Страви з використанням рибної ікри завжди високо цінувалися справжніми гурманами, головне — правильно підібрати рецепт домашнього приготування смакоти і не помилитися у купуються інгредієнтах. Нижче представлені кілька смачних і корисних варіантів кулінарного застосування ікри, але перш, ніж переходити до процесу приготування страв, варто дізнатися про правила підготовки продуктів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки основним складовим компонентом будь-якого з представлених нижче рецептів є сазан, саме вибору риби потрібно приділити підвищену увагу (звичайно, якщо немає готової ікри). Риб’яча тушка не повинна мати механічних ушкоджень, неприємного запаху чи слизу на поверхні, що вказує на несвіжість продукту. Краще всього підійдуть добре вгодовані примірники, з яких крім ікри можна отримати ще й достатню кількість м’яса.
Чи знаєте ви? Популярна сьогодні червона ікра вважається сильним афродизіаком, здатним покращувати емоційний стан людини і навіть налаштовувати людей на романтичний лад.
За принципом максимальної свіжості вибираються і інші продукти: яйця, овочі або зелень завжди повинні відповідати своєму нормальному кольором, формою і аромату. Перед використанням обраного продукту його миють, при необхідності очищають від шкірки, в подальшому нарізаючи підходящим способом.
Рецепти приготування ікри сазана
До найбільш частих способів заготівлі сазаньего продукту відносять його засолку, хоча його нерідко використовують і в свіжому вигляді, як додаток до оладок або для швидкого маринування з зеленню, завдяки якому він може стати відмінним доповненням до будь-яких других страв. Який би рецепт приготування ви не вибрали, завжди чітко дотримуйтеся кількості рекомендованих інгредієнтів і послідовності виконання дій.
Рецепт №1
легко
Засолювання
- сазан (великий)
4 кг
-
сіль
3 ст. л. (з гіркою)
-
вода
1,5 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83,81 ккал
Білки 8,66 р
Жири 5,85 г
Вуглеводи 0,47 г
Помийте придбану рибу і вийміть з неї внутрішній вміст. Очистіть ікринки від плівки, намагаючись не роздавити їх (це можна зробити з допомогою виделки).
Поставте на плиту каструлю з водою і, висипавши сіль, доведіть рідину до кипіння.
Поки вода закипає, перепустите ікру через м’ясорубку, відокремлюючи частину плівки (залишається на ножі та насадки приладу).
Перемістіть продукт в чисту ємність і залийте киплячим розсолом. Перемішайте все і залиште настоятися протягом 10 хвилин.
Процідіть продукт на ситі, відіжміть зайву рідину з допомогою марлі, злегка обертаючи заповнений продуктом матеріал за годинниковою стрілкою.
Підсушену ікру расфасуйте по чистим банкам, закрийте кришками і поставте в морозилку для подальшого зберігання.
Відео-рецепт
ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка
Важливо! Якщо при очищенні ікринок на них помітні плями опіків (при слеживании риби з жовчного міхура може підтікати жовч), такі місця обов’язково варто вирізати гострим ножем, щоб вони не зіпсували смак готової страви.
Рецепт №2
середньо
Оладки
- ікра сазана
0,5 кг
-
курячі яйця
1 шт.
-
сіль, перець, сода
по ½ ч. л.
-
спеції для риби
0,5 ч. л. або за смаком
-
лимонний сік
1 ст. л.
-
борошно
2-3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 186,2 ккал
Білки 16,35 р
Жири 10,72 р
Вуглеводи 8,33 м
Витягнути з риби ікру і видаліть її плівку, протираючи ікринки через сито до повного від’єднання. Перекладіть очищений продукт в глибоку миску, вбийте яйце, додайте сіль, спеції і перець, ретельно все перемішуючи.
Порційно додайте в икорную суміш борошно, щоб тісто набуло в’язку, але не занадто щільну текстуру.
Погасіть соду лимонним соком і вилийте в тісто, повторно всі перемішуючи ложкою до однорідного стану.
Розігрійте сковороду з соняшниковою олією і столовою ложкою викладіть тісто. Щоб переконатися в достатності всіх використовуваних інгредієнтів, для початку варто посмажити тільки одну пробну оладью, далі викладіть на сковорідку тісто ще для декількох штук, прожаривая їх з кожної сторони.
Готові оладки перекладіть на паперовий рушник і дайте йому ввібрати зайвий жир.
Важливо! Смажити оладки з ікри сазана потрібно тільки під закритою кришкою сковороди, або ж слід використовувати духовку.
Рецепт №3
середньо
Маринування з зеленню
- ікра сазана
700 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт. (всього приблизно 180 г)
-
цибуля зелена
100 г
-
свіжий кріп
150 г
-
соняшникова олія
2-3 ст. л.
-
оцет 9%
за смаком (приблизно 4-5 ст. л.)
-
сіль і перець
за смаком (кілька щіпок)
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 139,23 ккал
Білки 11,34 г
Жири 9,81 м
Вуглеводи 3,19 г
Промийте і очистіть ікру, вручну відокремлюючи від неї пліву. Акуратно збийте очищений продукт виделкою, як би намотуючи вміст миски на прилад (таким чином вдасться витягти залишки плівки).
Подрібніть цибулю до отримання однорідної кашки (зручніше за все робити це блендером), наріжте кріп і нашаткуйте зелені цибульні пір’я.
Змішайте ікру з ріпчастою цибулею і кропом, додаючи невелику частину нарізаного зеленого лука. Вилийте в склад оцет, посоліть і поперчіть суміш.
Додайте соняшникову олію і перемішайте все до отримання однорідної за консистенцією солоної і перченной суміші (скільки сипати солі і перцю — вирішується в індивідуальному порядку). Перекладіть ікру в тарілку для подачі до столу і присипте рубаною зеленню цибулі.
Чи знаєте ви? Якщо вірити відгукам рибалок, то сазана цілком можна записати в лідери по життєлюбності. У той час, коли інші види риб, попавшись на гачок, часто здаються, сазан буде до останнього боротися, намагаючись піти від рибака.
Відео-рецепт
Маринування з зеленьюВидео-рецепт: Маринування з зеленню
Особливості зберігання солоної і маринованої ікри
Теоретично, зберігати замариновану або засолену сазанью ікру можна просто в холодильнику або навіть морозилці, але такі способи мають ряд недоліків. Так, на полицях холодильної камери, термічно необроблений сазаний делікатес зможе залишатися не довше п’яти днів, а після розморожування втратить частину своїх смакових властивостей, не кажучи вже про вітаміни. Збільшити строк зберігання смаколики допоможе звичайне рослинне масло, яким заливають ікринки, покриваючи їх пятимиллиметровым шаром маслянистої рідини. Вона допомагає видалити з ікри зайве повітря і перешкоджає попаданню його нової порції. З недоліків такого рішення відзначають підвищення калорійності готового продукту, але даний факт далеко не всім заважає його готувати.
В якості альтернативного варіанту можна закатати рибну заготовку в банки, забезпечуючи сім’ю на всю зиму. Якщо після термічної обробки смак делікатесу залишається привабливим для споживача, тоді цей спосіб зберігання дійсно варто розглянути, як найбільш вдалий.
Як саме готувати делікатес — кожна господиня вирішує самостійно, орієнтуючись на особисті смакові переваги і наявні продукти. Всі представлені вище рецепти заслуговують уваги, а щоб отримати максимально позитивний результат їх використання, обов’язково дотримуйтесь рекомендованого кількості основних інгредієнтів і умов покрокової інструкції приготування. При правильній обробці складових інгредієнтів ікра принесе організму тільки користь, а будь можливу шкоду буде виключений.