Спочатку ви можете здивуватися, як може бути аджика з кабачків? Адже ми звикли що гостра приправа готується на основі томатів і перцю. Але час іде і все змінюється, а рецепти удосконалюються, а в старовинних рецептах з’являються нові інгредієнти.
Кабачки є дуже корисним овочем. Незважаючи на те, що він абсолютно прісний смак, на виході виходить відмінна гостра приправа. Звичайно, у кожного свої рецепти з додаванням овочів і фруктів. Аджика з кабачків схожа на кабачкову ікру, але з більш яскравим і виразним смаком. Відмінна в якості маринаду, як доповнення до м’яса і самостійний продукт, намажте на тост.
Гостра аджика з кабачків на зиму, помідорами і перцем, пальчики оближеш
Блюдо відрізняється своєю гостротою та яскравістю. Гострий соус прекрасне доповнення до молодої картопельки, страв з м’яса і риби. Приголомшливо смачним виходить шашлик довго настаивающийся в гострому соусі, будьте обережні, але любителі попикантнее точно оцінять.
Нам буде потрібно:
- Молоді кабачки – 400 грам
- Томати – 300 грам
- Болгарський перець – 2 шт.
- Червоний мелений перець – 0,5 год/ложки
- Часник – 6 зубчиків
- Сіль – 1 год/ложка
- Оцет – 40 мл
- Соняшникова олія – 2 столові ложки
- Чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
Для початку необхідно підготувати овочі, добре промити і очистити. Перці позбавляємо від плодоніжки, чистимо від насіння і вирізаємо білі прожилки. У кабачків відрізаємо краєчки, шкірку можна не зчищати, так як вона молода і дуже ніжна. У томатів вирізаємо жорстку серцевину. При бажанні, можна зняти шкірку. Для цього зробити невеликий надріз хрест навхрест, залити окропом і залишити на пару хвилин. Потім злити і опустити томати в холодну воду. Після таких маніпуляцій, шкірку дуже просто зняти. Потім поріжемо овочі на шматочки, зручні для перекручування на м’ясорубці.
Приготовлену кашку з овочів відправляємо в казан, ставимо на плиту, середній вогонь і доводимо до кипіння. Нагрівання плити зменшуємо до мінімуму, накриваємо ємність кришкою, уварюють масу близько півгодини, маса повинна зменшитися на третину.
Очищені і промиті зубчики часнику, пропускаємо через прес, додаємо до томатно-кабачкової маси. Слідом додаємо чорний і червоний мелений перець, сіль. Вливаємо 9% оцет і олію.
Тушкуємо аджику на повільному вогні ще 15-20 хвилин, зрідка помішуючи, щоб маса не пригоріла до дна. Тим часом кип’ятимо кришки і ошпарюємо банки. Розливаємо аджику по невеликих баночках, ємності 200-300 грамів, як краще підійдуть для цієї спеції. Вона виходить дуже гострою, тому її витрата мінімальний. Закриваємо залізні або гвинтові кришки. Перевертаємо догори дном, даємо повністю охолонути. Зберігати можна навіть в коморі, так як в ній міститься оцет. Приємного апетиту!
Рецепт приготування аджики з кабачків з помідорами і яблуками на зиму
Пікантний соус відмінний в якості закуски. Яблуко чудово доповнюємо смак овочів, чим солодший яблука, тим більш насичений смак виходить.
Нам буде потрібно:
- Кабачки — 2 кг.
- Болгарський перець – 0,5 кг
- Морква – 80 грам
- Томати – 0,5 кг.
- Яблука – 600 грам
- Стручковий гострий перець – 20 грам
- Часник – 4 грам
- Столовий оцет – 100 мл
- Чорний мелений перець – 2 грам
- Сіль – 2 грам
Приготування:
Для початку добре промиємо і промакнем від зайвої вологи овочі. Перці розрізаємо уздовж, чистимо від насіння, вирізаємо плодоніжку. Для любителів гострого соусу, частина насіння з гіркого перцю можна залишити.
Чистимо Кабачки від шкірки, можна звичайним ножем, а можна скористатися овочечисткою. Підготовлені овочі ріжемо на шматочки, пропускаємо через м’ясорубку, або подрібнюємо у блендері, кому як зручно. Отримане пюре перекладаємо в емальовану каструлю.
Тепер черга моркви, чистимо її, подрібнюємо на крупній тертці. Яблука позбавляємо від твердої серцевини за допомогою спеціального пристосування, разом зі шкіркою натираємо на крупній тертці. Додаємо подрібнену моркву і яблука в каструлю.
Помідори розрізаємо навпіл, натираємо на тертці, акуратно, шкурка не повинна потрапити в пюре. Перемішати помідори з іншими інгредієнтами. Ставимо каструлю на повільний вогонь, варимо протягом двох годин, час від часу перемішуємо. Потім додаємо сіль, мелений перець, оцет.
Пряну аджику з яблуками розкладаємо по стерильним баночках, закатуємо під залізну кришку. Залишаємо до повного охолодження. Потім переміщуємо баночки в прохолодному місці, зберігаємо там всю зиму. Приємного апетиту!
Гостра кабачкова аджика з томатною пастою, оцтом на зиму
Дуже смачна й така проста в приготуванні аджика на зиму. Приготувати її не складе жодної праці, всі продукти доступні і є у кожної господині, яка має навіть невелику дачу.
Нам буде потрібно:
- Кабачки – 2 шт.
- Томатна паста – 300 гр.
- Соняшникова олія – 200 мл
- Часник – 100 гр.
- Лавровий лист – 10 шт.
- Оцет 9% — 100 мл
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 50 гр.
- Червоний мелений перець – 1 столова ложка
- Чорний мелений перець – 1 год/ложка
Приготування:
Для цього рецепта можна використовувати будь-які кабачки, молоденькі, невеликі або великі. Перші можна навіть не очищати від шкірки. А ось другі чистимо і видаляємо насіння. Тепер ріжемо середніми шматочками, головне, щоб поміщалися в м’ясорубку. Перекручуємо, використовуючи велику або дрібну решітку
Перетворені в кашку кабачки переливаємо в каструлю, в якій буде зручно варити овочі. Додаємо задану кількість томатної пасти, соняшникову олію, додаємо сіль, цукор, кладемо лавровий лист. Ретельно перемішуємо і варимо ароматну приправу на середньому вогні з моменту кипіння 40-45 хвилин
А поки підготуємо часник, очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес. Викладаємо в окрему чашку, вливаємо оцет, висипаємо чорний і червоний перець, ретельно вимішуємо. Після закінчення 40 хвилин перекладаємо в ємність з кабачками. Перемішуємо і уварюємо ще 10 хвилин на середньому вогні, відключаємо плиту.
Наша смачна, ароматна спеція готова. Перекладаємо її по стерильним баночках, вкриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Баночки на дотик повинні бути трохи теплими. Зберігаємо в холодильнику або льосі. Приємною дегустації!
Як приготувати гостру аджику з кабачків з оцтом, яблуками і перцем без помідор
Гострий, такий ароматний і пікантний соус з кабачків точно сподобається кожному. Приготувати його досить просто, а відкрити взимку ароматну приправу дуже приємно.
Нам буде потрібно:
- Болгарський перець – 250 гр.
- Перець чилі – 20 гр.
- Часник – 45 гр.
- Кабачки – 1 кг
- Яблука – 200 гр.
- Соняшникова олія – 100 мл
- Сіль – 30 гр.
- Цукор – 50 гр.
- Оцет – 30 мл
Приготування:
Для початку займемося перцем, видалимо насіння і плодоніжку, розрізаємо на кілька частин.
Часник чистимо від лушпиння. Промиваємо кабачки, знімаємо шкірку, позбавляємося від насіння, необхідний вага овоча, вважається без шкірки і насіння, нарізаємо довільними шматочками.
Яблука миємо, знімаємо шкірку, вирізаємо насінну коробочку, розрізаємо на чотири частини. Після того, як всі овочі підготовлені, їх необхідно перекрутити через м’ясорубку, потрібно використовувати дрібне сито.
Перекладаємо отримане пюре у велику каструлю. Потім додаємо сіль, цукор, вливаємо необхідну кількість масла. Його кількість можете регулювати, якщо любите заготовки пожирніше, його може бути трохи більше. Якщо не любите сильно жирне, просто зменшіть його кількість. Ставимо ємність з майбутньою аджикою на плиту, варимо на середньому вогні 40 хвилин, час відраховуємо з моменту кипіння. По закінченні часу вливаємо оцет, масу уварюють ще 10 хвилин.
Ще гарячу приправу розливаємо в сухі стерильні баночки, закриваємо гвинтовими кришками. Закутуємо в теплу ковдру, чекаємо повного остигання, на це знадобиться близько доби. Зберігаємо в темному, прохолодному місці. Прекрасна аджика готова. Приємного апетиту!
Кабачкова аджика на зиму з майонезом, томатною пастою, без помідор
Кабачкова аджика відмінна альтернатива перцевої приправи. З-за наявності ріпчастої цибулі і цукру, смак стає не таким пекучим, а більш ніжним і насиченим.
Нам буде потрібно:
- Кабачки – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 160 – 170 гр.
- Томатна паста – 120 гр.
- Часник – 30 гр.
- Майонез – 170 гр.
- Цукор – 25 гр.
- Сіль – 20 гр.
- Перець чорний і червоний мелений – по 1 ч. л.
- Оцет 9% — 1 ст. л.
- Олія рослинна (рафінована) – 50 мл
Приготування:
- Кабачки добре промиваємо, відрізаємо краєчки, якщо кабачки молоденькі шкірку можна залишити.
- Пропускаємо через м’ясорубку до пюреобразного стану. Відставляємо в сторону на деякий час, повинен відділитися сік
- Чистимо цибулю, моєму, дрібно порубаємо гострим ножем. Обсмажуємо в невеликій кількості олії, він повинен стати м’яким
- Часник поділяємо на зубки, очищаємо від лушпиння і пропускаємо через прес
- У велику каструлю перекладаємо пасеровану цибулю і подрібнені кабачки, попередньо віджаті від соку. Зайва волога нам не потрібна. Додаємо сіль і тушкуємо на повільному вогні півгодини
- В кінці приготування додаємо томатну пасту, майонез, перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин.
- Тепер черга цукру, чорного і червоного перцю, оцту, пробуємо, якщо чогось не вистачає, додаємо, тушкуємо ще 5 хвилин.
- Розкладаємо по стерильним баночках, закатуємо під машинку. Приємного апетиту!
Аджика з кабачків з баклажанами, помідорами, цибулею, морквою і оцтом
Смачний, гострий, овочевий соус прекрасне доповнення до улюблених страв. Приготуйте і ви точно залишитеся задоволеними цієї заготівлею і на наступний рік приготуєте її знову.
Нам буде потрібно:
- Баклажани – 300 гр.
- Кабачки – 700 гр.
- Томати свіжі — 400 гр.
- Перець солодкий — 300 гр.
- Морква — 300 гр.
- Цибуля ріпчаста — 200 гр.
- Часник — 30 гр.
- Зелень (кріп, петрушка, базилік) — 20 гр.
- Цукровий пісок — 20 гр.
- Кухонна сіль — 10 гр.
- Перець чорний/червоний (мелений) — за смаком
- Оцет (9%) — 15 мл
Приготування:
Баклажани промити, крупно порізати, подрібнити часточками, кружальцями, як вам зручно. Трохи присолити і дочекатися поки виділиться сік. Потім, його треба злити, а овочі промити.
Всі крім часнику і зелені пропускаємо через м’ясорубку, або подрібнюємо за допомогою блендера. Часник пропускаємо через прес, промиту зелень дрібно порубаємо.
Овочі, за винятком часнику і зелені перекладаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор, соняшникову олію, ретельно перемішати. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, вогонь залишаємо мінімальним. Варимо 40 хвилин, аджику потрібно постійно помішувати. За п’ять хвилин до кінця приготування додаємо мелений перець, викладаємо подрібнений часник, зелень, вливаємо оцет. Добре перемішуємо і, звичайно ж пробуємо, всього вистачає.
Розливаємо по підготовленим ємкостей. Зберігаємо в прохолодному місці. Приємного апетиту!
