Незважаючи на велику кількість алкогольних напоїв, які представлені на полицях російських супермаркетів, серед жителів країни був і залишається популярним домашній самогон. Цей напій виходить особливо м’яким і приємним на смак при приготуванні його на основі зернових культур. Найбільш бюджетним сировиною, легким у використанні, вважається пшеничне борошно першого або вищого сорту, а також зелений солод.
Вимоги до інгредієнтів
В залежності від власних уподобань і від бажаної швидкості приготування домашнього алкоголю для виготовлення браги винороби використовують борошно, ферменти і дріжджі.
Для приготування браги підійде борошно вищого або першого сорту. Продукт не повинен бути прелым або з вичерпаним терміном придатності. Тим, хто хоче самостійно зробити зелений солод, краще використовувати для пророщування пшеницю, зібрану 2-3 місяці тому. Такі зерна мають відмінну схожість.
Важливо! Штучні ферменти, які використовуються, щоб готувати самогон, володіють різним дією — одні спочатку розріджують сусло, а інші є каталізатором оцукрювання.
Рецепти приготування самогону
Мабуть, у кожного самогонника є свій найкращий рецепт вигонки хмільного напою, з хорошим виходом якісного алкоголю. Однак технологія виробництва пшеничного самогону у всіх випадках схожа, особливо якщо готувати алкоголь без цукру.
Перший етап виробництва спиртних напоїв — процес оцукрювання крохмалю в сировині. Власне, для цього потрібно небагато — змішати основу з водою, нагріти до потрібної температури і додати натуральні (зелений солод) або синтетичні (глюкаваморин, амилосубтилин) ферменти. Далі необхідно запустити процес бродіння і створити необхідні умови, щоб і отримати спирт-сирець.
Для цього застосовують різні види дріжджів:
- спиртові;
- хлібопекарські;
- кодзі.
Після закінчення процесу бродіння готову брагу освітлюють, піддають подвійної перегонки та відстоюють.
Рецепт №1
середньо
З використанням ферментів
Знадобляться також:
термометр;
заглибний охолоджувач;
утеплена каструля.
- борошно пшенична
6 кг
-
спиртові дріжджі
12 р
-
глюкаваморин
30 г
-
амилосубтилин
30 г
-
вода
24 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 249 ккал
Білки 4,8 г
Жири 11 р
Вуглеводи 32,4 г
- Нагріти 15 л води до температури +45…+50°С.
- Перелити в ємність, додати амилосубтилин і борошно.
- Залишилася воду закип’ятити і додати в каструлю.
- Ретельно перемішувати, поки температура затору не досягне +63°С.
- Додати глюкаваморин.
- Почекати одну годину.
- З допомогою охолоджувача знизити температуру суміші до кімнатної, додати дріжджі.
Відео-рецепт
З використанням ферментів Відео-рецепт: З використанням ферментів
Чи знаєте ви? Широке поширення самогон отримав в часи правління Івана Грозного. Тоді ж у Москві відкрився перший шинок, де пити алкоголь мали право тільки опричники.
Рецепт №2
середньо
З дріжджами
- вода питна
52 л
-
борошно пшеничне вищого сорту
15 кг
-
амилосубтилин
50 г
-
глюкаваморин
50 г
-
дріжджі хлібопекарські
25 г
-
кодзі
2 ст. ложки
-
піногасник
за потреби
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 251 ккал
Білки 4,9 м
Жири 11 р
Вуглеводи 33 г
- Нагріти 45 л води до температури +80°С.
- Додати в воду амилосубтилин, ретельно перемішати.
- Перелити в ємність для бродіння, засипати борошно, перемішати з допомогою будівельного міксера.
- Залишити до моменту, коли сусло досягне температури +65°С.
- Внести глюкаваморин.
- Додати 7 л холодної води, залишити на дві години для оцукрювання, перемішуючи кожні 15 хвилин.
- Додати дріжджі і кодзі, перемішати і залишити до початку піноутворення.
- Додати в сусло піногасник.
Відео-рецепт
З дрожжамиВидео-рецепт: З дріжджами
Рецепт №3
складно
На зеленому солоді
- зерна пшениці
5 кг
-
вода питна
33 л
-
дріжджі сухі
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 235 ккал
Білки 4,1 г
Жири 9 р
Вуглеводи 31 г
Пшеницю ретельно промити і розкласти в неглибокі ємності шаром 2-3 див- Залити водою, зверху накрити вологою бавовняною тканиною.
- Пророщувати зерна протягом 4-5 днів, регулярно зволожуючи тканину до моменту, коли паростки досягнуть довжини 20-25 мм
- Перемолоти пророслі зерна на м’ясорубці в кашоподібний стан.
- Викласти суміш у ємність для нагрівання, додати воду.
- Нагріти сусло до +65°С. В процесі нагріву кожні 7-10 хвилин перемішувати розчин, щоб не допустити її пригорання. Залишити брагу на 2-2,5 години для оцукрювання, підтримуючи температуру +63…+65°С.
- Для підтвердження завершення процесу провести йодну пробу. Якщо оцукрювання ще не закінчено, йод стане темно-синього кольору, тоді як в разі його завершення відтінок не зміниться.
- Перелити брагу в бродильну ємність і залишити остигати до +28…+30°С.
- Додати дріжджі, встановити гідрозатвор і залишити до завершення процесу бродіння, перемішуючи сусло один раз на добу.
Відео-рецепт
На зеленому солодеВидео-рецепт: На зеленому солоді
Правила зберігання самогону
Після виготовлення самогону потрібно подбати про правильному способі зберігання напою. Так, оптимальною тарою для домашнього алкоголю є скляні пляшки та банки. Обов’язковою складовою такого посуду є герметична кришка, так як спирт має здатність з часом випаровуватися.
Важливо! Самогон ні в якому разі не можна зберігати в пластиковій тарі. Такий посуд виділяє хімічні сполуки, які спричинюють каламутність напою, а також можуть бути небезпечні для здоров’я людини.
Для зберігання спиртних напоїв краще підібрати темне, прохолодне місце. Наприклад, комора або підвал.
Вигонка домашнього самогону на пшеничному борошні — це не тільки дешево і швидко, але і досить безпечно. Правильно приготовлений алкогольний напій нічим не гірше легендарної пшеничної горілки, яка продається в Радянському Союзі, про виключне якості якої ходять легенди досі.