Як закоптити свинячі щоки смачно: 9 покрокових рецептів та зберігання

Сьогодні поговоримо про те, як закоптити свинячі щоки в домашніх умовах. Стаття розповідає, як правильно підготувати сало, посолити або замаринувати його, про способи копчення, про користь і шкоду цього продукту.

d8e0a2caf72bfd8cf78f9db72622ba17 Як закоптити свинячі щоки смачно: 9 покрокових рецептів та зберіганняКопчена щоковина — це смачний домашній делікатес

Про користь і шкоду свинячий щековины

Щековиной називають частину туші свинини, розташовану в передній половині. Шматок складається з чергуються шарів м’яса і сала. Під час теплової обробки жир просочує шари м’якоті, чого готовий продукт виходить більш соковитим.

Білки щековины в основному повноцінні, містять всі незамінні амінокислоти. Вони беруть участь у побудові клітин і тканин організму людини.

Жир свинячих щік тугоплавкий, містить ненасичені жирні кислоти, підтримує нормальну температуру тіла, дає енергію для фізичної активності.

Вітамін А сприяє відновленню зору, є антиоксидантом, зміцнює імунітет.

Вітаміни групи В покращують обмінні процеси в організмі, підвищують імунітет.

Калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо підтримують кислотно-лужний баланс, нормалізують роботу нервової системи, кровотворення.

Надмірне вживання тваринних жирів веде до збільшення маси тіла, підвищення рівня холестерину, до проблем з судинами серця і головного мозку. Протипоказана щоковина тим, у кого є алергія на м’ясо.

a1c5e51b7fa4a0d908351eeac09275d2 Як закоптити свинячі щоки смачно: 9 покрокових рецептів та зберіганняЩоковина розташована в передній частині туші свинини

Калорійність щековины

Калорійність свинячий щековины становить 494 Ккал на 100 г продукту. Цей показник значно нижче, ніж у сала (797 Ккал) за рахунок м’ясних прошарків.

Гаряче копчення свинячий щековины

При гарячому копченні щоковина свиняча пропікається, стає м’якою. Висока температура диму і нетривалий час приготування роблять її більш соковитою, ніж при холодному копченні.

Як засолити щековину для гарячого копчення

Інгредієнти:

  • щоковина свиняча — 1 кг;
  • сіль — 130 г;

Інструкція по приготуванню:

  1. Щековину промийте, обсушити паперовими рушниками. Наріжте на шматки масою 100 г або використовуйте цілком.
  2. Натріть сіллю.
  3. Покладіть у посуд, що не окислюється, рясно пересипаючи сіллю. Закрийте посуд кришкою.
  4. Залиште для засолу на 2-4 доби.

Як замаринувати свинячі щоки для гарячого копчення

Замаринована щоковина після копчення зберігає смак і аромат спецій і приправ. Спробуйте приготувати її за наступним рецептом.

Читайте також:  Рецепти смачних вірменських страв

Інгредієнти:

  • щоковина свиняча – 1 кг
  • суміш перців – 2 ч. л.;
  • класичний соєвий соус – 3 ст. л.;
  • сіль – 100 р.
  • часник – 4-5 зубчиків.

Інструкція по приготуванню:

  1. Часточки часнику звільніть від сухих лусочок, промийте, подрібніть в кашку.
  2. З’єднайте часник з сумішшю перців, сіллю, соєвим соусом.
  3. Шматки щековины промийте водою, обсушити паперовими рушниками, зробіть кілька розрізів до шкіри.
  4. Нанесіть на поверхню сала маринад, злегка втираючи його в поверхню.
  5. Покладіть замаринований продукт в посуд, що не окислюється, закрийте кришкою. Залиште для засолювання в холодильнику на 4-5 діб.
  6. Приберіть з поверхні шматків надлишки спецій, перев’яжіть шпагатом. Підвісьте на вулиці в прохолодному місці на добу для підв’ялювання. Накрийте від комах марлею.
  7. Використовуйте для гарячого копчення.

Калорійність страви становить 419, 58 Ккал у 100 г продукту.

Маринади використовують також для підготовки свинини до копчення. Вони допомагають урізноманітнити смак готових копчених продуктів.

Як приготувати сухий маринад

Сухий маринад готується з набору прянощів і приправ з додаванням солі.

Інгредієнти:

  • щоковина — 1 кг;
  • насіння кмину — 5 м;
  • майоран — 7 г;
  • часник 5 зубчиків;
  • червоний перець слабопекучий — 5 м;
  • перець чорний мелений — 20 г;
  • перець білий мелений — 10 г;
  • перець запашний мелений — 5 г;
  • паприка — 20 г;
  • сіль — 100 р;
  • лавровий лист — 10 р.

Інструкція по приготуванню:

  1. Часточки часнику очистіть, помийте, подрібніть.
  2. Приготуйте суху суміш з паприки, солі, перцю чорного, червоного, білого, запашного, подрібненого лаврового листа, майорану, насіння кмину. Додайте подрібнений часник, перемішайте.
  3. Щековину помийте, обсушити паперовими рушниками, нарізати на шматки.
  4. Втирайте в кожен шматок суху суміш для маринування.
  5. Залиште сало в неокисляющейся посуді при закритій кришці на 5 діб.
  6. Очистіть шматки від надлишку спецій, перев’яжіть шпагатом, підвісьте на вулиці, в прохолодному, добре вентильованому місці для підв’ялювання на добу. Прикрийте від комах марлею.
  7. Приступайте до гарячого копчення.

Калорійність страви становить 427,12 Ккал у 100 г продукту.

Використовуючи прянощі, дотримуйтесь міри. Зайва кількість зробить копчені продукти гіркими. Виправити такий недолік складно.

Як коптити щековину в коптильні

Щоб отримати якісні копченості, дотримуйтесь інструкції по гарячому копченню щековины в домашніх умовах:

  1. На дно ємності насипте шар зволоженою деревної тріски — вільхи, дуба, ялівцю.
  2. Помістіть поверх тріски піддон для збору стікає при копченні жиру.
  3. У верхній частині коптильної камери встановіть сітка для продуктів.
  4. Додайте шматки щековины на решітці з проміжками не менше 1 див. При вертикальному розташуванні підвісьте напівфабрикати на крючьях.
  5. Закрийте щільно кришку.
  6. Встановіть коптильну ємність на мангал, плиту або багаття. Коптите при температурі 100-110 °С 40-60 хв.
  7. Остудіть сало, не виймаючи з коптильні при відкритій кришці.
  8. Підвісьте на відкритому повітрі на 2-3 год для дозрівання і вивітрювання надлишок диму.
Читайте також:  Салат з куркою і ананасами — 6 класичних рецепта дуже смачного салату

В домашніх умовах можна коптити не тільки сало, а й м’ясо. Копчена свинина — це гарна заміна купівельними ковбас.

29d7ea179381edc57cde250e028f1067 Як закоптити свинячі щоки смачно: 9 покрокових рецептів та зберіганняЩековину коптять великими шматками або попередньо нарізають

Як закоптити щековину в цибулинні

Лушпиння ріпчастої цибулі надає салу красивий золотистий відтінок, тонкий аромат і приємний специфічний присмак.

Інгредієнти:

  • щоковина свиняча — 1 кг;
  • часник — 10 зубчиків;
  • насіння кінзи — ½ ч. л.;
  • кмин — ½ ч. л.;
  • перець духмяний горошок — 6 шт.;
  • перець білий горошком — 6 шт.;
  • перець чорний горошком — 10 шт.;
  • вода — 1 л;
  • цибулиння — 100 г;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • сіль — 80 р.

Приготування:

  1. Промийте та підсушіть лушпиння від цибулі. Покладіть ½ частину на дно каструлі.
  2. Очистіть 8 часточок часнику, подрібніть.
  3. Щековину наріжте на шматочки масою 100 г, покладіть на шар лушпиння. Посоліть, покладіть спеції, часник.
  4. Закрийте шматки свинини залишилася лушпинням.
  5. Залийте в каструлю воду, нагрійте до кипіння, зменшіть нагрів, закрийте кришкою, варіть 60 хв.
  6. Остудіть, не прибираючи з рідини.
  7. Вийміть шматки щековины, просушіть паперовими рушниками.
  8. Подрібніть часник, додайте мелений чорний перець. Отриманою сумішшю натріть шматки свинини, загорніть в пергаментний папір, залиште в холодильнику на 10-12 годин.
  9. Подавайте до столу з зеленню, свіжими овочами, хріном, гірчицею.

Калорійність страви становить 437,35 Ккал у 100 г продукту.

Копчення щековины в духовці

Якщо немає можливості застосувати коптильню, скористайтесь побутової духовкою.

Для початку приготуйте щековину за попереднім рецептом.

Після варіння просушіть шматки сала паперовим рушником, загорніть у фольгу. Запікайте в духовці, розігрітій до 250 °С 10 хв, розгорніть фольгу і продовжуйте запікати ще 15 хв.

Остудіть при кімнатній температурі, помістіть в пергамент і покладіть в холодильник на 10 годин.

У посолочную суміш, в залежності від вашого смаку, можна додати кріп, куркума, мускатний горіх, прованські трави.

b6de55147041a7b7d63efa7371a8c97b Як закоптити свинячі щоки смачно: 9 покрокових рецептів та зберіганняЧасник і суміш перців надають щековине пряний аромат і гострий смак

Копчення щековины в домашніх умовах з рідким димом

Рідкий дим дозволяє отримати продукти з яскравим ароматом копчення.

Інгредієнти:

  • щоковина свиняча — 1 кг;
  • фільтрована вода — 3 л;
  • лавровий лист — 3 шт.;
  • чорний перець горошком — 10 шт.;
  • паприка — 2 ч. л.;
  • сіль — 0,5 кг;
  • часник — 4 зубчики;
  • рідкий дим — 250 мл
Читайте також:  Рецепти приготування супу «Харчо» з бараниною по-грузинськи

Інструкція по приготуванню:

  1. Наріжте щековину на порційні шматки масою 100 р.
  2. Очистіть часточки часнику, промийте, подрібніть в кашку.
  3. Закип’ятіть в каструлі воду, додайте перець горошком, лавровий лист, сіль, рідкий дим.
  4. Знову доведіть рідину до кипіння, покладіть шматочки свинячий щековины, закрийте кришкою і варіть 50-60 хв.
  5. Остудіть свинину в розсолі, вийміть, просушіть паперовими рушниками.
  6. Натріть шматочки паприкою і подрібненим часником.
  7. Загорніть щековину в пергаментний папір, приберіть в холодильник на ніч.
  8. Подавайте на стіл з соусом хрін, зеленню, овочами.

В розсіл разом з рідким димом можна додати цибульне лушпиння. Колір сала буде більш яскравим.

Калорійність страви становить 406,56 Ккал у 100 г продукту.

Копчення продуктів дозволяє отримати нові смак і аромат, продовжити терміни зберігання. У свинячої туші використовують для одержання копченостей не тільки щековину, але і свинячу шийку.

Дивіться відео про те, як можна приготувати щековину в духовці з рідким димом

Холодне копчення свинячих щік

Холодним способом виходить щоковина більш щільна і пружна.

Засолити або замаринувати свинину можна за рецептами, описаним вище.

Як тільки напівфабрикати будуть готові, коптите їх холодним способом.

Інструкція по приготуванню:

  1. Укладіть шматки щековины на решітку в коптильній камері.
  2. Закрийте щільно кришку.
  3. Встановіть температуру 25-30 °С.
  4. Завантажте тріску в димогенератор. За допомогою пальника підпаліть деревні матеріали.
  5. Включіть компресор.
  6. Коптите сало 10-12 год при температурі не вище 30 °С.
  7. Залиште копченості для дозрівання і провітрювання на повітрі на 12-24 год.

Калорійність страви становить 406,56 Ккал у 100 г продукту.

Смачними і хрусткими виходять копчені вуха.

Дивіться відео про те, як приготувати свинячу щековину холодного копчення

Як правильно зберігати копчені щоки

При температурі 4-6 °С, в умовах холодильника, копчену свинячу щековину зберігають не більше 30 діб.

Щоб продовжити термін зберігання, покладіть шматки сала в харчову плівку і приберіть в морозильник. При температурі -18 °С свинячу щековину зберігають до 4 місяців.

a7dbf5ba964b2c070eeae48257cebdd0 Як закоптити свинячі щоки смачно: 9 покрокових рецептів та зберіганняКопчену щековину для зберігання упаковують в харчову плівку

Візьміть на замітку

Щоб отримати задоволення від копчення і готових копченостей, пам’ятайте:

  1. Сало корисне тільки в невеликій кількості.
  2. Пряний смак і аромат свинині надають маринади зі спеціями.
  3. Більш м’якою і соковитою виходить щоковина при гарячому копченні.
  4. Цибулиння і рідкий дим замінюють димове копчення.
  5. Зберігають копчену щековину в холодильнику, щоб уникнути отруєння.

Вибирайте сподобалися рецепти. Радуйте своїх рідних і близьких смачними копченими продуктами.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь