Осетинська кухня славиться своєю кулінарною різноманітністю. Готували Пироги з будь-якою начинкою, м’ясом, сиром, фруктами. Блюдо дуже смачне і затребуване. Можна, звичайно, купити готову страву, але ми не шукаємо легких шляхів, тому будемо готувати самостійно. Представляємо Вашій увазі кілька варіантів осетинських пирогів.
Для того, щоб спробувати легендарне страва – осетинські пироги, зовсім не обов’язково їхати на Кавказ. Вони користуються заслуженою популярністю і в центральній Росії, і в Сибіру, на Уралі. Пироги з успіхом застосовують на святковому і повсякденному столі. Для цих виробів характерно різноманіття начинки. Якщо Вам цікаво дізнатися приготування не тільки з м’ясом, а й з іншими начинками, подивіться Блог Катерини Манцуровой. Дуже цікаві рецепти.
Так що ви можете вибрати саме такий варіант начинки, який найбільше відповідає вашим кулінарним уподобанням.
Фыдджин — осетинський пиріг з м’ясом з тесту на кефірі, молоці, сметані
Такий смачний і ситний пиріг, який стане прикрасою вашого столу.
Нам буде потрібно:
Для тіста:
- Борошно – 550-600 гр.
- Кефір – 200 мл
- Молоко – 100 мл
- Дріжджі – 35 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Сметана – 2 ст/ложки
- Цукор – 1 столова ложка
- Сіль – 1⁄2 год/ложки
Для начинки:
- М’ясо – 1 кг
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 3-4 зубки
- Пекучий червоний перець – за смаком
- М’ясний бульйон – 3-4 столові ложки + 6-9 щоб влити в пиріг
- Вершкове масло для змащування – 90 гр.
- Мелений перець – за смаком
Приготування:
Для початку займемося опарою, в чашу вливаємо тепле молоко, його можна підігріти в мікрохвильовій печі. Температура повинна бути близько 30 градусів, додаємо ложку цукру, перемішуємо до повного розчинення. Опару ставимо на 10-15 хвилин у тепле місце, повинна піднятися пишна шапочка.
У велику, зручну для замішування тіста миску, вливаємо опару. Потім вливаємо кефір, сметану, розбиваємо яйце і щіпку солі. Інгредієнти обов’язково повинні бути теплими. Все ретельно перемішуємо до однорідності.
Тепер просіваємо борошно, додаємо невеликими порціями в рідку масу. Замішуємо тісто, щоб не липло до рук, змащуємо їх маслом. Тісто спочатку буде в’язким, неслухняною, не переживайте, так і повинно бути. Коли воно підійде, буде слухняним і еластичним.
Ємність з тістом накриваємо рушником або натягуємо харчову плівку, залишаємо в теплому місці на годину півтора.
Поки тісто підходить, займемося начинкою. М’ясо розрізаємо на невеликі шматочки, пропускаємо через м’ясорубку. Цибулю чистимо від лушпиння, промиємо під проточною водою. Наріжемо шматочками і також як м’ясо подрібнити.
Перекладаємо цибульно-м’ясну масу в миску. Додаємо мелений чорний перець, червоний мелений перець, сіль, ретельно вимішуємо руками. Додамо кілька ложок м’ясного бульйону, знову перемішати до однорідності. Готову начинку прибираємо в холодильник і даємо настоятися.
Готове тісто, викладаємо на стіл і ділимо на три рівні частини. Стіл присипаємо борошном, кладемо одну частину тіста, злегка розминаємо руками. Надто не перестарайтеся, інакше пласт вийде тонкий, і тісто порветься. Викладаємо одну третину начинки, розподіляємо по коржику.
Защипуємо тісто від краю до центру, намагаємося дуже добре защипнути краї так, щоб начинка і сік залишилися всередині.
Трохи припорошим корж борошном і акуратно расплющим. Коржик повинна бути досить тонкою, 30-40 сантиметрів в діаметрі.
Перекладаємо пиріг на деко, для цього накриваємо його зверху листом, так щоб пиріг залишився між дерев’яною дошкою і листом з духовки і перевертаємо. Верх пирога злегка прорізаємо, це потрібно, щоб пар виходив. Все те — ж саме робимо з двома іншими пластами.
Випікаємо при 230 градусах, на нижньому рівні духовки 10 хвилин. Потім перемішаємо деко в середину духовки, готуємо ще 5-7 хвилин. Готовий пиріг перекладаємо на деко, рясно змащуємо вершковим маслом, в отвори вливаємо трохи бульйону. Пироги складаємо один на одного. Розрізають осетинські пироги, відразу всі три і подають до столу. Приємного апетиту!
Рецепт смачного осетинського пирога з м’ясним фаршем на кефірі і сметані
Вид пирога в якому начинка відіграє важливу роль. Її має бути багато.
Нам буде потрібно:
- Свіжий фарш (будь-яке м’ясо) – 1000 грам
- Пшеничне борошно – 600 грам
- Дріжджі пекарські – 35 грам
- Яйце – 1 штука
- Цукор – 1 чайна ложка
- Свіже молоко – 100 мілілітрів
- Кефір – 200 мілілітрів
- Цибуля – 2 штуки
- Сметана – 2 ложки
- Часник – 3 зубчики
- Перець і сіль
- Вершкове масло 80 грам.
Приготування:
- Перед приготуванням необхідно змішати попередньо розігріту до 36 градусів молоко, цукор і сухі дріжджі.
- У мисці перемішуємо і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин. Опара буде збільшуватися в розмірах в 2-3 рази.
- Поки опара піднімається, змішуємо яйця, сметану і кефір за рецептом, додаємо солі за смаком.
- Гарненько перемішуємо до отримання однорідної консистенції.
- Додаємо в отриману масу готову опару і пшеничне борошно, замішуємо тісто.
- Після замісу, залишаємо його в теплі, попередньо накривши рушником на 90 хвилин.
- Тісто буде збільшуватися в розмірах приблизно в два рази. Коли підійде, діставайте і ділите на три рівних шматка.
- Готуємо начинку, чистимо і ріжемо цибулю на невеликі кубики. Часник дрібно нарізаємо або проганяє через тертку.
- На розігріту сковорідку додаємо вершкове масло й обсмажуємо суміш часнику і цибулі до золотистого кольору.
- Коли цибуля майже готовий, додаємо свіжий фарш (попередньо солимо і перчимо). Смажимо до готовності, фарш повинен придбати смажену скоринку.
- На деко насипаємо борошно або укладаємо пекарську папір. Тісто необхідно тонко раскататься в коло, зверху викласти готову начинку.
- Скласти краї тіста в центрі. Проробляємо маніпуляцію з рештою шматками тіста.
- Духовку розігріваємо до 180 градусів і ставимо наш деко з пиріжками. Запікаємо приблизно 30 хвилин.
- По готовності, пиріг змащуємо маслом.
- В результаті отримуємо дуже смачні і соковиті осетинські пироги!
Насолоджуємося прекрасним, насиченим смаком м’яса. Сподіваємося, що Ваші близькі та гості будуть дуже раді таким рецептом. Складність приготування немає, тому можна готувати пиріг кожні вихідні, радувати родину найніжнішим стравою.
Їх можна використовувати як основну страву або закуску для святкового столу. Приємного апетиту!
М’ясний осетинський пиріг з сиром з готового тіста на дріжджах на сковороді
Пироги з сиром це завжди дуже смачно і ароматно.
Нам буде потрібно:
- Тісто пиріжкове дріжджове — 1 кг
- Фарш свинячий — 1 кг.
- Цибуля ріпчаста — 500-600 грам
- Сир Адигейський — 300-400 грам
- Зелень, сіль, спеції — за смаком
Приготування:
У миску руками розминаємо адигейський сир. Фарш розморожуємо, якщо є готовий, якщо ні, перекручуємо м’ясо через м’ясорубку. Цибулю чистимо від лушпиння, нарізаємо кубиком.
У сковороді розігріваємо олію, зовсім трохи, на невеликому вогні обсмажуємо м’ясо. Лопаткою розбиваємо грудочки.
Як тільки фарш обжарился, поміняв колір, додаємо цибулю, приправляємо улюбленими спеціями, сіллю. Добре перемішуємо, готуємо до тих пір, поки м’ясо не буде абсолютно готовим, а цибулю перестане хрустіти, і стане м’яким. Відключаємо плиту, даємо масі трохи охолонути, а потім перекладаємо його до сиру і перемішати.
Тісто ділимо на шматочки, обвалюємо в борошні, формуємо колобки і даємо їм трохи відпочити.
Начинку ділимо на чотири частини, також як і тісто, формуємо колобки. Шматочок тіста розминаємо руками, викладаємо на стіл, припыленный борошном. Викладаємо колобок з начинку, защипуємо краю, формуючи мішечок.
Розминаємо кулю в коржик, діаметр повинен дорівнювати діаметру вашої сковороди. Розігріваємо сковороду на самому мінімальному вогні. Масло не потрібно, пироги не пригорять, якщо ваш вогонь буде мінімальним.
Пироги обсмажуються з кожної сторони буквально пару хвилин. Викладаємо готову корж на плоску тарілку, змащуємо маслом, щедро, не шкодуючи. Також чинимо з рештою тестом. Викладаємо їх стопкою один на одного. Подаємо до столу. Приємного апетиту!
Приготування осетинського пирога з м’ясом, з картоплею і сулугуні в духовці
Сир чудово себе веде у випічці, і надає неповторний смак і аромат. І цей вид пирога він робить неповторним.
Нам буде потрібно:
Для тіста:
- Молоко – 100 мл
- Сметана – 2 столові ложки
- Кефір – 200 мл
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 1 чайна ложка
- Сіль – 0, 5 год/ложки
- Сухі дріжджі – 2 год/ложки
- Борошно – 500-600 гр.
Для начинки:
- Фарш – 800 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Тепла вода – 4 столові ложки
- Відварна картопля – 4 шт.
- Сулугуні – 200 гр.
- Вершкове мало – 100 гр.
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
Для початку займемося тестом. Для опари в миску вливаємо тепле молоко, висипаємо дріжджі і цукор, добре перемішуємо. Залишаємо в теплому місці, дріжджі повинні підрости.
У глибоку миску переливаємо опару, розбиваємо яйце, додаємо сіль, кефір і сметану, добре перемішуємо. Невеликими порціями всипаємо борошно, кожен раз ретельно перемішуємо.
Так вчиняємо з усієї борошном, замішуємо дуже в’язке і липке тісто, не переживайте, так і повинно бути. Миску з тестом відправляємо в тепло, прикриваємо рушником, залишаємо на півтори години.
Для м’ясної начинки чистимо цибулю, подрібнюємо його невеликими кубиками. У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю на середньому вогні до рум’яності. Обсмажений овоч викладаємо в миску до фаршу, добре перемішуємо. Приправляємо сіллю, перцем, вливаємо трохи води, ще раз перемішуємо.
Тепер черга картопляної начинки, відварну картоплю потолчем. Додаємо вершкове масло, подрібнений на крупній тертці сир, солимо, перчимо за смаком, ретельно перемішуємо до об’єднання інгредієнтів. Змішуємо обидві начинки.
Як тільки тісто підійшло, його потрібно добре вимісити, злегка припыляя стіл борошном, і змащуючи руки соняшниковою олією. Тісто ділимо на три рівні частини. З кожної порції тіста формуємо коржик, в центр покласти м’ясну начинку. Пропорції тіста і начинки приблизно однакові.
Збираємо нашу корж в кульку від краю до центру, акуратно приминаем до плоского стану, приблизно 30-35 сантиметрів в діаметрі. Зверху робимо невелику дірочку для того, щоб виходив пар
Готуємо при 180 градусах, 5 хвилин на першому рівні, потім на третьому рівні ще 20 хвилин. Подаємо до столу з улюбленим напоєм. Приємного апетиту!
Осетинський пиріг з начинкою з сиру, м’яса і капусти на молоці в духовці
Пироги даного виду досить просто приготувати, а виходить прекрасне блюдо, яким запросто можна здивувати гостей
Нам буде потрібно:
- Пшеничне борошно найвищої категорії – 1,3 кг.
- Вершкове масло – 3 столові ложки
- Сухі дріжджі – 2 год/ложки
- Капуста — 300 гр.
- Бринза – 0,5 кг.
- Молоко – 750 гр.
- Фарш – 500 гр.
- Соняшникова олія – 3 столові ложки
- Сіль, цукор – за смаком
Приготування:
У цьому пирозі використовується дріжджове тісто, виготовлене безопарним способом. Готується воно наступним чином. Борошно просіваємо в миску або на поверхню, де будемо працювати з тестом. В середині гірки з допомогою лопаточки робимо поглиблення, вводимо молоко. Воно повинно бути теплим, не холодним.
Додамо щіпку цукру, солі і сухі дріжджі. Замісимо тісто некруте. Загорніть його в чистий рушник і відправимо в тепле місце. Стежимо, щоб у приміщенні не було протягів. Через 2 години вымесим тісто і залишимо ще на півгодинки. Отримане тісто ділимо на частини, кожну з яких розкотимо в коло товщиною близько 1 см.
Ложкою або товкачиком розімніть сир. До сиру з невеликою жирністю додайте вершкове масло. Фарш обсмажуємо з улюбленими спеціями і сіллю, до готовності. Капусту дрібно шаткуємо і перекладаємо в миску.
Начинку розмістимо в середині кожної коржі, відступивши від країв 3 див.
Потягнемо тісто за вільні краї коржа до центру і з’єднаємо. Придавим долонею, додамо форму пирога. Виріб повинен бути круглим, товщиною приблизно 1,5 див. В самому центрі зробимо невеликий отвір, щоб звідти міг виходити пар.
Деко застелим пергаментом. Злегка змастимо будь-яким рослинним маслом, не мають запаху. Покладемо пироги на деко і відправляємо в розігріту духовку (200 градусів). Час випічки складає 15 хвилин
Після того, як дістанемо пироги з духовки, змастимо їх вершковим маслом. Після чого разрежем на трикутні шматочки. Приємного апетиту!
