Всім привіт!
На порядку денному популярний рецепт багатьох народів. Будемо готувати всіма відомий баурсак. Знайомі з таким? Якщо ні, то обов’язково випробуйте його на ділі. Ласощі просто чудове. Готується воно переважно з прісного тіста. Хтось використовує і дріжджове, на смак це ніяк не впливає. Головне правильно приготувати медову заливку. Вона відіграє не менш важливу роль у цьому десерті. До речі форма такого страви може абсолютно будь-яка, починаючи від квадратиків і закінчуючи ромбиком.
Сама назва походить від казахських слів «баурмасу, баурласга, баур», що в перекладі означає «прагнення до об’єднання, спорідненості, брат».
Трохи історії…. Баурсак є національним блюдом східних і азіатських країн. І Башкирія не стала винятком. Дана страва готується тут дуже часто. І особливо в знаменні дні, такі як весілля або день народження. Будь чаювання супроводжується цієї медової випічкою. І до речі користується величезним попитом. Готують його зазвичай у фритюрі, використовуючи це для сковороди і каструлі з товстим дном.
Для любителів башкирської кухні. А якщо бути конкретніше, то солодкої випічки. Пропоную заглянути в мою попередню статтю. Де ми детально розібрали цілу добірку рецептів по приготуванню чак-чака з медом. Запевняю Вас буде дуже смачно. Найголовніше, що техніка приготування настільки проста, що впорається навіть новачок. Так що не соромимося і проходимо…
Барусак башкирська в домашніх умовах
Ну, що хлопці приступимо до приготування першого рецепта. Будемо готувати з Вами баурсак класичним чином. Нам потрібні самі звичайні інгредієнти. Змішавши які ми отримаємо чудове тісто, а після і сам виріб. Ваше завдання слідувати всім рекомендаціям. Обіцяю весь процес займе трохи часу. Правда от тісту ще потрібно буде «відпочити», так сказати дійти до готовності. Але про це більш докладно розповім в рецепті.
Нам буде потрібно:
- Борошно — 1 кг
- Яйце куряче — 1 шт.
- Масло рослинне — 100 мл
- Тепла вода — 200 мл
- Сіль — 1 ч. ложка
- Дріжджі — 10 гр.
- Цукровий пісок — 2-3 ст. ложки
Для сиропу:
- Цукровий пісок — 0,5 склянки
- Вода — 0,5 склянки
- Мед — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Займемося приготуванням тіста. Візьміть глибоку чашу, для замісу вона буде набагато зручніше. Відразу ж можете просіяти в неї борошно і прибрати поки на час в сторону.
Давайте підготуємо опару. Для цього у невеликій чашці змішайте наступні інгредієнти: цукор, дріжджі і вода. Врахуйте, що вода повинна бути теплою. Інакше процес бродіння дріжджів, так і не настане. В результаті готові вироби не будуть такими пишними, як хотілося б. Тому цей момент не варто упустити. Тепер на час залишаємо цю масу в теплому місці. В середньому це займе 15 хвилин часу. Дозрівання можна визначити по повітряній, пухирчастої пінці утворилася на поверхні.
Тепер у просіяне борошно вливаємо дріжджову суміш (після бродіння). Сюди ж ми додаємо яйце і сіль. Вливаємо олію. Після приступаємо до процесу помішування, з допомогою ложки.
Як тільки тісто стане досить густим, викладіть його на стіл і продовжите заміс. У результаті повинна вийде еластичне тісто, але при цьому злегка прилипати до рук.
2. Готове тісто викладаємо в чашу. Зверху накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце. Час дозрівання напівфабрикату займе від 1 до 1,5 годин. Знову ж таки все залежить від того самого тепла. Маса може збільшитися в розмірі та за 30 хвилин.
Дозріле тісто викладаємо на стіл. Попередньо поверхню змастити невеликою кількістю рослинної олії. Ділимо тісто на дві рівні частини. Одну половину розгортаємо в тонкий пласт, товщиною не більше 7 мм. Потім ділимо на смужки шириною 4-5 див Аналогічну маніпуляцію виробляємо і з другим шматком тіста.
Заготовлені смужки ділимо на шматочки. Різані шматки тіста можна викласти на тканинне рушник. Щоб ще раз переконатися, що вони прилипли до столу і не злиплися між собою.
3. Заготовки зроблені, можна сміливо приступати до смаження. У сковороду влийте рослинне масло. Розігрійте його, готовність можна перевірити шматочком тесту. Опустіть його в сковороду, якщо воно тут же почне шипіти і підніматися, можна приступати до смаження.
Врахуйте, що під час смаження вироби повинні бути повністю покриті маслом. Тому намагайтеся не економити на цьому інгредієнті.
Опускати вироби з тіста в масло слід дуже акуратно, по одній штуці. В іншому випадку можна отримати травму у вигляді опіку. Смажити наше ласощі будемо з двох сторін. До утворення золотистої скоринки.
Складно сказати, який режим виставити плиту, середній або мінімальний. Саме тому під час смаження слідкуйте за температурою. В разі швидкого готування, вогонь потрібно зменшити до мінімального.
Готовий баурсак викладаємо в тарілку або в чашу. Попередньо накривши її паперовою серветкою. Таким чином залишки жиру будуть стікати вниз.
Подати його можна відразу ж до столу. А можна перед подачею полити медовим сиропом. Для цього влийте в каструлю воду і слідом всипте цукровий пісок. Варіть сироп до загустіння. Як тільки він почне густіти, додайте мед і доведіть до кипіння. Після цього зніміть з вогню і залийте смажені пампушки. Перемішайте скориставшись ложкою. Потім викладіть десерт по тарілках і надайте йому форму у вигляді гірки.
А ось тепер сміливо подавайте до столу. Думаю такого ласощів будуть раді всі члени сім’ї. Приємного апетиту!
Покроковий рецепт башкирського баурсака
Приступимо до вивчення ще одного рецепта. Будемо готувати все той же баурсак, але трохи інакше. Спочатку приготуємо опару, а потім на ній замісимо тісто. Таким чином вироби вийдуть ще пишніше. А значить і зовнішній вигляд десерту буде відповідний. Саме час приступити безпосередньо до приготування.
Нам буде потрібно:
- Молоко — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Борошно — 1 склянка
- Яйце — 1 шт.
- Цукровий пісок — 2 ст. ложки
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Дріжджі — 1,5 ч. ложки
Приготування:
1. Приступимо до приготування опари. В глибокій чаші змішати тепле молоко і воду. Слідом додаємо цукровий пісок і дріжджі. Всю масу ретельно перемішуємо. Потім невеликими порціями всипаємо просіяне борошно. Наше завдання довести всю масу до консистенції рідкої сметани.
Зверніть увагу, що перед приготуванням опари всі інгредієнти повинні бути теплими. Тому заздалегідь вийміть їх з холодильника і витримайте деякий час при кімнатній температурі.
Заготовлену опару накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо в теплі на 30 хвилин. Знову ж таки все залежить від якості дріжджів. Можливо Вам буде потрібно трохи більше часу. Готовність опари можна визначити зовні. Маса повинна збільшитися в розмірі двічі.
2. Через час в підготовлену масу доповідаємо решту продуктів: яйця, сіль. Слідом додаємо решту борошна, але невеликими порціями. Замішуємо тісто до отримання однорідної консистенції.
Готове тісто викладаємо в чашу. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепло. Залишаємо для дозрівання ще на одну годину.
3. Тепер коли тісто «відпочило», виймаємо його з чаші. Ділимо на три рівні частини. Потім скачуємо в невеликий джгут. Із заготовленого джгута нарізаємо шматочки. Після скачуємо їх у кульки.
4. Заготовки зроблені, приступаємо до смаження виробів. Вливаємо олію на пательню. Розігріваємо його, готовність перевіряємо невеликим шматком тесту. Просто опустивши його в масло, при нагріванні тісто має тут же піднятися наверх.
Смажити вироби будемо при середньому вогні. Періодично перевертайте кульки, до отримання однорідної золотистої скоринки. Приготовлені пампушки викладаємо на тарілку. Попередньо розстеливши на ній паперовий рушник.
Ось тепер можна полити виробом медовим сиропом. Після надати йому форму гірки і подавати до столу. До речі в якості декорації можна додати солодких кольорових кульок.
Рецепт приготування баурсака з медом
Уявляю Вашій увазі наступний рецепт. У даному випадку будемо готувати баурсак без додавання дріжджів. Незважаючи на це вони будуть дуже пишними і смачними. А все завдяки соді, яку ми будемо використовувати під час готування.
Нам буде потрібно:
- Яйце — 10 шт.
- Масло рослинне — 1 ст. ложка
- Борошно — 600-650 гр.
- Сода — 1 ч. ложка без гірки
- Оцет — 1 ст. ложка
- Олія — для смаження
Для сиропу:
- Цукровий пісок — 2 склянки
- Вода — 1 стакан
- Мед — 6 ст. ложок
Приготування:
1. Приступимо до приготування тіста. В даному випадку готувати тісто ми будемо трохи інакше. Перш займемося підготовкою яєць. Всі яйця розіб’ємо в глибоку чашу. Потім заморозимо їх, після дістанемо з холодильної камери. Дамо трохи охолонути, і приступаємо до взбиванню.
Збивати яйця міксером до утворення пишної піни. Ви помітите, що маса збільшиться в розмірі двічі, а може більше.
Потім додамо соду, але перш погасимо її оцтом. Після вливаємо в яєчну масу.
Тепер будемо всипати борошно, але невеликими порціями. І вимішувати масу ми будемо з допомогою дерев’яної лопатки, до тих пір, поки тісто не почне відходити від лопатки.
Борошно перед використанням бажано просіяти через дрібне сито.
Як тільки тісто придбає більш густу консистенцію, вливаємо олію. Надаємо масі форму кулі. Накриваємо зверху харчовою плівкою і прибираємо в тепло на 30 хвилин «відпочити».
2. «Свіже» тісто викладаємо на стіл. Попередньо присипавши дошку просіяним борошном. Потім ділимо масу на кілька рівних частин. Кожну розкачуємо в тонкий джгут. Після накриваємо рушником, і витримуємо протягом 5 хвилин.
Заготовлений джгут ділимо на шматки меншого розміру. Аналогічно поступаємо з усім мають тестом.
3. Приступаємо до процесу смаження. Вливаємо олію в чашу. Нагріваємо на повільному вогні. Слідом по одному виробу відправляємо в розігріту олію. Смажити баурсаки будемо до готовності. До утворення золотистої скоринки.
Готове ласощі викладаємо в чашу, попередньо застеливши її паперовим рушником.
4. Ось тепер можна приступити до завершального етапу і приготувати сироп. У каструлю додаємо цукровий пісок і вливаємо норму води. Ставимо всю масу на вогонь. Доводимо сироп до кипіння, періодично помішуючи солодку суміш. Після закипання продовжимо варити ще протягом 10 хвилин.
Через деякий час кладемо мед, сироп знову доводимо до кипіння. І продовжуємо варити протягом 5 хвилин. При цьому вміст каструлі необхідно постійно помішувати.
Заготовки зроблені, можна облити баурсак медовим сиропом. Ось тільки вимішувати спочатку ми його будемо ложкою. Так сказати, щоб не обпектися. А от викладати вироби можна руками, надаючи форму гірки.
Готовий баурсак залишаємо в прохолодному місці. Даємо йому гарненько схопитися. А після можна сміливо подавати до столу. Думаю гості від такого частування будуть у захваті. До речі, якщо Ви не зовсім віддаєте перевагу подібного роду сироп, то можна вироби посипати цукровою пудрою. Запевняю Вас буде виглядати ні трохи не гірше.
Відео про те, як приготувати баурсак на весілля
А чи знаєте Ви, що жодна башкирська і татарська весілля не обходиться без солодкого баурсака. Займаються його приготуванням зазвичай батьки нареченого або нареченої. А ось до кінця торжества таке ласощі переважно не роздавати, а продавати. Так сказати на допомогу молодятам.
Нижче представлений рецепт цього солодкого продукту. А ось про декорацію зовсім нічого не сказано. Вирішила підкинути Вам парочку ідея. А там вже як Ваша фантазія спрацює.
Подивіться як оригінально прикрашений десерт. В якості декорації використані елементи з мастики. А ось кільця для молодят зроблені з того ж тіста. Одним словом вийшло дуже оригінально. Якщо Ви плануєте використовувати більш скромний декор, то можна взяти сухофрукти або кольорові кульки (ммдемс).
Рецепт і справді дуже апетитний. Дуже сподобалося, що тут докладно описаний варіант заморозки яєць. Саме таким чином башкири і татари вважають за краще готувати тісто для баурсака. Так що не проходьте мимо, а обов’язково випробуйте цей варіант приготування у справі.
Як зробити татарський баурсак
Ось і підійшли ми з Вами до заключного рецептом в даній підбірці. Приготуємо дуже смачний і солодкий баурсак. А в якості основи будемо використовувати дріжджове тісто. До речі форма готової випічки буде виглядати трохи інакше. Ми не станемо сформувати з тіста кульки. Перш розкотимо його в пласт, а після виріжемо виїмкою потрібну форму.
Нам буде потрібно:
- Молоко тепле — 500 мл
- Вода — 150 мл
- Дріжджі живі — 20 гр.
- Борошно — 800 гр.
- Цукровий пісок — 1 ст. ложка
- Сіль — 1,5 ч. ложки
- Масло рослинне — 1 ст. ложка
- Масло рослинне (для смаження) — 500 мл.
Приготування:
1. Приготуємо з Вами тісто… В глибоку чашу вливаємо тепле молоко. Слідом додаємо дріжджі, цукор і сіль. Гарненько перемішуємо до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Залишаємо на 10 хвилин дріжджову суміш для бродіння. А самі в цей час можемо підготувати борошно, просіяти через дрібне сито.
2. Потім вливаємо воду, врахуйте що і вона повинна бути теплою. Слідом невеликими порціями всипаємо борошно. При цьому масу періодично помішуємо.
Тепер коли заміс в чаші став більш важким, викладіть тісто на стіл і продовжуйте місити. У результаті повинна вийде еластична маса, яка легка буде відходити від рук.
Готове тісто викладіть в чашу, попередньо вливши в неї рослинне масло. Накрийте напівфабрикат тканинним рушником і приберіть в тепло «відпочити». Час дозрівання нашого тесту займе не більше 1,5 години.
«Свіже» тісто викладаємо на стіл. Ділимо його на дві рівні частини. Потім один з шматків розгортаємо в тонкий пласт. Після вирізаємо круглої виїмкою тісто. Таким чином повинні вийти вироби круглої форми.
3. Приступаємо до смаження… В глибокий казан вливаємо олію. Нагріваємо його на повільному вогні. А після викладаємо вироби з тіста. Смажити до готовності, з двох боків до золотистої скоринки.
Тепер коли наші пишечки готові, їх можна подати до столу. Але перш посипте випічку цукровою пудрою. Так наш баурсак буде виглядати набагато апетитніше, так і солодше. Приємного апетиту!
Ох, скільки різних рецептів ми сьогодні розглянули. Приготували баурсаки на дріжджовому тесті і на морожених яйцях. Всі способи готування на стільки прості, що впорається навіть новачок. Тому раджу не зупинятися на одному варіанті, а випробувати декілька. Так би мовити для оцінки, який краще.
Ось і підійшла наша добірка рецептів до кінця. Саме час приступати до нової теми і обговорювати все нові варіанти приготування. Тому хлопці на сьогодні у мене все. З нетерпінням буду чекати кожного з Вас у наступних статтях.
Діліться заміткою в своїх соціальних мережах. А щоб не втратити її з виду збережіть в своїх закладках. Так Ви його точно не втратите. До нових зустрічей мої дорогі читачі!