Путасу — морська риба, яка завжди є на прилавках магазинів, але покупці не вважають її смачною і обходять стороною. А адже, якщо такий продукт закоптити, то вийде справжній делікатес. Але перед тим, як коптити путасу в домашніх умовах, необхідно знати тонкощі копчення.Наприклад, яку щепу вибрати і яка температура коптильні не зіпсує копченость.
Коптити путасу можна не відрізаючи голову і не дістаючи нутрощі
Вітамінний склад копченої путассы, користь і шкода
М’ясо путасу має наступний вітамінний склад:
- мінеральні речовини;
- повний вітамінний комплекс;
- білки;
- мікроелементи.
У складі риби практично немає жиру, що дозволяє назвати продукт дієтичним.
Завдяки насиченому вмістом вітамінів, путасу приносить таку користь для організму людини:
- впливає на відновлення пошкоджених тканин після травми або операції;
- приводить в норму обмін речовин;
- зміцнює нігті, волосся і кістки;
- підвищує імунну систему.
Незважаючи на таку користь, копчена риба все ж може принести організму людини наступний шкоди:
- Путасу холодного копчення, може розвинути алергічне захворювання — опісторхоз. Шкідливу жовчний міхур, підшлункову залозу та жовчовивідні протоки.
- В процесі гарячого коптіння, виділяється канцероген, що негативно впливає на організм людини. Вживаючи продукт у великих кількостях — підвищується ймовірність розвитку онкозахворювань.
Намагайтеся не перестаратися з копченим делікатесом і тоді організм насититься тільки корисними елементами.
Любителі копчених делікатесів, часто цікавляться, яку рибу краще коптити в коптильні холодного методу, а яку в коптильні гарячого.
Копчена путасу в коптильні холодного методу
Перед початком копчення, рибні тушки слід підготувати:
- Розріжте черевце, дістаньте нутрощі і вичистіть чорну плівку. Голову можна залишити.
- Кожну тушку натерти сіллю і прянощами за смаком, загорніть в пергаментний папір і відправте в холодильник.
Через 5-6 годин переходите до процесу обробки холодним димом:
- На дно спеціального обладнання викладіть вологі тирсу вільхи, а зверху встановіть піддон для стікання зайвої рідини.
- На решітку викладіть підготовлені тушки риби, закрийте кришку коптильні і встановіть її на розгорівся багаття.
Процес копчення триває 48 годин при температурі 30°Пн. По закінченню часу дістаньте делікатес і провітріть його на свіжому повітрі — 2-3 години.
М’ясо путасу холодного копчення виходить пружним і тим самим зберігає неймовірний аромат і присмак.
Для любителів скумбрії буде цікаво, як зробити скумбрію холодного копчення самостійно.
Копчена путасу в коптильні гарячого методу
Путасу зручніше коптити на решітці, ніж на гачках
Щоб отримати приємний присмак копченості, насамперед необхідно підготувати рибу:
- Відріжте голову і дістаньте потрухи. Щоб не було гіркоти, ретельно видаліть чорну плівку в черевці.
- Промийте тушки під холодною водою і витріть паперовою серветкою.
- Натріть рибку сумішшю солі і спецій за смаком, перекладіть в тару з кришкою і відправте маринуватися в холодне місце на 15-20 хвилин.
По закінченню часу, переходите до процесу копчення:
- На дно коптильного скриньки рівномірно викладіть вільхові стружки, попередньо змочені у воді.
- Зверху встановіть тару, щоб стікаючий сік не потрапляв на тирсу.
- На решітку розкладіть просолену або мариновану рибку і щільно закрийте кришку.
Процес копчення тривати до 30 хвилин при температурі 120°Пн. По закінченню часу зніміть обладнання з вогню і дайте продукту повністю охолонути.
М’ясо путасу гарячого копчення виходить злегка пухким і м’яким, але при цьому дуже смачним.
Приготування путассы холодного копчення в домашніх умовах
Перед початком холодного копчення — путасу необхідно засолити
Вважається, що коптити холодним методом можна тільки на вулиці і при наявності спеціального устаткування. Але насправді, для приготування делікатесу холодного копчення чудово підійде балкон і каструля на 5 л. Щоб закоптити путасу в домашніх умовах, в першу чергу її необхідно підготувати:
- Позбавте рибні тушки від голови, нутрощів і чорної плівки.
- Надішліть путасу в тару з великою кількістю солі і поставте в темне місце.
- Через 24 години дістаньте рибку з сольового розчину і залиште на 3-4 години на свіжому повітрі для просушування.
По закінченню часу приступайте до обробки холодного диму:
- Внизу каструлі просвердліть дірку, щоб приєднати димогенератор.
- Поблизу цього отвору поставте тару з тирсою яблуні. Якщо бажаєте отримати більш золотистий колір, то використовуйте вільхові стружки.
- По всій довжині каструлі натягніть волосінь з гачками по краях, щоб добре зафіксувати.
- Підвісьте підготовлену рибку і щільно закрийте кришкою.
- На димогенераторі встановіть температуру 25-30°С і коптите 24 години.
По закінченню часу, дістаньте путасу і розкладіть на свіжому повітрі ще на добу для повного просихання.
Для любителів рибних делікатесів буде цікава інформація про те, як коптити скумбрію рідким димом.
Приготування путассы гарячого копчення в домашніх умовах
Придбали путасу? Тоді чому б не подати її в копченому вигляді, навіть якщо немає можливості виїхати на природу. Перед початком копчення, підготуйте рибу наступним чином:
- Поставте на вогонь каструлю з водою. Коли рідина закипить, додайте сіль і спеції за смаком. Прокип’ятіть 5-10 хвилин і відставте до повного охолодження.
- Цим часом відокремте рибні тушки від голови, кишок, чорної плівки і ретельно промийте водою.
- Підготовлену путасу занурте в маринад.
- Через 5 годин просушіть рибу на протязі.
Коли продукт повністю просохне, переходите до копчення:
- На дно металевої ємності з товстим дном викладіть вологі тріски ялівцю або вільхи, а зверху постеліть щільний аркуш фольги.
- У тару розмістіть сітку з рибою і щільно закрийте кришкою.
- Поставте каструлю на конфорку з середнім вогнем і контролюйте 40 хвилин.
По закінченню часу дайте продукту охолонути і тільки потім відкривайте кришку. При такому копченні температура всередині ємності досягає 110-120°.
Запаслися скумбрією? Тоді інформація про те, як приготувати скумбрію гарячого копчення буде корисною.
Зберігання копченої путассы
Путасу холодного копчення чудово підходить до пива
Залишилася копчена путасу? Тоді поновити їй строк зберігання наступним чином:
- Оберніть продукт в харчову плівку і відправте в морозилку. Так вийде зберегти рибку до 3 місяців при холодному копченні і до 1-2 місяців при гарячому.
- Якщо немає можливості покласти путасу в холодильник, то покладіть його в тару з кришкою і поставте в прохолодне місце. Термін зберігання таким способом — 4 доби.
Якщо копченость зберігалася в морозильнику, то перед вживанням не поспішайте її відразу діставати. Перекладіть рибу в холодильник, так м’ясо поступово розтане і збереже прекрасний смак.
Запам’ятати! Путасу, закопчена в домашніх умовах холодним або гарячим методом виходить з легким ароматом димку і прекрасним смаком. Радуйте своїх рідних новими стравами.
