Алкогольні напої на Русі користуються популярністю ще з давнини. На протязі не одного століття вони активно виступають як чільного атрибуту святкового столу, а також як універсальний лікарський засіб від цілого комплексу недуг. Проте з часом якісний домашній пшеничний самогон прийшов у забуття, на його заміну з’явилися заводські напої, вироблені на основі харчового спирту. Нижче будуть розглянуті найбільш популярні рецепти якісної домашньої горілки з покроковими інструкціями виготовлення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування домашньої горілки потрібні тільки якісні інгредієнти. Свіжості дріжджів слід приділити особливу увагу, так як це є головною умовою якості кінцевого продукту.
Також для напою потрібна і високосортна пшениця, яка обов’язково повинна:
- бути чистою, попередньо просіяного і откалиброванной;
- не містити слідів ураження грибками, комахами або гризунами;
- пролежати на складі не менше 2-3 місяців, а краще — більше 6 місяців.
У попередньої підготовки перед зброджуванням потребує тільки пшениця, її потрібно просіяти і очистити від сміття і лушпиння. Після цього її слід обов’язково промити в холодній воді кілька разів, до того моменту поки вода в ємності з зерном не стане прозорою. При цьому всі спливла зерно потрібно обов’язково вибракувати і викинути.
Рецепти приготування пшеничної горілки
Не секрет, що за останнє сторіччя горілка стала одним з найбільш популярних напоїв. За роки технологія її виробництва була не тільки доведена до досконалості, але і створені десятки варіантів рецептур і методик перегонки пшеничного браги до кінцевого продукту. Нижче буду розглянуті способи приготування найбільш якісного пшеничного алкоголю, за так званим класичним рецептом, без використання дріжджів, а також за популярною в часи СРСР методикою.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт (з дріжджами)
- вода
25 л
- зерно пшениці
1 кг
- пшенична крупа
4 кг
- сухі дріжджі
100 г
- кокосове вугілля активоване
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 237 ккал
Білки 0,7 г
Жири 0,9 г
Вуглеводи 3,8 г
Застеліть деко для духовки вологою тканиною, укладіть поверх зерно шаром не більше 2 см, а потім зверху знову накрийте його волого тканиною.
Залийте зерно склянкою води, поставте деко в тепле (+18…+25°С) і темне місце. Витримуйте сировина таким чином до тих пір, поки пшениця не дасть паросток висотою близько 1 см. При цьому рекомендується один раз на добу обов’язково перевертати зерно.
Промийте пророщену пшеницю, подрібніть її на м’ясорубці, а потім перемішайте з крупою.
Помістіть суміш у глибоку ємність, залийте водою і прогрійте все близько 90 хвилин при температурі +65°С.
Охолодіть сусло до +30°С, перелийте його в ємність з кришкою, після чого додайте дріжджі і закрийте кришкою з гідрозатворів. Зброджувати слід в сухому і теплому місці (+20…+22°С) приблизно 7-12 днів.
Профільтруйте брагу через марлю, перелийте її в дистиляційний апарат і проведіть перегонку.
Розбавте первак чистою водою (5:1), а потім повторно перегонку. При цьому обов’язково перші 10-15% рідини в ході процесу потрібно злити, в ній містяться шкідливі для організму масла та інші сполуки.
Доведіть об’єм продукту другої дистиляції водою до фортеці в 40-45°.
Перед вживанням для стабілізації смаку в спиртовмісну рідину рекомендується додати кокосове вугілля (2 ст. л/л) і витримати її в прохолодному місці близько 3-4 днів, щодня збовтуючи. Після цього суміш слід очистити від залишків вугілля за допомогою фільтрувального паперу. Це зробить горілку м’якою, практично без будь-якого неприємного аромату.
Відео-рецепт
Класичний рецепт (з дріжджами)Відео-рецепт: Класичний рецепт (з дріжджами)
Важливо! Сусло обов’язково слід добре засахарить. Якщо при додаванні в нього краплі йоду розчин змінює свій колір на синій або фіолетовий, нагрівання при +65°С слід обов’язково продовжити — до повного усунення крохмалю.
Рецепт №2
середньо
Без дріжджів
- вода
20 л
- цукор
6,5 кг
- пшенична крупа
5 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 369 ккал
Білки-7 г
Жири 0 м
Вуглеводи 87 г
- Помістіть крупу в будь-яку скляну ємність із кришкою, і залийте водою. Роблять це так, щоб рідина покрила крупу шаром товщиною в 5 див.
- Додайте в ємність 1,5 кг цукру, закрийте кришкою і поставте в прохолодне (+15…+17°С) і темне місце на 7 днів.
- Перелийте сусло в більш глибоку ємність, додайте до нього 15 л води і цукор, що залишився. Закрийте суміш кришкою з гідрозатворів і поставте в тепле місце з температурою +20…+24°С на 4 дні.
- Профільтруйте брагу через марлю, перелийте рідкий фільтрат у самогонний апарат і проведіть перегонку.
- Продистиллируйте продукт першої перегонки ще 2 рази, а потім доведіть кінцеву фракцію холодною водою до фортеці в 40-45°. Щоб зробити смак більш приємним, перед вживанням напій рекомендується витримати в холодильнику 2-3 дні, а потім очистити фільтрувальним папером.
Чи знаєте ви? Перші відомості про спиртової дистиляції датуються XII ст. Її винахідниками стали вчені медичної школи Салерно (Італія), які вперше не тільки здійснили цей процес, але і детально його описав.
Рецепт №3
середньо
Як в СРСР
- вода
20 л
- зерно пшениці
2,5 кг
- цукор
6 кг
- кефір
500 мл
- сухі дріжджі
100 г
- кокосове вугілля активоване
5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 320 ккал
Білки 11 р
Жири 0 м
Вуглеводи 80 г
- Рівномірно розподіліть зерно на кухонному деко, залийте її склянкою води, а потім поставте все в темне місце з температурою +18…+25°С.
- Через 3 доби пророслу пшеницю подрібніть. Робити це треба блендером до стану однорідної маси.
- У глибокій ємності з кришкою змішайте воду, цукор і дріжджі, а потім з’єднайте з перемеленої пророслої пшеницею.
- Закрийте ємність кришкою з гідрозатворів, після чого витримайте суміш при температурі +20…+25°С близько 14 днів.
- Відфільтруйте брагу через марлю, отриману рідину пропустіть через дистилятор.
- Переженіть дистилят ще один раз, довівши його до фортеці в 45°.
- Влийте в самогон кефір, а потім висипте кокосове вугілля.
- Поставте суміш у холодильник на 3 дні, щодня помішуючи. Після цього алкоголь потрібно 2 рази очистити, використовуючи фільтрувальний папір, від вугілля і залишків кефіру.
Важливо! Незалежно від рецепту, основну і повторну дистиляцію браги слід проводити при температурі від +77°С до +85°С. В іншому випадку в самогоні залишаться шкідливі для організму сивушні масла та інші токсини.
Особливості зберігання пшеничної горілки
Спиртові розчини вважаються досить агресивними рідинами, тому їх зберігання слід приділити особливу увагу. Для цього використовують скляні пляшки з прозорого або коричневого скла — така тара вважається хімічно інертною. Кришка повинна прилягати до ємності щільно, у всіх інших випадках спирт буде поступово випаровуватися, а інші розчинені в ній речовини окислюватися під впливом кисню.
Зберігають домашній алкоголь при температурі +5…+10°С. Для цього підходить тільки сухе, темне і захищене від прямих сонячних променів місце. Найчастіше, строк зберігання таких напоїв становить 2 роки, однак при дотриманні правильних умов вони можуть не втрачати свої властивості, а також бути безпечними протягом 3-10 років.
Чи знаєте ви? Найдорожча горілка в світі виготовляється під торговою маркою Le Billionaire Vodka. Пляшка з вмістом являє собою п’ятилітровий скляний посуд, оздоблений натуральним хутром, золотом і діамантами, а його вартість становить 3,75 мільйона доларів США.
Домашня пшенична горілка — це найкраща альтернатива будь-якому покупному напою. Ціна такого продукту набагато менше, ніж магазинний, при цьому якість перевищує «заводський» варіант. Проте проведення процесу спиртової дистиляції вимагає певних навичок і знань, тому вдаватися до неї без порад і нагляду досвідченого наставника настійно не рекомендується.