Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти

Алкогольні напої на Русі користуються популярністю ще з давнини. На протязі не одного століття вони активно виступають як чільного атрибуту святкового столу, а також як універсальний лікарський засіб від цілого комплексу недуг. Проте з часом якісний домашній пшеничний самогон прийшов у забуття, на його заміну з’явилися заводські напої, вироблені на основі харчового спирту. Нижче будуть розглянуті найбільш популярні рецепти якісної домашньої горілки з покроковими інструкціями виготовлення.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування домашньої горілки потрібні тільки якісні інгредієнти. Свіжості дріжджів слід приділити особливу увагу, так як це є головною умовою якості кінцевого продукту.

Також для напою потрібна і високосортна пшениця, яка обов’язково повинна:

  • бути чистою, попередньо просіяного і откалиброванной;
  • не містити слідів ураження грибками, комахами або гризунами;
  • пролежати на складі не менше 2-3 місяців, а краще — більше 6 місяців.

2ed486f5f55656c9c1e81026e8ff6e4f Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти

У попередньої підготовки перед зброджуванням потребує тільки пшениця, її потрібно просіяти і очистити від сміття і лушпиння. Після цього її слід обов’язково промити в холодній воді кілька разів, до того моменту поки вода в ємності з зерном не стане прозорою. При цьому всі спливла зерно потрібно обов’язково вибракувати і викинути.

Рецепти приготування пшеничної горілки

Не секрет, що за останнє сторіччя горілка стала одним з найбільш популярних напоїв. За роки технологія її виробництва була не тільки доведена до досконалості, але і створені десятки варіантів рецептур і методик перегонки пшеничного браги до кінцевого продукту. Нижче буду розглянуті способи приготування найбільш якісного пшеничного алкоголю, за так званим класичним рецептом, без використання дріжджів, а також за популярною в часи СРСР методикою.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт (з дріжджами)

31f099183db57c6f306d077b737d360c Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти

  • вода

    25 л

  • зерно пшениці

    1 кг

  • пшенична крупа

    4 кг

  • сухі дріжджі

    100 г

  • кокосове вугілля активоване

    5 ст. л.

Читайте також:  Яловичина, запечена в духовці. Рецепт, маринад, як запекти яловичину у фользі, в рукаві

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 237 ккал
Білки 0,7 г
Жири 0,9 г
Вуглеводи 3,8 г

  1. edc93f07e1db618a6adba78699404566 Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Застеліть деко для духовки вологою тканиною, укладіть поверх зерно шаром не більше 2 см, а потім зверху знову накрийте його волого тканиною.
  2. 5f980b9cda6ce758c6df78390c71f85d Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Залийте зерно склянкою води, поставте деко в тепле (+18…+25°С) і темне місце. Витримуйте сировина таким чином до тих пір, поки пшениця не дасть паросток висотою близько 1 см. При цьому рекомендується один раз на добу обов’язково перевертати зерно.
  3. 97aa5fa2883e18a5a8e6011aba11f0e4 Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Промийте пророщену пшеницю, подрібніть її на м’ясорубці, а потім перемішайте з крупою.
  4. d8585f674d512c4e78f6d6b3cb9daf6c Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Помістіть суміш у глибоку ємність, залийте водою і прогрійте все близько 90 хвилин при температурі +65°С.
  5. d6027d539c8cb25e4ebbab473a28d962 Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Охолодіть сусло до +30°С, перелийте його в ємність з кришкою, після чого додайте дріжджі і закрийте кришкою з гідрозатворів. Зброджувати слід в сухому і теплому місці (+20…+22°С) приблизно 7-12 днів.
  6. 7c0d643524a51e2aac6cadd2ebfdbb3e Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Профільтруйте брагу через марлю, перелийте її в дистиляційний апарат і проведіть перегонку.
  7. 913089ca0d95ee600834f93ff239874c Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Розбавте первак чистою водою (5:1), а потім повторно перегонку. При цьому обов’язково перші 10-15% рідини в ході процесу потрібно злити, в ній містяться шкідливі для організму масла та інші сполуки.
  8. 579ef1326ec6907dffef1dd4c5a8a8bb Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Доведіть об’єм продукту другої дистиляції водою до фортеці в 40-45°.
  9. 0675f91213024c4a0f773a5a6a007bd6 Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти
    Перед вживанням для стабілізації смаку в спиртовмісну рідину рекомендується додати кокосове вугілля (2 ст. л/л) і витримати її в прохолодному місці близько 3-4 днів, щодня збовтуючи. Після цього суміш слід очистити від залишків вугілля за допомогою фільтрувального паперу. Це зробить горілку м’якою, практично без будь-якого неприємного аромату.
  10. Відео-рецепт

    f726c1b3898854fad4536bec534de8b1 Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецептиКласичний рецепт (з дріжджами)Відео-рецепт: Класичний рецепт (з дріжджами)

Важливо! Сусло обов’язково слід добре засахарить. Якщо при додаванні в нього краплі йоду розчин змінює свій колір на синій або фіолетовий, нагрівання при +65°С слід обов’язково продовжити — до повного усунення крохмалю.

Рецепт №2

середньо

Без дріжджів

0fd5499800a985a18feb8bf72e1062f8 Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти

  • вода

    20 л

  • цукор

    6,5 кг

  • пшенична крупа

    5 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 369 ккал
Білки-7 г
Жири 0 м
Вуглеводи 87 г

  1. Помістіть крупу в будь-яку скляну ємність із кришкою, і залийте водою. Роблять це так, щоб рідина покрила крупу шаром товщиною в 5 див.
  2. Додайте в ємність 1,5 кг цукру, закрийте кришкою і поставте в прохолодне (+15…+17°С) і темне місце на 7 днів.
  3. Перелийте сусло в більш глибоку ємність, додайте до нього 15 л води і цукор, що залишився. Закрийте суміш кришкою з гідрозатворів і поставте в тепле місце з температурою +20…+24°С на 4 дні.
  4. Профільтруйте брагу через марлю, перелийте рідкий фільтрат у самогонний апарат і проведіть перегонку.
  5. Продистиллируйте продукт першої перегонки ще 2 рази, а потім доведіть кінцеву фракцію холодною водою до фортеці в 40-45°. Щоб зробити смак більш приємним, перед вживанням напій рекомендується витримати в холодильнику 2-3 дні, а потім очистити фільтрувальним папером.
  6. e7bfeba234945b4be3d9292172d9c8fa Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти

Чи знаєте ви? Перші відомості про спиртової дистиляції датуються XII ст. Її винахідниками стали вчені медичної школи Салерно (Італія), які вперше не тільки здійснили цей процес, але і детально його описав.

Рецепт №3

середньо

Як в СРСР

5f469115d83a1b433f8149aec90fad17 Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти

  • вода

    20 л

  • зерно пшениці

    2,5 кг

  • цукор

    6 кг

  • кефір

    500 мл

  • сухі дріжджі

    100 г

  • кокосове вугілля активоване

    5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 320 ккал
Білки 11 р
Жири 0 м
Вуглеводи 80 г

  1. Рівномірно розподіліть зерно на кухонному деко, залийте її склянкою води, а потім поставте все в темне місце з температурою +18…+25°С.
  2. Через 3 доби пророслу пшеницю подрібніть. Робити це треба блендером до стану однорідної маси.
  3. У глибокій ємності з кришкою змішайте воду, цукор і дріжджі, а потім з’єднайте з перемеленої пророслої пшеницею.
  4. Закрийте ємність кришкою з гідрозатворів, після чого витримайте суміш при температурі +20…+25°С близько 14 днів.
  5. Відфільтруйте брагу через марлю, отриману рідину пропустіть через дистилятор.
  6. Переженіть дистилят ще один раз, довівши його до фортеці в 45°.
  7. Влийте в самогон кефір, а потім висипте кокосове вугілля.
  8. Поставте суміш у холодильник на 3 дні, щодня помішуючи. Після цього алкоголь потрібно 2 рази очистити, використовуючи фільтрувальний папір, від вугілля і залишків кефіру.
  9. 257cfba2c4c6a1d4fd2379fb1eb2768f Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти

Важливо! Незалежно від рецепту, основну і повторну дистиляцію браги слід проводити при температурі від +77°С до +85°С. В іншому випадку в самогоні залишаться шкідливі для організму сивушні масла та інші токсини.

Особливості зберігання пшеничної горілки

Спиртові розчини вважаються досить агресивними рідинами, тому їх зберігання слід приділити особливу увагу. Для цього використовують скляні пляшки з прозорого або коричневого скла — така тара вважається хімічно інертною. Кришка повинна прилягати до ємності щільно, у всіх інших випадках спирт буде поступово випаровуватися, а інші розчинені в ній речовини окислюватися під впливом кисню.
2878d26c9877490a9b5dd07f5fea750c Пшенична горілка в домашніх умовах: як зробити з пшениці з дріжджами і без них, виготовлення первака, як робили в СРСР, рецепти

Зберігають домашній алкоголь при температурі +5…+10°С. Для цього підходить тільки сухе, темне і захищене від прямих сонячних променів місце. Найчастіше, строк зберігання таких напоїв становить 2 роки, однак при дотриманні правильних умов вони можуть не втрачати свої властивості, а також бути безпечними протягом 3-10 років.
Чи знаєте ви? Найдорожча горілка в світі виготовляється під торговою маркою Le Billionaire Vodka. Пляшка з вмістом являє собою п’ятилітровий скляний посуд, оздоблений натуральним хутром, золотом і діамантами, а його вартість становить 3,75 мільйона доларів США.

Домашня пшенична горілка — це найкраща альтернатива будь-якому покупному напою. Ціна такого продукту набагато менше, ніж магазинний, при цьому якість перевищує «заводський» варіант. Проте проведення процесу спиртової дистиляції вимагає певних навичок і знань, тому вдаватися до неї без порад і нагляду досвідченого наставника настійно не рекомендується.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь