Варення із зелених волоських горіхів не має широкого розповсюдження серед різновидів заготовок нашої кухні. Однак, багато досвідчені господині знають, що таке ласощі має не тільки витонченим східним смаком і ароматом, але і є джерелом вітамінів і корисних речовин, що особливо цінно для здоров’я в холодну пору року.
Варення з горіхів містить велику кількість йоду, а показники вітаміну С в ньому перевищують всім відомі «вітамінні» лимони і смородину. Саме ці властивості забезпечують горіхам значні переваги перед консервуванням варення з інших плодів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перше, що впливає на приготоване блюдо — правильно обрані інгредієнти, а тому при зборі горіхів слід звернути увагу на ступінь зрілості плодів. Їх м’якоть повинна мати вигляд як на фото.
Крім цього, слід звернути увагу на процедуру підготовки продуктів:
- Для варення збирають молочні горіхи, в яких ще не почала формуватися шкаралупа (у регіонах середньої смуги збір таких плодів можна проводити до середини червня);
- Перед безпосереднім приготуванням, очищені від зеленої шкірки горіхи слід попередньо замочувати у холодній водою протягом 3-7 днів (протягом яких вода змінюється щодня по 3-4 рази).
Важливо! Проводити чищення горіхів від шкірки необхідно обов’язково в рукавичках, оскільки йод, що міститься в них, сильно прикрашає руки і погано змивається.
Рецепт №1
складно
Рецепт варення
- волоські горіхи
4 кг
-
вапно
8 ст. л.
-
галун
1 ст. л.
-
цукор
5 кг.
-
вода для сиропу
4 л
-
лимонний сік
100 р.
-
лимонна кислота
1 ч. л.
-
гвоздика
щіпка
-
кардамон
щіпка
Енергетична цінність на 100 г:
калорії 248 ккал
білки 0 м
жири 0 м
вуглеводи 62 г
- Зелені горіхи замочуються в холодній воді на 3 дні. Протягом цього часу, вода змінюється щодня від 4 до 5 разів.
- Далі готується вапняний розчин — на кожен літр води буде потрібно 2 ст. ложки вапна. Після повного розчинення, вапняну воду залишають відстоюватися на 8 годин, далі проціджують через марлю і заливають нею горіхи. У такому положенні плоди залишаються на 12 годин (при періодичному помішуванні).
- Після цього, горіхи промиваються проточною водою (до того моменту, поки вода не буде чистою). Потім плоди ще раз замочуються в холодній воді на 1 годину.
- В об’ємну ємність наливають воду (4 л), розводять в ній 1 ст. ложку квасцов і ставлять на вогонь. Горіхи акуратно закидаються в окріп і варяться протягом 20 хвилин. Така процедура потрібна для нейтралізації вапна.
- Гарячу воду зливають, а плоди ретельно промивають під проточною водою.
- Після цього, кожен горіх проколюють кілька разів (з усіх сторін) товстої зубочисткою і заливають на 1 годину холодною водою.
- Для приготування сиропу, цукор заливається водою і доводять до кипіння, після чого знімається утворилася пінка.
- У сироп опускаються горіхи, які необхідно варити близько 15-20 хвилин, після чого знімають з вогню і настоюють протягом 12 годин. Далі процедура повторюється 4 рази (сироп з плодів кип’ятять протягом 15 хв, потім настоюється 6 годин).
- При варінні в четвертий раз, після 10 хвилин кипіння додаються спеції (у склянці лимонного соку розмішується 1 ч. ложка лимонної кислоти і додається в сироп, також можна використовувати гвоздику, корицю і кардамон за смаком). Далі горіхи проварюються ще 10 хвилин.
- Після зварювання, під час охолодження, з ще теплого сиропу виймаються всі спеції.
- Варення розкладається в заздалегідь простерилізовані банки.
Особливості зберігання
Варення з волоських горіхів досить добре зберігається в закритих банках, так і у відкритих ємностях. Однак для того, щоб продовжити термін його зберігання, потрібно дотримуватися не тільки температурного режиму, але і інших умов утримання.
При покупці готового варення необхідно звернути увагу на його колір — він повинен бути однорідним і не мати світлих домішок.
Існує кілька основних способів зберігання варення:
- у відкритому вигляді ласощі може зберігати свої смакові і корисні властивості в холодильнику (при температурі не вище +5° З), тривалість зберігання може варіюватися від 1,5 до 2 місяців;
- у закупорених банках термін зберігання подовжується до 9 місяців (температурний режим не повинен бути вище +22° С).
Ознайомтеся також
Рецепт вина із зелених волоських горіхів
При цьому, в другому випадку також важливо берегти банки від попадання прямих сонячних променів. Кращим варіантом стане затемнене приміщення (наприклад, комора).
У погребі такі закрутки зберігати не рекомендується, оскільки низькі температури взимку можуть стати причиною вибуху банок з-за перемерзання або різкого температурного перепаду (у випадку падіння температури нижче 0…-1°С).
Варення з волоських горіхів є не тільки вишуканою солодкістю. Його застосування в медицині в якості лікувальної та корисної добавки — явище досить часте. Приготування не належить до простих рецептами, а тому зробити його не так вже просто.
Проте щоденне вживання такого продукту в помірних кількостях здатне не тільки полегшити багато хронічні захворювання, але і укріпити загальний стан організму і імунної системи. Саме за ці якості, а також за ароматний смак, варення із зелених волоських горіхів так цінується серед багатьох народів.
