Баранячий курдюк: як правильно приготувати і зберігати, користь і шкода

Сьогодні розглянемо корисні властивості баранячого курдюка, чинники негативного впливу на організм, поговоримо про кулінарне використання цього продукту. Спираючись на східну кухню, докладно розберемо рецептури, особливості приготування страв з баранячим салом, оптимальні способи його теплової обробки.

Страви з курдюка не тільки смачні, але й корисні для організму

Що таке курдюк

Підшкірні відкладення жиру в області крижів, специфічні для деяких видів овець, називають курдюком. Такі породи традиційно виводять в Чеченській республіці, Узбекистані, Азербайджані, Казахстані.

Курдюк виконує таку ж роль, як у верблюда горб. Він містить найбільшу кількість поживних речовин. Тварина може скористатися запасом в несприятливих погодних умовах, при відсутності корму.

Максимально ця частина туші може зрости до 30 кг, складається з 2 половин, з’єднаних хребетної кісткою.

Баранячий курдюк — це підшкірні відкладення жиру в області крижів

Про користь і шкоду баранячого курдюка

У країнах Сходу — Азербайджані, Узбекистані, Туреччині, Чечні — баранячому курдюку приписують чарівні властивості, здатні підтримувати тіло людини у хорошій формі, зцілювати і продовжувати життя. Розберемося, з точки зору науки, так це.

Почнемо з того, що курдюк має низьку температуру плавлення, тому легко засвоюється організмом, покращує травлення.

Міститься в баранячому салі вітамін D покращує засвоєння кальцію, тому, вживання курдюка зміцнює кістки.

Вітамін А покращує зір, сприяє росту організму.

Ненасичені жирні кислоти знижують рівень холестерину в крові, зменшують ризик серцево-судинних захворювань, інсультів, атеросклерозу.

До обмежень у вживанні курдюка відносять його високу калорійність — 897 Ккал. Огрядним людям не варто зловживати цим продуктом.

Виключити з раціону баранячий курдюк слід тим, у кого є алергічні реакції на сало.

Дивіться відео про користь курдючного сала

Чим корисний жінкам курдюк

Користь курдюка для жіночого організму полягає в наступному:

• Міститься в курдючному жирі вітамін Е сприяє поліпшенню загального стану жінок у період менопаузи. Він відповідає також за дітородну функцію і допомагає жіночому організму підготуватися до вагітності.
• Вітаміни А і Е сприяють омолодженню шкіри, росту волосся.
• Вважається, що ненасичені жирні кислоти поліпшують гормональний фон у жінок.
• Вітамін D, що міститься в курдюке, покращує обмін речовин, запобігає старінню шкіри.

Чим корисний чоловікам курдюк

Чоловікам в будь-якому віці корисно вживати курдючне сало.

• Курдюк має високу калорійність, багато білка і забезпечує чоловічий організм енергією. Це особливо важливо тим, хто займається фізичною працею, відвідує тренажерний зал.
• Курдючне сало зменшує негативний вплив алкоголю на організм. Їм прийнято закушувати міцні напої.
• Чоловіки, що кинули палити, з допомогою курдюка можуть очистити легені від шкідливих смол.
• Вважається, що бараняче сало покращує гормональний фон у чоловіків за рахунок присутності в ньому ненасичених жирних кислот і вітаміну Е.

Про користь баранячого курдюка для дітей

Баранина є більш чистим м’ясом, ніж свинина, яловичина або курка. Вівцям не дають антибіотики і хімічні добавки для росту м’язової маси. Вони харчуються екологічною травою.

Баранячий курдюк підвищує імунітет малюків, оберігає організм від переохолодження в зимовий час, наповнює енергією. На Сході баранячий жир використовують в лікуванні простудних захворювань, запалення горла у дітей. Розтоплене сало розводять з гарячим молоком і поять хворих.

М’ясо баранини можна вводити в раціон харчування з 1 року, але, курдюк не варто давати дітям до 2-3 річного віку. Обмеження стосуються також дітей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, алергією, зайвою вагою.

Баранячий жир використовують в лікуванні простудних захворювань у дітей

Про холестерин в баранячому курдюке

Бараняче сало може як підвищувати рівень холестерину, так і знижувати його. Це залежить від кількості споживаного курдюка.

Наприклад, при регулярному споживанні курдюка маленькими порціями, рівень холестерину в організмі нормалізується. Цьому сприяє лінолева незамінна жирна кислота, що міститься в салі.

А при переїданні, зловживанні салом, холестерин може накопичуватися в тілі людини, викликаючи атеросклероз, інфаркт, інсульт, збільшення маси тіла. Тому, важливо знати міру.

Холестерин, присутній в курдюке, вважають правильним або хорошим. З нього утворюються статеві гормони і вітамін D.

Що можна приготувати з баранячого курдюка

Курдюк готують у Вірменії, Абхазії, Туреччини, Чечні та інших східних країнах. В Азербайджані, Узбекистані він вважається національним блюдом. Розглянемо їх самобутні рецепти.

Як смачно приготувати баранячу печінку з курдюком

Інгредієнти:

• баранячий курдюк — 200 г;
• печінка баранини — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 100 г;
• сіль — 20 г;
• перець чорний мелений — 5 г;
• коріандр мелений — 10 г;
• чебрець — 5 м;
• розмарин — 5 р.

Інструкція по приготуванню:

1. Курдюк зачистите, виріжте хребетну кістку, розділіть сало на 2 половини, наріжте на скибочки 200 р.
2. У казані або глибокій сковороді обсмажте курдючне сало до рум’яного кольору, додайте цибулю, продовжуйте смажити 7 хв.
3. Додайте до сала печінку, сіль, перець мелений, коріандр, обсмажуйте до готовності при закритій кришці 15 хв. За 5 хв до готовності покладете чебрець і розмарин.

Калорійність страви становить 201,11 Ккал.

Дивіться відео про те, як в Узбекистані печінку смажать з курдюком

Як правильно посмажити баранячий курдюк

Інгредієнти:

• баранячий курдюк — 300 г;
• сіль дрібна — 5 р.

Інструкція по приготуванню:

1. Оброблений шматок курдюка наріжте кубиками, розміром 1,5 див.
2. У розігріту посуд з товстим дном покласти сало, обсмажте при помішуванні до світло-коричневого відтінку. Готовий продукт викладіть за допомогою шумівки на паперові рушники, залиште до повного охолодження.
3. Перекладіть обсмажений курдюк на тарілку, посоліть дрібною сіллю.
4. Використовуйте, як закуску.

Рада! До закуски з смаженого курдюка можна замаринувати цибулю.

Калорійність страви становить 897 Ккал.

Смачним і ароматним виходить курдюк копчений. Приготувати його можна з допомогою домашньої коптильні або без неї.

Курдюк смажений виглядає апетитно

Як приготувати шашлик з баранячої печінки з курдюком

Інгредієнти:

• баранячий курдюк — 500 г;
• печінка — 1 кг;
• зіра — 7 г;
• вода мінеральна — 100 г;
• сіль — 10 г;
• мелений чорний перець — 7 г;
• петрушка сушена — 10 г;
• коріандр — 10 г;
• кріп сушений — 10 г;
• кінза — 20 р.

Інструкція по приготуванню:

1. Очистіть ріпчасту цибулю від сухих лусочок, промийте, наріжте півкільцями.
2. Зачистите курдюк, видалите хребетну кістку, наріжте скибочками.
3. З печінки зніміть плівку, видалити жовчні протоки, наріжте кубиками.
4. Приготуйте суміш з зіри, петрушки, коріандру, кропу, солі, чорного меленого перцю.
5. В глибоку посуд, що не окислюється покладіть печінку, курдюк, спеції із сіллю, перемішайте, залиште на 10-15 хв.
6. Змастіть шампура маслом. Надіньте на них печінка і курдючне сало, чергуючи їх.
7. Підготуйте мангал з розжареним вугіллям. Смажте шашлики, періодично перевертаючи 7-10 хв.
8. Перед закінченням смаження полийте шашлики мінеральною водою з розпилювача для домашніх рослин. Посипте залишками спецій з сіллю.
9. Подавайте на шампурах або зніміть печінку і курдюк на тарілку. Посипте свіжим ріпчастою цибулею, кінзою.

Важливо! Мінеральна вода зробить страву більш соковитим.

Калорійність страви становить 316,55 Ккал.

Копчення надає салу аромат диму і специфічний смак. Використовуючи різні рецепти, можна отримати продукт із неповторними смаковими відтінками.

Шашлик з баранячої печінки з курдюком

Як посмажити картоплю на баранячому курдюке

Інгредієнти:

• бараняче сало — 250 г;
• картопля — 500 г;
• ріпчаста цибуля — 60 г;
• солодкий перець червоний — 1 шт.;
• солодкий перець жовтий — 1 шт.;
• томати — 50 г;
• баклажани — 100 г;
• сіль — 15 г;
• куркума — 10 г;
• цибуля зелена — 20 г;
• кріп — 20 р.

Інструкція по приготуванню:

1. Очищений і промитий картопля поріжте скибочками, часточками або брусочками. Промийте холодною водою від крохмалю, підсушіть на рушник.
2. Помийте баклажани, видаліть плодоніжку, наріжте скибочками.
3. Обробіть перець, видаліть насіння, наріжте часточками.
4. У томатів видаліть місце кріплення плодоніжки, наріжте скибочками.
5. Зачистите курдюк, видалите хребетну кістку, розділіть на 2 половини.
6. Наріжте сало на довгасті шматочки.
7. Нагрійте глибоку жаровню. Покладіть курдюк, на середньому нагріві дочекайтеся, коли він почне плавитися, смажте, поки не витопиться жир.
8. Шумівкою викладіть сало з жаровні.
9. Покладіть в жаровню підготовлений картопля, ріпчаста цибуля, баклажани і смажте на витопленим смальці до готовності.
10. За 5-7 хв до кінця приготування додайте червоний і жовтий солодкий перець, часточки помідорів, куркуму, закрийте кришкою і тушкуйте до розм’якшення овочів.
11. При бажанні додайте шкварки від курдюка в блюдо.
12. Перед подачею посипте зеленою цибулею і кропом.

Калорійність страви становить 194,44 Ккал.

Баранячий Курдюк з картоплею і овочами

Як можна запекти баранячий курдюк в духовці

Інгредієнти:

• баранячий курдюк — 200 г;
• картопля середнього розміру — 4 шт.;
• сир твердий — 40 г;
• сіль — 15 г;
• перець чорний мелений — 5 г;
• лимон — ½ шт;
• часник — 3 зубчики;
• прованські трави — 20 р.

Інструкція по приготуванню:

1. Використовуйте рівні бульби картоплі без глибоких вічок. Промийте у воді, обсушити. Наріжте “гармошкою”. Для зручності візьміть 2 палички від суші. Додайте їх на столі на відстані 3 см один від одного. Між ними покладіть бульбу. Наріжте картоплю на кружечки товщиною 1 см, не прорізаючи до кінця. Розправте “гармошку” так, щоб між скибочками можна було помістити баранячий курдюк.
2. Звільніть часник від сухої оболонки, промийте, подрібніть.
3. Сир натріть на дрібній тертці.
4. Підготуйте сало, наріжте скибочками. Перекладіть курдюк в посуд, що не окислюється, додайте сіль, перець мелений чорний, прованські трави, часник, збризніть соком лимона. Залиште для маринування на 30 хв.
5. У кожен розріз “гармошки” з картоплі покладіть шматочок маринованого курдюка. Змастіть бульби тонким шаром майонезу.
6. Листи з фаршированим картоплею поставте в розігріту до 180 °С на 55 хв.
7. Посипте блюдо натертим сиром і поверніть в духовку на 5 хв.
8. Подавайте до столу з зеленню кропу, петрушки.

Калорійність страви становить 280 Ккал.

В домашніх умовах можна закоптити сало, навіть якщо під рукою немає коптильні. Скористайтеся рідким димом, який додасть готовому блюду аромат копчення.

Дивіться відео про те, як можна смачно запекти курдюк з баклажанами

Скільки варити баранячий курдюк

Баранячий курдюк можна використовувати у вареному вигляді. Використовують великі шматки сала.

Курдюк відваріть в киплячій підсоленій воді з додаванням часнику, лаврового листу, запашного перцю 30 хв. Після варіння і охолодження натріть шматки спеціями, часником і витримайте на холоді, щоб сало краще просочилося.

Для отримання красивого кольору, під час варіння можна додати цибульне лушпиння.

Докладніше про те, як правильно варити баранячий курдюк. дивіться відео

Як приготувати сало з баранячого курдюка

Інгредієнти:

• курдючне сало — 500 г;
• перець червоний гострий — ½ ч. л.;
• духмяний перець — ½ ч. л.;
• перець чорний мелений — ½ ч. л.;
• сіль — 50 р;
• паприка – 1 ч. л.

Інструкція по приготуванню:

1. Зачистите курдюк, видаліть кісточку, розділіть на 2 шматка, поріжте на порції, масою не більше 50 р.
2. Змішайте сіль зі спеціями.
3. Покладіть сало в посуд, що не окислюється, додайте посолочную суміш, перемішайте, закрийте кришкою, залиште в холодильнику на 4 доби.
4. Готовий курдюк очистіть від зайвої солі, наріжте поперек на скибочки.

Важливо! Добре просолившийся курдюк на розрізі має стати прозорим.

Калорійність страви становить 707,05 Ккал.

Курдюк можна солити сухим або мокрим способом з використанням маринадів, розсолу. Деякі рецепти засолювання схожі з приготуванням солоного сала.

Як сушити баранячий курдюк

З солоного курдюка можна отримати в’ялений продукт.

Інструкція по приготуванню:

• Посоліть бараняче сало за рецептом, описаним вище. Солі візьміть 200 р.
• Витримайте курдюк в холодильнику при закритій кришці 2 діб при кімнатній температурі 5 діб, періодично перемішуючи і прибираючи утворився сік.
• Очистіть з шматків сала надлишки солі. Зробіть отвори ножем, просуньте шпагат, зав’яжіть вузликом.
• Повісьте курдюк на повітрі, прикривши марлею, далеко від сонячних променів на 5 діб.
• Приберіть залишки солі з поверхні, наріжте скибочками.

В’ялений баранячий курдюк

Як правильно зберігати баранячий курдюк

При зберіганні курдюка дотримуйтесь температурний режим і товарне сусідство. Не кладіть сало разом з гостро пахнуть продуктами. Сирої курдюк розміщуйте окремо від готових страв.

Свіжий баранячий курдюк зберігається:

• при 0 — 4 °С не більше 4 діб;
• при 0 — 4 °С у вакуумній упаковці не більше 7 діб;
• при -8 °С 30 діб;
• при -12 °С 60 діб;
• при -18 °С-90 діб.

Солоний курдюк зберігається:

• при 4 — 6 °С не більше 3 діб;
• при -18 °С 120 діб.

Копчений сало також є швидкопсувним продуктом. Але, за рахунок впливу антисептичних компонентів диму воно має інші терміни та умови зберігання.

Запам’ятайте

1. Курдючне сало корисне тільки в обмежених кількостях.
2. Не можна давати страви з курдюком дітям до 2-3 років.
3. Бараняче сало добре поєднується з овочами. Можна готувати з ним картоплю, капусту, томати, баклажани.
4. Бараняче сало робить продукти, з яких готується, більш соковитими. Це властивість проявляється при смаженні шашлику з печінки.
5. Курдючне сало має високу температуру димоутворення. З ним добре смажити продукти, під час смаження він не коптить, не утворює осад.

Вибирайте сподобалися рецепти і готуйте з задоволенням для своїх домашніх.