Сьогодні поговоримо про те, як замаринувати і засолити баранячий курдюк в домашніх умовах. Дотримуючись простих правил підготовки, засолювання та маринування сала, описані в статті, ви зможете приготувати якісний і смачний продукт не гірше магазинного.
Солоний курдюк в домашніх умовах виходить не гірше магазинного
Легкий спосіб засолу баранячого курдюка
При посолі можна використовувати тільки сіль, без додавання спецій і приправ.
Цей спосіб дозволяє швидко посолити баранину, але її специфічний запах не маскує. Якщо цей аромат вас не влаштовує, то додайте в процесі приготування часник, чорний мелений перець.
Інгредієнти:
- курдючное сало бараняче — 1 кг;
- сіль — 150 р.
Інструкція по приготуванню:
- Підготуйте бараняче сало: видаліть хребетну кістку, розріжте шматок на 2 половини. Зачистите поверхню, промийте і промокніть паперовим рушником.
- У великому шматку зробіть глибокі поперечні надрізи.
- Втирайте сіль на поверхню, частина засипте в надрізи.
- Покладіть шматок в поліетиленовий пакет, додайте сіль, помістіть в холодильник на 4-5 днів. Перевертайте сало кожні 8-10 годин для кращого просолювання.
- Підвісьте солоний продукт в прохолодному місці, де немає прямих сонячних променів, прикрийте марлею. Через 5-7 днів він буде готовий до вживання.
- Готове сало зачистити ножем, наріжте скибочками.
- Подавайте з великою кількістю зелені.
Щоб бараняче сало було більш ароматним, додайте сіль мелену кинзу або коріандр. Для гостроти використовуйте перець червоний чилі.
Бараняче сало, приготоване в розсолі, ароматизують червоним і чорним перцем запашним
Засолювання курдюка баранячого в розсолі
Продукт, виготовлений в розсолі виходить більш соковитим і м’яким.
Інгредієнти:
- курдючне сало — 1 кг;
- сіль — 100 р;
- чорний мелений перець — 10 р;
- червоний гострий перець — 10 г;
- паприка — 40 г;
- часник — 4 зубчики;
для розсолу:
- вода — 2 л;
- сіль — 40 р.
Інструкція по приготуванню:
- Перед маринуванням шматки курдюка зачистите, видаліть кісточку, промийте і просушіть паперовим рушником.
- Зробіть глибокі поперечні надрізи через 2 див.
- У каструлі нагрійте воду до кипіння, додайте сіль, покладіть курдюк, варіть 30 хв.
- Злийте воду, охолодіть бараняче сало.
- Складіть суміш з солі, червоного гострого і чорного перцю, подрібненого часнику. Пересипте, злегка втираючи, шматки курдюка зсередини і зовні.
- Помістіть підготовлене сало в посуд, що не окислюється, закрийте кришкою, поставте в холодильник.
- Через добу дістаньте просолений продукт, розріжте на шматки товщиною 2 см, шириною 5 см, довжиною 10 см.
- Пересипте шматки паприкою, злегка втріть її в поверхню. Залиште в холодильнику ще на добу.
- Перед подачею до столу зачистите скоринку, наріжте скибочками.
Баранячий курдюк має масу достоїнств. Тому на сході його часто використовують для повсякденних страв, для соління, копчення, в’ялення.
Дивіться відео про те, як отримати смачний солений курдюк в домашніх умовах.
Засолювання курдюка баранячого за рецептом свинячого сала
Свиняче і бараняче сало відрізняються консистенцією, смаком, ароматом і температурою плавлення, але солити їх можна за одним рецептом.
Курдючное сало солоне
Інгредієнти:
- курдючне сало — 1 кг;
- сіль — 200 г;
- перець чорний — 20 г;
- часник — 3-4 зубчики.
Інструкція по приготуванню:
- Підготовлений шматок сала наріжте на шматочки товщиною 2 см, шириною 5 см, довжиною 7-10 див.
- Поперек шматочків зробіть 3-4 розрізу, в глибину до середини пласта.
- Обваляйте шматочки в солі, засипте в розрізи.
- Покрийте поверхню чорним перцем.
- Обробіть часник, наріжте поперек часточок. Пластинки часнику помістіть у кожен розріз шматків сала.
- Підготовлений шматок покладіть у посуд, що не окислюється або поліетиленовий пакет. Закрийте ємність кришкою.
- Залиште посолений курдюк в холодильнику на 4 дні.
- Приберіть надлишки солі, наріжте на скибочки.
Рада! Якщо курдючне сало натерти паприкою, воно буде схоже на солоне свиняче сало по-угорськи.
Якщо любите сушені пряні трави, то спробуйте приготувати курдюк за наступним рецептом:
Курдючне сало з травами
Інгредієнти:
- курдючне сало — 1 кг;
- цукор — 50 г;
- сіль — 70 г;
- паприка — 10 г;
- мелений чорний перець — 5 р;
- орегано сушений — 7 г;
- розмарин сушений — 7 г;
- порошок гірчиці — 15 г;
- чебрець сушений — 7 р.
Інструкція по приготуванню:
- Розділіть курдюк на 2 половини, приберіть кістка, зачистите сало, промийте, обсушити паперовими рушниками.
- Зробіть 4-5 поперечних розрізів гострим ножем.
- Змішайте сіль, цукор, паприку, чорний перець, розмарин, орегано, порошок гірчиці, чебрець, перемішайте.
- Натріть поверхню шматка баранини сумішшю солі і спецій зовні та в розрізах.
- Загорніть сало в поліетиленовий пакет, залиште на 2-3 години.
- Перекладіть шматки в марлю, підвісьте в провітрюваному приміщенні. Залиште для засолювання на 4 дні.
Паприка робить солоний курдюк схожим на свиняче сало
Як замаринувати баранячий курдюк
Для маринування застосовують спеції, пряні трави і органічні кислоти (сік лимона, лимонну кислоту, оцет). Замаринована баранина смачніше й пахучіше солоною. Спробуйте приготувати її з маринадами, описаними нижче.
Маринад з кавказькими травами
Інгредієнти:
- баранячий курдюк — 1 кг;
- сіль — 100 р;
- хмелі сунелі — 1 ч. л.;
- часник — 5 зубчиків;
- базилік сушений — 1 ст. л.;
- чорний перець — ½ ч. л.;
- каррі — ½ ч. л.;
- суміш кавказьких трав — 1 ст. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- лимон — 1 шт.
Інструкція по приготуванню:
- Складіть суміш з базиліка, хмелі сунелі, чорного перцю, каррі, кавказьких трав, лаврового листа, подрібненого часнику, перемішайте. Додайте сіль.
- Зробіть в шматку баранячого сала ножем вертикальні отвори. Заповніть їх спеціями з сіллю і часником. Переверніть шматок, повторіть операцію з іншого боку.
- Втирайте спеції в поверхню шматка сала. Збризніть з усіх сторін соком лимона. Покладіть у посуд, що не окислюється, закрийте кришкою.
- Поставте посуд з баранячим курдюком в холодильник на 4 дні.
- Перед вживанням приберіть з поверхні зайву сіль і спеції, наріжте на порції. Прикрасьте зеленню.
Маринад пряний
Інгредієнти:
- курдючне сало — 1 кг;
- сіль — 120 г;
- вода — 1 л;
- перець горошком — 7 шт.;
- часник — 4 зубчики;
- лавровий лист — 3 шт.;
- гвоздика — 3 шт.;
- суха зелень кінзи, кропу — 3 ст. л.;
- лимон — 1 шт.
Інструкція по приготуванню:
- Приготуйте маринад. У киплячу воду додайте сіль, перець, лавровий лист, гвоздику, суху зелень кінзи, кропу, проваріть 1 хв, остудіть.
- Відіжміть з лимона сік і додайте в маринад.
- Баранину наріжте на брусочки товщиною 1,5 см, шириною 5 см, довжиною 8-10 див Натріть поверхню подрібненим часником.
- Покладіть напівфабрикати для маринування в посуд, що не окислюється, залийте охолодженим маринадом. Залиште при кімнатній температурі на 2 години, потім приберіть посуд в холодильник. Маринуйте 4-5 днів.
- Злийте маринад, сало просушіть, наріжте скибочками.
Баранячий курдюк можна не тільки солити і маринувати, але і коптити. Копчений продукт легко приготувати в домашніх умовах. Він цінується насиченим смаком і ароматом копчення.
Перед подачею на стіл солоний курдюк нарізують
Маринуємо баранячий курдюк за рецептом сала
Бараняче сало можна приготувати за рецептом маринованого свинячого. Спеції маскують специфічний аромат баранини.
Інгредієнти:
- курдючне сало — 2 кг;
- вода — 1 л;
- сіль — 200 г;
- часник — 6 зубчиків;
- гвоздика — 4 шт.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- перець горошком — 10 шт.;
- запашний перець — 3-4 шт.
Інструкція по приготуванню:
- Оброблений курдюк наріжте шматочками завтовшки 2 см, шириною 5 см, довжиною не більше 10 див.
- Доведіть воду до кипіння. Додайте сіль, гвоздику, перець чорний і запашний. Зніміть посуд з плити, настоюйте розсіл до повного охолодження.
- Шматки баранячого сала натріть подрібненим часником, покладіть в скляну банку, додайте лавровий лист, часник.
- Залийте в банку розсіл.
- Прикрийте нещільно кришкою.
- Залиште в холодильнику на тиждень.
- Злити розсіл, Курдюк промокніть паперовими рушниками. Посипте спеціями — паприкою, сумішшю перців.
- Покладіть бараняче сало в пакет або загорніть в пергаментний папір. Залиште в холодильнику на добу.
- Використовуйте для бутербродів.
Рада! Час посолу можна збільшити до 2 тижнів. Курдюк краще просолится. Знизиться небезпека зараження мікроорганізмами.
Свинину солять і маринують для безпосереднього вживання в їжу або для подальшого копчення. Існує багато рецептів для отримання смачних свинячих копченостей.
Можна готувати курдючне сало за рецептом свинячого
Що потрібно пам’ятати при засолюванні баранячого курдюка
- Перед приготуванням морозивний курдюк робіть на повітрі при кімнатній температурі. Не використовуйте мікрохвильову піч, при швидкому розморожуванні якість готового продукту буде нижче.
- Кістка, що сполучає 2 половини курдюка, видаліть. Вона буде заважати просаливанию.
- Використовуйте для засолу посуд, що не окислюється — скляний, емальований, пластикову, керамічну.
- Для кращого просолювання великих шматків робіть глибокі проколи або розрізи ножем, заповнюйте їх сіллю.
- Використовуйте сіль кухонну харчову великого або середнього помелу.
- Під час приготування не бійтеся пересолити курдюк. Цей продукт вбирає необхідну кількість солі і залишається в міру солоним. В середньому достатньо 100 г на 1 кг сала.
- Баранина має специфічний запах. Ароматизируйте солоний продукт вашими улюбленими спеціями. Склад приправ може включати пряні трави, хмелі сунелі, коріандр, перець чилі, паприку, суху аджику, зіру, мускатний горіх, суміш перців.
- Дотримуйтесь строки засолу і рецептуру, щоб уникнути отруєнь солоним курдюком.
- Зберігайте солоне сало в холодильнику при температурі 4-6 °С 1 місяць або у морозильній камері при -18 °С 3 місяці.
Важливо! Курдючне сало містить незначну кількість вологи і не змінює своїх властивостей при заморожуванні.
Часто попередній посол і маринування використовують перед копченням продуктів. Наприклад, їх застосовують, щоб закоптити свинину в домашніх умовах.
Дивіться відео про те, як смачно засолити курдюк
Невелика шпаргалка
Баранячий курдюк містить 895 Ккал в 100 р. Якщо ви дбаєте про стрункість своєї фігури, з’їдайте за один прийом не більше 1 шматка. Щоб уникнути тяжкості в шлунку, не їжте цей продукт натщесерце.
Вибирайте сподобалися рецепти, додайте свою “родзинку” і готуйте з задоволенням.
