Брага із пшеничного борошна: як зробити в домашніх умовах самогон на ферментах і на дріжджах, покрокові рецепти з фото і пропорціями

Незважаючи на велику кількість алкогольних напоїв, які представлені на полицях російських супермаркетів, серед жителів країни був і залишається популярним домашній самогон. Цей напій виходить особливо м’яким і приємним на смак при приготуванні його на основі зернових культур. Найбільш бюджетним сировиною, легким у використанні, вважається пшеничне борошно першого або вищого сорту, а також зелений солод.

Вимоги до інгредієнтів

В залежності від власних уподобань і від бажаної швидкості приготування домашнього алкоголю для виготовлення браги винороби використовують борошно, ферменти і дріжджі.

Для приготування браги підійде борошно вищого або першого сорту. Продукт не повинен бути прелым або з вичерпаним терміном придатності. Тим, хто хоче самостійно зробити зелений солод, краще використовувати для пророщування пшеницю, зібрану 2-3 місяці тому. Такі зерна мають відмінну схожість.

Важливо! Штучні ферменти, які використовуються, щоб готувати самогон, володіють різним дією — одні спочатку розріджують сусло, а інші є каталізатором оцукрювання.

Рецепти приготування самогону

Мабуть, у кожного самогонника є свій найкращий рецепт вигонки хмільного напою, з хорошим виходом якісного алкоголю. Однак технологія виробництва пшеничного самогону у всіх випадках схожа, особливо якщо готувати алкоголь без цукру.

Перший етап виробництва спиртних напоїв — процес оцукрювання крохмалю в сировині. Власне, для цього потрібно небагато — змішати основу з водою, нагріти до потрібної температури і додати натуральні (зелений солод) або синтетичні (глюкаваморин, амилосубтилин) ферменти. Далі необхідно запустити процес бродіння і створити необхідні умови, щоб і отримати спирт-сирець.

Для цього застосовують різні види дріжджів:

• спиртові;
• хлібопекарські;
• кодзі.

Після закінчення процесу бродіння готову брагу освітлюють, піддають подвійної перегонки та відстоюють.

Рецепт №1

середньо

З використанням ферментів

Знадобляться також:
термометр;
заглибний охолоджувач;
утеплена каструля.

• борошно пшенична

  6 кг

• спиртові дріжджі

  12 р
• глюкаваморин

  30 г

• амилосубтилин

  30 г

• вода

  24 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 249 ккал
Білки 4,8 г
Жири 11 р
Вуглеводи 32,4 г

1. Нагріти 15 л води до температури +45…+50°С.
2. Перелити в ємність, додати амилосубтилин і борошно.
3. Залишилася воду закип’ятити і додати в каструлю.
4. Ретельно перемішувати, поки температура затору не досягне +63°С.
5. Додати глюкаваморин.
6. Почекати одну годину.
7. З допомогою охолоджувача знизити температуру суміші до кімнатної, додати дріжджі.

Відео-рецепт

З використанням ферментів Відео-рецепт: З використанням ферментів

Чи знаєте ви? Широке поширення самогон отримав в часи правління Івана Грозного. Тоді ж у Москві відкрився перший шинок, де пити алкоголь мали право тільки опричники.

Рецепт №2

середньо

З дріжджами

• вода питна

  52 л

• борошно пшеничне вищого сорту

  15 кг

• амилосубтилин

  50 г

• глюкаваморин

  50 г

• дріжджі хлібопекарські

  25 г

• кодзі

  2 ст. ложки

• піногасник

  за потреби

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 251 ккал
Білки 4,9 м
Жири 11 р
Вуглеводи 33 г

1. Нагріти 45 л води до температури +80°С.
2. Додати в воду амилосубтилин, ретельно перемішати.
3. Перелити в ємність для бродіння, засипати борошно, перемішати з допомогою будівельного міксера.
4. Залишити до моменту, коли сусло досягне температури +65°С.
5. Внести глюкаваморин.
6. Додати 7 л холодної води, залишити на дві години для оцукрювання, перемішуючи кожні 15 хвилин.
7. Додати дріжджі і кодзі, перемішати і залишити до початку піноутворення.
8. Додати в сусло піногасник.

Відео-рецепт

З дрожжамиВидео-рецепт: З дріжджами

Рецепт №3

складно

На зеленому солоді

• зерна пшениці

  5 кг

• вода питна

  33 л

• дріжджі сухі

  50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 235 ккал
Білки 4,1 г
Жири 9 р
Вуглеводи 31 г

1. 
   Пшеницю ретельно промити і розкласти в неглибокі ємності шаром 2-3 див
2. Залити водою, зверху накрити вологою бавовняною тканиною.
3. Пророщувати зерна протягом 4-5 днів, регулярно зволожуючи тканину до моменту, коли паростки досягнуть довжини 20-25 мм
4. Перемолоти пророслі зерна на м’ясорубці в кашоподібний стан.
5. Викласти суміш у ємність для нагрівання, додати воду.
6. Нагріти сусло до +65°С. В процесі нагріву кожні 7-10 хвилин перемішувати розчин, щоб не допустити її пригорання. Залишити брагу на 2-2,5 години для оцукрювання, підтримуючи температуру +63…+65°С.
7. Для підтвердження завершення процесу провести йодну пробу. Якщо оцукрювання ще не закінчено, йод стане темно-синього кольору, тоді як в разі його завершення відтінок не зміниться.
8. Перелити брагу в бродильну ємність і залишити остигати до +28…+30°С.
9. Додати дріжджі, встановити гідрозатвор і залишити до завершення процесу бродіння, перемішуючи сусло один раз на добу.

Відео-рецепт

На зеленому солодеВидео-рецепт: На зеленому солоді

Правила зберігання самогону

Після виготовлення самогону потрібно подбати про правильному способі зберігання напою. Так, оптимальною тарою для домашнього алкоголю є скляні пляшки та банки. Обов’язковою складовою такого посуду є герметична кришка, так як спирт має здатність з часом випаровуватися.

Важливо! Самогон ні в якому разі не можна зберігати в пластиковій тарі. Такий посуд виділяє хімічні сполуки, які спричинюють каламутність напою, а також можуть бути небезпечні для здоров’я людини.

Для зберігання спиртних напоїв краще підібрати темне, прохолодне місце. Наприклад, комора або підвал.

Вигонка домашнього самогону на пшеничному борошні — це не тільки дешево і швидко, але і досить безпечно. Правильно приготовлений алкогольний напій нічим не гірше легендарної пшеничної горілки, яка продається в Радянському Союзі, про виключне якості якої ходять легенди досі.