У нашій родині борщ зі свіжої капусти, одне з найулюбленіших обідніх страв. Готуємо його дуже часто, щоб був густішим і обов’язково яскраво-червоним.
Виходить обалденно смачним, ароматним і ситним. Особливо він гарний відразу після приготування, коли капуста має ще невелику сыринку. Ось і сьогодні вирішили порадувати себе на обід нашим улюбленим блюдом.
Пропоную Вам рецепт, за яким готувала бабуся, є деякі секрети, які помітно покращують смак борщу. Спробуйте, впевнений, сподобається.
Як зварити червоний борщ зі свіжою капустою на м’ясному бульйоні з буряком і болгарським перцем
Час приготування 1 годину 40 хвилин, але воно залежить від того, як довго буде варитися ваш бульйон.
Необхідні продукти для приготування борщу із свіжої капусти
- Свинина на кістці — 1 кг
- Капуста свіжа — невеликий вилок
- Картопля — 3 великих штуки
- Буряк — 2 невеликі
- Цибуля ріпчаста — 3 невеликих головки
- Морква — 2 штуки
- Часник — 3 зубчики
- Рослинне масло — 50 грам
- Універсальна приправа «12 овочів і трав»
- Цукор — 1 стіл. ложка
- Лечо з болгарського перцю
- Томатна паста — 1 ложка
- Зелена цибуля, кріп, петрушка
- Сметана
Готуємо надзвичайно смачний домашній борщ зі свининою і свіжою капустою
Першим ділом приготуємо м’ясний бульйон. Для цього беремо свинину на кістки. Я використовував покупної набір для перших страв. В ньому чудові кісточки з м’ясом. Розморожуємо при кімнатній температурі, потім можна трохи потримати в холодній воді, хвилин 20-30.
Кладемо м’ясо в каструлю. Щоб вийшов наваристий, смачний бульйон, відразу заливаємо водою 3,5-4 літра, ставимо на плиту і встановлюємо сильний вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько години, до готовності м’яса. Обов’язково знімаємо з’явилася піну.
Поки вариться свинина, готуємо овочі, чистимо картоплю, буряк, моркву, зубчики часнику і цибулі. З капусти, знімаємо пошкоджені листя.
Ріжемо картоплю кубиками, а одну залишаємо цілу, це один із секретів бабусі, про який скажу нижче.
Шаткуємо капусту, я використовував від свого вилка тільки 2/3.
Натираємо на крупній тертці моркву і буряк, цибулю ріжемо кубиком.
У сковороду наливаємо олію, висипаємо цибулю і пасеруємо до прозорості.
Викладаємо моркву з буряком до цибулі, продовжуємо обсмажувати.
Насипаємо універсальну приправу «12 овочів і трав» у ній є сіль. Додаємо столову ложку цукру. Це другий бабусин секрет приготування смачного борщу. Перемішуємо овочі, на повільному вогні продовжуємо обсмажувати.
Універсальна приправа
Ось таку приправу ми використовуємо в приготуванні багатьох страв. Я її називаю — дуже смачна сіль. Про її використанні, я Вам розповідав в рецепті приготування окрошки на квасі з яловичої ковбасою.
Бульйон готовий, шумівкою витягуємо свинину, бульйон процідити через сито. Даємо кісточках охолонути.
Закидаємо в бульйон порізану і цілу картоплю. Як тільки бульйон закипить висипаємо капусту.
Наливаємо в миску лечо, воно у нас своє, домашнє. Приготовлено з вирощених овочів, солодкого болгарського перцю у натурального соку із томатів. Великі шматки перцю можна дрібно порвати руками.
В зажарку викладаємо лечо. Щоб борщ був більш червоного кольору, можна додати 1 ложку томатної пасти. Якщо у Вас під рукою немає лечо, можна використовувати тільки одну томатну пасту — 2 столових ложки. Все добре перемішуємо і все тушкуємо ще кілька хвилин.
Картопля в борщі отварилась, дістаємо цілу картоплину, яку не різали і розминаємо її виделкою в пюре. Відправляємо її в каструлю.
Слідом відправляємо в каструлю засмажку. Чекаємо закипання.
Нарізаємо по невеликому пучку зеленої цибулі, кропу, петрушки і подрібнюємо часник.
З остиглих кісточок зрізаємо м’ясо, відправляємо його в киплячий суп.
Туди ж висипаємо часник і половину зелені, перемішуємо, даємо покипіти хвилин п’ять на малому вогні. Після чого вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, даємо настоятися хвилин 10.
Розливаємо борщ зі свіжою капустою в тарілки, посипаємо залишилася зеленню. Кладемо по ложці сметани і їмо зі свіжим хлібом. Смак просто відмінний. Спробуйте. Приємного апетиту!