Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

Приготування карасів в консервованому вигляді відрізняється простотою, а результат — вишуканим смаком. Через відсутність кісток у готовому продукті ніжне і солодкувате м’ясо можна подати як самостійне блюдо, використовувати в якості основи для рибних котлет, складових для салатів, начинки пирогів. Це відмінний спосіб урізноманітнити домашні заготовки, а насолодитися смачними, тануть у роті шматочками риби без шкідливих добавок і барвників вам допоможуть різні варіанти рецептів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Автоклав знищить всі мікроорганізми завдяки тривалій обробці при високій температурі (від +105°С до +110°С), максимально збереже смак і користь карасів. Тому важливо приділити особливу увагу суворого дотримання правил стерилізації перед автоклавуванням в домашніх умовах.

4cfdef3c8de7e17c3ed781df20a00f5c Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

Щоб результат не розчарував і послужив гарантією безпеки вашого здоров’я в подальшому, наступні рекомендації допоможуть правильно підготуватися до консервації:

  • рибні тушки мають бути без запаху і пошкоджень. Віддавайте перевагу свіжого улову, але в крайньому випадку підійдуть і заморожені запаси;
  • карасів необхідно почистити, випатрати, вимити (при цьому ікру видаляють, а зрізають плавники не завжди — в процесі приготування в автоклаві вони стають м’якими). Ікру можна зберігати, законсервувавши окремо;
  • велику рибу разделывайте на шматки шириною до 5 см, а дрібну використовуйте цілком;
  • обов’язково додайте рослинне масло — воно поліпшить смак консервів і продовжить термін зберігання. Можна експериментувати з оливковою, кукурудзяною або використовувати класичне соняшникова;
  • якщо плануєте готувати карася традиційним способом в томаті, заздалегідь зробіть підливу з свіжих помідорів або використовувати готовий кетчуп, краснодарський соус, томатний сік або пасту;
  • при консервуванні рибних шматочків в олії для кращого збереження форми попередньо обсмажте їх без панірування. З цією ж метою можна додати по 5 г цукру в кожну банку;
  • для насиченості смаку крім стандартного набору з лаврового листа і перцю використовуйте коріандр, кмин, гвоздику;
  • для загортання риби краще брати скляні банки невеликого обсягу (від 0,3 до 1 л) — їх зручніше стерилізувати і розміщувати в автоклаві;
  • щоб продовжити схоронність консервації, стерилізуйте посуд на водяній бані 15 хвилин перед закладкою карасів у банки;
  • розкладайте шматочки по ємностей таким чином, щоб заливка залишалася на 2 см нижче рівня горлечка, інакше при стерилізації рідина витече;
  • ви можете додати у рибні заготовки сирі або підсмажені овочі. Перед цим цибуля ріжеться півкільцями, а моркву — кубиками. Використовувати можна і проварені крупи (гречку, перловку, рис). Укладайте додаткові інгредієнти шарами, чергуючи рибу і добавки.
  • ікру карася закручуйте в чистому вигляді з додаванням солі — вона виходить смачною, хоч і несхожою на промислову, оскільки її консистенція більш щільна і не розсипчаста.
Читайте також:
Щука гарячого і холодного копчення: вибір і підготовка риби, рецепт приготування

Чи знаєте ви? Карасі небайдужі до запахів, які не характерні для місць їх проживання: рибалки подманивают риб ароматом ментолу, «Корвалолом» і навіть гасом.

Рецепти приготування консервів з карасів в автоклаві

Готовий консервований карась добре поєднується з будь-яким гарніром, овочевий нарізкою, салатом. Подають його з кашами або картопляним пюре. Також він здатний перетворити скибочку свіжого хліба в ідеальний для швидкого перекусу бутерброд. Приготування консервів в автоклаві — процедура нескладна і швидка.

Покроковий алгоритм такий:

  1. Закручені банки додайте в автоклаві.
  2. Залийте все холодною водою вище рівня кришок.
  3. Поступово нагнітайте тиск і підвищуйте температуру до необхідної.
  4. На етапі досягнення потрібних показників контролюйте час і починайте стерилізацію.
  5. Вимкніть автоклав після необхідного часу, дочекайтеся охолодження і вийміть вже готові консерви.
  6. Завжди стравливайте тиск перед відкриттям автоклава, без цього з-за перепаду повітря здуваються кришки.

f2317b16352f58d9dcf631f1813e5b94 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусіНе залишайте без нагляду розігрітий автоклав. Обов’язково перевіряйте тиск і температуру тим частіше, чим сильніше джерело нагріву.

Показники температури та тривалість приготування залежать від місткості ємностей:

  • банки об’ємом 0,35–0,5 л витримуються 30 хвилин при +105°С;
  • банки об’ємом 1 л повинні знаходитися в автоклаві 35-40 хвилин при +110°С.

Рецепт №1

легко

В томаті

e577818362d2f016b69bf1ae8dcbc0e0 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

  • роздвоєний карась з ікрою

    4 кг

  • томатний кетчуп

    350 мл

  • рослинна олія

    100 мл

  • кам’яна сіль

    50 г

  • лавровий лист

    5 шт.

  • чорний мелений перець

    20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 101,03 ккал
Білки 16,15 р
Жири 3,5 м
Вуглеводи 1,41 г

  1. 0d5c0aff507397ea836b6a0233be551b Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

    Рибу очистіть, випатрайте, обріжте плавники, видаліть голови, зберіть ікру в окрему ємність.

  2. 014007fe7209e25e75fe1f5717510caa Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі
    Вимийте тушки і наріжте порційними шматками. Додайте 4 ст. л. солі і перець за смаком, перемішайте і залиште рибу просаливаться на 10-15 хвилин.
  3. b8c09087d323f1231208fc980395e1ac Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі
    Ікру змішайте з 2 ст. л. солі. Стерилізуйте банки, покладіть в кожну на дно по половині лаврового листа.
  4. 47484120067d0aa512967d148c433521 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі
    Додайте упаковки кетчупу в рибу і ретельно перемішайте. Як можна щільніше укладайте шматочки, злегка утрамбовувавши їх пальцями.
  5. 7fbabe50bc45a132299eaa3821c04f74 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі
    Підсолену ікру розлийте по решті банкам. В кожну ємність додайте по 1 ст. л. рослинного масла.
  6. bec264c3959aaaabfd17dfbee463a7bc Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі
    Закрутіть консервацію кришками, як мінімум 1 хвилину простерилизованными в окропі (ущільнювальна гумка буде краще прилягати). Завантажте весь обсяг банок в касету автоклава і щільно зафіксуйте власники.
  7. c9e4af647a0314d250f2016dd18d5cc7 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі
    Помістіть ємності в прилад і залийте холодною водою вище рівня кришки, але на 3-4 см нижче горлечка агрегату, після чого закрийте кришкою і включіть нагрівання. При консервації риби в сирому вигляді температура повинна зберігатися в межах +115°С.
  8. 6ddb26e3dbed407f1ab710e491d12513 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

    Через 30 хвилин після того, як автоклав набере потрібну температуру, вимкніть вогонь.

  9. 4227c810317265d9bcff880a923e1781 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі
    Відкривайте його тільки після повного охолодження, яке відбувається через 17-24 години. При досягненні рівня температури +30°С, акуратно спускайте тиск, відкривайте кришку і тільки тепер зливайте воду.

Розрахуйте обсяг готової продукції з урахуванням того, що з 10 кг неочищеного карася з ікрою виходить приблизно 4 кг готових тушок і близько 1 л ікри.

Відео-рецепт

94bf1328456ca8ea6adb4831403f0cea Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусіВ томаті Відео-рецепт: В томаті

Важливо! Щоб підтримувати температуру на належному рівні протягом усього процесу стерилізації, зменшуйте вогонь відразу ж, як тільки показники перевищать норму, в іншому випадку риба звариться, а кришки злетять.

Рецепт №2

легко

В олії

452467778e0b1b6b8b57cb10059401f4 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

  • роздвоєний карась

    4 кг

  • рослинна олія

    320 мл

  • морква

    0,5 кг

  • цибуля ріпчаста

    0,5 кг

  • кам’яна сіль

    50-70 г

  • лавровий лист

    10 шт.

  • чорний перець горошком

    20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 109,64 ккал
Білки 11,25 г
Жири 6,59 р
Вуглеводи 1,36 г

  1. Першим ділом карасів почистіть і ретельно промийте.
  2. Обробити великі екземпляри на шматки вагою 50-70 г, посоліть і перемішайте.
  3. Зніміть шкірку з моркви і цибулі, помийте і наріжте їх. На дно стерилізованою посуду помістіть по 1 лавровому листу і по 2 горошини чорного перцю.
  4. Рибні шматки викладіть приблизно до половини банки з обов’язковою утрамбовуванням.
  5. Слідом помістіть прошарок з цибулі і моркви, потім повторіть шар риби. Місце, що залишилося закладіть овочами, залишаючи 2 см порожнього місця до краю банки. Зверху залийте продукти соняшниковою олією з розрахунку 20-30 мл на банку, приступайте до закочування.
  6. Після цього банки додайте в касету автоклава.
  7. ]В ємність приладу налийте воду так, щоб до верхньої кромки корпусу залишилося 2-4 див. Закрийте кришку і міцно затягніть гайки.
  8. Поставте агрегат нагріватися до температури +110°С. Консерви будуть готові через 30-35 хвилин.
  9. Дочекайтеся остигання автоклава, після чого вийміть готову рибу.

883130af6f3fe46c31bbe6bb56985316 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

Чи знаєте ви? Німці називають карасів «селянськими коропами» з-за великої кількості і доступності цього виду.

Рецепт №3

легко

З гречкою

bafb83b181b4ba88c9c1c3ca7ca8b2ba Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

  • роздвоєний карась

    3 кг

  • гречана крупа

    1 кг

  • рослинна олія

    50 мл

  • борошно

    2 ст. л.

  • кам’яна сіль

    50 г

  • лавровий лист

    5 шт.

  • чорний перець горошком

    20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 101,03 ккал
Білки 16,15 р
Жири 3,5 м
Вуглеводи 1,41 г

  1. Почистивши рибу випатрайте її і добре помийте, щоб не залишалося чорної плівки всередині.
  2. Поріжте тушки на порційні шматки, голови відокремте і не використовуйте.
  3. Зробіть паніровку з борошна і солі. Обваляйте в ній карасів, обсмажте з обох боків до готовності.
  4. У цей час відварити гречку до м’якості, підсолюємо її за смаком.
  5. Очистіть і промийте овочі, дрібно наріжте цибулю і натріть моркву, після чого обсмажте в олії до золотистого відтінку в окремій сковороді.
  6. Змішайте овочі з приготовленої гречкою.
  7. Стерилізуйте 10 банок об’ємом 0,5 л.
  8. Помістіть на дно половину лаврового листа і 3 горошини перцю.
  9. Щільно укладіть першим шаром гречку, а наступним — рибу. Повторюйте, чергуючи шари, до наповнення.
  10. Закрутіть консерви чистими бляшаними кришками, поки банки гарячі, і помістіть в касету.
  11. Налийте холодної води в бак автоклава і поставте нагріватися до +105°С.
  12. Через 30 хвилин вимкніть підігрів і дайте консервам добу на охолодження, після чого витягніть їх.

c8a49ebc144762525fe3db0599ff4cbf Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

Важливо! Час нагрівання автоклава 1 годину, але він остигає набагато довше. З цієї причини включати його краще з вечора, тоді до ранку він встигне охолодитися.

Особливості зберігання консерви

Рекомендована температура для зберігання заготовок з карасів — +1°С… +13°С. Мінусові показники згубні для них. Підвищення вологості до 70% є також небажаним умовою, як і потрапляння на банки прямих сонячних променів. Рибні консерви бажано використовувати в перші три місяці після приготування. Максимально допустимий термін зберігання — до півроку. Довше зберігати не можна, інакше м’ясо стає водянистим і розсипається, з’являється неприємний запах, що свідчить про прострочений продукт та його непридатність до вживання.

303f3e3fd9f7fb98eef8ef15f0314262 Консерви з карася в автоклаві в домашніх умовах: рецепти смачного приготування в маслі, скільки часу консервувати в томатному соусі

Консервування риби з використанням автоклава — відмінна альтернатива багатогодинний виснажливої стерилізації в каструлі. Збереження корисних властивостей та ловлення карася у власному соку додають цього процесу переваг. Рецепти приготування консервів з карасів численні і різноманітні, але варто лише включити фантазію, і ви зможете створити своє фірмове блюдо в домашніх умовах.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь