Рецепти гарячого (холодного) копчення путассы в домашніх умовах

Путасу — морська риба, яка завжди є на прилавках магазинів, але покупці не вважають її смачною і обходять стороною. А адже, якщо такий продукт закоптити, то вийде справжній делікатес. Але перед тим, як коптити путасу в домашніх умовах, необхідно знати тонкощі копчення.Наприклад, яку щепу вибрати і яка температура коптильні не зіпсує копченость.

6940764e4840b85d4d365e61e459f045 Рецепти гарячого (холодного) копчення путассы в домашніх умовахКоптити путасу можна не відрізаючи голову і не дістаючи нутрощі

Вітамінний склад копченої путассы, користь і шкода

М’ясо путасу має наступний вітамінний склад:

  • мінеральні речовини;
  • повний вітамінний комплекс;
  • білки;
  • мікроелементи.

У складі риби практично немає жиру, що дозволяє назвати продукт дієтичним.

Завдяки насиченому вмістом вітамінів, путасу приносить таку користь для організму людини:

  • впливає на відновлення пошкоджених тканин після травми або операції;
  • приводить в норму обмін речовин;
  • зміцнює нігті, волосся і кістки;
  • підвищує імунну систему.

Незважаючи на таку користь, копчена риба все ж може принести організму людини наступний шкоди:

  1. Путасу холодного копчення, може розвинути алергічне захворювання — опісторхоз. Шкідливу жовчний міхур, підшлункову залозу та жовчовивідні протоки.
  2. В процесі гарячого коптіння, виділяється канцероген, що негативно впливає на організм людини. Вживаючи продукт у великих кількостях — підвищується ймовірність розвитку онкозахворювань.

Намагайтеся не перестаратися з копченим делікатесом і тоді організм насититься тільки корисними елементами.

Любителі копчених делікатесів, часто цікавляться, яку рибу краще коптити в коптильні холодного методу, а яку в коптильні гарячого.

Копчена путасу в коптильні холодного методу

Перед початком копчення, рибні тушки слід підготувати:

  1. Розріжте черевце, дістаньте нутрощі і вичистіть чорну плівку. Голову можна залишити.
  2. Кожну тушку натерти сіллю і прянощами за смаком, загорніть в пергаментний папір і відправте в холодильник.
Читайте також:  Кавуни в банки на зиму — рецепти

Через 5-6 годин переходите до процесу обробки холодним димом:

  1. На дно спеціального обладнання викладіть вологі тирсу вільхи, а зверху встановіть піддон для стікання зайвої рідини.
  2. На решітку викладіть підготовлені тушки риби, закрийте кришку коптильні і встановіть її на розгорівся багаття.

Процес копчення триває 48 годин при температурі 30°Пн. По закінченню часу дістаньте делікатес і провітріть його на свіжому повітрі — 2-3 години.

М’ясо путасу холодного копчення виходить пружним і тим самим зберігає неймовірний аромат і присмак.

Для любителів скумбрії буде цікаво, як зробити скумбрію холодного копчення самостійно.

Копчена путасу в коптильні гарячого методу

60dbf4450db80b897b6cc9cbb06bf124 Рецепти гарячого (холодного) копчення путассы в домашніх умовахПутасу зручніше коптити на решітці, ніж на гачках

Щоб отримати приємний присмак копченості, насамперед необхідно підготувати рибу:

  1. Відріжте голову і дістаньте потрухи. Щоб не було гіркоти, ретельно видаліть чорну плівку в черевці.
  2. Промийте тушки під холодною водою і витріть паперовою серветкою.
  3. Натріть рибку сумішшю солі і спецій за смаком, перекладіть в тару з кришкою і відправте маринуватися в холодне місце на 15-20 хвилин.

По закінченню часу, переходите до процесу копчення:

  1. На дно коптильного скриньки рівномірно викладіть вільхові стружки, попередньо змочені у воді.
  2. Зверху встановіть тару, щоб стікаючий сік не потрапляв на тирсу.
  3. На решітку розкладіть просолену або мариновану рибку і щільно закрийте кришку.

Процес копчення тривати до 30 хвилин при температурі 120°Пн. По закінченню часу зніміть обладнання з вогню і дайте продукту повністю охолонути.

М’ясо путасу гарячого копчення виходить злегка пухким і м’яким, але при цьому дуже смачним.

Приготування путассы холодного копчення в домашніх умовах

c12ba95422c358c8f896b44304fbde90 Рецепти гарячого (холодного) копчення путассы в домашніх умовахПеред початком холодного копчення — путасу необхідно засолити

Вважається, що коптити холодним методом можна тільки на вулиці і при наявності спеціального устаткування. Але насправді, для приготування делікатесу холодного копчення чудово підійде балкон і каструля на 5 л. Щоб закоптити путасу в домашніх умовах, в першу чергу її необхідно підготувати:

  1. Позбавте рибні тушки від голови, нутрощів і чорної плівки.
  2. Надішліть путасу в тару з великою кількістю солі і поставте в темне місце.
  3. Через 24 години дістаньте рибку з сольового розчину і залиште на 3-4 години на свіжому повітрі для просушування.
Читайте також:  Коптильня «Серпанок» — повний огляд

По закінченню часу приступайте до обробки холодного диму:

  1. Внизу каструлі просвердліть дірку, щоб приєднати димогенератор.
  2. Поблизу цього отвору поставте тару з тирсою яблуні. Якщо бажаєте отримати більш золотистий колір, то використовуйте вільхові стружки.
  3. По всій довжині каструлі натягніть волосінь з гачками по краях, щоб добре зафіксувати.
  4. Підвісьте підготовлену рибку і щільно закрийте кришкою.
  5. На димогенераторі встановіть температуру 25-30°С і коптите 24 години.

По закінченню часу, дістаньте путасу і розкладіть на свіжому повітрі ще на добу для повного просихання.

Для любителів рибних делікатесів буде цікава інформація про те, як коптити скумбрію рідким димом.

Приготування путассы гарячого копчення в домашніх умовах

Придбали путасу? Тоді чому б не подати її в копченому вигляді, навіть якщо немає можливості виїхати на природу. Перед початком копчення, підготуйте рибу наступним чином:

  1. Поставте на вогонь каструлю з водою. Коли рідина закипить, додайте сіль і спеції за смаком. Прокип’ятіть 5-10 хвилин і відставте до повного охолодження.
  2. Цим часом відокремте рибні тушки від голови, кишок, чорної плівки і ретельно промийте водою.
  3. Підготовлену путасу занурте в маринад.
  4. Через 5 годин просушіть рибу на протязі.

Коли продукт повністю просохне, переходите до копчення:

  1. На дно металевої ємності з товстим дном викладіть вологі тріски ялівцю або вільхи, а зверху постеліть щільний аркуш фольги.
  2. У тару розмістіть сітку з рибою і щільно закрийте кришкою.
  3. Поставте каструлю на конфорку з середнім вогнем і контролюйте 40 хвилин.

По закінченню часу дайте продукту охолонути і тільки потім відкривайте кришку. При такому копченні температура всередині ємності досягає 110-120°.

Запаслися скумбрією? Тоді інформація про те, як приготувати скумбрію гарячого копчення буде корисною.

Читайте також:  Рецепти приготування лікеру Бейліз в домашніх умовах

Зберігання копченої путассы

638ae9210afd09fa9a29006185550c1d Рецепти гарячого (холодного) копчення путассы в домашніх умовахПутасу холодного копчення чудово підходить до пива

Залишилася копчена путасу? Тоді поновити їй строк зберігання наступним чином:

  1. Оберніть продукт в харчову плівку і відправте в морозилку. Так вийде зберегти рибку до 3 місяців при холодному копченні і до 1-2 місяців при гарячому.
  2. Якщо немає можливості покласти путасу в холодильник, то покладіть його в тару з кришкою і поставте в прохолодне місце. Термін зберігання таким способом — 4 доби.

Якщо копченость зберігалася в морозильнику, то перед вживанням не поспішайте її відразу діставати. Перекладіть рибу в холодильник, так м’ясо поступово розтане і збереже прекрасний смак.

Запам’ятати! Путасу, закопчена в домашніх умовах холодним або гарячим методом виходить з легким ароматом димку і прекрасним смаком. Радуйте своїх рідних новими стравами.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь