Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до м’яса, спагеті, вершковий соус для м’яса

Одним з найбільш делікатесних грибів є лисичка, рецептів страв з якої безліч. Проте найбільш відомим і вживаним є рецепт з виготовлення соусу. Як можна приготувати ці гриби у вигляді підливи, розглядається в даній статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Смачний соус з лисичок робиться, перш за все, з якісних інгредієнтів. Гриби повинні бути цілими, одного розміру і кольору. Цибуля береться середній, з щільною структурою. Сметана, сир і вершки застосовуються тільки свіжі, щоб зазначений термін їх придатності на упаковці не підходив до кінця. Спеції потрібно брати сухі і свіжі.

598232c327a3a3ebf0b237b0883ccbfd Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

Рецепти приготування соусу з лисичок

З даного виду грибів можна приготувати відмінний соус. При цьому інгредієнти можуть бути самими різними, так як ніжні лисички приховають всі жорсткі відтінки смаку інших складових. Зазвичай гриби готуються з яким-небудь молочним продуктом — молоком, сметаною, вершками, сиром.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт

2dd8ab80bcde7dacc27fcc8272ff7c9c Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

  • лисички

    200 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • масло вершкове

    50 г

  • сметана

    2 ст. л.

  • молоко

    1 склянка

  • борошно

    1 ст. л.

  • сіль

    5 г

  • мускатний горіх

    щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 110 ккал
Білки 2,6 г
Жири 8,8 г
Вуглеводи 6,7 г

  1. Промити гриби, дати стекти і порізати їх дрібніші.
  2. Всипати в кухлик з молоком сіль, перемішати до розчинення і додати подрібнений мускатний горіх.
  3. На прогартовану сковорідку покласти масло, додати подрібнену цибулю і підсмажити його кілька хвилин.
  4. Викласти гриби в сковороду і смажити протягом 20-25 хвилин при маленькому вогні.
  5. Додати борошно і змішати масу.
  6. Вилити в сковороду молоко з розмішаними в ньому іншими частинами рецепта, довести до кипіння і кип’ятити близько 5 хвилин.
  7. Відео-рецепт

Важливо! Готувати соус можна як з свіжих, так і заморожених лисичок. Заморожувати їх краще вже у відвареному вигляді, так як сирі при готуванні після розморожування будуть гірчити.

Рецепт №2

середньо

З луком і сметаною

388760126d9e9f740559f86eeb72666d Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

  • лисички (свіжі або заморожені)

    300 г

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • кріп (свіжий або сушений)

    20 г

  • масло вершкове

    30 г

  • сметана

    4 ст. л.

  • сіль і мелений перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 76 ккал
Білки 1,7 г
Жири 5,7 г
Вуглеводи 5,1 г

  1. Добре помити і порізати гриби на дрібні шматочки. Якщо вони заморожувалися відвареними, то після розморожування їх можна відразу відправляти до готування. Сирі ж гриби потрібно проварити 15-20 хвилин.
  2. Цибулю почистити і порізати невеликою соломкою.
  3. На розпечену сковорідку покласти вершкове масло і висипати цибулю. Зменшити вогонь до середнього і готувати до появи золотистої скоринки.
  4. До цибулі додати відварені гриби, добре перемішати і на сильному вогні смажити 3 хвилини при постійному помішуванні.
  5. Додати ложкою сметану і кріп, перемішати, накрити кришкою і тушкувати кілька хвилин.
  6. 3a22ee3788f20ca66a427546d0725273 Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

Рецепт №3

середньо

З сухих лисичок на молоці

ca2ffe9f75928dc28cb8ce92ee6e4c50 Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

  • гриби сушені

    50 г

  • молоко

    250 мл

  • масло вершкове

    30 г

  • борошно

    30 г

  • вода

    250 мл

  • сіль, перець мелений, мускатний горіх

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 95 ккал
Білки 3,7 г
Жири 5,3 г
Вуглеводи 7,7 г

  1. Замочити гриби на 1-2 години у воді.
  2. Злити воду, налити нову, закип’ятити і варити 10 хвилин.
  3. Масло і борошно в ковшике або сотейнику розігріти і заважати на повільному вогні кілька хвилин.
  4. Подрібнити грибну масу блендером, додати туди суміш масла з борошном, ретельно перемішати.
  5. Вилити гаряче молоко за кілька прийомів, помішувати до загустіння і зняти з вогню.
  6. 3db741ff811192828de799ca6b7c66aa Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

Важливо! Не варто прибирати з рецептів мускатний горіх, так як він надає соусу додаткові смакові якості.

Рецепт №4

середньо

З цибулею і кмином

707e6d48dc869b707ed60b377b8772cc Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

  • лисички свіжі

    300 г

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • петрушка

    1 пучок

  • вершки (15-20%)

    400 г

  • масло вершкове

    100 г

  • кмин сухий

    1 щіпка

  • сіль і мелений перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 140 ккал
Білки 22 р
Жири 13 р
Вуглеводи 4,3 г

  1. Гриби помити і відварити 10-15 хвилин.
  2. Лисички і цибулю порізати невеликими шматками і на розігрітій сковороді обсмажити до золотистої скоринки при постійному помішуванні.
  3. У масу додати вершки, кмин, сіль і перець, все перемішати і тушкувати 5-7 хвилин.
  4. Подрібнити все блендером і тушкувати ще 5 хвилин.
  5. Викласти в тарілку і посипати рубаною петрушкою.
  6. 690a5cfb7f574d404f33056110e43db9 Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

Рецепт №5

середньо

Вершковий соус для м’яса

d664a1af771d59abf895b3891e0d5bf7 Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

  • лисички сирі

    400 г

  • сметана

    150-200 мл

  • вершки (25% жирність)

    100 мл

  • борошно

    1,5 ст. л.

  • сіль і мелений перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83 ккал
Білки 2,5 м
Жири 5,5 г
Вуглеводи 6,9 г

  1. Промити і почистити гриби.
  2. Нарізати їх невеликими частинами і смажити в розігрітій сковорідці на олії 10-15 хвилин.
  3. Посолити, додати сметану, борошно, вершки, перемішати суміш і протушкувати 5-10 хвилин.
  4. Подавати на гарнір (картопля, каша, м’ясні страви).
  5. 17993bb4433e1edaeaabd32fb36719bd Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

Чи знаєте ви? Колір лисички і моркви практично ідентичний. Те ж стосується і складу цих абсолютно різних продуктів. За кількістю вітаміну А гриб практично не відрізняється від моркви.

Рецепт №6

середньо

Соус до спагетті

4dcdf42268cd2761e8176a0a5a7f58b6 Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

  • гриби

    300 г

  • цибуля

    1 шт.

  • кріп

    3-5 гілок

  • спагетті

    300 г

  • вершки (25%)

    200 г

  • олія соняшникова

    30 мл

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 200 ккал
Білки 4,7 г
Жири 8,8 г
Вуглеводи 26 р

  1. Гриби, цибулю і кріп промити, дати стекти воді і все дрібно порізати.
  2. Масло розігріти на сковороді, всипати туди цибулю і посолити.
  3. Підсмажити цибулю до золотистого кольору і відкинути в чисту миску.
  4. У сковороду викласти гриби і смажити їх 5-7 хвилин на середньому вогні.
  5. Всипати в сковороду цибулю, перемішати і тушкувати ще 5 хвилин.
  6. Влити вершки і помішувати пару хвилин до загустіння соусу, після чого влити в приготовану заздалегідь пасту і подавати до столу.
  7. e3159fb55355c4015a1adef21fe95a7a Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

Чи знаєте ви? У продажу бувають спеціальні вершки для соусів. Їх жирність зазвичай становить 2023%, а в склад входить крохмаль, який викликає швидке загустіння соусу.

Рецепт №7

середньо

З сиром пармезан

be195d5433af895adc5bfa4f0234ea68 Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

  • гриби

    300 г

  • сир пармезан

    30 г

  • вершкове масло

    30 г

  • рослинна олія

    30 г

  • петрушка

    50 г

  • часник

    10 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 150 ккал
Білки 3,9 г
Жири 14,2 г
Вуглеводи 3,1 г

  1. Гриби помити, почистити, дати стекти і порізати.
  2. На сковорідці або сотейнику розігріти олію, додати порізаний часник і смажити 1-2 хвилини.
  3. Додати в сковороду лисички, посолити, поперчити і смажити кілька хвилин.
  4. Всипати рубану петрушку і посипати зверху тертим пармезаном.
  5. 527484949f02595039ab7c4934b70444 Соус з лисичок: рецепт приготування з вершками, до мяса, спагеті, вершковий соус для мяса

Лисички є пом’якшувальною інгредієнтом для соусів. Вони в будь-якому блюді ніжні, нейтральні і додають у страви чудовий грибний смак. Тому даний гриб добре підходить для соусного основи і дуже цінується гурманами.

Читайте також:  Спаржевый салат рецепти на зиму для господинь запасливих
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь