Мигдаль часто використовується у випічці, і багато кулінари прагнуть пізнати якомога більше рецептів з цим інгредієнтом. Сьогодні в статті покрокове приготування мигдального Дакуаза — це бісквітний корж з горіховою борошна.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Не у всіх містах є магазини, де можна купити готову мигдалеву борошно. Тому найчастіше її готують самостійно з горіхів. Для цього вибирають якісний, сухе, рівне забарвлений продукт без підозрілого запаху.
Чи знаєте ви? В американському штаті Каліфорнія у другій половині лютого зацвітають мигдалеві дерева. Щорічно 16-го числа зимового місяця у США відзначають Національний день мигдалю.
Для приготування борошна знадобиться кавомолка або блендер. Горіхи потрібно попередньо промити, підсушити і злегка обсмажити на сухій сковорідці. Потім перемолоти в порошок. Довго такий продукт не зберігається, тому запас готувати не потрібно. Також не варто очищати від лушпайок, оскільки цілісна борошно краще засвоюється організмом.
Перед початком приготування потрібно приблизно за годину дістати з холодильника яйця. Білки кімнатної температури збиваються краще, піна виходить пишна і дуже повітряна. Посуд для збивання повинна бути ідеально чистою і сухою. Будь жир або вода можуть звести нанівець всі зусилля кулінара.
Важливо! Жовтки згодяться для приготування заварного крему, наприклад, лимонного курда, який додасть солодкого рецепту трохи цитрусової свіжості.
Рецепт №1
середньо
Рецепт Дакуаза без кокосової стружки
Відразу бажано підготувати форму, пергамент, кондитерський мішок з насадкою, що має круглий отвір 12 мм. Якщо випічка належить на деку, а не в формі, то на пергаменті (на звороті) простим олівцем малюють бажану форму майбутнього коржа.
- мигдальна борошно
100 г
-
борошно пшенична
30 г
-
білки
7 шт.
-
цукор-пісок
125 г
-
цукрова пудра
60 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 314,57
Білки 9,75 г
Жири 11,53 р
Вуглеводи 46,21 р
- У миску просіяти пшеничне борошно і цукрову пудру, додати мигдальний порошок. Гарненько перемішати суху суміш.
- У чистому посуді збити на малій швидкості білки, для того щоб змішати їх в однорідну масу. Після появи бульбашок на поверхні, збільшити швидкість до середніх обертів.
- Коли маса прийме консистенцію щільної піни з м’якими піками, додавати порціями цукор, не збільшуючи швидкість міксера.
- У підсумку білкова суміш повинна стати гладкою і блискучою, при нахилі миски піна не з’їжджає. Готова меренга повинна тримати форму.
- Невеликими частинами у збиті білки додають суху суміш, помішуючи зверху-вниз дерев’яною або силіконової лопаткою. Довго вимішувати не потрібно, тільки для об’єднання двох мас.
- Потім отриманим тестом наповнюють кондитерський мішок і видавлюють на пергамент спіраллю. Починають від центру, закінчують краєм форми. З цієї кількості виходить 5 коржів.
- Для утворення тонкої скоринки зовні коржа, його посипають цукровою пудрою і дають постояти близько 7 хвилин до випікання.
- Випікають Дакуаз, в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 20 хвилин. Якщо коржі малої форми (менше 15 см в діаметрі) скорочують час до 15 хвилин.
Пергамент знімають тільки з повністю остиглого коржа, інакше можна пошкодити.
Для приготування торта Дакуаз можна використовувати будь-який крем:
- масляний;
- білковий;
- вершковий;
- патисьер;
- ганаш з чорного або білого шоколаду;
- фруктові курди або кулі.
Виходячи з різних уподобань, мигдальний корж додають какао, фрукти, які не виділяють багато соку або подрібнені цукати. Для алергіків на глютен, замість пшеничного борошна в коржі додають кокосову стружку. Хрусткий зовні і м’яке всередині мигдальний бісквіт використовують для приготування печива, тістечок і тортів. Популярність коржів полягає в ніжному смаку і легкості тіста.