Одним з найбільш делікатесних грибів є лисичка, рецептів страв з якої безліч. Проте найбільш відомим і вживаним є рецепт з виготовлення соусу. Як можна приготувати ці гриби у вигляді підливи, розглядається в даній статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачний соус з лисичок робиться, перш за все, з якісних інгредієнтів. Гриби повинні бути цілими, одного розміру і кольору. Цибуля береться середній, з щільною структурою. Сметана, сир і вершки застосовуються тільки свіжі, щоб зазначений термін їх придатності на упаковці не підходив до кінця. Спеції потрібно брати сухі і свіжі.
Рецепти приготування соусу з лисичок
З даного виду грибів можна приготувати відмінний соус. При цьому інгредієнти можуть бути самими різними, так як ніжні лисички приховають всі жорсткі відтінки смаку інших складових. Зазвичай гриби готуються з яким-небудь молочним продуктом — молоком, сметаною, вершками, сиром.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- лисички
200 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
масло вершкове
50 г
-
сметана
2 ст. л.
-
молоко
1 склянка
-
борошно
1 ст. л.
-
сіль
5 г
-
мускатний горіх
щіпка
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 110 ккал
Білки 2,6 г
Жири 8,8 г
Вуглеводи 6,7 г
- Промити гриби, дати стекти і порізати їх дрібніші.
- Всипати в кухлик з молоком сіль, перемішати до розчинення і додати подрібнений мускатний горіх.
- На прогартовану сковорідку покласти масло, додати подрібнену цибулю і підсмажити його кілька хвилин.
- Викласти гриби в сковороду і смажити протягом 20-25 хвилин при маленькому вогні.
- Додати борошно і змішати масу.
- Вилити в сковороду молоко з розмішаними в ньому іншими частинами рецепта, довести до кипіння і кип’ятити близько 5 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Готувати соус можна як з свіжих, так і заморожених лисичок. Заморожувати їх краще вже у відвареному вигляді, так як сирі при готуванні після розморожування будуть гірчити.
Рецепт №2
середньо
З луком і сметаною
- лисички (свіжі або заморожені)
300 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
кріп (свіжий або сушений)
20 г
-
масло вершкове
30 г
-
сметана
4 ст. л.
-
сіль і мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 76 ккал
Білки 1,7 г
Жири 5,7 г
Вуглеводи 5,1 г
- Добре помити і порізати гриби на дрібні шматочки. Якщо вони заморожувалися відвареними, то після розморожування їх можна відразу відправляти до готування. Сирі ж гриби потрібно проварити 15-20 хвилин.
- Цибулю почистити і порізати невеликою соломкою.
- На розпечену сковорідку покласти вершкове масло і висипати цибулю. Зменшити вогонь до середнього і готувати до появи золотистої скоринки.
- До цибулі додати відварені гриби, добре перемішати і на сильному вогні смажити 3 хвилини при постійному помішуванні.
- Додати ложкою сметану і кріп, перемішати, накрити кришкою і тушкувати кілька хвилин.
Рецепт №3
середньо
З сухих лисичок на молоці
- гриби сушені
50 г
-
молоко
250 мл
-
масло вершкове
30 г
-
борошно
30 г
-
вода
250 мл
-
сіль, перець мелений, мускатний горіх
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 95 ккал
Білки 3,7 г
Жири 5,3 г
Вуглеводи 7,7 г
- Замочити гриби на 1-2 години у воді.
- Злити воду, налити нову, закип’ятити і варити 10 хвилин.
- Масло і борошно в ковшике або сотейнику розігріти і заважати на повільному вогні кілька хвилин.
- Подрібнити грибну масу блендером, додати туди суміш масла з борошном, ретельно перемішати.
- Вилити гаряче молоко за кілька прийомів, помішувати до загустіння і зняти з вогню.
Важливо! Не варто прибирати з рецептів мускатний горіх, так як він надає соусу додаткові смакові якості.
Рецепт №4
середньо
З цибулею і кмином
- лисички свіжі
300 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
петрушка
1 пучок
-
вершки (15-20%)
400 г
-
масло вершкове
100 г
-
кмин сухий
1 щіпка
-
сіль і мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 140 ккал
Білки 22 р
Жири 13 р
Вуглеводи 4,3 г
- Гриби помити і відварити 10-15 хвилин.
- Лисички і цибулю порізати невеликими шматками і на розігрітій сковороді обсмажити до золотистої скоринки при постійному помішуванні.
- У масу додати вершки, кмин, сіль і перець, все перемішати і тушкувати 5-7 хвилин.
- Подрібнити все блендером і тушкувати ще 5 хвилин.
- Викласти в тарілку і посипати рубаною петрушкою.
Рецепт №5
середньо
Вершковий соус для м’яса
- лисички сирі
400 г
-
сметана
150-200 мл
-
вершки (25% жирність)
100 мл
-
борошно
1,5 ст. л.
-
сіль і мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83 ккал
Білки 2,5 м
Жири 5,5 г
Вуглеводи 6,9 г
- Промити і почистити гриби.
- Нарізати їх невеликими частинами і смажити в розігрітій сковорідці на олії 10-15 хвилин.
- Посолити, додати сметану, борошно, вершки, перемішати суміш і протушкувати 5-10 хвилин.
- Подавати на гарнір (картопля, каша, м’ясні страви).
Чи знаєте ви? Колір лисички і моркви практично ідентичний. Те ж стосується і складу цих абсолютно різних продуктів. За кількістю вітаміну А гриб практично не відрізняється від моркви.
Рецепт №6
середньо
Соус до спагетті
- гриби
300 г
-
цибуля
1 шт.
-
кріп
3-5 гілок
-
спагетті
300 г
-
вершки (25%)
200 г
-
олія соняшникова
30 мл
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 200 ккал
Білки 4,7 г
Жири 8,8 г
Вуглеводи 26 р
- Гриби, цибулю і кріп промити, дати стекти воді і все дрібно порізати.
- Масло розігріти на сковороді, всипати туди цибулю і посолити.
- Підсмажити цибулю до золотистого кольору і відкинути в чисту миску.
- У сковороду викласти гриби і смажити їх 5-7 хвилин на середньому вогні.
- Всипати в сковороду цибулю, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
- Влити вершки і помішувати пару хвилин до загустіння соусу, після чого влити в приготовану заздалегідь пасту і подавати до столу.
Чи знаєте ви? У продажу бувають спеціальні вершки для соусів. Їх жирність зазвичай становить 20–23%, а в склад входить крохмаль, який викликає швидке загустіння соусу.
Рецепт №7
середньо
З сиром пармезан
- гриби
300 г
-
сир пармезан
30 г
-
вершкове масло
30 г
-
рослинна олія
30 г
-
петрушка
50 г
-
часник
10 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 150 ккал
Білки 3,9 г
Жири 14,2 г
Вуглеводи 3,1 г
- Гриби помити, почистити, дати стекти і порізати.
- На сковорідці або сотейнику розігріти олію, додати порізаний часник і смажити 1-2 хвилини.
- Додати в сковороду лисички, посолити, поперчити і смажити кілька хвилин.
- Всипати рубану петрушку і посипати зверху тертим пармезаном.
Лисички є пом’якшувальною інгредієнтом для соусів. Вони в будь-якому блюді ніжні, нейтральні і додають у страви чудовий грибний смак. Тому даний гриб добре підходить для соусного основи і дуже цінується гурманами.
