надрізали з боків і відправляли на смаження.
Рецепт №2
середньо
Смажені цілком
- невеликі карасі
9 тушок
-
лимон
1 шт.
-
рибна приправа
20 г
-
борошно
100 г
-
рослинна олія
50 мл
-
сіль
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 103,58 ккал
Білки 6,56 м
Жири 3,13 г
Вуглеводи 2,30 м
Рибу очистити від луски, нутрощів, плавників і хвоста.
На кожній тушці зробити косі поздовжні розрізи уздовж хребта на відстані 0,5 див.
Рибу, переложенную в миску, ретельно натерти сіллю, приправою, видавленим лимонним соком.
Інгредієнти перемішати і залишити в маринаді на 2 години.
Кожну тушку перед смаженням обваляти в борошні з усіх сторін.
На розпечене в сковороді масло по черзі відправляти рибу.
Смажити з кожного боку по 5 хвилин.
Відео-рецепт
Смажені целикомВидео-рецепт: Смажені цілком
Важливо! Для кращого розчинення кісток під впливом гарячої температури можна в процесі смаження поливати місця розрізів розпеченим маслом.
Рецепт №3
середньо
Запечені в духовці
-
карась
2 шт.
-
майонез
50 г
-
гірчиця
50 г
-
лимон
0,5 шт.
-
олія рослинна
30 г
-
сіль, приправа рибна
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 125,09 ккал
Білки 14,24 р
Жири 6,77 р
Вуглеводи 1,74 г
З карасів видалити тельбухи, зняти луску, відрізати плавники, хвости і голови.
На тушках зробити поперечні надрізи через кожен сантиметр з обох сторін.
Рибу рясно натерти сіллю і спеціями, в тому числі в розрізах і всередині.
Тушки змастити лимонним соком і сумішшю майонезу з гірчицею.
Викласти карасів у форму для запікання, змащену олією.
Відправити рибу запікатися на 20 хвилин в духову шафу, розігрітий до +180°С.
Відео-рецепт
Запечені в духовкеВидео-рецепт: Запечені в духовці
Чи знаєте ви? У старовину великою популярністю крім печеної та смаженої риби користувалася «верченая». Тушки змочували в квасі, посипали сіллю, перцем і смажили над вугіллям.
Щоб насолоджуватися соковитим і ароматним м’ясом карасів, досить слідувати простим рецептами, які не заберуть багато сил і часу. В результаті правильної підготовки кістки розм’якшуються і стають непомітними, незалежно від того, який вид теплової обробки ви вибрали: смаження або запікання. Перед тим як готувати, не забудьте переконатися в свіжості інгредієнтів.