Вітаю Вас на своєму блозі!
Сьогодні приготуємо з Вами апетитні біляші з м’ясом. Як говориться не тільки смачно, але і досить ситно. З’ївши два таких пиріжка з фаршем можна і пропустити обід. Хоча так ризикувати своїм шлунком я не раджу. А все ж після ситного обіду, пропоную налити чашку чаю і випробувати смажену випічку. Яка, до речі, готується зовсім не складно.
Що ж це за така випічка біляш, простіше кажучи це звичайний пиріжок з м’ясом. Який краще готувати з дріжджового тіста. Інгредієнти входять до складу цього тесту самі звичайні. Тому не поспішайте бігти в магазин, напевно вони знайдуться у Вашому домі.
Пам’ятається ми вже розбирали таку добірку рецептів. Де готували перемяч з фаршем, розібрали багато різних варіантів приготування. Тому сміливо проходимо по посиланню і вивчаємо.
Досить балаканини, саме час приступити до приготування. Зі свого боку обіцяю, що якщо Ви скористайтеся цим рецептом. Ваша випічка вийде досить соковитою і смачною. Тому дотримуйтесь рекомендацій і все неодмінно вийде. А якщо Ви новачок на кухні, не варто засмучуватися. Кожен крок покроково розписаний, та й фото до кожного процесу є.
Біляші з фаршем на сковороді — класичний рецепт приготування
Давайте розберемося, з чого ж слід почати. Я завжди починаю з самого складного. На даному етапі, в нашому випадку це тісто. Воно вимагає не тільки замісу, але і певного часу для дозрівання. Саме тому приготування планую почати саме з нього.
Нам буде потрібно:
Тісто:
- Молоко — 500 мл
- Дріжджі сухі (швидкодіючі) — 1 пакетик або 6 гр.
- Борошно вищого сорту — 800 гр.
- Цукровий пісок — 1 ч. ложка
- Сіль — 1,5 ч. ложки
- Масло рослинне — 70 мл
Начинка:
- Фарш яловичий — 800-1000 гр.
- Сало свиняче — 100 гр.
- Цибуля ріпчаста — 3-4 шт.
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
Як і обіцяла процес готування ми почнемо з тіста. Відразу ж підготуйте глибоку посуд, для замісу вона буде в самий раз. А поки заваримо з Вами дріжджі. Візьміть 70 гр. молока із загального складу. Трохи нагрійте його, я скористалася мікрохвильовою піччю. У тепле молоко додаємо всю норму дріжджів і сюди ж кладемо цукровий пісок. Всю масу добре перемішуємо. Ставимо в тепле місце без протягів, і даємо час на дозрівання.
Готовність можна визначити по повітряній шапочці, яка утворюється на поверхні.
Решту молока вливаємо в підготовлену чашу. Переконайтеся, що воно не холодне. Я раджу дістати його з холодильника за 30-40 хвилин до готування. Щоб температура продукту стала кімнатної.
Слідом сюди ж додаємо сіль, все добре перемішуємо. Заважати до повного розчинення солі.
До цього часу коли дріжджова маса дійшла до потрібного нам стану. Переливаємо її в загальну чашу з молоком. І знову все перемішуємо.
Тепер невеликими порціями будемо всипати борошно. При цьому тісто слід постійно помішувати.
Борошно перед використанням слід обов’язково просіяти. Щоб не допустити потрапляння сміття в випічку. Так і цей процес дуже корисний для борошна. Таким чином вона насичується киснем, що дуже позитивно позначиться на нашому ласощі.
Зверніть увагу, що перед кожною закладкою борошна масу слід ще раз добре перемішати. У разі необхідності додати цього продукту ще, та продовжити заміс.
Якщо місити тісто в чаші стало важко, то можна продовжити заміс на столі. Заздалегідь посипавши його невеликою кількістю борошна.
В результаті у Вас повинно вийде однорідне тісто без грудочок. Якщо воно відшаровується, то продовжите заміс.
Бризніть тісто олією. Ще раз його пам’ятайте, залиште в чаші і накрийте харчовою плівкою або рушником. Залиште в теплі «відпочити». Процес дозрівання займе не більше години. У результаті тісто має збільшиться в розмірі двічі.
А ми в цей час займемося приготуванням м’ясної начинки. Фарш ми будемо використовувати яловичий. Ви можете замінити його іншим, можна взяти змішаний. У разі необхідності розморожуємо його. Слідом додаємо різане свиняче сало. Мій чоловік вважає, що таким чином біляші виходять соковитіше. Після гарненько перемішуємо.
Сало використовуємо за бажанням, воно не є важливим інгредієнтом в даній начинці.
Для начинки нам потрібно ріпчасту цибулю. Його ми перш очистимо від лушпиння, після промиємо й наріжемо дрібної крихтою. До речі, чи знаєте Ви, чим більше цибулі в м’ясі тим воно виходить смачніше, і знову ж соковитіше.
Тепер нарізаний цибулю кладемо в м’ясний фарш. Заправляємо його сіллю і меленим перцем за смаком. Сюди ж вливаємо 70 мл. води, так би мовити, для соковитості. І всю масу ретельно перемішуємо.
Якщо начинка і без того дуже соковита, або консистенція фаршу досить рідка, то воду використовувати не рекомендується.
Начинка наша готове, можна сміливо використовувати для приготування біляшів.
Ну, що хлопці можна приступати до ліплення. Повертаємося до нашого тесту, напевно, до цього часу воно вже підійшло і гарненько піднялося. Ділимо його на рівні шматочки, і тут же крутимо в кульку.
Щоб уникнути завітрювання тіста, його бажано накрити харчовою плівкою або будь-яким тканинним рушником.
Тісто має бути еластичним і не прилипати до рук. В іншому випадку руки бажано змастити рослинним маслом. Взагалі при ліпленні пиріжків, біляшів та іншої смаженої випічці я борошно не використовую. Завжди змащую стіл або дошку для оброблення маслом. Таким же чином ділю тісто на шматки.
Беремо один з готових кульок. Розкачуємо його качалкою, або просто натискаємо рукою. Надаючи йому округлу форму коржі.
У центр отриманої коржі викладаємо готову начинку. Розподіляємо її по всій поверхні, але при цьому на краю ми не заходимо.
Потім по колу защипуємо краю. Можна поступити трохи інакше і простіше, схопити краї з усіх боків і згорнути їх у вигляді мішечка. Тільки переконайтеся, що у Вас не залишилося дірочок.
Заготовлений біляш перевертаємо швом вниз і трохи притискаємо. Аналогічні дії повторюємо з усім залишився тестом.
Тепер коли наші вироби заготовлені, можна приступити до смаження. У досить глибоку сковороду вливаємо олію. Врахуйте, що масло в даному випадку буде потрібно не мало. Потім нагріваємо його, готовність можна визначити наступним чином. Опустіть невеликий шматочок тіста в сковороду, якщо він тут же почне шипіти і підніметься вгору, то можна приступати до процесу смаження.
Відразу визначитеся з режимом вогню, щоб біляші до готовності доходили рівномірно. Якщо вони почнуть швидко червоніти, то начинка не встигне приготуватися і тісто в самій середині не встигне пропектися.
Беремо виріб злегка притискаємо його і викладаємо в сковороду. У моєму випадку, за один захід встигає просмажиться 4 біляша. Намагайтеся не пхати їх, як можна більше. Інакше випічка втратить форму і колір готового виробу буде зовсім нерівномірним.
Смажити виріб будемо з кожної сторони по 3-5 хвилин, до утворення золотистої скоринки.
При перевертанні будьте акуратні. Намагайтеся щоб сік з начинки не потрапив в масло. Інакше буде бризкати на всі боки. Ну, а якщо подібне сталося переверніть біляш і відійдіть в бік.
Під час смаження масло може значно зменшуватися в кількості. Тому у разі необхідності його слід підливати. Але тільки після нагрівання класти наступну партію виробів.
Смачні біляші з дріжджового тіста готові
Готові біляші викладаємо на тарілку, попередньо виклавши на неї паперовий рушник. Це робимо для того, щоб залишки жиру стікають з виробу тут же усмоктувалися в папір. Коли після біляші охолонуть, можна сміливо перекласти їх на іншу тарілку і подати до столу.
Є біляші гарячими дуже смачно, але досить небезпечно. При надкусывании може витекти сік, яким можна сильно обпектися. А після і під всі відбити собі охоту до смаженої випічці. Якщо вже вирішили покуштувати м’ясні з пилу, з жару. То краще розділити виріб на дві рівні частини, а після приступати до трапези.
Ось такий апетитний і в той же час досить простий рецепт ми сьогодні вивчили. Нічого складного в приготуванні біляшів з м’ясом немає. Тому перш ніж брати цю випічку на ринку, подумайте. Можливо Ви зможете приготувати її самостійно вдома.
Підійшла наша статтю до кінця. Настав час прощатися. Але передусім хочу Вам нагадати, що не забувайте ділитися статтею в своїх соціальних мережах. Зберігайте в закладках, і повертайтеся до рецептом знову і знову. І не забувайте про зворотнього зв’язку. Буду рада відповісти кожному з Вас.
До нових зустрічей, дорогі читачі!