Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуванню

Останнім часом велику популярність здобувають саморобні копчені закуски і домашні каганця. Але мало вибрати коптильню, відповідну потребам господарів будинку. Ще важливо знати, як користуватися коптильнею.

e0f4d9de0c11e8bb36e2c2f8c2edb897 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюКоптильня холодного копчення

Як користуватися коптильнею на дачі та на присадибній ділянці

Експлуатація каганців на відкритому повітрі простіше, ніж у квартирі. Такі апарати є різних видів. Перед тим, як вибрати коптильню, необхідно визначити необхідну продуктивність і вид обробки.

Металеві коптильні гарячого копчення

Простіше всього використовувати гасники з відра, бочки або казанка:

  1. насипати на дно трохи тирси та тріски;
  2. на підставці встановити піддон для збору жиру;
  3. над піддоном на необхідній висоті розмістити решітки з продуктами;
  4. накрити коптилку кришкою і встановити над невеликим багаттям.

Вогонь нагріває дно апарату, дранка починає тліти і виділяти дим. Тривалість обробки становить 30-60 хвилин.

4b775c83105a752aaa712e1cfd2219e2 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюМеталева коптильня гарячого копчення

Коптильня з нержавійки

Ці пристрої схожі на ящик з харчової нержавіючої сталі. Принцип дії та правила використання аналогічні коптильні з відра. Такий апарат можна зробити своїми руками або придбати готове.

66b4124bb1b030d80932bafa40c35ab7 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюКоптильня з нержавійки

Каганець гарячого копчення з цегли

Проста цегляна коптильня представляє з себе шафа з цегли, розділений на дві частини — в нижній розлучається вогонь, а у верхню встановлюються решітки з продуктами. Тирса і тріска насипаються на металевий лист, що розділяє ці камери.

Ця установка може бути складовою частиною великого багатофункціонального споруди, такого, як смокер гриль 5 в 1.

bb2c8c0fbd3a89c6fabf3a9721562b16 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюСтаціонарна коптильня з цегли

Як користуватися коптильнею холодного копчення

В установці для холодного копчення дим утворюється окремо від коптильної камери, в димогенераторі, який з’єднується з коптильнею димоходом. Для приготування копченостей в димогенераторі розлучається вогонь і дим починає надходити в коптильну камеру. Проходячи по димоходу він остигає і процес копчення відбувається при температурі до 30°С. Тривалість обробки складає до 2 діб.

Читайте також:  Торт Мурашник: класичні рецепти мурашника в домашніх умовах

Така піч для холодного копчення може бути побудована з цегли, дерева або інших матеріалів.

Важливо! При холодному копченні продукти не проходять теплову обробку, тому потребують попередньої засолюванні або маринуванні.

d4532d42f5820c7258836ccf83e44902 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюСкладові коптильні холодного копчення

Як користуватися металевою гриль-коптильнею

Металева гриль-коптильня дозволяє готувати продукти різними методами. Вони відрізняються місцем розведення вогню та положенням продуктів:

  • барбекю — дрова і продукти знаходяться в середній камері, кришка закрита;
  • гриль — те ж, кришка відкрита;
  • гаряче копчення — вогонь розводиться в нижній камері, а продукти поміщаються в середню, кришка закрита;
  • холодне копчення — дрова поміщаються в нижню частину, а м’ясо або риба у верхню, всі кришки закриті.

Приготування гриль коптильні проводиться не на вогні, а над тліючим вугіллям. Тому дров необхідно дати прогоріти і тільки після цього поміщати в апарат м’ясо або рибу.

8401c3738072082e649bf2e70051a61e Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюРежими роботи металевою гриль-коптильні

Як користуватися мангалом з коптильнею з цегли

Зробити коптильню для сала можна з цегли. Такий мангал з коптильнею складається з двох пристроїв в одному корпусі — мангала і гасники:

  • при смаженні м’яса на решітці або шампурах вогонь розводиться у верхній частині, в мангалі;
  • для копчення дрова поміщаються в топку , а продукти в коптильну камеру. Дим проходить всередині коптильні і надходить до копченого остившім.

Рада! Для збільшення димоутворення на вугілля зверху насипаються вологі тирсу.

def13d966f04bd2c92ba8ee9e6195f47 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюБудова мангалу з коптильнею з цегли

Як користуватися каганця в домашніх умовах

Домашні копченості можна приготувати не тільки у дворі, але і на кухні багатоповерхового будинку. Обов’язковою умовою є наявність витяжки.

Як користуватися коптильнею з нержавійки з дымоотводом

Найпростішим пристроєм для використання у квартирі є коптильня з дымоотводом. По конструкції цей апарат схожий на коптильню з нержавійки, але в кришці є патрубок, на який надівається дымоотводящая трубка:

  • на дно насипаються тирса;
  • на підставці встановлюються піддон для жиру і решітки з м’ясом;
  • коптильня з продуктами ставиться на газову або електроплиту;
  • пристрій накривається кришкою з димовідвідних шлангом;
  • шланг виводиться в кватирку або вентканал;
  • під коптильнею запалюється вогонь.
Читайте також:  Як зробити домашній квас — 8 рецептів приготування хлібного квасу

Дим, що утворюється при нагріванні тріски, виходить через шланг на вулицю, тому така домашня коптильня для газової плити майже не димить і її можна використовувати в умовах міської квартири.

648dfcda6157036b6c4b0e8233c6e3f9 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюСхема коптильні з нержавійки з дымоотводом

Як користуватися коптильнею гарячого копчення з гідрозатворів

Більш герметичною з меншим виділенням диму в приміщення є більш просунута модель — каганець з гідрозатворів. У цьому пристрої кришка не просто накриває корпус. Її краю опускаються в спеціальну канавку з водою:

  • корпус коптильні ставиться на газову або електроплиту;
  • апарат накривається кришкою з димовідвідних шлангом;
  • трубка виводиться на вулицю або у вентиляційний канал;
  • в канавку наливається вода;
  • під коптильнею запалюється вогонь.

Важливо! Апарат на плиту повинен встановлюватися горизонтально, а при роботі воду необхідно періодично доливати.

Такий пристрій можна виготовити самостійно або придбати в магазині. В апаратах промислового виробництва крім самої коптильні в комплекті є пакет з тріскою і покрокова інструкція по застосуванню.

05b656bc4f63c30f00d54207035e1936 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюСхема роботи коптильні гарячого копчення з гідрозатворів

Як користуватися коптильнею для риби

Копчення риби відрізняється від обробки димом інших продуктів.

Приготування починається з вибору риби:

  • Перш за все вона повинна бути свіжа. Аромат диму приховає неприємний запах, але вживання в їжу таких продуктів небезпечно для здоров’я.
  • Всі рибини в одній закладці повинні бути одного виду і розміру. Це необхідно, щоб всі тушки були готові одночасно.
  • Бажано коптити жирні сорти риб.

Перед закладкою в коптильню рибу необхідно підготувати.

  • Тушки вагою до 400гр, а лящів і карпов до 700гр допускається не потрошити. Їх досить вимити і посолити.
  • При гарячій обробці рибу до 3кг необхідно очистити від зябер і нутрощів. Для холодного копчення допускається не потрошити.
  • Тушки вагою більше 3кг поділяються уздовж хребта на дві однакові половини. Найбільш великі екземпляри розрізають на шматки поперек.
  • Для холодної обробки підготовлені тушки необхідно попередньо засолити в соляному розчині. Після засолювання їх необхідно просушити.

Рада! Найкращою деревиною для копчення риби вважаються груша, бук, вільха або ялівцю.

Холодне копчення проводиться протягом 2-3 діб при температурі 20-30°С. Готові вироби зберігаються в холодильнику декілька тижнів, але найсмачнішими вони будуть у перші дні після приготування.

Читайте також:  Йорж холодного копчення: підготовка, особливості і рецепт приготування

Тривалість гарячого копчення визначається температурою і величиною шматків. Середня тривалість становить 30-40 хвилин. Починати процес слід при температурі 80-90°С для підсушування копченостей протягом 10 хвилин, потім температура піднімається до 120°С. При такому нагріванні вода, що потрапила на кришку, буде кипіти без шипіння.

Після завершення обробки слід дочекатися повного охолодження апарату і тільки після цього відкривати кришку.

Важливо! Готовий продукт темно-зеленого або червонуватого відтінку. Світла поверхня вказує, що час обробки було недостатнім і риба ще сира.

e137f03be4c4181cf6dc8d1d360bae2e Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюКопчена риба в коптильні

Підготовка продуктів

Для копчення м’ясо і рибу необхідно попередньо підготувати. Способи обробки залежать від температури копчення.

Підготовчі операції для холодного копчення

Перед початком обробки димом продукти необхідно засолити. Є кілька видів посолу:

  • Сухий посол. М’ясо і риба засипається кухонною сіллю і укладається під гніт на решітку так, щоб що утворюється сік стікав. Термін засолу 2-3 тижні.
  • Мокрий посол. Продукти солятся в соляному розчині (1 літр води, 100 гр. солі, 100 гр. спецій, 10 гр. цукру) протягом місяця. Перед копченням їх необхідно промити і висушити або витерти паперовими серветками або рушником.
  • Змішаний (комбінований) спосіб. М’ясо укладається під гніт на 24-48 годин, потім переводиться у розсіл.

Важливо! Солити продукти слід при температурі 2-4°С.

Підготовка до гарячого копчення

Перед гарячим копченням м’ясо необхідно нарізати шматками товщиною 10 см, риба і птиця при необхідності ріжеться уздовж. Нарізані продукти натираються сіллю і спеціями і залишають у прохолодному місці на 30 хвилин.

7a51c4efae1c916e633a635548205e27 Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуваннюПідготовка м’яса перед копченням

Як вибрати тріску

Важливим фактором при виборі тріски є її розмір і вологість — занадто сухі або занадто дрібні тирсу швидко згорять і додадуть копченостям запах гару.

Оптимальними є вологість 50-70%, і суміш дрібної стружки, гілочок і тирси.

Деревину слід вибирати листяних порід крім берези, без кори. В наступній таблиці вказані рекомендовані породи дерев для кожного виду продуктів.

71f4ca2c2381e57a81bcb96184ebe1ae Як користуватися коптильнею: покрокова інструкція по застосуванню

Знання того, як правильно користуватися коптильнею, допоможуть отримати продукцію більш високої якості.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь