Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

З настанням осені пора замислюватися про заготовки на зиму. Враховуючи, що в дощову пору року з’являється величезна кількість грибів, деякі господині намагаються встигнути приготувати смачні і цікаві страви з них. У цій статті будуть розглянуті найпоширеніші способи приготування ікри з рижиков в домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Від якості вибору інгредієнтів залежить те, наскільки смачною буде ікра, і якими будуть терміни її зберігання.

Коли будете вибирати гриби, уважно враховуйте такі фактори:

  • колір. Рижики характеризуються насиченим матовим відтінком. Якщо з’явився блиск на капелюшку, значить, плодове тіло почало псуватися;
  • запах. Свіжі гриби завжди мають приємний аромат. Якщо відчувається різкість, краще відмовитися від такого продукту.

0b06b1335e4431641749e1654ddc904b Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Підготовка інгредієнтів полягає у кількох етапах:

  1. Очищення плодових тіл від забруднень. Для цього їх замочують у чистій воді на 10-15 хвилин. Після закінчення часу потрібно прополоскати під проточною водою.
  2. Обрізання нижній частині ніжки, де скупчується найбільше піску, який важко вимивається.
  3. Овочі попередньо потрібно очистити і промити.

Важливо! Намагайтеся самостійно збирати гриби в лісі, тільки попередньо вивчіть опис рижиков, щоб не зібрати отруйні плодові тіла. Якщо у вас немає можливості відправитися на «тихе полювання», то робіть покупку в магазинах, у яких є ліцензія на продаж.

Рецепти приготування ікри з рижиков на зиму

Коли в лісі з’являється різноманітність грибів, господині намагаються готувати не тільки звичайні страви у вигляді смажених або тушкованих плодових тел. Деякі хочуть заготовити ці гриби на зиму, щоб в холодну пору року насолоджуватися ароматним і смачним блюдом.

3b2e018c7bc9fd2d229a6dd760ec0a4c Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Одним з найпоширеніших методів заготівлі грибів є ікра. Існує величезна кількість рецептів її приготування. Ви можете додавати ті інгредієнти, які зможете знайти вдома. Головне — дотримуйтеся правил приготування, щоб закачування не зіпсувалася до настання весни.

Рецепт №1

легко

Зі свіжих з морквою та цибулею

1749f78c5787f10eec1b33c6ff66f33a Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

  • рижики

    500 г

  • солодка морква

    2 шт.

  • салатний цибуля

    2 шт.

  • олія рослинна

    2-3 ст. л.

  • кислота оцтова

    2 ст. л.

  • сіль

    за смаком

  • мелений чорний перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 230,6 ккал
Білки 5,7 г
Жири 5,1 г
Вуглеводи 8,9 г

  1. Свіжі очищені гриби пересипте в каструлю, покрийте їх чистою водою і посипте 2 ст. л. солі.
  2. Поставте варитися повної готовності. Зазвичай процес варіння триває не більше 40 хвилин.
  3. Пересипте на друшляк. Дайте грибів трохи охолонути.
  4. На розігріту сковороду налийте соняшникової або оливкової олії.
  5. Обсмажте дрібно нарізані гриби протягом 10 хвилин.
  6. З’єднайте з плодовими тілами подрібнений кубиками цибулю і натерту моркву. Смажити масу потрібно не менше 30 хвилин.
  7. У процесі приготування посоліть і додайте перцю. Пробуйте на смак кілька разів, щоб переконатися в достатній кількості спецій.
  8. Регулярно помішуйте суміш, щоб нічого не пригоріло.
  9. Перемістіть всю масу в блендер і збийте протягом 10 хвилин.
  10. Якщо суміш вийшла дуже густий, додайте рослинне масло і знову збийте.
  11. Перекладіть приготовану ікру в невеликі банки, ємність яких не більше 300 р. Це дозволить довше зберігати приємний смак і аромат.
  12. Закрутіть банки щільними кришками і помістіть в окріп на 2-3 хвилини. Цей процес швидше, ніж стерилізація ємностей, але не менш ефективний.
  13. dbb8033c939d66932256419e14de1f25 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Читайте також:  Як сушити хурму цілком в домашніх умовах

Чи знаєте ви? Вживання плодових тіл рижиков сприяє кращому вигляді нігтів, шкіри і волосся. Це пов’язано з тим, що в них міститься багато калію, фосфору, кальцію і магнію.

Рецепт №2

легко

Із заморожених

edc714d72edc23a122780461c1f46af8 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

  • гриби заморожені

    500 г

  • цибуля ріпчаста

    2 шт.

  • рослинна олія

    3 ст. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 134,6 ккал
Білки 3 р
Жири 12,6 г
Вуглеводи 3 р

  1. Залиште плодові тіла розморожуватися при природній температурі в приміщенні.
  2. Цибулю наріжте великими скибочками і поставте смажитися на рослинній олії до прозорості.
  3. Додайте трохи солі і ретельно змішайте.
  4. Цибуля зі сковороди діставайте з допомогою шумівки, щоб стекла більша частина масла.
  5. Перекладіть цибулю в чашу блендера.
  6. На залишках олії потрібно смажити розморожені гриби, поки вони не стануть більш-менш сухими.
  7. Додайте рижики до цибулі, посоліть за смаком і ретельно збийте блендером. Якщо ви віддаєте перевагу такий рецепт ікри, де відчуваються шматочки грибів, то потрібно подрібнювати не сильно.
  8. fe39cc5492871a83032d2c6f4393eda1 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Важливо! Щоб гриби краще размораживались, їх потрібно покласти в друшляк, який ставиться на глибоку ємність. Це дозволить зайвій воді стекти, не усмоктуючись знову в плодові тіла.

Рецепт №3

легко

З солоних з цибулею

518e4d805fd8e764ab1076b144ec6443 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

  • солоні або мариновані гриби

    1 кг

  • цибуля

    3 шт.

  • рослинна олія

    2 ст. л.

  • морська сіль

    1 ч. л.

  • мелений запашний перець

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 316 ккал
Білки 3 р
Жири 5,3 г
Вуглеводи 11 р

  1. Залийте солоні гриби чистою водою, щоб нейтралізувати надмірна кількість солі. Вимочувати плодові тіла необхідно протягом 30 хвилин.
  2. Розкладіть вимочені гриби на тканину і придавіть пресом. Це дозволить стекти зайвій волозі.
  3. Нашаткуйте цибулю дрібними кубиками.
  4. Обсмажте на розігрітій олії до прозорості.
  5. Гриби пропустіть через м’ясорубку або збийте блендером. З’єднайте їх з цибулею і залиште смажитися протягом 10 хвилин. Періодично перемішуйте суміш, інакше вона пригорить і втратиться весь смак страви.
  6. Додайте сіль і перець. Накрийте щільно прилягає сковороді з кришкою і тушкуйте суміш 20 хвилин. Постійно помішуйте інгредієнти, щоб вони не пригоріли.
  7. Почніть стерилізувати банки і кришки. Для цього покладіть їх у киплячу воду на 1-2 хвилини.
  8. По ємностей розподіліть приготоване блюдо і закрутіть кришку.
  9. Банки залиште остигати на кухні, попередньо укривши їх теплими речами. Після цього перенесіть в підвал або на балкон.
  10. c3456091076d6ebb964c2567a513a070 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Читайте також:  Димогенератор Bravo

Рецепт №4

легко

З часником

62e54297b63f7dda9b8b1c1752b6f1e6 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

  • рижики

    2 кг

  • ріпчаста цибуля

    5 шт.

  • часник

    3 зубки

  • оливкова олія

    3 ст. л.

  • оцет (9%)

    1-2 ст. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 231 ккал
Білки 4,7 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 9,9 г

  1. Закип’ятіть воду і додайте в неї сіль. Всипте в неї гриби. Варити їх треба не менше 15 хвилин.
  2. Злийте гриби на друшляк і залиште до тих пір, поки не стече вода.
  3. Гриби подрібніть за допомогою м’ясорубки. Почніть смажити на рослинній олії протягом 7 хвилин.
  4. Коли маса набуде золотистий відтінок, відкладіть її на тарілку до повного охолодження.
  5. У цей момент дрібно подрібніть цибулю і часник. Інгредієнти потрібно пасерувати до золотистого відтінку.
  6. До цибульно-часниковою масою всипте гриби і продовжуйте смажити ще 10 хвилин.
  7. Розкладіть масу по стерилізованим банкам і залийте кожну ємність 1 ст. л. оцту.
  8. Закрийте ємності кришками і капронового матеріалу і дайте охолонути.
  9. Коли банки повністю охолонуть, необхідно перенести їх у підвал.
  10. 1fbed2907f7c4bd0bea8fac23c9f02f3 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Рецепт №5

легко

З томатною пастою

be2d5cba737f13d503d2e1c9924be46f Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

  • рижики

    2 кг

  • морква

    700 г

  • салатний цибуля

    5 шт.

  • томатна паста чи кетчуп

    200 мл

  • часник

    4 зубки

  • рослинна олія

    для обсмажування

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 182,6 ккал
Білки 3,7 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 6,9 г

  1. Відваріть плодові тіла до повної готовності. Для цього потрібно близько 15 хвилин.
  2. Перемістіть на друшляк і почекайте, поки не стече вода.
  3. Цибуля наріжте кубиками, а моркву натріть на крупній тертці.
  4. Пасеруйте інгредієнти на рослинному маслі до утворення золотистого відтінку.
  5. На другій сковороді потрібно смажити гриби, після чого з’єднати їх з цибулею і морквою.
  6. Ретельно змішайте і залиште на 20 хвилин, щоб маса охолола.
  7. Збийте суміш у блендері або подрібніть за допомогою м’ясорубки. Додайте помідорну пасту.
  8. Помістіть масу на сковорідку і продовжуйте тушкувати 15 хвилин. Якщо суміш стає занадто густий, влийте трохи окропу.
  9. Додайте спеції, пропущений через землянку часник і перемішайте.
  10. Тушкуйте все інгредієнти близько 20 хвилин.
  11. Розкладіть ікру по ємностях, які попередньо потрібно простерилізувати в окропі близько 2 хвилин.
  12. Накрийте ємності металевими кришками.
  13. Поставте банки в окріп. Потрібно стерилізувати близько 30 хвилин на повільному вогні.
  14. Закрутіть кришку спеціальним ключем і накрийте теплою тканиною.
  15. Після охолодження банок їх потрібно помістити в прохолодне місце (льох або балкон).
  16. 4e9baf727442b5c29418ea89dcdf5331 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Чи знаєте ви? З м’якоті рижиков створили антибіотик, який використовується для придушення активності туберкульозної палички.

Рецепт №6

легко

З помідорами

05e6074809dfc9fd5ba81a50331062a2 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

  • рижики

    2 кг

  • помідори

    1 кг

  • ріпчаста цибуля

    4 шт.

  • цукор

    1 ст. л.

  • рослинна олія

    3-4 ст. л.

  • лимонний сік

    1 ст. л.

  • сіль і перець

    за смаком

Читайте також:  Як приготувати смачний суп з копченостями

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 122,4 ккал
Білки 4,8 г
Жири 3,1 г
Вуглеводи 5,9 г

  1. Відваріть гриби в киплячій воді. Попередньо в каструлю додайте 1 ст. л. лимонного соку, щоб зберегти натуральний відтінок плодових тел.
  2. З допомогою друшляка злийте воду і промийте під холодною водою.
  3. Коли вся рідина з рижиков стече, подрібніть їх невеликими кубиками.
  4. Розігрійте масло і обсмажте на ньому плодові тіла до золотистого відтінку.
  5. У цей момент залийте помідори окропом і залиште на 10-15 секунд. Зніміть з них шкірку і подрібнити за допомогою м’ясорубки або соковижималки.
  6. Цибулю подрібніть невеликими кільцями.
  7. Змішайте томати і цибулю. Тушкуйте масу 40 хвилин, встановивши слабкий вогонь.
  8. Гриби збийте блендером і додайте до овочів.
  9. Всипте спеції і варіть ще близько 30 хвилин.
  10. Розкладіть приготовану ікру по стерилізованим банкам і накрийте капроновими кришками. Коли ємності охолонуть, їх потрібно перенести в підвал, де вони і будуть зберігатися взимку.
  11. 9eca2add202ddf047583d001cd7b7cc9 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Рецепт №7

легко

З варених з соком лимона

db95432193117c307bb08b36b17705f0 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

  • варені гриби

    2 кг

  • цибуля

    7 шт.

  • оливкова олія

    5 ст. л.

  • лимонний сік

    4 ст. л.

  • сіль

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 156,6 ккал
Білки 6,7 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 11,9 г

  1. Відварені гриби потрібно кілька разів збити блендером, щоб консистенція була однорідною.
  2. Цибулю наріжте невеликими скибочками, обсмажте до прозорості і з’єднайте з грибами.
  3. Посоліть і поставте тушкуватися протягом 30 хвилин.
  4. Додайте сік лимона і розподіліть по стерилізованим банкам. Оптимальний обсяг ємностей — 500 мл
  5. Розмістіть банки у великій каструлі, в якій кип’ятиться вода. Стерилізувати ємності потрібно в окропі на повільному вогні протягом 30 хвилин.
  6. Закрийте кришками (капронові або металеві).
  7. Дайте охолонути при кімнатній температурі, а після перенесіть в підвал.
  8. b8fabe456ce8dc72a2a67541cee11bba Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиков

Особливості зберігання заготовок

Зберігати заготовки потрібно в прохолодному приміщенні. Найкраще робити це в підвалі. Оптимальна температура для зберігання — від +1°С до +5°С. Взимку можна зберігати заготовки на балконі.
Ознайомтесяc2f07e36b30ca98b1e9f7b343086d9a4 Ікра з рижиков на зиму: рецепт з часником, з заморожених або свіжих рижиковДе і коли збирати гриби

Щоб захистити банки від сонячних променів, необхідно вкрити їх щільним ковдрою або пледом. Якщо ви не стерилізували банки, зберігати ікру потрібно в холодильнику протягом 2-3 тижнів.

Деякі господині вважають за краще заморожувати ікру, яка не пройшла стерилізацію. Тобто, вони пропускають через м’ясорубку або блендер всі інгредієнти, складають у контейнер і відправляють в морозильну камеру.

Термін зберігання такої страви становить 5-6 місяців.

Отже, тепер ви знаєте, як заготовити за зиму смачну і корисну ікру з рижиков. Це блюдо буде ідеально доповнювати бутерброди, макарони або каші. Досить часто господині ставлять грибну ікру на святковий стіл, а гості із задоволенням ласують цим частуванням.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь