На що тільки не йдуть досвідчені та початківці самогонники, щоб в домашніх умовах виготовити якісний хмільний напій. Застава приготування хорошого пшеничного самогону — використання якісної сировини для браги і чітке дотримання технології виробництва. Основними інгредієнтами зерновий бражки, як правило, виступають питна вода і пшениця, а процес бродіння запускає реакція, в яку вступають дріжджі і цукор, але можна піти більш простим шляхом — використовувати кодзі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Останнім часом слово «кодзь» все частіше можна почути від любителів виноробства. Це не що інше, як цвіль, вирощена на рисі з допомогою грибка Aspergillus oryzae, яка використовується при виробництві соєвого соусу, саке, всіляких маринадів.
Чи знаєте ви? Справжні кодзі можна придбати тільки в Японії, та й то дозвіл на продаж є не більше, ніж у десяти компаній.
У Росії справжні японські дріжджі купити неможливо. Під поняттям кодзі мають на увазі вироблену китайськими компаніями суміш з рисового паперу і штучних ферментів з додаванням дріжджів і всіляких добавок, які активізують процес бродіння.
Продукт застосовується для оцукрювання сировини, що містить крохмаль. Для приготування бражки з кодзі достатньо лише висипати вміст пакету в ємність з водою, подрібненим зерном або борошном, встановити гідрозатвор і вибрати правильні умови зберігання. Крім того, брагу, ні грибкову культуру не можна пробувати на смак.
Рецепти приготування пшеничного браги на кодзі
Технологія приготування браги на кодзі проста і економна. Далі наведено кілька рецептів, які допоможуть приготувати алкогольний напій.
Рецепт №1
легко
На крупі
- найдешевша пшенична каша
5 кг
-
вода питна
18 літрів
-
кодзі виробництва компанії «Ангел»
30 г
Енергетична цінність на 100 г:
калорії 342 ккал
білки 11,2 г
жири 2 г
вуглеводи 65,6 г
Нагріти воду до +35°С.
В чисту ємність для бродіння місткістю 25 літрів висипати крупу.
Додати до крупі кодзі, залити в ємність воду, ретельно перемішати.
Помістити в ємність нагрівальний елемент, який буде підтримувати температуру рідини на рівні +35°С.
Встановити гідрозатвор.
Перші ознаки бродіння повинні з’явитися через годину-півтора від моменту встановлення гідрозатвори.
Відео-рецепт
На крупі Відео-рецепт: На крупі
Важливо! Перед приготуванням бражки ємність слід ретельно продезінфікувати, так як використання грибкової цвілі передбачає тривалий процес бродіння, протягом якого брага може бути вражена хвороботворними мікроорганізмами.
Рецепт №2
На борошні
- вода питна
50 літрів
-
борошно пшенична
8 кг
-
кодзі
70 г
Енергетична цінність на 100 г:
калорії 249 ккал
білки 5 г
жири 11 р
вуглеводи 32,5 г
Всипати борошно в воду, ретельно перемішати з допомогою великого міксера.
На утворену піну висипати порошок з грибковою культурою.
Встановити гідрозатвор, залишити в темному місці бродити при температурі +25…+26°С.
Відео-рецепт
На мукеВидео-рецепт: На борошні
Важливо! Працювати з цвіллю слід тільки в респіраторі і рукавицях, так як спори цвілі можуть потрапити в легені і викликати алергію або грибкове захворювання дихальних шляхів.
Особливості зберігання браги
При всій своїй видимій легкості використання грибкова цвіль — продукт підступний. Так, наприклад, не доведений до остаточної готовності напій настійно не рекомендують і пробувати на смак. Крім того, готовий продукт слід відразу ж піддати перегонці щоб уникнути негативних наслідків хімічних сполук ферментів.
Якщо немає такої можливості, краще прибрати ємність з напоєм в холодне темне місце.
Тим же любителям виноробства, хто виробляє з бражки слабоалкогольні напої, наприклад домашній сидр, необхідно піддати брагу обов’язковій пастеризації і фільтрування.
Чи знаєте ви? В якості сировини для браги можна використовувати будь-які зернові і бобові культури, наприклад кукурудзу, а також картоплю.
Приготування пшеничного браги з допомогою японських дріжджів — процес, який звільняє виноробів від багатьох турбот. Проте не варто надто легковажно ставитися до грибкового продукту. Краще дотримуватись обережності при його застосуванні, а також дотримуватися рекомендованого дозування продуктів.
