Грибний соус з печериць зі сметаною — простий покроковий рецепт приготування з фото

Досвідчена господиня добре знає — будь-яка страва «робить» соус. Проста котлета з картопляним пюре набуває по-справжньому царський смак, якщо подати її з насиченою грибним ароматом вершковою підливою. Нижче в огляді покроково описано, як швидко приготувати таку заправку, використовуючи печериці, сметану, сир і деякі інші інгредієнти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Гриби, як відомо, дуже добре поєднуються зі сметаною. Але якщо посмажити в ній магазинні печериці, блюдо вийде не надто яскравим, оскільки і смак, і запах у таких грибів досить прісний. У той же час, взявши обидва продукту в якості основи для соусу, можна отримати чудовий результат.

Важливо! Всупереч розхожій думці, великі печериці не є найсмачнішими. Навпаки, для супів, соусів та інших подібних страв треба намагатися вибирати найбільші екземпляри — саме в них накопичується максимальна кількість ароматичних речовин.

Найкращий варіант — використовувати натуральні, а не штучно вирощені гриби. Так, печериця луговий за своїм кулінарним характеристиками майже не поступається боровику або подберезовику. Дуже смачними також вважаються шампіньйон звичайний, лісовий, двуспоровый і деякі інші представники роду Agaricus. Але такий продукт не доступний будь-якій господині, тим більше, що навіть досвідчені грибники часто воліють обходити стороною печериці, побоюючись прийняти за них смертельно отруйну бліду поганку.

12aa2e6f8af845e5f5f56fdc3495e209 Грибний соус з печериць зі сметаною — простий покроковий рецепт приготування з фото

Незалежно від того, чи купують гриби в магазині або збирають самостійно, для вершкового соусу краще віддавати перевагу видами з білим капелюшком. Коричневі або, як їх ще називають, королівські печериці, хоча і виглядають трохи більше незвично, швидше підходять для тих рецептів, де присутня вино, соєвий соус і інші інгредієнти темного кольору.

Якщо в процесі обсмажування додати до печерицям буквально кілька попередньо вимочених у воді сушених боровиків, підливка буде мати «натуральний» аромат лісових грибів. Більш дешевим варіантом збагачення соусу автентичним запахом є використання готової грибної приправи.

Читайте також:  Що можна приготувати з дріжджового тіста

Чи знаєте ви? Печериця став першим представником грибного царства, який почав культивуватися людиною, причому майже за тисячу років, що минули з тих пір, даний вид так і не здав свої позиції «конкурентам». На сьогоднішній день більше третини грибів, вирощуваних в світі, є печерицями.

Що стосується другого важливого інгредієнта соусу — сметани, то тут принциповий рада може бути тільки один: продукт повинен бути свіжим. Жирність сметани особливого значення не має, але чим вище цей показник, тим калорійніше вийде готову страву. Густота підливи, яка також залежить від відсотка вмісту жиру в сметані, легко регулюється коригуванням кількості борошна.

Рецепт №1

легко

Рецепт грибного соусу з печериць зі сметаною

b4ba48bbda48c1d2cabf8e49ed739803 Грибний соус з печериць зі сметаною — простий покроковий рецепт приготування з фото

  • гриби свіжі

    350 г

  • сметана або жирні вершки (не менше 30%)

    200 г

  • сир твердий або плавлений

    100 г

  • цибуля ріпчаста

    2 шт. середніх розмірів

  • часник

    2 зубки

  • борошно пшенична

    1 ст. л.

  • олія рослинна

    3 ст. л.

  • масло вершкове

    30 г

  • вода або курячий бульйон

    50 мл

  • сіль

    ½ Ч. л.

  • перець чорний мелений

    ½ Ч. л.

  • грибна приправа

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії 85 ккал
білки 3,5 м
жири 6,1 г
вуглеводи 4,7 г

  1. Печериці вимити, очистити від залишків землі, видалити можливі пошкодження, потім викласти на паперовий рушник так, щоб один гриб не торкався іншого, і дати повністю обсохнути.
  2. Цибулю і часник очистити.
  3. Порізати печериці як можна дрібніше.
  4. Твердий сир натерти, а плавлений — порізати і потім подрібнити у блендері, попередньо підлив в чашу невелику кількість рослинного масла. Для рецепту важливо, щоб продукт був якісний, з натурального молока, тільки в цьому випадку в процесі термічної обробки розплавлений сирний крем додасть страві приємну в’язкість і додаткову вершкову нотку.
  5. Сковороду добре розігріти. Обсмажити печериці на суміші вершкового і рослинного масла, поки вся волога, яка вийде з грибів, повністю не випарується. Якщо печериці саме смажити, а не варитися у власному соку, готова підлива виходить набагато більш ароматною і насиченою.
  6. Додати сіль, перець і приправу. Робити це завжди потрібно на початкових етапах приготування, оскільки гриби мають властивість вбирати в себе будь-які привнесені аромати, при цьому власний грибний запах у печериці, особливо штучно вирощеного, майже не виражений, так що збагатити майбутню підливу потрібно за рахунок додаткових спецій.
  7. Дрібно порізати часник і цибулю, додати до грибів і, постійно помішуючи, обсмажити ще кілька хвилин.
  8. Додати в сковороду борошно, швидко перемішати, тонкою цівкою підлити воду або бульйон, уважно стежачи за тим, щоб борошно і рідина зв’язалися в густу однорідну масу.
  9. На завершальній стадії викласти в соус сметану або вершки, знову добре перемішати.
  10. Плавлений сир, збитий до кремоподібної маси, додати сметанний соус перед зняттям з вогню, а твердий, натертий на тертці, краще використовувати для присипки готового основної страви (особливо якщо його передбачається запікати — в цьому випадку саме сирна стружка забезпечить утворення на поверхні рум’яної хрусткої скоринки).
  11. Готовий соус можна використовувати кількома способами: подати на стіл в окремому посуді, щоб гості вмочали в нього шматочки м’яса, картоплі або хліба; полити основне блюдо перед подачею зверху або приготувати рагу, печеня або м’ясний фарш прямо в соусі.
Читайте також:  Швидка випічка: рецепти з фото

Важливо! Перед тим як починати готувати, слід уважно вивчити склад готової грибної приправи. Якщо в числі інгредієнтів присутній сіль, як це зазвичай буває, варто зробити на це відповідну поправку, щоб готова страва не виявилося пересоленим.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Соус, який використовується не для поливання їм страви, а навпаки, для занурення їжі безпосередньо перед з’їдання, в англомовних країнах називається словом «dip». У Росії цей спосіб вживання підливи більше відомий як «фондю», хоча в дійсності фондю — це не будь-в’язкий соус, а блюдо, яке представляє собою розплавлену суміш декількох видів сиру з додаванням певного набору спецій.

Вершковий соус з грибами і сиром готується швидко, не вимагає від господарки великих зусиль і серйозних кулінарних навичок і до того ж коштує зовсім не дорого, якщо використовувати в якості інгредієнта не благородні боровики, а звичайні магазинні печериці. Однак під такою підливою навіть звичайна варена картопля може стати справжнім делікатесом, а м’ясо і птиця набувають такий яскравий смак, що гості будуть буквально змітати з тарілки все до останку.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь