Сьогодні поговоримо про те, як закоптити свинячі щоки в домашніх умовах. Стаття розповідає, як правильно підготувати сало, посолити або замаринувати його, про способи копчення, про користь і шкоду цього продукту.
Копчена щоковина — це смачний домашній делікатес
Про користь і шкоду свинячий щековины
Щековиной називають частину туші свинини, розташовану в передній половині. Шматок складається з чергуються шарів м’яса і сала. Під час теплової обробки жир просочує шари м’якоті, чого готовий продукт виходить більш соковитим.
Білки щековины в основному повноцінні, містять всі незамінні амінокислоти. Вони беруть участь у побудові клітин і тканин організму людини.
Жир свинячих щік тугоплавкий, містить ненасичені жирні кислоти, підтримує нормальну температуру тіла, дає енергію для фізичної активності.
Вітамін А сприяє відновленню зору, є антиоксидантом, зміцнює імунітет.
Вітаміни групи В покращують обмінні процеси в організмі, підвищують імунітет.
Калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо підтримують кислотно-лужний баланс, нормалізують роботу нервової системи, кровотворення.
Надмірне вживання тваринних жирів веде до збільшення маси тіла, підвищення рівня холестерину, до проблем з судинами серця і головного мозку. Протипоказана щоковина тим, у кого є алергія на м’ясо.
Щоковина розташована в передній частині туші свинини
Калорійність щековины
Калорійність свинячий щековины становить 494 Ккал на 100 г продукту. Цей показник значно нижче, ніж у сала (797 Ккал) за рахунок м’ясних прошарків.
Гаряче копчення свинячий щековины
При гарячому копченні щоковина свиняча пропікається, стає м’якою. Висока температура диму і нетривалий час приготування роблять її більш соковитою, ніж при холодному копченні.
Як засолити щековину для гарячого копчення
Інгредієнти:
- щоковина свиняча — 1 кг;
- сіль — 130 г;
Інструкція по приготуванню:
- Щековину промийте, обсушити паперовими рушниками. Наріжте на шматки масою 100 г або використовуйте цілком.
- Натріть сіллю.
- Покладіть у посуд, що не окислюється, рясно пересипаючи сіллю. Закрийте посуд кришкою.
- Залиште для засолу на 2-4 доби.
Як замаринувати свинячі щоки для гарячого копчення
Замаринована щоковина після копчення зберігає смак і аромат спецій і приправ. Спробуйте приготувати її за наступним рецептом.
Інгредієнти:
- щоковина свиняча – 1 кг
- суміш перців – 2 ч. л.;
- класичний соєвий соус – 3 ст. л.;
- сіль – 100 р.
- часник – 4-5 зубчиків.
Інструкція по приготуванню:
- Часточки часнику звільніть від сухих лусочок, промийте, подрібніть в кашку.
- З’єднайте часник з сумішшю перців, сіллю, соєвим соусом.
- Шматки щековины промийте водою, обсушити паперовими рушниками, зробіть кілька розрізів до шкіри.
- Нанесіть на поверхню сала маринад, злегка втираючи його в поверхню.
- Покладіть замаринований продукт в посуд, що не окислюється, закрийте кришкою. Залиште для засолювання в холодильнику на 4-5 діб.
- Приберіть з поверхні шматків надлишки спецій, перев’яжіть шпагатом. Підвісьте на вулиці в прохолодному місці на добу для підв’ялювання. Накрийте від комах марлею.
- Використовуйте для гарячого копчення.
Калорійність страви становить 419, 58 Ккал у 100 г продукту.
Маринади використовують також для підготовки свинини до копчення. Вони допомагають урізноманітнити смак готових копчених продуктів.
Як приготувати сухий маринад
Сухий маринад готується з набору прянощів і приправ з додаванням солі.
Інгредієнти:
- щоковина — 1 кг;
- насіння кмину — 5 м;
- майоран — 7 г;
- часник 5 зубчиків;
- червоний перець слабопекучий — 5 м;
- перець чорний мелений — 20 г;
- перець білий мелений — 10 г;
- перець запашний мелений — 5 г;
- паприка — 20 г;
- сіль — 100 р;
- лавровий лист — 10 р.
Інструкція по приготуванню:
- Часточки часнику очистіть, помийте, подрібніть.
- Приготуйте суху суміш з паприки, солі, перцю чорного, червоного, білого, запашного, подрібненого лаврового листа, майорану, насіння кмину. Додайте подрібнений часник, перемішайте.
- Щековину помийте, обсушити паперовими рушниками, нарізати на шматки.
- Втирайте в кожен шматок суху суміш для маринування.
- Залиште сало в неокисляющейся посуді при закритій кришці на 5 діб.
- Очистіть шматки від надлишку спецій, перев’яжіть шпагатом, підвісьте на вулиці, в прохолодному, добре вентильованому місці для підв’ялювання на добу. Прикрийте від комах марлею.
- Приступайте до гарячого копчення.
Калорійність страви становить 427,12 Ккал у 100 г продукту.
Використовуючи прянощі, дотримуйтесь міри. Зайва кількість зробить копчені продукти гіркими. Виправити такий недолік складно.
Як коптити щековину в коптильні
Щоб отримати якісні копченості, дотримуйтесь інструкції по гарячому копченню щековины в домашніх умовах:
- На дно ємності насипте шар зволоженою деревної тріски — вільхи, дуба, ялівцю.
- Помістіть поверх тріски піддон для збору стікає при копченні жиру.
- У верхній частині коптильної камери встановіть сітка для продуктів.
- Додайте шматки щековины на решітці з проміжками не менше 1 див. При вертикальному розташуванні підвісьте напівфабрикати на крючьях.
- Закрийте щільно кришку.
- Встановіть коптильну ємність на мангал, плиту або багаття. Коптите при температурі 100-110 °С 40-60 хв.
- Остудіть сало, не виймаючи з коптильні при відкритій кришці.
- Підвісьте на відкритому повітрі на 2-3 год для дозрівання і вивітрювання надлишок диму.
В домашніх умовах можна коптити не тільки сало, а й м’ясо. Копчена свинина — це гарна заміна купівельними ковбас.
Щековину коптять великими шматками або попередньо нарізають
Як закоптити щековину в цибулинні
Лушпиння ріпчастої цибулі надає салу красивий золотистий відтінок, тонкий аромат і приємний специфічний присмак.
Інгредієнти:
- щоковина свиняча — 1 кг;
- часник — 10 зубчиків;
- насіння кінзи — ½ ч. л.;
- кмин — ½ ч. л.;
- перець духмяний горошок — 6 шт.;
- перець білий горошком — 6 шт.;
- перець чорний горошком — 10 шт.;
- вода — 1 л;
- цибулиння — 100 г;
- лавровий лист — 3 шт.;
- сіль — 80 р.
Приготування:
- Промийте та підсушіть лушпиння від цибулі. Покладіть ½ частину на дно каструлі.
- Очистіть 8 часточок часнику, подрібніть.
- Щековину наріжте на шматочки масою 100 г, покладіть на шар лушпиння. Посоліть, покладіть спеції, часник.
- Закрийте шматки свинини залишилася лушпинням.
- Залийте в каструлю воду, нагрійте до кипіння, зменшіть нагрів, закрийте кришкою, варіть 60 хв.
- Остудіть, не прибираючи з рідини.
- Вийміть шматки щековины, просушіть паперовими рушниками.
- Подрібніть часник, додайте мелений чорний перець. Отриманою сумішшю натріть шматки свинини, загорніть в пергаментний папір, залиште в холодильнику на 10-12 годин.
- Подавайте до столу з зеленню, свіжими овочами, хріном, гірчицею.
Калорійність страви становить 437,35 Ккал у 100 г продукту.
Копчення щековины в духовці
Якщо немає можливості застосувати коптильню, скористайтесь побутової духовкою.
Для початку приготуйте щековину за попереднім рецептом.
Після варіння просушіть шматки сала паперовим рушником, загорніть у фольгу. Запікайте в духовці, розігрітій до 250 °С 10 хв, розгорніть фольгу і продовжуйте запікати ще 15 хв.
Остудіть при кімнатній температурі, помістіть в пергамент і покладіть в холодильник на 10 годин.
У посолочную суміш, в залежності від вашого смаку, можна додати кріп, куркума, мускатний горіх, прованські трави.
Часник і суміш перців надають щековине пряний аромат і гострий смак
Копчення щековины в домашніх умовах з рідким димом
Рідкий дим дозволяє отримати продукти з яскравим ароматом копчення.
Інгредієнти:
- щоковина свиняча — 1 кг;
- фільтрована вода — 3 л;
- лавровий лист — 3 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- паприка — 2 ч. л.;
- сіль — 0,5 кг;
- часник — 4 зубчики;
- рідкий дим — 250 мл
Інструкція по приготуванню:
- Наріжте щековину на порційні шматки масою 100 р.
- Очистіть часточки часнику, промийте, подрібніть в кашку.
- Закип’ятіть в каструлі воду, додайте перець горошком, лавровий лист, сіль, рідкий дим.
- Знову доведіть рідину до кипіння, покладіть шматочки свинячий щековины, закрийте кришкою і варіть 50-60 хв.
- Остудіть свинину в розсолі, вийміть, просушіть паперовими рушниками.
- Натріть шматочки паприкою і подрібненим часником.
- Загорніть щековину в пергаментний папір, приберіть в холодильник на ніч.
- Подавайте на стіл з соусом хрін, зеленню, овочами.
В розсіл разом з рідким димом можна додати цибульне лушпиння. Колір сала буде більш яскравим.
Калорійність страви становить 406,56 Ккал у 100 г продукту.
Копчення продуктів дозволяє отримати нові смак і аромат, продовжити терміни зберігання. У свинячої туші використовують для одержання копченостей не тільки щековину, але і свинячу шийку.
Дивіться відео про те, як можна приготувати щековину в духовці з рідким димом
Холодне копчення свинячих щік
Холодним способом виходить щоковина більш щільна і пружна.
Засолити або замаринувати свинину можна за рецептами, описаним вище.
Як тільки напівфабрикати будуть готові, коптите їх холодним способом.
Інструкція по приготуванню:
- Укладіть шматки щековины на решітку в коптильній камері.
- Закрийте щільно кришку.
- Встановіть температуру 25-30 °С.
- Завантажте тріску в димогенератор. За допомогою пальника підпаліть деревні матеріали.
- Включіть компресор.
- Коптите сало 10-12 год при температурі не вище 30 °С.
- Залиште копченості для дозрівання і провітрювання на повітрі на 12-24 год.
Калорійність страви становить 406,56 Ккал у 100 г продукту.
Смачними і хрусткими виходять копчені вуха.
Дивіться відео про те, як приготувати свинячу щековину холодного копчення
Як правильно зберігати копчені щоки
При температурі 4-6 °С, в умовах холодильника, копчену свинячу щековину зберігають не більше 30 діб.
Щоб продовжити термін зберігання, покладіть шматки сала в харчову плівку і приберіть в морозильник. При температурі -18 °С свинячу щековину зберігають до 4 місяців.
Копчену щековину для зберігання упаковують в харчову плівку
Візьміть на замітку
Щоб отримати задоволення від копчення і готових копченостей, пам’ятайте:
- Сало корисне тільки в невеликій кількості.
- Пряний смак і аромат свинині надають маринади зі спеціями.
- Більш м’якою і соковитою виходить щоковина при гарячому копченні.
- Цибулиння і рідкий дим замінюють димове копчення.
- Зберігають копчену щековину в холодильнику, щоб уникнути отруєння.
Вибирайте сподобалися рецепти. Радуйте своїх рідних і близьких смачними копченими продуктами.