Всім привіт!
Пропоную Вам сьогодні зайнятися приготуванням рогаликів. Готувати ми їх будемо виключно на дріжджовому тісті. А це значить будь воно листкове або здобне, в складі будуть присутні дріжджі. Тільки так ми зможемо домогтися пишності для нашої випічки.
Перш ніж приступити до приготування хочеться трохи розповісти про це ласощі. Так сказати внесемо трохи ясності. Рогалики має злегка вигнуту форму, саме тому їх рідко готують з листкового тіста. Але незважаючи на це, один з таких рецептів ми сьогодні розглянемо. Історія виникнення цього ласощі дуже різноманітні. Ось одна з них: один пекар, святкуючи звільнення Буди від Османської імперії, спік пишні вироби у формі півмісяця, як на османському прапор. Звідси і з’явилася вигнута форма випічки, яка донині користується величезною популярністю.
Для любителів смачної солодкої випічки, пропоную пройти в попередні мої нотатки. І наприклад спекти смачні кексики на кефірі. Вони не займуть у Вас багато часу на приготування, зате результат неодмінно порадує. До речі будь-яка випічка, де у складі використовуються дріжджі, соду або розпушувач виходить дуже пишною. Так що тепер і Ви знаєте як добитися потрібного ефекту.
Рогалики з дріжджового тесту на кефірі з повидлом
Ну, що хлопці приступимо до приготування. Розглянемо з Вами перший рецепт. Будемо готувати рогалики на кефірі. Врахуйте, що варіант готування цей не швидкий. І буде потрібно якийсь час для дозрівання тіста. Тому про замісі варто подбати заздалегідь, як і про будь-дріжджової маси.
Нам буде потрібно:
- Кефір — 250-280 гр.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Цукровий пісок — 80 гр.
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Масло вершкове — 50 гр.
- Дріжджі сухі — 1 ч. ложка
- Борошно — 500 гр.
- Джем або повидло для начинки
- Мак або кунжут — на посипання
Приготування:
1. Займемося приготуванням тіста. Візьміть глибоку чашу, в ній місити тісто буде набагато зручніше. Влийте теплий кефір, всипте цукровий пісок і дріжджі. Отриману масу добре перемішуємо.
2. Потім в кефірну суміш додаємо яйце і розтоплене вершкове масло (остигле). Всю суміш ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.
Вершкове масло можна сміливо замінити маргарином. Але раджу не економити на цьому молочному продукті, і взяти товар більш якісний.
3. Залишилося додати борошно і замісити тісто. Але перед цим слід просіяти борошно, бажано не один раз. Таким чином продукт насититься киснем, а випічка вийде ще пишніше. Сюди ж додайте сіль і все перемішайте.
Всипати борошно слід не великими порціями. Врахуйте якщо в складі вказана вага один, Вам може знадобитися трохи більше або менше. Тут вже все буде залежати від якості сипучого інгредієнта, від його вологості та інших факторів. Саме тому кажу, не поспішайте.
Заміс можна продовжити на столі, заздалегідь подпылив його невеликою порцією борошна. У результаті повинно вийти однорідне тісто без грудочок. В міру щільним і злегка прилипати до рук.
Тепер викладіть тісто в чашу, можна додати трохи олії. Зверху накрийте тканинним рушником або харчовою плівкою і приберіть в тепле місце для дозрівання. Даний процес може зайняти у Вас від 1,5-2 годин часу.
4. Через заявлений час виймаємо тісто з чаші. Ділимо його на рівні шматочки.
Врахуйте, що від розміру цього шматка буде залежати розмір готової випічки. Саме тому намагайтеся робити все рівномірно. Щоб і до готовності рогалики дійшли всі разом.
Тепер розкачайте корж в пласт. Зверніть увагу, що форму коржі надаємо овальну, але не круглу. На верхній край тіста викладіть чайну ложку повидла. Накрийте поверх цим краєм, і добре притисніть. На решти тіста зробіть надрізи, не доходячи до кінця. Потім скрутіть у рулет і надайте форму рогалика.
Заготовлені булочки викладіть на деко. Заздалегідь застеливши його пергаментним папером. Дайте відпочити виробів протягом 25 хвилин, у теплом місці. Після змастіть жовтком і посипте маком або кунжутом.
Випікати рогалики будемо в духовій шафі при температурі 190 градусів протягом 25 хвилин.
Готову випічку виймаємо, перевіряємо готовність за допомогою дерев’яної шпажки і подаємо до столу. Такого десерту буде радий кожен член сім’ї.
Дріжджові рогалики з маргарином в духовці
Ось ідеальний рецепт якщо в будинку немає вершкового масла, його завжди можна замінити маргарином. Цей молочний інгредієнт можна знайти у будь-якої господині. Ось наприклад моя мама завжди купує його по кілька штук і зберігає в морозильній камері, до речі дуже зручно.
Ще один нюанс, в даному випадку в якості начинки ми будемо використовувати сир. Ви ж можете його замінити на джем або густе варення. У будь-якому випадку буде дуже смачно.
Нам буде потрібно:
- Борошно — 3,5 склянки
- Молоко — 1 стакан
- Маргарин — 100 гр.
- Дріжджі пресовані — 25 гр.
- Цукровий пісок — 3 ст. ложки
- Яйце куряче — 1 шт. (для змащування)
- Сир або повидло
Приготування:
1. Аналогічно попереднім рецептом підготуємо глибоку чашу для замісу тіста. Відразу сюди додаємо цукровий пісок і додаємо дріжджі. Розітремо два цих інгредієнта між собою.
Слідом додати розм’якшений маргарин, і ще раз гарненько перемішаємо. У результаті повинна вийти однорідна, в’язка маса.
Тепер вливаємо тепле молоко невеликими порціями і заважаємо нашу суміш.
2. Ну, що хлопці залишилося додати тільки борошно. Але насамперед ми просеем її і змішаємо з сіллю. Додати в чашу будемо невеликими порціями. Після замісимо однорідне тісто. Відразу ж можете накрити його рушником і прибрати в тепле місце для дозрівання на 1-2 години.
Чим менше протягів, тим тісто підніметься в рази швидше. Влітку можна прибрати під подушку, а ось взимку поставити поряд з батареєю.
3. Готове і дозріле тісто ділимо на дві-три рівні частини. Потім одну з частин розгортаємо в пласт. Товщина такої коржа повинна бути не більше 5 мм Після ділимо на трикутники. Якщо у Вас є фігурний ролик, можете пройтися ним. Тоді краю вийдуть ажурними, і випічка буде виглядати цікавіше.
Якщо Ви використовуєте сільський сир, то додайте до нього трохи цукрового піску і яйце. Міський продукт більш вологий, у цьому випадку цукру буде достатньо.
Потім на широкий край тіста викладіть начинку і загорніть в рулет. Краї злегка загніть, надавши виробу форму півмісяця.
Викладіть заготовлені заготовки на деко, попередньо змастивши його олією. Поверхню кожного виробу змастіть жовтком і можна сміливо приступати до наступного процесу.
Розігрійте духовку до 180-190 градусів, випікати вироби будемо протягом 25-30 хвилин.
Потім вийміть готові пампушки з духовки. Викладіть на блюдо і подавайте до столу. Тільки будьте акуратні, начинка ще дуже гаряча.
Швидкі рогалики з дріжджового листкового тіста
Розглянемо з Вами трохи інший рецепт, не схожий на попередні. У даному випадку будемо готувати рогалики з листкового тіста. До речі хтось цю випічку воліє називати круасаном. Варіант дуже простий, тому як творити ми будемо з готового тіста. Що в рази полегшить нам роботу. Тільки врахуйте, щоб круасани вийшли пишними потрібно вибирати дріжджове тісто.
Так, рецепт і справді дуже простий. Займуся приготуванням сьогодні ж увечері. Тим більше син в захваті від шоколаду. Напевно вийде смачно. Якщо і Ви будете готувати, не забудьте поділитися своїм результатом. Буду з нетерпінням чекати Ваших відгуків нижче в коментарях.
Рогалики дріжджові на молоці з сиром
Пропоную розглянути класичний варіант тесту, будемо готувати його на молоці. В якості начинки візьмемо сир та родзинки. Тісто готується досить легко, але знову ж таки потрібен час для дозрівання. Якщо Ви не поспішаєте, то беремося за роботу…
Нам буде потрібно:
- Борошно — 750 гр.
- Молоко тепле — 300 мл
- Дріжджі сухі — 11 гр.
- Яйце куряче — 2 шт.
- Цукровий пісок — 4 ст. ложки
- Сіль — 1 ч. ложка
- Яйце для змащування
Для начинки:
- Сир — 300 гр.
- Родзинки — 100 гр.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Цукровий пісок — 2 ст. ложки
Приготування:
1. Давайте спочатку підготуємо дріжджову масу. Для цього візьміть стакан для збивання, або будь-яку іншу чашу. Влийте в неї всю норму теплого молока. Слідом додаємо 1 столову ложку цукру і дріжджів. Після перемішуємо і залишаємо на час бродіння. Якщо дріжджі свіжі, то 15 хвилин буде цілком достатньо.
2. В окрему чашу просійте борошно і додайте солі, перемішайте. Слідом розбийте одне яйце. Всю суміш перемішуємо, а після невеликими порціями вливаємо молоко. Додаємо цукор, що залишився і замішуємо однорідне тісто, без грудочок.
Готове тісто накриваємо тканинним рушником і прибираємо для дозрівання, в тепле місце. У середньому ця маніпуляція займає не менше 1 години. А ми в цей час займемося приготуванням начинки. Так як в складі ми будемо використовувати родзинки, його перед приготуванням слід замочити в гарячій воді. Через 20-30 хвилин можна буде злити воду.
Візьміть глибоку тарілку, покладіть в неї сир. Слідом засипте норму цукрового піску. Додайте одне яйце і викладіть родзинки. Всю масу ретельно перемішайте, а після можна використовувати у приготуванні дріжджових рогаликів.
Тепер коли все заготовлене переходимо до формування наших виробів. АЛЕ перш готове тісто розділіть на шматочки, скачайте їх в кульки. Зверху накрийте харчової плівкою і дайте відпочити протягом 10 хвилин. Після розкачайте в форму у вигляді овалу.
Готову корж розріжте до центру на смужки. На інший край викладіть сирну начинку і загорніть в рулет. Після надайте форму місяця, злегка загнувши краю до центру.
Заготовлені заготовки викладіть на деко. Дайте виробу «відпочити» протягом 15 хвилин. Потім змастіть збитим яйцем і сміливо відправляйте наші пишечки в духовку. Попередньо розігрівши його до 170 градусів. Випікати наше ласощі будемо протягом 30-35 хвилин, до готовності.
Здобні рогалики можна подавати до столу. Тільки попередньо дайте їм трохи охолонути.
Покроковий рецепт рогаликів на сметані з начинкою
Це звичайно не зовсім дріжджовий рецепт, але для різноманітності вирішила його додати. Ці рогалики готуються набагато швидше. А все тому, що тісто не піддається додаткової расстойки. Так сказати замісили і відразу ж приступили до справи. Ідеальний варіант на швидку руку.
Нам буде потрібно:
- Масло вершкове — 180 гр.
- Сметана — 180 гр.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Борошно — 400 гр.
- Розпушувач — 1 ч. ложка
- Варення густе або повидло для начинки
Приготування:
1. Приступимо до приготування тіста. Візьміть глибоку чашу. Злегка розтопити вершкове масло і влийте його в посуд. Перевірте, щоб воно було остившім. Слідом додайте сметану і гарненько перемішайте інгредієнти. Можна скористатися міксером.
Тепер додайте яйце і продовжуйте збивати масу. Врахуйте, що консистенція після збивання повинна вийти однорідною.
Залишилося додати борошно. Але насамперед ми просеем її і змішаємо з розпушувачем. Додати борошняну суміш будемо невеликими порціями. При цьому замішуючи тісто.
Як тільки тісто стане жорсткішим і заважати в чаші його стане складніше, викладіть його на стіл. І після продовжите заміс.
2. Готову масу ділимо на три рівні частини. Один з шматків розгортаємо в круглу, тонкий коржик. Потім пласт ділимо на трикутники однакових розмірів.
На широку частину тіста викладаємо начинку. А після загортаємо вироби у вигляді рулету. Кладемо заготовлені рогалики на деко, заздалегідь застеливши його пергаментним папером.
Випікати вироби будемо в духовій шафі, заздалегідь розігрівши його до 190 градусів. Час запікання 25-30 хвилин.
Знаєте за смаком ця випічка нагадує сдобно-пісочне тісто. Одним словом виходить смачно. Та й рецепт дуже простий у приготуванні.
Здобні дріжджові рогалики (дуже смачні)
Ну і на закінчення пропоную розглянути ще один варіант приготування рогаликів. Будемо готувати їх все з того ж дріжджового тіста, але злегка зміненим складом. Готувати таку випічку можна, як з начинкою, так і без неї. Тому визначайтеся скоріше і приступайте до справи…
Нам буде потрібно:
- Борошно — 500 гр.
- Молоко — 250 мл
- Маргарин — 75 гр.
- Цукровий пісок — 50 гр.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Дріжджі сухі — 7 гр.
Приготування:
1. Займемося приготуванням тіста. У глибоку чашу просійте борошно. Сюди ж додайте сіль, цукровий пісок і дріжджі. Всі сипучі інгредієнти слід ретельно перемішати.
2. Слід розтопити Маргарин, а після охолодити. Потім влити в борошняну суміш, слідом додати куряче яйце і тепле молоко. Всю масу добре збити, до тих пір, поки вона не стане відходити від стінок чаші.
Тепер чашу з тістом накрийте харчовою плівкою і приберіть в тепле місце, для дозрівання. Цей процес займе всього годину часу. Тісто за цей час збільшитися в розмірі двічі.
3. Через деякий час виймаємо нашу в’язку масу з чаші. Ділимо на три рівні частини, потім беремо одну з них і розгортаємо в тонкий пласт. Отриману корж ділимо на рівні трикутники.
На широку частину трикутника викладаємо начинку. Загортаємо у формі рогалика, злегка закруглив кінці до центру. Викладаємо заготовлені вироби на деко. Даємо їм відпочити протягом 20 хвилин. За цей час вони піднімуться і стануть набагато пишніше.
Потім змащуємо кожен рогалик збитим яйцем. Ставимо деко з виробами в духову шафу. Попередньо розігрівши його до 190 градусів, випікати вироби будемо протягом 10-15 хвилин. Після даємо їм трохи охолонути і подаємо до столу. Приємного апетиту!
Ось такі цікаві варіанти приготування ми сьогодні з Вами розглянули. Один з рецептів приготували без дріжджів. Але для додання пишності рогаликам додали розпушувач, який сміливо можна замінити содою. Тепер справа за Вами, вибирайте підходящий варіант і приступайте до справи. А після діліться своїми результатами, впевнена у Вас все вийде.
На цьому у мене все дорогі передплатники. З нетерпінням буду чекати кожного з Вас. І не забувайте залишати свої коментарі. А, щоб не втратити статтю з виду, раджу зберегти її у своїх нотатках. Або поділитися в соціальних мережах…
Всім пока!
