Салати з огірків на зиму – одні з найбільш знаменитих заготовок серед численних баночок в погребі. Адже похрумтіти шматочками огірків завжди приємно. Салати можна їсти просто так, з хлібом. Також подати до картоплі, макаронів або інших другим страв. Деякі з них навіть можна додавати в суп замість солоних огірків.
Сьогодні ми розглянемо самі смачні та прості рецепти приготування салатів з огірків на зиму. Адже в сезон дозрівання врожаю, свіжих овочів дуже багато. Особливо, якщо у вас є свій сад. А ось взимку ми починаємо сумувати з цього достатку. Тому, будемо готувати «сани» влітку. А саме заготовляти огірочки в банках.
Смачний салат з огірків з цибулею на зиму без стерилізації
Для цього рецепту ви можете використовувати не тільки міцні, молоді плоди. Адже часто виходить так, що огірки перестигають на грядці. Деякі викидають такі плоди. Але ви можете пустити в хід і їх, приготувавши смачний салат на зиму. Всі продукти, що входять до складу, прості і доступні.
Інгредієнти:
- 2 кілограми огірків
- 2 зубчики часнику
- Півтори столові ложки солі
- 200 грам цибулі ріпчастої
- 3 столові ложки цукрового піску
- 9 столових ложок оцту девятипроцентного
- 12 столових ложок олії
Приготування:
1.Огірки промити, дуже добре, видаляючи будь-які забруднення і піщинки. Сполоснути і обов’язково обтерти від вологи. Великі плоди нарізати навпіл уздовж, а потім кожну половинку на підлозі-пластинки. Дрібні можна просто нарізати тонкими кружечками.
2.Нарізати цибулю Тонкими кільцями. Якщо ж цибулини досить великі, можна подрібнити їх напів – або чверть-кільцями. Часник пропустити в пресі або дрібно порубати ножем.
3.Покласти овочі в каструлю або, ще краще таз для варіння. Додати олія (без запаху), цукровий пісок, оцет і сіль. Кількість продуктів зазначено у списку. Все старанно перемішати. Зручніше за все робити це руками. Залишити в такому вигляді, прямо на столі, приблизно на 3,5 години. За цей час потрібно два-три рази перемішувати, щоб маринад рівномірно розходився.
4.Поставити на плиту, встановити помірну потужність, щоб прогрівалися огірки поступово. Після того, як маса повноцінно закипить, проварити 10-15 хвилин. Додатково доливати води не потрібно, адже овочі самі пустять сік за час настоювання.
5.Банки для розливу промити і поставити горлом вгору в духову піч. Включити її на 150 градусів і потримати там банки 15 хвилин. Кришки можна відправити з ними ж або окремо обдати окропом.
6.Як тільки салат звариться, його потрібно відразу розподілити по підготовленій тарі. Спочатку щільно закладіть огірки, а потім залийте сік так, щоб він повністю покрив салат. Закупорити і відразу перевернути на кришки. Щоб вміст остигало рівномірно, їх потрібно вкрити теплим рушником або ковдрою. Так вони повинні повністю охолонути. В наслідок зберігати в прохолодному місці.
Салат з огірків на зиму з цибулею, рослинним маслом і кропом
У цей салат використовуються, великі, маленькі, які переросли огірки. Рецепт стане в нагоді в кінці сезону, коли доводиться вибирати з залишків. Читати далі…
Рецепт салату на зиму з огірків з помідорами і кропом
Це дуже смачний салат-закуска. Зберігається всю зиму. Але, щоб вона дожила до зими, готувати її потрібно у великих кількостях. Вперше я заготовила всього 10 літрових банок і вони не збереглися і до Нового року. Ні, вони не зіпсувалися – ми з’їли їх блискавично.
Інгредієнти:
- 1,2 кілограма свіжих огірків
- 5 горошин перцю і парасольку кропу в кожну банку
- 800 грам стиглих томатів
- 3 цибулини середнього розміру
Маринад:
- 2 літри води
- 130 мл оцту 9%
- 2 столові ложки крупної солі
- 4 столові ложки цукрового піску
Приготування:
1.Огірки помити і обсушити. Якщо вони тонкі, то нарізати їх можна кружечками товщиною близько 1-2 міліметра. Більш товсті овочі можна порізати напів – або чверть-пластинками.
2.Помідори помити, обсушити, розрізати на 2 частини. Зрізати суху скоринку. Нарізати, залежно від величини, на 2-4 частини кожну половинку. Маленькі можна різати просто на 2 частини або залишати в цілому вигляді.
3.Цибулю нарізати підлозі або чверть-кільцями.
4.Банки промити, обов’язково прогріти в духовці або на пару, щоб усунути всі мікробів. Прокип’ятити кришки. Процедура стерилізації може бути будь-якою. Головне, щоб вона була якісною. У кожну покласти перець горошковый і парасольку кропу. Першим шаром ляже цибулю, потім огірки і томати. Повторити шари так, щоб цибуля виявився ще посередині і зверху.
5.Закип’ятити воду, розчинити в ній цукровий пісок, сіль і оцет. Відразу після закипання зняти з плити. Відразу ж розподілити гарячу рідину по банках, щоб вона повністю накрила вміст.
6.Злегка прикрити банки і помістити в каструлю. Залити в неї воду так, щоб вона доходила до плічок. Щоб вона швидше закипіла, можна прикрити каструлю зверху кришкою. Після скипання прокип’ятити півлітрові банки 10 хвилин, а літрові, відповідно – 20 хвилин.
7.Тільки тепер можна щільно закупорювати банки. Перевернути їх на кришки і вкрити чимось щільним і теплим. В такому вигляді залишити на дві доби. Потім зберігати в прохолодному місці.
Як приготувати салат з огірків на зиму з соєвим соусом і кунжутом
Вперше я познайомилася з цим рецептом пару років тому. Одразу вирішила випробувати. Результат перевершив всі мої очікування. Дуже смачно і оригінально. А приготувати дуже просто. Раджу приготувати такий салат на зиму і вам.
Інгредієнти:
- 2, 5 кілограма огірків
- 100 мл оцту дев’яти відсоткового
- 4 столові ложки цукрового піску (без гірочки)
- 6-8 часточок часнику, на смак
- Половина чайної ложки приправа для моркви по-корейськи
- 2 столові ложки солі (неповні)
- Половина чайної ложки червоного перцю, меленого
- 100 мілілітрів масла пісного
- 50 грам насіння кунжуту
- 5 столових ложок соєвого соусу
Приготування:
1.Огірки помити і обсушити. Зрізати кінчики, нарізати їх брусочками середнього розміру.
2.Перекласти в миску, засипати сіль і все старанно перемішати, щоб був підсолений кожен огірочок. Залишити в такому вигляді хвилин 40, поки овочі не виділять свій натуральний сік, під впливом солі.
3.Розжарити чисту і суху сковорідку, без олії. Всипати сюди кунжутне насіння і, постійно помішуючи, підрум’янити їх.
4.Коли огірки вже віддадуть сік, його потрібно злити в окремий посуд. Виливати його не потрібно, адже нам ще знадобиться. До овочів додати приправу, червоний перець, кунжут, цукор, соєвий соус і натертий теркою часник. За бажанням, можете нарізати дрібно або скористатися часничницею.
5.У сковорідці розігріти олію, до гарячого стану. Але не треба його доводити до закипання.
6.Акуратно, намагаючись не обпектися, залити цим маслом огірки. Розмішати дуже старанно. Залишити хвилин на 15. Потім розподілити кількість огірків, рівномірно по чистим банкам. Стерилізувати їх необов’язково.
7.Все кількість оцту розподілити по банкам рівномірно. Рідина, яка залишилася після огірків, теж треба порівну розподілити. Якщо рідини не вистачить для того, щоб покрити всі огірки в банку, долити раніше злиті огірковий сік.
8.Розставити в каструлю. Залити чисту воду до плічок банки. Самі банки, в свою чергу, прикрити чистими кришками, але не закупорювати їх. Після закипання стерилізувати 10-15 хвилин. Щоб банки не потріскалися, на дно покладіть тканинну серветку.
9.Тепер вже можна герметично закупорювати їх. Після чого встановити на кришки, вкрити ковдрою і залишити на добу. Потім зберігати в прохолодному місці.
Рецепт приготування салату Донський з огірків, помідорів, кабачків на зиму
Яскравий, соковитий, хрусткий і просто дуже смачний салат. Послужить відмінним доповненням до других страв, вареної картоплі. Як самостійно страву, він теж дуже хороший. А яка з нього закуска під чарочку оковитої?! Обов’язково закрийте кілька банок такого салату.
Інгредієнти:
- Кілограм помідор (бурі або зелені)
- 800 грам цибулі ріпчастої
- Півкіло огірків
- Кілограм кабачків
- 500 грам зеленого солодкого перцю
- Один вилок капусти невеликого розміру
- 3 черешка селери з листям
- 2 стручка гострого перцю
- Великий пучок петрушки
- 2 неповні столові ложки солі
- Великий пучок кропу
- 2 столові ложки цукрового піску
- Лаврове листя, горошковый перець, насіння коріандру, оцет (6%) і пісне масло в кожну банку
Приготування:
1.Всі овочі і зелень для цього салату потрібно промити і обсушити від вологи. Нарізати їх можна в довільній формі. Наприклад, цибулю нарізати четвертинками, капусту брусочками, помідори невеликими часточками, обидва види перцю соломкою, кабачок і огірок брусочками, середніми шматочками селеру подрібнити.
2.Дрібно нарізати зелень. Всі інгредієнти перемішати в одному посуді, додавши сіль та цукровий пісок. Якщо капуста у вас жорсткувата, її попередньо потрібно пом’яти руками з сіллю. Накрити овочі кришкою і залишити приблизно на годину.
3.Банки промити, ополоснути і висушити. Розкласти в кожну по лаврушке і кілька горошин духмяного перцю. Тепер потрібно дуже щільно розподілити за ним овочі.
4.У кожну півлітрову банку додати по 1 десертній ложці оцту 6%. Якщо вони літрові, то відповідно, 2 ложки. Таку ж кількість олії потрібно теж додати в кожну банку. Зверху додати декілька насіння коріандру. Розлити залишився в посуді сік після настоювання овочів.
5.Накрити чистим кришками, не щільно. Розставити в каструлю і залити водою, не доливаючи приблизно 4 см до верху. Включити під каструлею вогонь і після закипання простерилізувати. Точний час для пів-літрові банки – 20 хвилин, а літрові – 25 хвилин.
6.Тепер їх можна щільно закупорювати і перевертати догори дном. Вкрити теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Зберігати можна в коморі або холодильнику.
Салат з огірків по-корейськи з томатами і приправою для моркви
Такий варіант також буде цікавим і смачним. Готувати ж його нескладно. Читати далі…
Відео рецепт салату з огірків з болгарським перцем на зиму
Мало хто зможе відмовитися від такого салату. Хрускіт просто неперевершений. Адже цей салат не вариться. Овочі в свіжому вигляді стерилізують в банках. Це більш щадним чином позначається на їх хрусте і смаку. Ви тільки спробуйте!
Приємного перегляду!
Сподіваюся, в цьому і наступному заготовочних сезонах вам знадобляться наші рецепти. Адже кожен салат дуже смачний, а готується зовсім не складно. Головне, набратися терпіння і старанності.
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!