Справжнім м’ясоїдам відомо, що не всі маринади, відповідні до яловичини, свинини, курки або риби будуть добре поєднуватися з бараниною. Більш того, це специфічний і дуже примхлива м’ясо вимагає особливого підходу та певних продуктів в якості спецій і приправ.
І сьогодні ми зупинимося на трьох способах смачно замаринувати баранину для того, щоб на вашому столі з’явився справжній делікатес, який перетворить будь-обід чи вечеря у справжнє свято живота.
Пропонуємо вам три рецепти маринаду для баранини, які підійдуть як для м’яса молодих баранчиків, так і для тварин «постарше». Головне — пам’ятати, що не варто зупиняти свій вибір на м’ясо старих овець або некастрованих баранов, якщо ви не хочете зіпсувати собі враження від вечері.
До складу універсальної приправи для баранини входять перець, сіль, кріп, петрушка, лавровий лист і часник.
Кефірний маринад «Делікатний»
Для шашлику з кефірним маринадом вам потрібно:
- 1 кг баранини;
- 400 мл жирного кефіру;
- 6 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 ч. л. цукрової пудри;
- сіль, перець, спеції — за смаком.
Охолоджену баранину промиваємо під проточною водою, ріжемо на порційні шматочки і викладаємо у велику каструлю.
Натираємо на тертці (або подрібнюємо у блендері або м’ясорубці) 3 цибулини. Додаємо його до м’яса разом зі спеціями, перемішуємо руками. Доливаємо в каструлю кефір, додаємо пудру, знову перемішуємо.
Читайте більше про те, яку баранину варто купувати, а від якої краще відмовитися.
Решта 3 цибулини потрібно нарізати кільцями і відправити до баранині. Накриваємо каструлю кришкою і маринуємо в холоді близько 10 годин.
Чебрець, материнка, шафран і розмарин також можуть збагатити аромат баранини, але використовувати їх варто в невеликих кількостях.
Соєвий маринад «Освіжаючий»
Завдяки глутамату натрію, що входить до складу соєвого соусу, специфічний запах баранини буде нейтралізований, проте м’ясо не втратить своєї особливості та пікантності. Тільки пам’ятайте, що солити шашлик, маринований в соєвому соусі, не треба!
Отже, вам знадобиться:
- 0,5 кг баранини;
- 50 мл соєвого соусу хорошої якості;
- 1 зубчик часнику;
- сік третини лимона;
- 0,5 ч. л. цукру;
- спеції за смаком.
Часник подрібнюємо, змішуємо з соєвим соусом і лимонним соком, приправляємо спеціями і збиваємо до однорідності.
Поливаємо маринадом м’ясо, перемішуємо. Маринуємо близько 5 годин.
Унікальна французька приправа, яка іменується «персийад». Ця приправа включає до складу часник і петрушку дрібно нашатковану.
Фруктовий маринад «М’який»
Ну, а тепер йтиметься про чарівному маринаді, яким чудесним чином (завдяки фруктових кислот) робимо з баранини м’який і соковитий делікатес.
На 0,5 кг баранини вам потрібно:
- половинка ківі;
- пучок кінзи;
- 2 ріпчасті цибулини;
- половинка лимона;
- 1 зубчик часнику;
- 1 помідор;
- 40 мл рослинного масла без запаху;
- 150 мл газованої мінеральної води;
- спеції і сіль за смаком.
Нарізаємо баранину на порційні шматочки, промиваємо під проточною водою, додаємо до м’яса подрібнені до однорідної маси помідор і цибулю.
Часник і кинзу дрібно нарізаємо, додаємо до м’яса додаємо овочеву суміш з томатів і цибулі. Видавлюємо зверху сік половинки лимона, додаємо пюрированную половинку ківі без шкірки, а також олію. Приправляємо спеціями і сіллю і заливаємо холодною мінералкою. Перемішуємо і маринуємо близько 8 годин, прикривши м’ясо харчовою плівкою в контакт.
