Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копчення

Використовуючи рибу, можна приготувати величезну кількість смачних і ароматних страв. Якщо у вас є можливість, то ви можете закоптити карася в домашніх умовах, що дозволить заощадити гроші. Також можна додавати спеції, виходячи з власних уподобань. У цій статті розглянута технологія холодного і гарячого копчення.

Вибір і підготовка інгредієнтів

На прилавках магазинів і ринків представлена величезна кількість риби, тому потрібно знати основні ознаки, що дозволяють вибрати якісний і свіжий інгредієнт для приготування:

  • тонкий шар прозорого слизу;
  • цілісна і блискуча луска;
  • рожеві або червоні зябра;
  • пружність м’яса;
  • прозорі, не каламутні очі.

Чи знаєте ви? У карася дуже розвинений нюх. Він може відчути їжу по запаху, розпізнаючи дрібні компоненти.
В першу чергу рибу потрібно підготувати. Спочатку очистіть її від луски, а після видаліть плавці з допомогою гострих ножиць. Далі виріжте зябра, щоб вони не псували смак і аромат приготованого блюда.

8965e2237a23b7fe50924822c85049c9 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копчення

Якщо в процесі готування ви не збираєтеся використовувати голову, то краще відразу видаліть її — це суттєво зменшить час приготування. В кінці підготовки видаляють нутрощі. Всі дії проводите акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо він лопне — то доведеться викинути карася, так як його м’ясо буде зіпсовано.
Чи знаєте ви? У водоймах нерідко можна виловити гібридні форми риби, так як ікру карасів можуть запліднювати карпи і лини.

Рецепти копченого карася

Щоб коптити рибу, не обов’язково мати спеціалізоване обладнання та особливі навички. За допомогою простих і зрозумілих рецептів ви зможете зробити смачні копчені страви без особливих зусиль. У процесі готування дотримуйтеся покрокової інструкції, щоб уникнути помилок і невдалого результату. Дотримуючи всі правила, ви зможете приготувати вдома ароматну рибу з упевненістю в натуральність інгредієнтів.

Читайте також:  Салат з боровиками: рецепти з сирими і смаженими грибами

Рецепт №1

легко

Холодного копчення

75e4c33e85ecb2c2d3ebfff6d9700bd3 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копчення

  • карась свіжий

    7 кг

  • сіль

    900 г

  • тріска для копчення (вільха і черешня)

    2 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92,4 ккал
Білки 19 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 1 г

  1. 40f6f39d08b49abda869f51f2c1c70ef Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняПідготовлену рибу засолите. Для цього ретельно витріть її сіллю з обох сторін.
  2. 7d25b8d04826ab07984b2b18c04c8401 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняВикладіть у велику ємність шарами, кожен з яких посипайте сіллю. Поставте зверху тарілку і гніт.
  3. 75a2735824c9be0aade247b39020f763 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняПомістіть в холодильник на 48 годин, щодня перевертаючи карасів. Після закінчення часу промийте рибу від солі в проточній воді.
  4. ca8515e6bbd7df013e8e6e91bde04a94 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняВимочіть основний інгредієнт протягом 5 годин. Для цього залийте його чистою холодною водою, міняючи її кожну годину.
  5. 7ade90e5ee2f28c902e77a7e54a7c77d Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняРозвісьте вимочену рибу на дроті, щоб вона просохла. У такому положенні карасі повинні перебувати не менше двох діб.
  6. 6a9fca9ed639497b2bfd00000a62f0ee Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняНакрийте сушку картонною коробкою. До її основи підключіть димогенератор і компресор, а зверху зробіть отвір для виходу кіптяви.
  7. b192b33158be62b8f9b2f86344e366a2 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняЗаповніть генератор тріскою і запустіть обладнання. Коптити карася потрібно протягом 6-8 годин при температурі від +28°С до +35°С.
  8. Відео-рецепт

    babb0d38b878ee0335d3a2de912237c4 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняХолодного копчення Відео-рецепт Холодного копчення

Важливо! Сушку потрібно накривати марлею, щоб захистити від комах і пилу.

Рецепт №2

легко

Гарячого копчення

6adfaf4f39f396768e5ff32ba83d7023 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копчення

  • свіжа риба

    5 кг

  • тирса з вільхи

    300 кг

  • сіль

    1 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 92,2 ккал
Білки 19,1
Жири 1,7 г
Вуглеводи 0,6 г

  1. a6d2d2fef449eee5f6c819285f30a917 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняЗасолите рибу, вымачивая її солі протягом двох діб.
  2. cc56a6bcbd7ec63a0e074d823f62f9e4 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняПромийте її і протріть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
  3. a4b1351249e90b1ca1bdc2b5210ad51b Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняЗамочіть тирсу в холодній воді на 1 годину.
  4. 461896eeac6980ca7dbc70aea9b45241 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняНа дно коптильні викладіть тріски у формі невеликої гірки, щоб вони довше тліли.
  5. 30326f65fc9f0549deea91381a1d900b Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняРозмістіть карасів шарами в конструкції і поставте її на мангал, де розташовані гарячі вугілля.
  6. da2b5defc499a3fac761c2a46dae9f16 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняКоптите рибу протягом 2 годин.
  7. Відео-рецепт

    d2bba0bf522c6d61006ad50980775898 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копченняГарячого копчення Відео-рецепт: Гарячого копчення

Важливо! Якщо в рибі є ікра, то її не обов’язково прибирати. З нею закуска вийде більш вологим і м’яким.

Особливості зберігання копченого карася

Умови для зберігання копченого карася залежать від того, яким способом його готували. Якщо ви збираєтеся зберігати рибу, що пройшла термічну обробку гарячим копченням, то робіть це при температурі від -3°С до +3°С. При таких умовах вона зберігає свої смакові якості протягом трьох діб. Також є можливість збільшити тривалість зберігання до одного місяця, заморозивши продукт при температурі -30°С. Розморожувати її слід при +8°С. Карась, приготований методом холодного копчення, повинен зберігатися в умовах від -2°С до +5°С. d12d008cf518593de344835ede6f85f6 Як коптити карася в домашніх умовах, як засолити для гарячого копчення, скільки коптити по часу, рецепт холодного копчення
Продукт буде зберігати свій смак протягом 40-60 днів. Зберігати рибу рекомендується у фользі або пергаментним папері, щоб продукт не вбирав сторонні запахи. Нерідко копчених карасів розвішують на горищі, попередньо упакувавши їх у тканинні мішки. Також підходять для зберігання дерев’яні ящики, в які закуску складають шарами.

У цьому випадку її потрібно пересипати тирсою або січкою. Приготувати копченого карася в домашніх умовах не складе труднощів, якщо у вас є коптильня. Її можна купити в магазині або зробити з підручних матеріалів. Дотримуйтеся покрокової інструкції готування, щоб отримати натуральний і смачний продукт, який стане відмінною закускою до пива.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь