Використовуючи рибу, можна приготувати величезну кількість смачних і ароматних страв. Якщо у вас є можливість, то ви можете закоптити карася в домашніх умовах, що дозволить заощадити гроші. Також можна додавати спеції, виходячи з власних уподобань. У цій статті розглянута технологія холодного і гарячого копчення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
На прилавках магазинів і ринків представлена величезна кількість риби, тому потрібно знати основні ознаки, що дозволяють вибрати якісний і свіжий інгредієнт для приготування:
- тонкий шар прозорого слизу;
- цілісна і блискуча луска;
- рожеві або червоні зябра;
- пружність м’яса;
- прозорі, не каламутні очі.
Чи знаєте ви? У карася дуже розвинений нюх. Він може відчути їжу по запаху, розпізнаючи дрібні компоненти.
В першу чергу рибу потрібно підготувати. Спочатку очистіть її від луски, а після видаліть плавці з допомогою гострих ножиць. Далі виріжте зябра, щоб вони не псували смак і аромат приготованого блюда.
Якщо в процесі готування ви не збираєтеся використовувати голову, то краще відразу видаліть її — це суттєво зменшить час приготування. В кінці підготовки видаляють нутрощі. Всі дії проводите акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо він лопне — то доведеться викинути карася, так як його м’ясо буде зіпсовано.
Чи знаєте ви? У водоймах нерідко можна виловити гібридні форми риби, так як ікру карасів можуть запліднювати карпи і лини.
Рецепти копченого карася
Щоб коптити рибу, не обов’язково мати спеціалізоване обладнання та особливі навички. За допомогою простих і зрозумілих рецептів ви зможете зробити смачні копчені страви без особливих зусиль. У процесі готування дотримуйтеся покрокової інструкції, щоб уникнути помилок і невдалого результату. Дотримуючи всі правила, ви зможете приготувати вдома ароматну рибу з упевненістю в натуральність інгредієнтів.
Рецепт №1
легко
Холодного копчення
- карась свіжий
7 кг
-
сіль
900 г
-
тріска для копчення (вільха і черешня)
2 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92,4 ккал
Білки 19 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 1 г
- Підготовлену рибу засолите. Для цього ретельно витріть її сіллю з обох сторін.
- Викладіть у велику ємність шарами, кожен з яких посипайте сіллю. Поставте зверху тарілку і гніт.
- Помістіть в холодильник на 48 годин, щодня перевертаючи карасів. Після закінчення часу промийте рибу від солі в проточній воді.
- Вимочіть основний інгредієнт протягом 5 годин. Для цього залийте його чистою холодною водою, міняючи її кожну годину.
- Розвісьте вимочену рибу на дроті, щоб вона просохла. У такому положенні карасі повинні перебувати не менше двох діб.
- Накрийте сушку картонною коробкою. До її основи підключіть димогенератор і компресор, а зверху зробіть отвір для виходу кіптяви.
- Заповніть генератор тріскою і запустіть обладнання. Коптити карася потрібно протягом 6-8 годин при температурі від +28°С до +35°С.
Відео-рецепт
Холодного копчення Відео-рецепт Холодного копчення
Важливо! Сушку потрібно накривати марлею, щоб захистити від комах і пилу.
Рецепт №2
легко
Гарячого копчення
- свіжа риба
5 кг
-
тирса з вільхи
300 кг
-
сіль
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92,2 ккал
Білки 19,1
Жири 1,7 г
Вуглеводи 0,6 г
- Засолите рибу, вымачивая її солі протягом двох діб.
- Промийте її і протріть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
- Замочіть тирсу в холодній воді на 1 годину.
- На дно коптильні викладіть тріски у формі невеликої гірки, щоб вони довше тліли.
- Розмістіть карасів шарами в конструкції і поставте її на мангал, де розташовані гарячі вугілля.
- Коптите рибу протягом 2 годин.
Відео-рецепт
Гарячого копчення Відео-рецепт: Гарячого копчення
Важливо! Якщо в рибі є ікра, то її не обов’язково прибирати. З нею закуска вийде більш вологим і м’яким.
Особливості зберігання копченого карася
Умови для зберігання копченого карася залежать від того, яким способом його готували. Якщо ви збираєтеся зберігати рибу, що пройшла термічну обробку гарячим копченням, то робіть це при температурі від -3°С до +3°С. При таких умовах вона зберігає свої смакові якості протягом трьох діб. Також є можливість збільшити тривалість зберігання до одного місяця, заморозивши продукт при температурі -30°С. Розморожувати її слід при +8°С. Карась, приготований методом холодного копчення, повинен зберігатися в умовах від -2°С до +5°С.
Продукт буде зберігати свій смак протягом 40-60 днів. Зберігати рибу рекомендується у фользі або пергаментним папері, щоб продукт не вбирав сторонні запахи. Нерідко копчених карасів розвішують на горищі, попередньо упакувавши їх у тканинні мішки. Також підходять для зберігання дерев’яні ящики, в які закуску складають шарами.
У цьому випадку її потрібно пересипати тирсою або січкою. Приготувати копченого карася в домашніх умовах не складе труднощів, якщо у вас є коптильня. Її можна купити в магазині або зробити з підручних матеріалів. Дотримуйтеся покрокової інструкції готування, щоб отримати натуральний і смачний продукт, який стане відмінною закускою до пива.