Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння

Серед великої різноманітності слабоалкогольних напоїв лідируюче місце займає пиво. Воно виготовляється на основі солоду із злакових культур. Популярним представником цього напою є пшеничне пиво, що володіє приємним фруктовим присмаком, батьківщиною якого вважається Німеччина. Як відбувається процес приготування хмільного напою, яким чином можна зварити його в домашніх умовах — далі у статті.

Що таке пшеничне пиво

Пшеничне пиво являє собою хмільний напій, виготовлений з пшеничного солоду, кількість якого становить 50-70%. Володіє приємним банановим присмаком, що виникають внаслідок процесу бродіння, коли виділяються ефіри. В основному воно буває каламутного (нефільтроване) та світлого кольору. Але буває темного кольору і фільтроване. Найбільш поширене на території Баварії та Південної Німеччини.

Важливо! Під час варіння хмільного напою пивовар повинен дотримуватися умов стерильності: дезінфікувати інвентар, посуд і свої руки.

Різновиди

До найбільш поширених сортів пшеничного пива відносяться: Кристаллвацен, Хефевайцен, Витбир, Берлінер Вайсса. Кожен з них має свою родзинку, що відрізняє від інших видів. Реалізація кегового пива в містах Дніпро, Запоріжжя, Павлограді, Новомосковську, Кам’янському (Дніпродзержинськ)

А саме:

  • Крісталлвайцен — дослівно означає кришталево-чисте пшеничне пиво. Він проходить обов’язкову фільтрацію, внаслідок чого напій не дозріває в тарі з-за відсутності в ньому залишків дріжджів. Його додатково насичують вуглекислим газом. Завдяки цій технології під час розливу в келихи Крісталлвайцен утворює густу піну. Має гарний світлий колір. Рекомендується вживати в охолодженому вигляді і у високих тонких келихах;83e6fd57c275094ac0618f5e6c24785a Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння
  • Хефевайцен — найбільш поширений сорт пива, в перекладі означає дріжджове пшеничне. Під час його виготовлення виключається фільтрація, що свідчить про наявність дріжджів. Тобто напій дозріває в пляшках. Іноді, крім пшеничного солоду, додають ще обсмажений ячмінний. Колір варіюється від світлих бурштинових до темно-коричневих відтінків;c3f95f752d5510e9bc62f898f200ed63 Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння
  • Витбир — біле пиво, що виготовляється в Бельгії. Для його приготування використовується тільки пшеничний солод, без будь-яких домішок. Відрізняється пряним і фруктовим присмаком через використання запашних трав і прянощів. Колір має злегка мутнуватий, утворює густу пінну шапку;9d3c409a89edc401d918c26308a87409 Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння
  • Берлінер Вайсе — екзотичне пшеничне пиво, що вживається з різними сиропами, лікерами або шампанським. В процесі бродіння беруть участь не тільки дріжджі, але і молочно-кислі бактерії.e4a50b2af91c4e3e22408974dbb1948a Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння

З чого складається процес приготування пшеничного пива

Процес пивоваріння своїми руками досить трудомісткий і непростий. Фахівці рекомендують суворо дотримуватися обраних рецептів.

Умовно приготування пшеничного пива можна поділити на наступні етапи:

  • підбір і заготівля інгредієнтів;
  • приготування і затирання сусла;
  • варка;
  • бродіння;
  • дозрівання;
  • фільтрація;
  • розлив напою.
Читайте також:
Як смачно приготувати крем-суп з білих грибів, простий покроковий рецепт

2b740f9e0cc8d5313915bdd90632e27b Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродінняВсе це може розтягнутися на кілька місяців.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зайнятися приготуванням пшеничного пива у себе вдома, необхідно обзавестися відповідним обладнанням.

Для цього знадобляться:

  • сусловарочний котел або велика каструля з не окисляющегося металу;
  • заторний чан;
  • охолоджувач;
  • дробарка для солоду;
  • ємність для бродіння з гумовою рукавичкою;
  • термометр.

Також потрібно заготовити інгредієнти високої якості для варіння напою, такі як цукор, дріжджі (свіжі, пивні), солод, хміль, вода (чиста, не кип’ячена). Продукти повинні бути підібрані строго за рецептом.

Чи знаєте ви? Найстаріший пивоварний завод був відкритий в Мюнхені в 1294 році.

Затирання

Затирання — процес змішування солоду з рідиною. Солод можна придбати в магазині або ж проростити у себе вдома пшеницю і подрібнити її (але не до стану борошна).

Далі ця процедура відбувається таким чином:

  1. У велику каструлю налити чисту воду і нагріти її до +80°C.
  2. Солод покласти в невеликий мішечок і опустити в нагріту воду.
  3. Варити 1,5 години, дотримуючись температури в межах +60…+72°C.
  4. Перевірити, расщепился чи крохмаль, капнувши окремо на сусло кілька крапель йоду (якщо колір вийшов синій, то потрібно ще 10 хвилин, а якщо колір не зміниться — все готово).
  5. Далі температуру можна підняти до +80°C і варити ще 5 хвилин.
  6. Мішечок забрати і помити чистою водою.

dfd507f1922f14dc82c35eca191e4fd4 Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння

Варка

Наступним етапом є варіння. Вона триває недовго і робиться просто.

Для цього потрібно:

  1. Сусло закип’ятити і зняти з нього піну.
  2. Зварювати 30 хвилин.
  3. Поступово в нього додати хміль з перервами, постійно помішуючи.
  4. Охолодити до +25…+35°C, помістивши в окрему ємність з холодною водою.
  5. Розчинити дріжджі.
  6. Сусло процідити і перелити в бак для бродіння.
  7. Додати туди дріжджі.
  8. На бак встановити зворотний клапан або гумову рукавичку.

559a92dcf3893ef9a0c7feb188a88035 Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння

Бродіння

Процес бродіння починається з моменту потрапляння дріжджів в сусло. Фахівці рекомендують велику увагу звернути на правильний вибір і придбання дріжджів. Не бажано використовувати хлібні дріжджі, тому що напій вийде несмачним. Вони повинні бути обов’язково пивними верхового або низового бродіння. Перед застосуванням пивного продукту слід уважно ознайомитися з що додається до нього інструкції.

Важливо! Для створення сусла рекомендується молоти пшеницю в грубий помел, щоб потім легше було його профільтрувати.

Рецепти варіння пива в домашніх умовах

Існує величезна кількість рецептів приготування пшеничного пива в домашніх умовах. Але серед них слід зазначити такі, як: «По-баварськи», міцне, «Вайцен», пшеничний ель. Всі вони володіють якимись відмінними якостями, що роблять їх неповторними і унікальними.

ba334af88fe0d39c9f1008793fddbab5 Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродінняТермін придатності пивних напоїв залежить від їх фортеці (вмісту алкоголю) і в середньому складає від 3 до 6 місяців, за умови правильного зберігання.

«По-баварськи»

Щоб зварити хмільний напій «По-баварськи», необхідно:

  1. У великій ємності нагріти 12 л води до +73°C і змішати її з 1,5 кг солоду «Пілзнер», 2 кг пшеничного солоду і 0,5 кг світлого карамельного солоду.
  2. Витримати затор при температурі +66…+68°C протягом 1 години.
  3. Підняти температуру до +71°C, долив ще 10 л води, і тримати 15 хвилин.
  4. Рідина профільтрувати, промиваючи зерно гарячою водою (+78°C) об’ємом 1,5 л, і додати її в сусло.
  5. Масу кип’ятити 15 хвилин, всипати 15-20 г хмелю (Халлертау або Теттнангер) і варити 45 хвилин.
  6. Остудити до +20…+23°C, додавши 1 упаковку активованих згідно інструкції дріжджів.
  7. Помістити в темне місце з кімнатною температурою бродити на 1 тиждень.
  8. Розлити пиво по пляшках, додати глюкозу в розрахунку 10 г на літр напою.
  9. Залишити в холодному місці для дозрівання на 10 діб.
Читайте також:
Скільки зберігаються яйця в холодильнику

Міцне пшеничне пиво

Для приготування міцного пшеничного пива слід вжити такі заходи:

  1. Змішати 2,5 кг пшеничного солоду з 2,5 кг ячмінного солоду.
  2. У великій ємності нагріти 23 л води до температури +50…+55°C і змішати її з солодом.
  3. Суміш спочатку варити 5 хвилин при температурі +55°C, потім 35 хвилин при температурі +65°C, наступні 35 хвилин при температурі +72°C і 10 хвилин при температурі +78°C.
  4. Під час варіння рідина постійно помішувати і знімати пінку.
  5. В сусло додати 40 г хмелю, кип’ятити 70-80 хвилин.
  6. Рідина остудити, профільтрувати, змішати з 1 упаковкою спеціальних дріжджів (активованого).
  7. Ємність помістити в темне місце з температурою +20…+22°С на 1 тиждень для бродіння.
  8. Напій процідити, розлити в пляшки, заховати назад в темряву на 1 тиждень для дозрівання.

«Вайцен»

Пиво «Вайцен» можна зварити правильно, дотримуючись вказану опису:

  1. В сусловарочний котел влити 15 л чистої води і помістити в неї 3 кг солоду «Пілс», 3 кг іншого пшеничного солоду (в тканинному мішечку).
  2. Суміш нагріти до температури +50…+52°C і варити 20 хвилин.
  3. Температуру підвищити до +63°C і варити 50 хвилин, далі до +72°C на 20 хвилин, наступні 10 хвилин — +78°C.
  4. Вийняти мішечок і процідити. Промити солод 5 л чистої води і влити її в казан.
  5. Отриману рідину варити 1,5 години так, щоб зверху не було видно кипіння.
  6. За 20 хвилин до закінчення варіння всипати 30 г хмелю (Халлертау).
  7. Сусло остудити в холодній воді, профільтрувати і перемістити в ємність для бродіння.
  8. Додати 1 пачку активованих дріжджів.
  9. Ємність помістити в темне тепле місце на 5 днів для бродіння.
  10. Після того, як напій перестане бродити, його гарненько процідити, розлити по пляшках, щільно закрити і поставити в холодне місце на 2-3 дні для дозрівання.

Пшеничний ель

Пропонований рецепт включає у собі деякі спеції, що надають напою незвичайний смак.

Чи знаєте ви? Маски і креми, виготовлені на основі пива, розгладжують зморшки.

Процес приготування пшеничного еля полягає в наступному:

  1. На 25 л сусла необхідно змішати 3 кг блідий ель, 3 кг пшеничного солоду, 0,5 кг меланоидинового солоду, 200 г Special B, 500 г пшеничної крупи, 200 г вівсяних пластівців, причому пластівці і крупу заздалегідь зварити до стану каші.
  2. Окремо розтовкти 30 г коріандру, 40 г ягід ялівцю, 25 г апельсинових кірок і помістити в маленький тканинний мішечок.
  3. Сусло затирати у такій черговості: 1 годину при температурі +63°C, 20 хвилин — +72°C.
  4. Промити затор гарячою водою +80°C.
  5. Зібрати сусло для варіння.
  6. Додати до початку фільтрування 30 г хмелю (Traditional), кип’ятити 60-70 хвилин.
  7. За 10 хвилин до закінчення кип’ятіння у бак помістити мішечок зі спеціями і залишити до охолодження (до +24°C).
  8. Охолоджувати природним шляхом.
  9. Напій перелити в ферментер, долити сироп з карамелізованого цукру, додати дріжджі Т58.
  10. Залишити на первинне бродіння на 7-10 днів.
  11. Перелити сусло для вторинного бродіння.
  12. Через 10 днів виконати карбонізацію глюкозою, декстрозою, залишити дозрівати в прохолодному місці.
Читайте також:
Варення з фейхоа класичне та без варіння

Як правильно пити пшеничне пиво

Щоб в повній мірі насолодитися хмільним напоєм, необхідно також знати, як правильно його пити. Фахівці рекомендують вживати пшеничне пиво з широких товстостінних келихів, завдяки чому буде довго зберігатися прохолода напою. Оптимальна температура подачі — +7…+9°C.

Підкреслити післясмак допоможе невеликий шматочок лайма. Також з пшеничним пивом добре поєднуються різноманітні закуски, рибні страви, морепродукти, ропні сири, піца, овочі на грилі, салати, м’ясні продукти та ін.

Корисні властивості

Завдяки тому, що пшеничне пиво виготовляється з натуральних інгредієнтів, помірне його вживання приносить користь для людського організму.

  • А саме:
  • полоскання порожнини рота натуральним напоєм допомагає зняти зубний біль;
  • надає дезінфікуючий ефект;
  • благотворно впливає на слизову оболонку шлунка;
  • заспокоює нервову систему, знімає стрес;
  • допомагає при ревматизмі;
  • підвищує апетит;
  • володіє сечогінними властивостями;
  • розширює кровоносні судини, знижує артеріальний тиск;
  • хміль, що входить до складу пива, допомагає в профілактиці проти раку та туберкульозу;
  • присутні в напої живі дріжджові бактерії багаті амінокислотами.

acb22cce19234971cd86ae5e65267be1 Що таке пшеничне пиво, рецепти приготування в домашніх умовах, кращі сорти, як зварити з солоду, приготування способом низового бродіння

Протипоказання до вживання

  • Але, крім корисного впливу, надмірне вживання пива може завдати шкоди людині, такий як:
  • збільшення маси тіла, набряк обличчя;
  • не рекомендується пити вагітним жінкам і годуючим мамам;
  • вміст алкоголю в напоях призводить до залежності;
  • інтоксикація організму;
  • порушення функцій нервової системи та ін

Всі ці симптоми виникають, якщо пиво пити дуже часто і у великих дозах.

Зварене пшеничне пиво в домашніх умовах вимагає досить багато сил, часу і терпіння. Але результат того вартий. Адже слабоалкогольний напій, приготований власноруч з високоякісних інгредієнтів, прикрасить будь-сімейне свято і принесе масу задоволення його любителям.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь