Кожен, хто хоч раз спробував варення із зелених волоських горіхів, мріє дізнатися секрет його приготування. Адже цей продукт не тільки корисний, але і шалено смачний.
Підготовка інгредієнтів
Збирати зелені горіхи для приготування варення потрібно в кінці червня – початку липня, коли вони досягають молочно-воскової стиглості. Вибирати потрібно плоди однакового розміру без дефектів і темних плям.
Визначити відповідний термін дозрівання сировини допоможе звичайна зубочистка. Вона повинна легко проколювати плоди наскрізь. Оскільки в молодому волоському горісі міститься багато йоду, його потрібно очищати від шкірки і вимочувати в розчині соди.
Важливо! Чистити горіхи треба в гумових рукавичках. У шкірці міститься дуже багато йоду, з-за якого руки стають коричневими і можуть сильно піч.
Рецепт №1
складно
Рецепт варення з волоських горіхів з содою
- молодий очищений волоський горіх
2 кг
-
цукор
2 кг
-
вода
200 мл
-
сода
300 г
Харчова цінність на 100 г:
калорії 506 ккал
білки 7,6 г
жири 37,6 г
вуглеводи 53,3 р
- Очищені волоські горіхи укладають в емальовану каструлю, додають соду і заливають водою так, щоб вони вкрилися повністю. Вимочуватися плоди будуть 3-4 години.
- Після цього розчин соди зливають, вимочені горіхи відкидають на друшляк і ретельно промивають під проточною водою.
- Плоди пересипають в ємність для варіння варення, засипають цукром, додають воду і ставлять на дуже повільний вогонь, щоб цукор розчинився і не пригорів.
- Варення кип’ятять 30 хв, після чого повністю остуджують. Процедуру повторюють ще два рази.
- Після третьої проварки готовий продукт розкладають по стерилізованим банкам, укупоривают, перевертають і загортають на 6-8 годин.
- По закінченні цього часу ємності повертають в природне положення, дають повністю охолонути і прибирають на зберігання.
Чи знаєте ви? Всього 400 г волоських горіхів повністю задовольняють добову потребу в харчуванні дорослої людини. Такий раціон дозволяє підтримувати в нормі всі вітаміни та мікроелементи.
Особливості зберігання
Зберігають варення із зелених волоських горіхів разом з іншими заготовками на балконі, в підвалі або в нижніх шафах на кухні. Приготувати таке ласощі — завдання не просте.
Один горіх масою 15 г у стадії молочно-воскової стиглості містить 100 мг вітаміну С. Це перевищує добову норму для дорослої людини у два рази.
Складно зловити правильний момент для збирання плодів, щоб вони не були зовсім м’якими і в той же час шкаралупа не почала костеніти, так і з очищенням і вимочуванням доведеться повозитися, але воно того варто.
