Як засолити ляща в домашніх умовах смачно і швидко: самий простий спосіб, як солити для сушіння, як правильно посолити рибу для в’ялення в розсолі

Лящ — прісноводна риба сімейства Коропових, він виростає досить великим і може досягати довжини 82 см, а маси — 6 кг. Водиться лящ майже в усіх прісних водоймах Центральної і Північної Європи і є цінним промисловим видом. На прилавках магазинів він продається в’яленим, копченим, свіжим і замороженим, а також з нього роблять консерви. В домашніх умовах його в основному сушать і в’ялять: в результаті виходить дуже смачна закуска до пива, головне — все зробити правильно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головна умова при виборі ляща — він обов’язково повинен бути свіжим. Великі тушки добре миють і потрошать, не зчищаючи луску. Не видаляти нутрощі можна тільки в тому випадку, якщо є ікра. Голову необхідно натирати сильніше, ніж тушку, щоб знезаразити зяброві отвори.

Важливо! Потрошених лящ просолюється набагато швидше, особливо якщо він великого розміру. В цьому випадку менша ймовірність того, що він зіпсується.

Рецепти засолювання ляща

Перш ніж сушити або в’ялити рибу, її необхідно засолити. Існує два варіанти, як смачно солити ляща для сушіння і в’ялення: сухий і в розсолі. Слід знати, що сіль краще всього використовувати велику, без добавок.

Рецепт №1

легко

Цілком сухим способом для сушіння

• лящ

  2 шт.

• сіль

  3 пачки

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 196 ккал
Білки 38 г
Жири-5 г
Вуглеводи 0 м

1. Для сухого засолу треба взяти два ляща вагою 2,5 кг покласти в морозильну камеру на 3-4 дні. Вони повинні добре промерзнути. Потім дістати і дати підтанути, щоб можна було засипати сіль у зябра.
2. Засолювання робиться в тарі з отворами на дні. Через них буде стікати зайва рідина. Застелити її марлею і висипати на дно пачку солі.
3. Взяти одного ляща, добре посолити зябра і натерти сіллю з двох сторін. Укласти в тару і зверху висипати ще одну пачку солі.
4. Те ж саме повторити з другою рибою і укласти її зверху на першу, тільки головою до хвоста. Зверху насипати третю пачку солі, загорнути в марлю.
5. Поставити зверху гніт і прибрати в прохолодне місце.
6. Через 21 день дістати, промити під проточною водою і викласти в глибокий посуд. Залити свіжою водою і залишити вимочуватися. Через кожні 2-3 години міняти воду.
7. Після того як пройде 12 годин, спробувати ступінь засолювання риби. Якщо смак вас влаштовує, можна вивішувати її для сушіння. Сушка засолених лящів триває 4-6 днів.

Відео-рецепт

Цілком сухим способом для сушкиВидео-рецепт: Цілком сухим способом для сушіння

Чи знаєте ви? У риб є пам’ять: більшість з них можуть пам’ятати того, хто на них нападав, протягом року після події. Наприклад, деякі карпи, попавшись на гачок і примудрившись з нього зірватися, уникають рибалок протягом декількох місяців.

Рецепт №2

легко

В розсолі для в’ялення

• лящ

  6 шт.

• сіль

  800 г

• вода

  2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 221 ккал
Білки 42 г
Жири 6 р
Вуглеводи 0 м

1. Рибу (вагою 800-900 г кожна) добре вимити.
2. Скласти в заздалегідь приготовлену посуд.
3. У воді розчинити сіль, щоб вийшов концентрований розсіл. Перевірити готовність розсолу можна, опустивши в нього сире куряче яйце — воно не повинно тонути.
4. Залити рибу, зверху поставити гніт.
5. Щоб продукт добре просолился, його треба залишити в розсолі на 5-7 днів.
6. Можна з допомогою шприца ввести розсіл в м’ясо ляща — тоді для його засолювання вистачить 3-4 днів.
7. Після того як риба просолится, її необхідно дістати з розсолу і промити під струменем води. Можна залишити лящів на 1-1,5 години під проточною водою, щоб видалити надлишки солі.
8. Далі рибу необхідно розвісити на мотузку так, щоб вона між ними не стикалася. В’ялення триває 6-7 днів.
9. Готувати ляща за таким рецептом досить легко, але весь процес вимагає певних витрат часу.

Важливо! Тільки що пійманого ляща необхідно вимочити у воді 3–4 години, щоб видалити з поверхні усю слиз.

Домашній метод засолювання лящів для подальшої сушки або в’ялення не складний. Перед солінням потрошити рибу можна або використовувати не потрошеную. Готовий продукт повинен мати гарний колір і приємний запах. Готується він легко, але не так швидко: до отримання кінцевого результату проходить кілька днів, але в підсумку виходить дуже смачна закуска, наприклад, до пива. Таким чином можна також солити рибу про запас або для копчення.