Кавказька кухня завжди славилася незвичайними рецептами страв, в їх число входять і різні варення. Креативність азербайджанців світу дозволяє познайомитися з рецептами з гарбуза, томатів, баклажанів і шкірки з арбузов. Одним з найбільш відомих азербайджанських десертів є варення з жовтою (білої) черешні без кісточки з волоськими горіхами. Якщо виконувати готування покроково та згідно інструкції, то такий смачний десерт зможе приготувати кожна господиня.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Волоські горіхи рекомендується вибирати з нового врожаю, так як є ймовірність, що старі будуть гірчити. Заготовлене кількість горіхових ядер необхідно помістити в окріп на 20 хвилин, після чого провести процедуру очищення горішків від шкірки (також можна придбати вже очищені від шкірки ядра).
Вибираючи жовту (білу) черешню слід звернути увагу, щоб плоди були спілі й соковиті. Їх слід ретельно промити і перебрати, видаливши плодоніжку, прибрати сміття і зіпсовані плоди.
Важливо! Варення не допустимо варити в емальованому каструлі, на якій є пошкодження. Це може привести до псування продукту.
Рецепт №1
складно
Рецепт варення
- жовта (біла) черешня
2 кг
-
цукор (або цукрова пудра)
1,6 кг
-
волоські горіхи (очищені ядра)
200 г
-
вода
250 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 230 ккал
Білки 1 г
Жири 3 р
Вуглеводи 48 г
- Промиті плоди черешні необхідно позбавити від кісточки. Технологія видалення може виконуватися як вручну, так і за допомогою механічної машинки для видалення кісточок. Якщо видалення проводиться першим способом, то необхідно виконувати процедуру з особливою обережністю, щоб не пошкодити плід. Всі очищені плоди слід помістити в миску, а сік з ягід перелити в іншу ємність, так як він ще знадобиться.
- Готові ядра волоських горіхів, які вже при підготовці були очищені від шкірки, можна підсмажити. За допомогою такої процедури горішки подсушатся, а також, у результаті термічної обробки, ядра отримають приємний підсмажений присмак. Розглянутий крок не є обов’язковим, тому, якщо не вистачає часу, його можна пропустити.
- Горіхи необхідно подрібнити до таких розмірів, щоб їх діаметр не перевищував розмір черешні (в ідеалі ядра горішків повинні дорівнювати параметрами кісточки плодів черешні).
- Заготовлені шматочки горішків слід помістити всередину ягідок жовтої черешні. Дану процедуру необхідно виконати з кожної черешнею. Технологію виконання можна побачити на фото.
- Ягоди слід помістити в ємність для варіння. Це може бути каструля або таз. Черешня засипають цукром і туди ж додається раніше отриманий сік з ягід або 1,5 склянки води. Також можна додати 2-3 грами лимонної кислоти (пів чайної ложки) або половину лимона, що додасть приємну кислинку. Засипана цукром черешня має трохи настоятися — 1-1,5 години.
- Далі необхідно поставити майбутнє варення на плиту і варити на невеликому вогні до повного розчинення цукру. Після закипання необхідно доварити варення ще 2-3 хвилини і вимкнути. У такому стані воно має постояти 5-6 годин.
- Далі повторно перекип’ятити варення, і пізніше повторити знову. Загальна кількість кип’ятіння повинно дорівнювати трьом. Процес варіння обов’язково повинен бути на маленькому вогні, щоб варення не підгоряло і в результаті не давало гіркоту. Під час кожного кип’ятіння необхідно знімати пінку.
- Завершальним етапом є стерилізація банок і закачування. Одним із зручних способів вважається стерилізація банок в мікрохвильовій печі. Для цього необхідно помістити банку в мікрохвильовку і на 5 хвилин стерилізувати з мінімальною температурою. Після чого необхідно готове варення розлити по банках і закрити кришками (прокип’яченим у воді).
Особливості зберігання
Якщо варення не відразу буде подано до столу, то його необхідно зберігати в правильному місці. В ідеалі таку заготовку необхідно зберігати на нижній полиці холодильника, але якщо немає такої можливості, то відмінно підійде комора або будь темне місце, де температура не буде перевищувати 20° С. Не рекомендується зберігати продукт у погребі, так як він може перемерзнуть і в результаті зіпсується.
Чи знаєте ви? Щоб перевірити, чи готове варення, потрібно капнути його в тарілку і розділити краплю ложкою — крапля готового продукту не з’єднається в одну. Якщо все ж варення не готове, то необхідно прокип’ятити його ще раз.
Таким чином, варення з жовтої черешні з волоськими горіхами послужить відмінним доповненням до солодкого столу. Неймовірний смак такого десерту безсумнівно виправдає довгий і кропіткий процес його приготування.
