Добрий день дорогі читачі!
Зовсім скоро ми приступимо до збору врожаю. Будемо з Вами збирати свіжі томати. А після приступимо до виготовлення заготовок на зиму. Буквально днями ми розібрали добірку рецептів помідорів по-корейськи. Зараз же заготовимо все той же овоч, але у власному соку. Запевняю буде дуже смачно.
Для приготування даної заготовки переважно використовувати більш щільні плоди томата. Розмір такого овочу повинен бути не більшим. У противному випадку продукт піддається нарізці.
Варіантів готування ми сьогодні розглянемо не мало. Думаю, що кожен з Вас знайде рецепт по душі. Але кожен спосіб приготування містить в собі якийсь процес. Приміром перш ніж приступати до готування, томати необхідно перебрати. Обов’язково виключити використання плодів з гниллю. Цей дефект дуже погано позначиться на зберіганні, так і смакові якості будуть вже зовсім не ті.
Всі рецепти представлені нижче настільки прості, що впорається будь-яка починаюча господиня. Тому запасаємося необхідними інгредієнтами і можна приступати до справи. Ось тільки залишилося визначитися з варіантом готування. А можна вибрати декілька, заготовити, а після підписати банки з заготовками. Адже правда, поки не спробуєш сам, ні зрозуміти що краще.
Помідори у власному соку — пальчики оближеш
Ну, що хлопці приступимо до вивчення першого варіанту готування. Для приготування нам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів. Природно одним з найголовніших це помідори. Ну і в якості добавки будемо використовувати усіма знайомі спеції: цукор, сіль і перець. Тепер спускаємося нижче і вивчаємо весь процес більш докладно.
Нам буде потрібно:
На 1 літрову банку
- Помідори
- Сіль — 1 ст. ложка (без гірки)
- Цукровий пісок — 1 ч. ложка (з гіркою)
- Перець горошком — 5-6 шт.
- Духмяний перець — 2 шт.
- Гвоздика — 1-2 шт.
Приготування:
1. Перш ніж приступити безпосередньо до приготування, необхідно підготувати банки. Тому гарненько промийте їх, бажано з використанням миючих засобів. А після стерилізуйте, аналогічно чинимо і з кришками.
Тепер коли банки готові, готуємо помідори. Так як плоди овоча досить великі в розмірі, що ми їх наріжемо. Різати будемо невеликими шматочками.
В процесі нарізки томатів обов’язково видаляємо плодоніжки. У разі виявлення гнилі, тут же зрізаємо її. При цьому захоплюємо більший ділянку овоча.
Різані часточки помідорів тут же укладаємо в банки, наповнюючи їх до самого верху. Тепер додаємо спеції. У нашому випадку це сіль, цукор, перець горошком і духмяний перець. Можна додати гвоздику, за бажанням.
Після приминаем різані помідори столовою ложкою. Потім укладаємо поверх ще порцію томатів. Таким чином знову наповнивши всю банку.
Аналогічним чином поступаємо з усім кількістю інгредієнтів.
2. Приступаємо до процесу стерилізації. Для даної маніпуляції нам буде потрібно велика, глибока каструля. Наповніть її водою, на дно опустіть вафельний рушник. Тепер акуратно встановіть на дно заповнені овочем банки. Потім накрийте їх кришками, але не закручуйте.
Врахуйте, що вода повинна знаходитися по самі плечі нашої скляній ємності.
Після доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь до середнього. Накрийте каструлю кришкою і варіть заготівлю протягом 40 хвилин. У процесі стерилізації вміст банок — помідори, будуть зменшуватися в розмірі. Саме тому в запасі слід тримати одну банку не повну, з неї ми і наповнимо інші.
У процесі варіння утворюється сік в якому і буде надалі зберігається помідори. Додавати воду в процесі теплової обробки не потрібно.
По закінченню часу виймаємо заготовки з каструлі. Щільно закатуємо або закручуємо кришки. Накриваємо банки теплою ковдрою і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Зберігати помідори у власному соку бажано в прохолодному, темному місці. Ідеальним варіантом стане погріб.
Простий рецепт помідорів у власному соку без стерилізації
В даному випадку ми розглянемо з Вами варіант готування без стерилізації. Якщо в попередньому рецепті ми приділили цього процесу достатньо велика кількість часу, то тут все буде трохи інакше. Більш детально про приготуванні Ви зможете дізнатися з самої статті.
Нам буде потрібно:
На 3 банки по 1-го літру
- Помідори — 3,5 кг (з них 2 кг. для соку)
- Цукровий пісок — 3 ст. ложки
- Перець духмяний горошком — 3 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Лимонна кислота — 1 ч. ложка (без гірки)
Лимонну кислоту можна замінити оцтом 9%, додавши його в кількості 1 ст. ложки
Приготування:
1. Процесу стерилізації ми піддамо тільки банки і кришки. Для цього залийте кришки окропом і витримайте їх в киплячій воді протягом 7 хвилин. З банками все набагато простіше. Перш гарненько промийте їх, а після витримайте над парою, ті ж 7 хвилин.
Тепер підготуємо помідори. Ділимо загальна кількість цього овоча на дві частини. Одна з яких будемо трохи більше, вона піде на сік. Для соку помідори слід нарізати часточками, в ході даного процесу зачистите плодоніжку.
Загальна вага помідорів перед використанням промивається під проточенной водою.
2. Ті помідори що залишилися у нас цілком, зачищати від плодоніжки ми не станемо. А лише зробимо кілька проколів зверху за допомогою виделки. Наповнюємо ними наші підготовлені банки до самого верху, щільно притискаючи їх один одному.
Поки ми будемо займатися приготуванням соку, заллємо банки з томатами киплячою водою. А після накриємо кришкою.
3. Для приготування соку помідори слід пропустити через м’ясорубку. Якщо надалі Ви будете використовувати цей сік в якості напою, а незвичайного розсолу. То помідори слід піддати додаткової обробки. Необхідно буде зняти шкірку з плодів, а після протерти томати через сито.
Щоб зняти шкірку з помідорів було простіше, плоди необхідно обдати окропом. А після витримати в цій же воді протягом 5-7 хвилин.
Ми не будемо зупинятися на даному етапі, а підемо по легкому шляху. Пропустимо різані часточки овоча через м’ясорубку. Ніяких додаткових маніпуляцій не потрібно.
До пропущеним томатам додаємо всі необхідні спеції: цукор, перець і часник. Часник перед використанням обов’язково зачищаємо від лушпиння. Потім ділимо зубчики на дві, три частини.
Ставимо сік на вогонь і доводимо його до кипіння. Після зменшуємо вогонь до мінімального, і продовжуємо процес варіння протягом 15 хвилин. У процесі теплової обробки сік періодично помішуємо, щоб не допустити підгоряння.
Обов’язково випробуйте сік на смак. Він повинен бути трохи солонуватий, врахуйте що ми будемо заливати їм зовсім прісні томати.
У самому кінці варіння додаємо лимонну кислоту. Перемішуємо всю масу, і тут же знімаємо сік з вогню.
Якщо помідори і без того досить кислі на смак, то кількість лимонної кислоти слід зменшити в півтора рази.
3. Справа залишилася за малим. Зливаємо з банок з помідорами, окріп. І тут же вливаємо приготований томатний сік. Вливати ми його будемо до самого верху, скориставшись звичайним ополоником.
Тепер закочує банки кришками. Обов’язково перевірте ніде не протікає сік. Для цього поверніть заготовку під різним кутом.
Після перевертаємо заготівлю дном вгору і накриваємо теплою ковдрою. Лишаємо в такому положенні до повного охолодження банок. Зберігати таку заготовку можна і в квартирі, тільки от місце слід вибрати темний.
Як зробити помідори у власному соку без оцту
Тепер ми приготуємо помідори у власному соку без додавання будь-яких інгредієнтів. Так, Ви праві в приготуванні ми навіть не будемо використовувати сіль і перець. Про оцті тут мови немає. А ось, щоб збільшити термін зберігання цієї заготовки, ми приділимо величезна увагою процесу стерилізації і пастеризації.
Нам буде потрібно:
- Помідори — 5 кг.
Приготування:
1. Як я і обіцяла величезну увагу ми приділимо процесу стерилізації і пастеризації. Спочатку банки ми стерилізуємо. Я зазвичай тримаю банки над парою, одягнувши їх на носик чайника. Таким чином витримую тару протягом 15 хвилин. З кришками все набагато простіше, опускаю їх у воду і кип’ячу протягом 10 хвилин.
Перед використанням банки слід гарненько промити. Використовуємо для даної маніпуляції харчову соду і губку.
2. Ну, а тепер приступаємо безпосередньо до помідорів. Гарненько промийте їх під проточенной водою. Плоди бажано вибирати більш щільні. Щоб під час варіння шматочки залишалися цілими.
3. Томати необхідно очистити від шкірки. Але раніше необхідно зробити на помідорах кілька надрізів. Щоб полегшити процес видалення шкірки.
Тепер залийте підготовлені плоди киплячою водою. Витримайте в ній помідори протягом 5-7 хвилин.
Через заявлений час обережно зливаємо воду. І приступаємо до процесу зняття шкірки. Дану маніпуляцію краще робити прямо над посудом в якій плануєте варити томати. Тут же можна ділити плоди на часточки.
4. Приступаємо безпосередньо до процесу варіння. Ставимо посуд з різаними помідорами на вогонь. Доводимо до кипіння, при цьому овочі акуратно помішуємо. Перевертаючи акуратно лопаткою знизу вгору, таким чином прогріваючи їх. Коли Ви будете впевнені, що вся маса добре прогріта, зніміть томати з вогню.
Потім розкладаємо помідори по стерилізованим банкам. Утворився сік під час варіння, так само вливаємо по банкам.
Залишився за нами процес пастеризації. Нагріваємо духовку до 100 градусів. Щільно встановлюємо деко, а на нього викладаємо наші банки з томатами. Пастеризувати заготівлю буде протягом 15 хвилин. Потім виймаємо і закручуємо кришками. Будьте дуже обережні, користуйтеся прихватками.
Ставимо баночки з заготовками під теплу ковдру, залишаємо їх там до повного охолодження. Зберігати таку закуску переважно при кімнатній температурі, але в темному місці. Можна спустити в льох, або скористатися холодильником.
Покроковий рецепт помідорів у власному соку на зиму
Якщо в попередніх рецептах ми влаштовували звичайні помідори, то в даному випадку візьмемо черрі. Але от для соку будемо використовувати великі томати. Що значно полегшить нам роботу в обробці плодів. Так що заготовлює два сорти цього апетитного овоча.
Нам буде потрібно:
На 1 літрову банку
- Помідори
- Сіль — 10 гр.
Приготування:
1. Першим ділом опрацюємо всі види помідорів. У нас їх два це черрі і великі томати. Промиваємо їх під проточенной водою. Великі томати ділимо на шматочки і тут же видаляємо плодоніжки. Після пропускаємо їх через м’ясорубку.
Помідори черрі проколюємо виделкою, у двох місцях. І тут же перекладаємо їх у стерилізовані банки. Щільно наповнюємо тару до самого верху.
2. Повернемося до помідорів пропущеним через м’ясорубку. Додамо сіль, в нашому випадку 20 гр., так як для приготування ми будемо використовувати 2 літрові банки. Ставимо томатну масу на вогонь, доводимо до кипіння. Варити масу будемо протягом 3-5 хвилин, при повільному вогні.
Готовим томатним соком заливаємо банки з помідорами. Зверху накриваємо кришками, але не поспішайте їх закручувати. Попереду нас чекає процес пастеризації.
Під банку з черрі встановіть лезо ножа, щоб вона не тріснула в процесі заливки.
3. Підготуйте досить глибоку і широку каструлю. Покладіть на дно вафельний рушник і залийте водою. Потім щільно встановіть банки і долийте ще трохи рідини, до плічок тари.
Доводимо воду до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального. Пастеризуем банки під закритою кришкою протягом 20 хвилин.
Потім акуратно виймаємо нашу заготовку. Щільно закатуємо кришки і прибираємо помідори у власному соку під теплу ковдру. Витримуємо в такому стан до повного охолодження. Зберігати таку заготовку переважно в прохолодному місці. А після насолоджуватися свіжим смаком томатів можна всю зиму.
Як приготувати найсмачніші помідори у власному соку
Ось ми і підійшли до заключного рецептом на сьогодні. Але незважаючи на це розглянемо ще один спосіб приготування. Будемо готувати все ті ж помідори, але спосіб готування буде трохи відрізнятися від попередніх. Так що сідайте зручніше, скоро все почнеться.
Повідає нам про даному рецепті чудова господиня, з багаторічним досвідом. Думаю їй є чим з нами поділитися. Довіряти цій людині, безумовно, можна.
Помідори вийшли дуже апетитними. Сама люблю пальчикові сорти цього овоча. Саме про них йде мова в цьому відео. Ще один плюс, що в даному випадку томати закочують цілком. Так що не проходите, а неодмінно спробуйте і цей рецепт у справі.
Ось такі чудові заготовки ми з Вами сьогодні заготовили. Стільки різних варіантів розібрали. Ви напевно знайдете собі рецепт по душі. А після не забудьте поділитися своїм відкликанням, нижче в коментарях. Якщо виникнуть питання, буду рада допомогти Вам у них розібратися.
Діліться статтею в своїх соціальних мережах. І зберігайте в закладках, а в мене на сьогодні все. До нових зустрічей, дорогі читачі! З великим трепетом буду чекати кожного з Вас, у своїх наступних замітках.
