Приготування карасів в консервованому вигляді відрізняється простотою, а результат — вишуканим смаком. Через відсутність кісток у готовому продукті ніжне і солодкувате м’ясо можна подати як самостійне блюдо, використовувати в якості основи для рибних котлет, складових для салатів, начинки пирогів. Це відмінний спосіб урізноманітнити домашні заготовки, а насолодитися смачними, тануть у роті шматочками риби без шкідливих добавок і барвників вам допоможуть різні варіанти рецептів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Автоклав знищить всі мікроорганізми завдяки тривалій обробці при високій температурі (від +105°С до +110°С), максимально збереже смак і користь карасів. Тому важливо приділити особливу увагу суворого дотримання правил стерилізації перед автоклавуванням в домашніх умовах.
Щоб результат не розчарував і послужив гарантією безпеки вашого здоров’я в подальшому, наступні рекомендації допоможуть правильно підготуватися до консервації:
- рибні тушки мають бути без запаху і пошкоджень. Віддавайте перевагу свіжого улову, але в крайньому випадку підійдуть і заморожені запаси;
- карасів необхідно почистити, випатрати, вимити (при цьому ікру видаляють, а зрізають плавники не завжди — в процесі приготування в автоклаві вони стають м’якими). Ікру можна зберігати, законсервувавши окремо;
- велику рибу разделывайте на шматки шириною до 5 см, а дрібну використовуйте цілком;
- обов’язково додайте рослинне масло — воно поліпшить смак консервів і продовжить термін зберігання. Можна експериментувати з оливковою, кукурудзяною або використовувати класичне соняшникова;
- якщо плануєте готувати карася традиційним способом в томаті, заздалегідь зробіть підливу з свіжих помідорів або використовувати готовий кетчуп, краснодарський соус, томатний сік або пасту;
- при консервуванні рибних шматочків в олії для кращого збереження форми попередньо обсмажте їх без панірування. З цією ж метою можна додати по 5 г цукру в кожну банку;
- для насиченості смаку крім стандартного набору з лаврового листа і перцю використовуйте коріандр, кмин, гвоздику;
- для загортання риби краще брати скляні банки невеликого обсягу (від 0,3 до 1 л) — їх зручніше стерилізувати і розміщувати в автоклаві;
- щоб продовжити схоронність консервації, стерилізуйте посуд на водяній бані 15 хвилин перед закладкою карасів у банки;
- розкладайте шматочки по ємностей таким чином, щоб заливка залишалася на 2 см нижче рівня горлечка, інакше при стерилізації рідина витече;
- ви можете додати у рибні заготовки сирі або підсмажені овочі. Перед цим цибуля ріжеться півкільцями, а моркву — кубиками. Використовувати можна і проварені крупи (гречку, перловку, рис). Укладайте додаткові інгредієнти шарами, чергуючи рибу і добавки.
- ікру карася закручуйте в чистому вигляді з додаванням солі — вона виходить смачною, хоч і несхожою на промислову, оскільки її консистенція більш щільна і не розсипчаста.
Чи знаєте ви? Карасі небайдужі до запахів, які не характерні для місць їх проживання: рибалки подманивают риб ароматом ментолу, «Корвалолом» і навіть гасом.
Рецепти приготування консервів з карасів в автоклаві
Готовий консервований карась добре поєднується з будь-яким гарніром, овочевий нарізкою, салатом. Подають його з кашами або картопляним пюре. Також він здатний перетворити скибочку свіжого хліба в ідеальний для швидкого перекусу бутерброд. Приготування консервів в автоклаві — процедура нескладна і швидка.
Покроковий алгоритм такий:
- Закручені банки додайте в автоклаві.
- Залийте все холодною водою вище рівня кришок.
- Поступово нагнітайте тиск і підвищуйте температуру до необхідної.
- На етапі досягнення потрібних показників контролюйте час і починайте стерилізацію.
- Вимкніть автоклав після необхідного часу, дочекайтеся охолодження і вийміть вже готові консерви.
- Завжди стравливайте тиск перед відкриттям автоклава, без цього з-за перепаду повітря здуваються кришки.
Не залишайте без нагляду розігрітий автоклав. Обов’язково перевіряйте тиск і температуру тим частіше, чим сильніше джерело нагріву.
Показники температури та тривалість приготування залежать від місткості ємностей:
- банки об’ємом 0,35–0,5 л витримуються 30 хвилин при +105°С;
- банки об’ємом 1 л повинні знаходитися в автоклаві 35-40 хвилин при +110°С.
Рецепт №1
легко
В томаті
- роздвоєний карась з ікрою
4 кг
-
томатний кетчуп
350 мл
-
рослинна олія
100 мл
-
кам’яна сіль
50 г
-
лавровий лист
5 шт.
-
чорний мелений перець
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 101,03 ккал
Білки 16,15 р
Жири 3,5 м
Вуглеводи 1,41 г
Рибу очистіть, випатрайте, обріжте плавники, видаліть голови, зберіть ікру в окрему ємність.
Вимийте тушки і наріжте порційними шматками. Додайте 4 ст. л. солі і перець за смаком, перемішайте і залиште рибу просаливаться на 10-15 хвилин.
Ікру змішайте з 2 ст. л. солі. Стерилізуйте банки, покладіть в кожну на дно по половині лаврового листа.
Додайте упаковки кетчупу в рибу і ретельно перемішайте. Як можна щільніше укладайте шматочки, злегка утрамбовувавши їх пальцями.
Підсолену ікру розлийте по решті банкам. В кожну ємність додайте по 1 ст. л. рослинного масла.
Закрутіть консервацію кришками, як мінімум 1 хвилину простерилизованными в окропі (ущільнювальна гумка буде краще прилягати). Завантажте весь обсяг банок в касету автоклава і щільно зафіксуйте власники.
Помістіть ємності в прилад і залийте холодною водою вище рівня кришки, але на 3-4 см нижче горлечка агрегату, після чого закрийте кришкою і включіть нагрівання. При консервації риби в сирому вигляді температура повинна зберігатися в межах +115°С.Через 30 хвилин після того, як автоклав набере потрібну температуру, вимкніть вогонь.
Відкривайте його тільки після повного охолодження, яке відбувається через 17-24 години. При досягненні рівня температури +30°С, акуратно спускайте тиск, відкривайте кришку і тільки тепер зливайте воду.
Розрахуйте обсяг готової продукції з урахуванням того, що з 10 кг неочищеного карася з ікрою виходить приблизно 4 кг готових тушок і близько 1 л ікри.
Відео-рецепт
В томаті Відео-рецепт: В томаті
Важливо! Щоб підтримувати температуру на належному рівні протягом усього процесу стерилізації, зменшуйте вогонь відразу ж, як тільки показники перевищать норму, в іншому випадку риба звариться, а кришки злетять.
Рецепт №2
легко
В олії
- роздвоєний карась
4 кг
-
рослинна олія
320 мл
-
морква
0,5 кг
-
цибуля ріпчаста
0,5 кг
-
кам’яна сіль
50-70 г
-
лавровий лист
10 шт.
-
чорний перець горошком
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 109,64 ккал
Білки 11,25 г
Жири 6,59 р
Вуглеводи 1,36 г
- Першим ділом карасів почистіть і ретельно промийте.
- Обробити великі екземпляри на шматки вагою 50-70 г, посоліть і перемішайте.
- Зніміть шкірку з моркви і цибулі, помийте і наріжте їх. На дно стерилізованою посуду помістіть по 1 лавровому листу і по 2 горошини чорного перцю.
- Рибні шматки викладіть приблизно до половини банки з обов’язковою утрамбовуванням.
- Слідом помістіть прошарок з цибулі і моркви, потім повторіть шар риби. Місце, що залишилося закладіть овочами, залишаючи 2 см порожнього місця до краю банки. Зверху залийте продукти соняшниковою олією з розрахунку 20-30 мл на банку, приступайте до закочування.
- Після цього банки додайте в касету автоклава.
- ]В ємність приладу налийте воду так, щоб до верхньої кромки корпусу залишилося 2-4 див. Закрийте кришку і міцно затягніть гайки.
- Поставте агрегат нагріватися до температури +110°С. Консерви будуть готові через 30-35 хвилин.
- Дочекайтеся остигання автоклава, після чого вийміть готову рибу.
Чи знаєте ви? Німці називають карасів «селянськими коропами» з-за великої кількості і доступності цього виду.
Рецепт №3
легко
З гречкою
- роздвоєний карась
3 кг
-
гречана крупа
1 кг
-
рослинна олія
50 мл
-
борошно
2 ст. л.
-
кам’яна сіль
50 г
-
лавровий лист
5 шт.
-
чорний перець горошком
20 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 101,03 ккал
Білки 16,15 р
Жири 3,5 м
Вуглеводи 1,41 г
- Почистивши рибу випатрайте її і добре помийте, щоб не залишалося чорної плівки всередині.
- Поріжте тушки на порційні шматки, голови відокремте і не використовуйте.
- Зробіть паніровку з борошна і солі. Обваляйте в ній карасів, обсмажте з обох боків до готовності.
- У цей час відварити гречку до м’якості, підсолюємо її за смаком.
- Очистіть і промийте овочі, дрібно наріжте цибулю і натріть моркву, після чого обсмажте в олії до золотистого відтінку в окремій сковороді.
- Змішайте овочі з приготовленої гречкою.
- Стерилізуйте 10 банок об’ємом 0,5 л.
- Помістіть на дно половину лаврового листа і 3 горошини перцю.
- Щільно укладіть першим шаром гречку, а наступним — рибу. Повторюйте, чергуючи шари, до наповнення.
- Закрутіть консерви чистими бляшаними кришками, поки банки гарячі, і помістіть в касету.
- Налийте холодної води в бак автоклава і поставте нагріватися до +105°С.
- Через 30 хвилин вимкніть підігрів і дайте консервам добу на охолодження, після чого витягніть їх.
Важливо! Час нагрівання автоклава — 1 годину, але він остигає набагато довше. З цієї причини включати його краще з вечора, тоді до ранку він встигне охолодитися.
Особливості зберігання консерви
Рекомендована температура для зберігання заготовок з карасів — +1°С… +13°С. Мінусові показники згубні для них. Підвищення вологості до 70% є також небажаним умовою, як і потрапляння на банки прямих сонячних променів. Рибні консерви бажано використовувати в перші три місяці після приготування. Максимально допустимий термін зберігання — до півроку. Довше зберігати не можна, інакше м’ясо стає водянистим і розсипається, з’являється неприємний запах, що свідчить про прострочений продукт та його непридатність до вживання.
Консервування риби з використанням автоклава — відмінна альтернатива багатогодинний виснажливої стерилізації в каструлі. Збереження корисних властивостей та ловлення карася у власному соку додають цього процесу переваг. Рецепти приготування консервів з карасів численні і різноманітні, але варто лише включити фантазію, і ви зможете створити своє фірмове блюдо в домашніх умовах.