Тістечко кошичок, одне з небагатьох десертів яке радує око і смакові рецептори. Смачна пісочна основа, ніжний вершковий крем. Існують два види крему, білковий, заварний, обидва розглянемо в цій статті.
Приготувати даний вид десерту досить просто і швидко. Прикраса може бути найрізноманітніше. Загалом, не будемо втрачати час і приступимо до приготування
Рецепт пісочного тістечка кошичок з білковим кремом і джемом
Даний вид тістечка знайомий кожному з дитинства, тому, для тих хто бажає опинитися в своєму дитинстві, приготуйте цей десерт, налийте гарячого чаю і пориньте в нього з головою. Смак тістечка просто приголомшливий.
Нам буде потрібно:
Для тіста:
- Борошно – 160 гр.
- Вершкове масло – 60 гр.
- Яйця 1 шт.
- Цукор – 40 гр.
- Розпушувач – 0,2 чайної ложки
- Сіль – за смаком
Для крему:
- Цукор – 200 гр.
- Яєчні білки – 100 гр.
Начинка:
- Джем – 100 гр.
Приготування:
Для того щоб приготувати тісто, нам потрібно просіяти борошно, бажано кілька разів, щоб вона добре наситилася киснем. Пересипаємо її в чашу блендера, додаємо сіль, цукор, розпушувач і порізане шматочками м’яке вершкове масло.
Закриваємо кришкою, включаємо блендер і подрібнюємо масу в дрібну крихту. Також це можна зробити вручну, але з кухонними помічниками набагато швидше і зручніше.
Перекладаємо крихту в миску розбиваємо яйце і замішуємо тісто. Формуємо з нього колобок, кладемо в целофановий мішечок і відправляємо в холодильник на півгодини.
Відпочиле тісто викладаємо на пергамент, накриваємо другим аркушем паперу і розгортаємо в тонкий пласт. Потім знімаємо верхній шар, і за допомогою склянки вирізаємо однакові гуртки.
Готові коржі кладемо в формочки для кошиків, наколюємо виделкою, щоб тісто дуже не піднімалося.
Деко застеляємо фольгою, ставимо на нього формочки з тістом. Застеляємо шматочками фольги, насипаємо в них який — небудь вантаж, наприклад квасолю. Ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку протягом 10 хвилин
Потім квасолю потрібно викласти, свою роль вона виконала, випікаємо ще хвилин 10 до повної готовності.
Готові кошички необхідно вийняти з форми, залишити остуджуватися на плоскому блюді. В остиглі кошики викладаємо начинку.
Тепер займемося кремом, у нас буде білковий крем. В залізну каструлю або миску насипаємо цукор. Відокремлюємо білки від жовтків і перші відправляємо до цукру, ставимо масу на водяну баню. Інтенсивно перемішуючи, доводимо масу до 60 градусів. Якщо у вас немає термометра, чекаємо повного розчинення цукру. Стежимо, щоб білок не згорнувся, для цього не відходьте від плити і добре перемішуйте масу віночком.
Знімаємо майбутній крем з вогню, збиваємо міксером до збільшення в об’ємі і дуже щільного стану. Якщо потрясти віночок, маса не повинна рухатися з місця.
Тепер кладемо улюблену насадку в кондитерський мішок, заповнюємо його кремом. Видавлюємо красиву білкову шапочку в кошик. Прикрашаємо за бажанням, це можуть бути ягоди, бутони троянд, або гілочка м’яти. Включайте фантазію. Готуйте із задоволенням! Приємного апетиту!
Як приготувати пісочне тістечко кошички з лимонним кремом
Дуже смачне тістечко яке не тільки стане прикрасою будь якого столу, але і порадує навіть тих, хто байдужий до солодкого. Приготуйте цей десерт і здивуйте гостей.
Нам буде потрібно:
Для кошичків:
- Маргарин – 250 гр.
- Цукрова пудра – 150 гр.
- Розпушувач – 10 гр.
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Борошно – 400 гр.
Для крему:
- Лимони – 3 шт.
- Цукор – 250 гр.
- Яйця – 3 шт.
- Картопляний крохмаль – 15 гр.
- Вершкове масло – 150 гр.
Приготування:
На водяну баню ставимо каструльку, в яку поміщаємо маргарин, його потрібно розтопити. Потім додаємо цукрову пудру і розпушувач, добре перемішуємо до однорідного стану. Тепер черга жовтків, додамо їх і знову перемішати.
Потім просіваємо борошно, невеликими порціями додамо до загальної маси. Вимішуємо м’яке і еластичне тісто. Загортаємо його в харчову плівку, відправляємо на 30 хвилин у холодильник.
А поки тісто відпочиває, приготуємо крем. Знімаємо цедру з лимонів, для цього натираємо фрукт на дрібну тертку. Нам потрібно цедра двох лимонів. З трьох лимонів видавимо сік в зручну каструлю. До соку висипаємо цукор і цедру, ставимо на плиту, на повільному вогні доводимо до кипіння.
Тепер займемося яйцями, їх потрібно добре збити з цукром і крохмалем. Ще гарячий лимонний сироп тонкою цівкою вливаємо в збиті яйця, не перестаючи збивати. Даний крем, варимо на повільному вогні при безперервному помішуванні до загусання, знімаємо з вогню.
До готового крему додаємо м’яке вершкове масло, перемішуємо до повного змішування.
Протираємо крем через сито, і відставляємо в сторону.
Формочки для кошиків змащуємо топленим вершковим маслом. Тісто ділимо на рівні порції, рівномірно розподіляємо по формочці. Відправляємо випікатися в розігріту духовку при 180 градусах, 20-30 хвилин. Отже, крем готовий, пісочна основа теж, саме час збирати наш десерт.
Кошики заповнюємо кремом, ставимо в холодильник і даємо постояти годину, крем повинен застигнути. А тепер ставимо чай, і насолоджуємося смачним тістечком з лимонним кремом!
Кошики з пісочного тіста з заварним кремом і ягодами
Чудові тістечка в якому доповнюють один одного розсипчаста основа, ніжний крем і ароматні ягоди.
Нам буде потрібно:
Пісочна основа:
- Борошно – 250 гр.
- Цукор – 80 гр.
- Сіль – 5 гр.
- Ванільний цукор – 10 гр.
- Вершкове масло – 125 гр.
- Яйця – 1 шт.
Крем:
- Жовтки – 3 шт.
- Цукор – 100 гр.
- Борошно – 35 гр.
- Кукурудзяний крохмаль – 25 гр.
- Ванільний цукор – 10 гр.
- Молоко – 500 мл
- Ягоди – для прикраси
- Цукрова пудра – для посипання
Приготування:
Для початку в мисці з’єднуємо борошно, сіль, цукор, ванільний цукор. Перекладаємо порзане невеликими шматочками охолоджене вершкове масло. Швидко і ретельно перетираємо масу в дрібну крихту.
Потім перебалтываем в мисці яйце, потроху додаємо його до крихті, кожен раз добре перемішуючи. Готове тісто кладемо в пакет і відправляємо в холодильник.
Остигле тісто розгортаємо в пласт, не виймаючи з пакета, за його розміром, знову кладемо в холодильник на 40 хвилин. По закінченні часу виймаємо тісто з пакета, даємо прогрітися на столі 5 хвилин. Потім розкачуємо його в тонкий пласт.
Вирізаємо склянкою або будь формочкою гуртки, а потім кладемо їх у формочки для випікання. Даємо п’ять хвилин постояти на столі, а поки включаємо духовку, прогріваємо її до 210 градусів.
Тісто у формочки потрібно наколоти виделкою, щоб воно не підіймалося в процесі випічки. Ставимо в духовку на 15-20 хвилин. Готові кошички остуджуємо на столі.
Виливаємо В миску жовтки, перебалтываем їх разом з цукром, додаємо борошно, перемішуємо. Потім висипаємо крохмаль, ванільний цукор і вливаємо ложку холодного молока, перемішуємо. Останнє молоко потрібно довести до кипіння, а потім влити його, тонкою цівкою в жовтки.
Потім ставимо на вогонь, постійно помішуючи, варимо до густоти, на це буде потрібно близько 5 хвилин. Крему даємо охолонути до кімнатної температури, при цьому накрити плівкою в контакт, щоб маса не затверділа.
Заповнюємо кошики остившім кремом, прикрашаємо ягодами, ставимо в холод на 2-3 години для загустіння і просочення. Перед подачею посипаємо цукровою пудрою. Приємного апетиту!
Пісочне тістечко кошички з варенням і білковим кремом
Даний вид випічки стане прикрасою будь-якого столу і порадує своїм смаком. Повітряний крем, начинка з крему або варення. І так пробуємо!
Нам буде потрібно:
- Вершкове масло — 100 грам
- Маргарин — 100 грам
- Цукор — 1,5 склянки (1/2 склянки в тісто, 1 склянку — в крем)
- Майонез — 1/2 ст. ложки
- Сода — 1/2 чайних ложки
- Яйце — 5 штук (1 — в тісто, 4 — в крем)
- Оцет — 1-2 ст. ложок
- Борошно — 2 склянки
- Вода — 1/3 склянки
- Лимонна кислота — 1 щіпка
Приготування:
Масло дістаємо з холодильника, чекаємо, поки воно стане кімнатної температури. Також чинимо з маргарином, додаємо пів склянки цукру і добре перемішуємо. Для швидкості і зручності можна скористатися міксером.
Розбиваємо в масу яйце, перемішуємо до повного об’єднання. Кладемо майонез, соду гашену оцтом, борошно і замішуємо тісто.
Далі ділимо тісто на шматочки, розподіляємо їх по формочках-кошиках тонким шаром. Форму змащувати не потрібно, так як тісто і без того жирне. Ставимо формочки на деко і випікаємо в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці до рум’яності. По готовності, дістаємо деко з духовки, даємо трохи постояти , а потім вийняти кошики з форми.
Як тільки печиво охолоне, на дно кладемо трохи улюбленого варення або джему , краще, якщо воно буде кислуватим, так як крем досить солодкий. Таким чином відбудеться баланс смаків.
Тепер займемося білково-заварним кремом. Для цього, в сотейник відправляємо цукор, вливаємо воду і оцет. Ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, чекаємо розчинення цукру. Тепер збільшуємо вогонь, розмішувати більше не варто, доводимо масу до 121 градуси. Якщо у вас немає термометра, готовність сиропу перевіряємо на твердий кулька. Суміш потрібно капнути на тарілку, почекати поки крапелька трохи приостынет, потім, якщо кулька можна взяти в руку і прокатати між пальцями, сироп готовий.
Поки вариться сироп приготуємо білки, їх відділяємо від жовтків, виливаємо в діжу планетарного міксера. Починаємо збивати до твердих піків, маса повинна намотуватися на віночок.
Як тільки сироп готовий, а білки збиті, тонкою цівкою вливаємо сироп, заварюючи білкову масу. Продовжуємо збивати масу на високих обертах, поки маса не охолоне, потрібно 6-8 хвилин.
В мішок вставляємо насадку, заповнюємо мішок кремом і відсаджуємо його в наше тістечко. Приємного апетиту!
Тістечка Кошичок з сиром і фруктовим желе
Всі ми з дитинства пам’ятаємо красиві і смачні тістечка в кошиках із пісочного тіста, давайте не будемо зволікати і приготуємо їх.
Нам буде потрібно:
Тісто:
- Борошно – 200гр.
- Цукор – 80 гр.
- Крижана вода – 40 мл
- Рослинне масло – 20-30 мл.
- Сіль – щіпка
Начинка:
- Сир
- Сметана
- Цукор
Для желе:
- Фруктовий сік – 200 мл
- Агар-агар – 1 год/ложка
- Фрукти
Приготування:
У воду вливаємо олію, додаємо сіль, збиваємо міксером до утворення піни. Масу (емульсію) потрібно використовувати відразу, вона не в якому разі не має стояти, так як вона почне розшаровуватися. Цукор змішуємо з борошном в окремій мисці, потім вливаємо збиту масу. Добре перемішуємо масу. Якщо у вас тісто вийшло сухим, приготуйте ще трохи емульсії. Вимішуємо тісто, кладемо його в миску і накриваємо рушником, даємо відпочити пів години.
Тепер займемося начинкою, змішуємо сир, цукор і сметану, перемішуємо до однорідності.
Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт, стіл і качалку присипаємо борошном. Вирізаємо гуртки, викладаємо їх у форму, розподіляємо по стінках кошики.
Викладаємо трохи коханої джему і сирну начинку. Ставимо в духовку, випікаємо при 180 градусах.
У сік додаємо агар-агар, перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо хвилину. Вливаємо трохи желе у кошик, потім поріжемо улюблені фрукти і прикрасимо зверху. Заливаємо желе поверх фруктів. Якщо желе стало густим, трохи підігрійте його на повільному вогні. Як тільки желе застигло, виймаємо наші тістечка з силіконових формочок, ставимо на блюдо. Приємного апетиту!
Тістечка пісочні кошики «Фантазія» з абрикосовою начинкою
Дуже смачне тістечко з дитинства можна приготувати в домашніх умовах. З абрикосовою начинкою і вершками.
Нам буде потрібно:
Для пісочного тіста:
- Вершкове масло — 100 гр.
- Цукрова пудра — 60 гр.
- Жовток яйця — 1 шт.
- Сіль — на кінчику ч. л.
- Борошно — 165 гр.
Для начинки:
- Абрикоси консервовані — 200 гр.
- Сироп (з-під абрикосів) — 50 мл
- Крохмаль кукурудзяний (або картопляний) — 2 ч. л.
- Вершки 35% — 250 гр.
- Цукрова пудра — 50 г (або за смаком).
Для прикраси:
- Шоколадні і апельсинові каллеты (круглі маленькі «цукерочки» для прикраси кондитерських виробів) — 50 гр.
Приготування:
Борошно просіваємо в миску зручну для замішування тіста, додаємо цукрову пудру, сіль і м’яке вершкове масло. Все гарненько перетираємо руками, повинна вийти дрібна крихта. Тепер додаємо жовток і вимішуємо до однорідності. Має вийти м’яке тісто, дуже податливе. Його потрібно поділити на 8 частин.
Кожен шматочок розминаємо руками, повинна вийти коржик, розстеляємо його за формою, прибираємо в холодильник на півгодини.
Ставимо формочки на деко, відправляємо в духовку, випікати при 200 градусах до золотистого кольору.
Виймаємо з духовки, охолоджуємо, виймаємо з форми і викладаємо на блюдо.
Підготуємо начинку, абрикоси пробиваємо блендером, висипаємо цукор, перемішуємо.
Перекладаємо в каструлю, ставимо на плиту і чекаємо кипіння. Крохмаль розводимо в двох столових ложках води. Тонкою цівкою вливаємо персикове пюре, добре перемішуємо, знімаємо з вогню, охолоджуємо.
Викладаємо начинку в кошики, відсаджуємо шапочку зі збитих вершків з цукром вершків. Прикрашаємо за бажанням, ставимо в холодильник на півгодини. Приємного апетиту!