Як засолити курдюк баранячий курдюк: 8 покрокових рецептів з фото

Сьогодні поговоримо про те, як замаринувати і засолити баранячий курдюк в домашніх умовах. Дотримуючись простих правил підготовки, засолювання та маринування сала, описані в статті, ви зможете приготувати якісний і смачний продукт не гірше магазинного.

6bdf185a095f5cc5e4261ace69c89ad0 Як засолити курдюк баранячий курдюк: 8 покрокових рецептів з фотоСолоний курдюк в домашніх умовах виходить не гірше магазинного

Легкий спосіб засолу баранячого курдюка

При посолі можна використовувати тільки сіль, без додавання спецій і приправ.

Цей спосіб дозволяє швидко посолити баранину, але її специфічний запах не маскує. Якщо цей аромат вас не влаштовує, то додайте в процесі приготування часник, чорний мелений перець.

Інгредієнти:

  • курдючное сало бараняче — 1 кг;
  • сіль — 150 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Підготуйте бараняче сало: видаліть хребетну кістку, розріжте шматок на 2 половини. Зачистите поверхню, промийте і промокніть паперовим рушником.
  2. У великому шматку зробіть глибокі поперечні надрізи.
  3. Втирайте сіль на поверхню, частина засипте в надрізи.
  4. Покладіть шматок в поліетиленовий пакет, додайте сіль, помістіть в холодильник на 4-5 днів. Перевертайте сало кожні 8-10 годин для кращого просолювання.
  5. Підвісьте солоний продукт в прохолодному місці, де немає прямих сонячних променів, прикрийте марлею. Через 5-7 днів він буде готовий до вживання.
  6. Готове сало зачистити ножем, наріжте скибочками.
  7. Подавайте з великою кількістю зелені.

Щоб бараняче сало було більш ароматним, додайте сіль мелену кинзу або коріандр. Для гостроти використовуйте перець червоний чилі.

6511eed1892dc8e502e7be1b7e83aa54 Як засолити курдюк баранячий курдюк: 8 покрокових рецептів з фотоБараняче сало, приготоване в розсолі, ароматизують червоним і чорним перцем запашним

Засолювання курдюка баранячого в розсолі

Продукт, виготовлений в розсолі виходить більш соковитим і м’яким.

Інгредієнти:

  • курдючне сало — 1 кг;
  • сіль — 100 р;
  • чорний мелений перець — 10 р;
  • червоний гострий перець — 10 г;
  • паприка — 40 г;
  • часник — 4 зубчики;

для розсолу:

  • вода — 2 л;
  • сіль — 40 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Перед маринуванням шматки курдюка зачистите, видаліть кісточку, промийте і просушіть паперовим рушником.
  2. Зробіть глибокі поперечні надрізи через 2 див.
  3. У каструлі нагрійте воду до кипіння, додайте сіль, покладіть курдюк, варіть 30 хв.
  4. Злийте воду, охолодіть бараняче сало.
  5. Складіть суміш з солі, червоного гострого і чорного перцю, подрібненого часнику. Пересипте, злегка втираючи, шматки курдюка зсередини і зовні.
  6. Помістіть підготовлене сало в посуд, що не окислюється, закрийте кришкою, поставте в холодильник.
  7. Через добу дістаньте просолений продукт, розріжте на шматки товщиною 2 см, шириною 5 см, довжиною 10 см.
  8. Пересипте шматки паприкою, злегка втріть її в поверхню. Залиште в холодильнику ще на добу.
  9. Перед подачею до столу зачистите скоринку, наріжте скибочками.
Читайте також:
Як приготувати грибний суп з печерицями і вермішеллю, простий покроковий рецепт страви з фото

Баранячий курдюк має масу достоїнств. Тому на сході його часто використовують для повсякденних страв, для соління, копчення, в’ялення.

Дивіться відео про те, як отримати смачний солений курдюк в домашніх умовах.

Засолювання курдюка баранячого за рецептом свинячого сала

Свиняче і бараняче сало відрізняються консистенцією, смаком, ароматом і температурою плавлення, але солити їх можна за одним рецептом.

Курдючное сало солоне

Інгредієнти:

  • курдючне сало — 1 кг;
  • сіль — 200 г;
  • перець чорний — 20 г;
  • часник — 3-4 зубчики.

Інструкція по приготуванню:

  1. Підготовлений шматок сала наріжте на шматочки товщиною 2 см, шириною 5 см, довжиною 7-10 див.
  2. Поперек шматочків зробіть 3-4 розрізу, в глибину до середини пласта.
  3. Обваляйте шматочки в солі, засипте в розрізи.
  4. Покрийте поверхню чорним перцем.
  5. Обробіть часник, наріжте поперек часточок. Пластинки часнику помістіть у кожен розріз шматків сала.
  6. Підготовлений шматок покладіть у посуд, що не окислюється або поліетиленовий пакет. Закрийте ємність кришкою.
  7. Залиште посолений курдюк в холодильнику на 4 дні.
  8. Приберіть надлишки солі, наріжте на скибочки.

Рада! Якщо курдючне сало натерти паприкою, воно буде схоже на солоне свиняче сало по-угорськи.

Якщо любите сушені пряні трави, то спробуйте приготувати курдюк за наступним рецептом:

Курдючне сало з травами

Інгредієнти:

  • курдючне сало — 1 кг;
  • цукор — 50 г;
  • сіль — 70 г;
  • паприка — 10 г;
  • мелений чорний перець — 5 р;
  • орегано сушений — 7 г;
  • розмарин сушений — 7 г;
  • порошок гірчиці — 15 г;
  • чебрець сушений — 7 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Розділіть курдюк на 2 половини, приберіть кістка, зачистите сало, промийте, обсушити паперовими рушниками.
  2. Зробіть 4-5 поперечних розрізів гострим ножем.
  3. Змішайте сіль, цукор, паприку, чорний перець, розмарин, орегано, порошок гірчиці, чебрець, перемішайте.
  4. Натріть поверхню шматка баранини сумішшю солі і спецій зовні та в розрізах.
  5. Загорніть сало в поліетиленовий пакет, залиште на 2-3 години.
  6. Перекладіть шматки в марлю, підвісьте в провітрюваному приміщенні. Залиште для засолювання на 4 дні.

a9e7355990e040cfd741eb053c691000 Як засолити курдюк баранячий курдюк: 8 покрокових рецептів з фотоПаприка робить солоний курдюк схожим на свиняче сало

Як замаринувати баранячий курдюк

Для маринування застосовують спеції, пряні трави і органічні кислоти (сік лимона, лимонну кислоту, оцет). Замаринована баранина смачніше й пахучіше солоною. Спробуйте приготувати її з маринадами, описаними нижче.

Маринад з кавказькими травами

Інгредієнти:

  • баранячий курдюк — 1 кг;
  • сіль — 100 р;
  • хмелі сунелі — 1 ч. л.;
  • часник — 5 зубчиків;
  • базилік сушений — 1 ст. л.;
  • чорний перець — ½ ч. л.;
  • каррі — ½ ч. л.;
  • суміш кавказьких трав — 1 ст. л.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • лимон — 1 шт.
Читайте також:
Гриби свинушки мариновані на зиму рецепти приготування

Інструкція по приготуванню:

  1. Складіть суміш з базиліка, хмелі сунелі, чорного перцю, каррі, кавказьких трав, лаврового листа, подрібненого часнику, перемішайте. Додайте сіль.
  2. Зробіть в шматку баранячого сала ножем вертикальні отвори. Заповніть їх спеціями з сіллю і часником. Переверніть шматок, повторіть операцію з іншого боку.
  3. Втирайте спеції в поверхню шматка сала. Збризніть з усіх сторін соком лимона. Покладіть у посуд, що не окислюється, закрийте кришкою.
  4. Поставте посуд з баранячим курдюком в холодильник на 4 дні.
  5. Перед вживанням приберіть з поверхні зайву сіль і спеції, наріжте на порції. Прикрасьте зеленню.

Маринад пряний

Інгредієнти:

  • курдючне сало — 1 кг;
  • сіль — 120 г;
  • вода — 1 л;
  • перець горошком — 7 шт.;
  • часник — 4 зубчики;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • суха зелень кінзи, кропу — 3 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.

Інструкція по приготуванню:

  1. Приготуйте маринад. У киплячу воду додайте сіль, перець, лавровий лист, гвоздику, суху зелень кінзи, кропу, проваріть 1 хв, остудіть.
  2. Відіжміть з лимона сік і додайте в маринад.
  3. Баранину наріжте на брусочки товщиною 1,5 см, шириною 5 см, довжиною 8-10 див Натріть поверхню подрібненим часником.
  4. Покладіть напівфабрикати для маринування в посуд, що не окислюється, залийте охолодженим маринадом. Залиште при кімнатній температурі на 2 години, потім приберіть посуд в холодильник. Маринуйте 4-5 днів.
  5. Злийте маринад, сало просушіть, наріжте скибочками.

Баранячий курдюк можна не тільки солити і маринувати, але і коптити. Копчений продукт легко приготувати в домашніх умовах. Він цінується насиченим смаком і ароматом копчення.

767b27be986706419fa33344a996fa74 Як засолити курдюк баранячий курдюк: 8 покрокових рецептів з фотоПеред подачею на стіл солоний курдюк нарізують

Маринуємо баранячий курдюк за рецептом сала

Бараняче сало можна приготувати за рецептом маринованого свинячого. Спеції маскують специфічний аромат баранини.

Інгредієнти:

  • курдючне сало — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • сіль — 200 г;
  • часник — 6 зубчиків;
  • гвоздика — 4 шт.;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • перець горошком — 10 шт.;
  • запашний перець — 3-4 шт.

Інструкція по приготуванню:

  1. Оброблений курдюк наріжте шматочками завтовшки 2 см, шириною 5 см, довжиною не більше 10 див.
  2. Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, гвоздику, перець чорний і запашний. Зніміть посуд з плити, настоюйте розсіл до повного охолодження.
  3. Шматки баранячого сала натріть подрібненим часником, покладіть в скляну банку, додайте лавровий лист, часник.
  4. Залийте в банку розсіл.
  5. Прикрийте нещільно кришкою.
  6. Залиште в холодильнику на тиждень.
  7. Злити розсіл, Курдюк промокніть паперовими рушниками. Посипте спеціями — паприкою, сумішшю перців.
  8. Покладіть бараняче сало в пакет або загорніть в пергаментний папір. Залиште в холодильнику на добу.
  9. Використовуйте для бутербродів.

Рада! Час посолу можна збільшити до 2 тижнів. Курдюк краще просолится. Знизиться небезпека зараження мікроорганізмами.

Свинину солять і маринують для безпосереднього вживання в їжу або для подальшого копчення. Існує багато рецептів для отримання смачних свинячих копченостей.

Читайте також:
Готуємо азу з свинини з солоними огірками

4124366fea5d6da7f44810a5e025ef3a Як засолити курдюк баранячий курдюк: 8 покрокових рецептів з фотоМожна готувати курдючне сало за рецептом свинячого

Що потрібно пам’ятати при засолюванні баранячого курдюка

  • Перед приготуванням морозивний курдюк робіть на повітрі при кімнатній температурі. Не використовуйте мікрохвильову піч, при швидкому розморожуванні якість готового продукту буде нижче.
  • Кістка, що сполучає 2 половини курдюка, видаліть. Вона буде заважати просаливанию.
  • Використовуйте для засолу посуд, що не окислюється — скляний, емальований, пластикову, керамічну.
  • Для кращого просолювання великих шматків робіть глибокі проколи або розрізи ножем, заповнюйте їх сіллю.
  • Використовуйте сіль кухонну харчову великого або середнього помелу.
  • Під час приготування не бійтеся пересолити курдюк. Цей продукт вбирає необхідну кількість солі і залишається в міру солоним. В середньому достатньо 100 г на 1 кг сала.
  • Баранина має специфічний запах. Ароматизируйте солоний продукт вашими улюбленими спеціями. Склад приправ може включати пряні трави, хмелі сунелі, коріандр, перець чилі, паприку, суху аджику, зіру, мускатний горіх, суміш перців.
  • Дотримуйтесь строки засолу і рецептуру, щоб уникнути отруєнь солоним курдюком.
  • Зберігайте солоне сало в холодильнику при температурі 4-6 °С 1 місяць або у морозильній камері при -18 °С 3 місяці.

Важливо! Курдючне сало містить незначну кількість вологи і не змінює своїх властивостей при заморожуванні.

Часто попередній посол і маринування використовують перед копченням продуктів. Наприклад, їх застосовують, щоб закоптити свинину в домашніх умовах.

Дивіться відео про те, як смачно засолити курдюк

Невелика шпаргалка

Баранячий курдюк містить 895 Ккал в 100 р. Якщо ви дбаєте про стрункість своєї фігури, з’їдайте за один прийом не більше 1 шматка. Щоб уникнути тяжкості в шлунку, не їжте цей продукт натщесерце.

Вибирайте сподобалися рецепти, додайте свою “родзинку” і готуйте з задоволенням.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь