Здавна відомо, що ікра звичного всім карася — джерело білка, надзвичайно корисних для людського організму. Страви з цього поживного делікатесу можна зустріти як в дорогому ресторані, так і в меню звичайної російської родини. Найчастіше в домашніх умовах господині готують ніжний рибний продукт в солоному, смаженому або вареному вигляді, а також смажать смачні і корисні котлети з корисною білкової маси. І, звичайно, у кожної сім’ї є свій власний рецепт улюбленої страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш ніж приступити до приготування котлет з карасьовою ікри, слід переконатися в тому, що свіжий продукт. Ідеально для страви підійде ікра з свіжозловленої річкової риби, а також продукт, що піддався глибокому заморожуванню відразу після вилову.
В залежності від уподобань, котлети можна додати крупу, картоплю, всілякі спеції і овочі. Невід’ємною частиною страви є ріпчасту цибулю, який надає котлет необхідну соковитість і яскравий смак. Деякі любителі ситної їжі рекомендують для соковитості додавати у фарш трохи подрібненого сала, однак, з точки зору дієтологів, такий продукт несе в собі надмірне навантаження на ШКТ.
Рецепти котлет з ікри карася
Перед тим, як використовувати икорную масу для приготування котлет, слід ретельно очистити її від плівки. Можна зробити це вручну або з використанням сито з великими отворами, через яке продукт перетирається ложкою або силіконової лопаткою.
Важливо! Дістаючи ікорний мішок з свіжовиловленого карася, слід бути обережними, щоб не проткнути жовчний міхур. В іншому випадку ікра буде гіркою і неприємною на смак.
Икорные котлети з річкової риби можуть бути як маленькими, поданими за допомогою кулінарних шпажок, що дуже презентабельно виглядає на фуршетному столі, так і по-домашньому великими. Існують старовинні способи приготування страви, наприклад, з додаванням квашеної капусти. А дітям сподобаються котлетки з рибного продукту, змішаного з рисом або картопляним пюре. Такі страви не мають насиченим рибним ароматом, але, разом з цим, зберігають всю поживність карасьовою ікри.
Рецепт №1
легко
Котлети з ікри карася з картопляним пюре
- ікряним маса
500 г
-
куряче яйце
2 шт.
-
картопля
300 г
-
часник
5-6 дрібних зубків
-
сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 223 ккал
Білки 17 г
Жири 10,1 г
Вуглеводи 13,7 г
- Приготувати картопляне пюре, остудити.
- Змішати пюре з яйцями.
- Додати в пюре промиту і ретельно очищену від плівок ікру карася.
- Перемішати до отримання однорідної маси, посолити і поперчити за смаком.
- За допомогою преса видавити в отриману масу зубчики часнику.
- Якщо маса вийшла занадто рідкою, загущатися її, додавши необхідну кількість пшеничного борошна.
- Обсмажити на сковороді з товстим дном до отримання золотистої скоринки.
Важливо! З-за високого вмісту жиру в ікрі карася фахівці не рекомендують вживати страви з неї в період схуднення.
Рецепт №2
легко
Міні-котлетки з ікри карася з запеченою картоплею
- ікра карася
200 г
-
яйце куряче
1 шт.
-
борошно пшенична
1 ст. л.
-
зелень цибулі
20 г
-
зелень кропу
20 г
-
картопля відварна в мундирі
200 г
-
сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 150 ккал
Білки 17,7 г
Жири 6,6 г
Вуглеводи 5,3 г
- Щоб маленькі порційні котлети не вийшли занадто сухими, икорную масу перед приготуванням фаршу слід ошпарити окропом і дати як слід стекти.
- Цибулю і кріп дрібно подрібнити.
- Змішати зелень з ікрою.
- Додати у фарш яйце, посолити і поперчити за смаком.
- Додати борошно.
- Сформувати невеликі коржі, рівні по діаметру відвареної картоплі.
- Обсмажити на розпеченому рослинному маслі до золотистої скоринки.
- Одночасно з цим очистити картоплю від шкірки, нарізати кружечками і запекти в духовці протягом 7-10 хвилин.
- Подавати на шпажках, по черзі нанизавши икорные котлети картопляні шматочки.
Чи знаєте ви? На відміну від інших річкових риб, карась має здатність до нересту протягом практично всього періоду відкритої води: з весни і до осені можна отримати свіжий і цінний рибний продукт.
Рецепт №3
середньо
Икорные котлети з манною крупою
- ікра карася чи коропа
400 г
-
яйце куряче
2 шт.
-
борошно пшенична
70 г
-
манна крупа
75 г
-
зелень цибулі
1 пучок
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
лавровий лист
3-4 шт.
-
чорний перець горошком
8-10 шт.
-
сіль, мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 279,6 ккал
Білки 32,3 р
Жири 10,2 г
Вуглеводи 14,5 м
- Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити у вершковому маслі до прозорості. Обсушити на рушнику.
- Зелень цибулі подрібнити.
- Очищену і промиту ікру змішати з обсмаженою цибулею і зеленню.
- Всипати в фарш манку, борошно, додати сіль і мелений чорний перець за смаком.
- Ретельно вимісити икорную суміш, залишити на 5-10 хвилин для набухання манної крупи.
- Сформувати котлети і обсмажити їх на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.
- Скласти обсмажені котлети в ємність з товстим дном, додати трохи води, лавровий лист, чорний перець горошком, накрити кришкою і тушкувати протягом 10 хвилин.
Чи знаєте ви? На відміну від своїх річкових побратимів, карась не має характерного запаху твані, що дозволяє приготувати з нього страви, нітрохи не поступаються за смаковими якостями морських делікатесів.
Рецепт №4
легко
Икорные котлети з додаванням квашеної капусти
- ікра карася
0,5 кг
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
зелень цибулі
1 пучок
-
борошно пшенична
4 ст. л.
-
капуста квашена
2 ст. л.
-
сіль, чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 197 ккал
Білки 10,3 г
Жири 12 р
Вуглеводи 8 г
- Квашену капусту попередньо подрібнену ріпчасту цибулю перемолоти міксером.
- Додати суміш у промиту і очищену від плівок икорную масу.
- Зелень подрібнити, висипати в фарш.
- Додати яйце, борошно, посолити і поперчити за смаком.
- Смажити котлети на добре розігрітій олії до повної готовності.
- Блюдо буде особливо смачним, якщо на гарнір подати до нього квашену або свіжу молоду капусту.
Рецепт №5
Икорные котлети з додаванням рису
- ікра риби
400 г
-
рис довгозернистий відвареної
100 г
-
яйце куряче
1 шт.
-
зелень кропу
10 г
-
сіль
за смаком
-
панірувальні сухарі
для обвалювання
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 212 ккал
Білки 32 г
Жири 10,2 г
Вуглеводи 11,1 г
- Попередньо відварену і охолоджений рис з’єднати з промитої ікорної масою.
- Додати в отриману масу яйце і дрібно порізану зелень кропу, посолити.
- Сформувати кульки, обваляти їх у панірувальних сухарях і готувати на рослинній олії, злегка приплющивая.
- Подавати з вершковим соусом і овочами.
Рецепт №6
середньо
Котлети з ікри карася з додаванням овочів
- ікра річкової риби
200 г
-
морква велика
1 шт.
-
молодий дрібний кабачок або цукіні
1 шт.
-
цибулина
1 шт.
-
сіль
за смаком
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 124 ккал
Білки 11,4 г
Жири 9,6 г
Вуглеводи 8,4 г
- Промиту і протерту через сито икорную масу з’єднати з подрібненої на крупній тертці морквою.
- Натерти кабачок, позбавитися від зайвого соку, з’єднати з морквяно-ікорної сумішшю.
- Ретельно перемішати, поперчити, посолити за смаком, додати яйце. Маса по консистенції повинна нагадувати тісто для оладок.
- Обсмажити викладені ложкою тонкі котлети до золотистої скоринки.
- Подавати зі свіжими овочами.
Важливо! У разі використання в рецептах замороженого продукту його слід розморожувати поступово. Повторно икорную масу не можна заморожувати!
Рецепт №7
середньо
Смачні икряники
- рибна ікра
200 г
-
манна крупа
половина склянки
-
топлене вершкове масло
2 ст. л.
-
яйце куряче
1 шт.
-
сіль
за смаком
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 186 ккал
Білки 29 г
Жири 12 р
Вуглеводи 14,2 г
- У попередньо промиту і очищену икорную масу додати манку і топлене вершкове масло. Дати постояти протягом 7-10 хвилин.
- Відокремити яєчний білок, додати до ікорної масі.
- Посолити, додати чорний перець.
- Ретельно перемішати і відправити в холодильник на 15-20 хвилин.
- Дістати масу з холодильника безпосередньо перед обсмажуванням, сформувати котлети.
- Смажити на добре розігрітому рослинному маслі до отримання золотистої скоринки.
Ікра з річкової риби, зокрема, з карася — дуже цінний і корисний продукт. Якщо навчитися правильно поводитися з цієї ніжної субстанцією, можна отримати з неї масу живильних і вишуканих страв, починаючи від наваристою юшки і закінчуючи хрусткими смачними котлетами, які будуть доречними як на святковому столі, так і в меню звичайного сімейного вечері.
