З настанням осені пора замислюватися про заготовки на зиму. Враховуючи, що в дощову пору року з’являється величезна кількість грибів, деякі господині намагаються встигнути приготувати смачні і цікаві страви з них. У цій статті будуть розглянуті найпоширеніші способи приготування ікри з рижиков в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Від якості вибору інгредієнтів залежить те, наскільки смачною буде ікра, і якими будуть терміни її зберігання.
Коли будете вибирати гриби, уважно враховуйте такі фактори:
- колір. Рижики характеризуються насиченим матовим відтінком. Якщо з’явився блиск на капелюшку, значить, плодове тіло почало псуватися;
- запах. Свіжі гриби завжди мають приємний аромат. Якщо відчувається різкість, краще відмовитися від такого продукту.
Підготовка інгредієнтів полягає у кількох етапах:
- Очищення плодових тіл від забруднень. Для цього їх замочують у чистій воді на 10-15 хвилин. Після закінчення часу потрібно прополоскати під проточною водою.
- Обрізання нижній частині ніжки, де скупчується найбільше піску, який важко вимивається.
- Овочі попередньо потрібно очистити і промити.
Важливо! Намагайтеся самостійно збирати гриби в лісі, тільки попередньо вивчіть опис рижиков, щоб не зібрати отруйні плодові тіла. Якщо у вас немає можливості відправитися на «тихе полювання», то робіть покупку в магазинах, у яких є ліцензія на продаж.
Рецепти приготування ікри з рижиков на зиму
Коли в лісі з’являється різноманітність грибів, господині намагаються готувати не тільки звичайні страви у вигляді смажених або тушкованих плодових тел. Деякі хочуть заготовити ці гриби на зиму, щоб в холодну пору року насолоджуватися ароматним і смачним блюдом.
Одним з найпоширеніших методів заготівлі грибів є ікра. Існує величезна кількість рецептів її приготування. Ви можете додавати ті інгредієнти, які зможете знайти вдома. Головне — дотримуйтеся правил приготування, щоб закачування не зіпсувалася до настання весни.
Рецепт №1
легко
Зі свіжих з морквою та цибулею
- рижики
500 г
-
солодка морква
2 шт.
-
салатний цибуля
2 шт.
-
олія рослинна
2-3 ст. л.
-
кислота оцтова
2 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 230,6 ккал
Білки 5,7 г
Жири 5,1 г
Вуглеводи 8,9 г
- Свіжі очищені гриби пересипте в каструлю, покрийте їх чистою водою і посипте 2 ст. л. солі.
- Поставте варитися повної готовності. Зазвичай процес варіння триває не більше 40 хвилин.
- Пересипте на друшляк. Дайте грибів трохи охолонути.
- На розігріту сковороду налийте соняшникової або оливкової олії.
- Обсмажте дрібно нарізані гриби протягом 10 хвилин.
- З’єднайте з плодовими тілами подрібнений кубиками цибулю і натерту моркву. Смажити масу потрібно не менше 30 хвилин.
- У процесі приготування посоліть і додайте перцю. Пробуйте на смак кілька разів, щоб переконатися в достатній кількості спецій.
- Регулярно помішуйте суміш, щоб нічого не пригоріло.
- Перемістіть всю масу в блендер і збийте протягом 10 хвилин.
- Якщо суміш вийшла дуже густий, додайте рослинне масло і знову збийте.
- Перекладіть приготовану ікру в невеликі банки, ємність яких не більше 300 р. Це дозволить довше зберігати приємний смак і аромат.
- Закрутіть банки щільними кришками і помістіть в окріп на 2-3 хвилини. Цей процес швидше, ніж стерилізація ємностей, але не менш ефективний.
Чи знаєте ви? Вживання плодових тіл рижиков сприяє кращому вигляді нігтів, шкіри і волосся. Це пов’язано з тим, що в них міститься багато калію, фосфору, кальцію і магнію.
Рецепт №2
легко
Із заморожених
- гриби заморожені
500 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 134,6 ккал
Білки 3 р
Жири 12,6 г
Вуглеводи 3 р
- Залиште плодові тіла розморожуватися при природній температурі в приміщенні.
- Цибулю наріжте великими скибочками і поставте смажитися на рослинній олії до прозорості.
- Додайте трохи солі і ретельно змішайте.
- Цибуля зі сковороди діставайте з допомогою шумівки, щоб стекла більша частина масла.
- Перекладіть цибулю в чашу блендера.
- На залишках олії потрібно смажити розморожені гриби, поки вони не стануть більш-менш сухими.
- Додайте рижики до цибулі, посоліть за смаком і ретельно збийте блендером. Якщо ви віддаєте перевагу такий рецепт ікри, де відчуваються шматочки грибів, то потрібно подрібнювати не сильно.
Важливо! Щоб гриби краще размораживались, їх потрібно покласти в друшляк, який ставиться на глибоку ємність. Це дозволить зайвій воді стекти, не усмоктуючись знову в плодові тіла.
Рецепт №3
легко
З солоних з цибулею
- солоні або мариновані гриби
1 кг
-
цибуля
3 шт.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
морська сіль
1 ч. л.
-
мелений запашний перець
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 316 ккал
Білки 3 р
Жири 5,3 г
Вуглеводи 11 р
- Залийте солоні гриби чистою водою, щоб нейтралізувати надмірна кількість солі. Вимочувати плодові тіла необхідно протягом 30 хвилин.
- Розкладіть вимочені гриби на тканину і придавіть пресом. Це дозволить стекти зайвій волозі.
- Нашаткуйте цибулю дрібними кубиками.
- Обсмажте на розігрітій олії до прозорості.
- Гриби пропустіть через м’ясорубку або збийте блендером. З’єднайте їх з цибулею і залиште смажитися протягом 10 хвилин. Періодично перемішуйте суміш, інакше вона пригорить і втратиться весь смак страви.
- Додайте сіль і перець. Накрийте щільно прилягає сковороді з кришкою і тушкуйте суміш 20 хвилин. Постійно помішуйте інгредієнти, щоб вони не пригоріли.
- Почніть стерилізувати банки і кришки. Для цього покладіть їх у киплячу воду на 1-2 хвилини.
- По ємностей розподіліть приготоване блюдо і закрутіть кришку.
- Банки залиште остигати на кухні, попередньо укривши їх теплими речами. Після цього перенесіть в підвал або на балкон.
Рецепт №4
легко
З часником
- рижики
2 кг
-
ріпчаста цибуля
5 шт.
-
часник
3 зубки
-
оливкова олія
3 ст. л.
-
оцет (9%)
1-2 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 231 ккал
Білки 4,7 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 9,9 г
- Закип’ятіть воду і додайте в неї сіль. Всипте в неї гриби. Варити їх треба не менше 15 хвилин.
- Злийте гриби на друшляк і залиште до тих пір, поки не стече вода.
- Гриби подрібніть за допомогою м’ясорубки. Почніть смажити на рослинній олії протягом 7 хвилин.
- Коли маса набуде золотистий відтінок, відкладіть її на тарілку до повного охолодження.
- У цей момент дрібно подрібніть цибулю і часник. Інгредієнти потрібно пасерувати до золотистого відтінку.
- До цибульно-часниковою масою всипте гриби і продовжуйте смажити ще 10 хвилин.
- Розкладіть масу по стерилізованим банкам і залийте кожну ємність 1 ст. л. оцту.
- Закрийте ємності кришками і капронового матеріалу і дайте охолонути.
- Коли банки повністю охолонуть, необхідно перенести їх у підвал.
Рецепт №5
легко
З томатною пастою
- рижики
2 кг
-
морква
700 г
-
салатний цибуля
5 шт.
-
томатна паста чи кетчуп
200 мл
-
часник
4 зубки
-
рослинна олія
для обсмажування
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 182,6 ккал
Білки 3,7 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 6,9 г
- Відваріть плодові тіла до повної готовності. Для цього потрібно близько 15 хвилин.
- Перемістіть на друшляк і почекайте, поки не стече вода.
- Цибуля наріжте кубиками, а моркву натріть на крупній тертці.
- Пасеруйте інгредієнти на рослинному маслі до утворення золотистого відтінку.
- На другій сковороді потрібно смажити гриби, після чого з’єднати їх з цибулею і морквою.
- Ретельно змішайте і залиште на 20 хвилин, щоб маса охолола.
- Збийте суміш у блендері або подрібніть за допомогою м’ясорубки. Додайте помідорну пасту.
- Помістіть масу на сковорідку і продовжуйте тушкувати 15 хвилин. Якщо суміш стає занадто густий, влийте трохи окропу.
- Додайте спеції, пропущений через землянку часник і перемішайте.
- Тушкуйте все інгредієнти близько 20 хвилин.
- Розкладіть ікру по ємностях, які попередньо потрібно простерилізувати в окропі близько 2 хвилин.
- Накрийте ємності металевими кришками.
- Поставте банки в окріп. Потрібно стерилізувати близько 30 хвилин на повільному вогні.
- Закрутіть кришку спеціальним ключем і накрийте теплою тканиною.
- Після охолодження банок їх потрібно помістити в прохолодне місце (льох або балкон).
Чи знаєте ви? З м’якоті рижиков створили антибіотик, який використовується для придушення активності туберкульозної палички.
Рецепт №6
легко
З помідорами
- рижики
2 кг
-
помідори
1 кг
-
ріпчаста цибуля
4 шт.
-
цукор
1 ст. л.
-
рослинна олія
3-4 ст. л.
-
лимонний сік
1 ст. л.
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 122,4 ккал
Білки 4,8 г
Жири 3,1 г
Вуглеводи 5,9 г
- Відваріть гриби в киплячій воді. Попередньо в каструлю додайте 1 ст. л. лимонного соку, щоб зберегти натуральний відтінок плодових тел.
- З допомогою друшляка злийте воду і промийте під холодною водою.
- Коли вся рідина з рижиков стече, подрібніть їх невеликими кубиками.
- Розігрійте масло і обсмажте на ньому плодові тіла до золотистого відтінку.
- У цей момент залийте помідори окропом і залиште на 10-15 секунд. Зніміть з них шкірку і подрібнити за допомогою м’ясорубки або соковижималки.
- Цибулю подрібніть невеликими кільцями.
- Змішайте томати і цибулю. Тушкуйте масу 40 хвилин, встановивши слабкий вогонь.
- Гриби збийте блендером і додайте до овочів.
- Всипте спеції і варіть ще близько 30 хвилин.
- Розкладіть приготовану ікру по стерилізованим банкам і накрийте капроновими кришками. Коли ємності охолонуть, їх потрібно перенести в підвал, де вони і будуть зберігатися взимку.
Рецепт №7
легко
З варених з соком лимона
- варені гриби
2 кг
-
цибуля
7 шт.
-
оливкова олія
5 ст. л.
-
лимонний сік
4 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 156,6 ккал
Білки 6,7 г
Жири 2,1 г
Вуглеводи 11,9 г
- Відварені гриби потрібно кілька разів збити блендером, щоб консистенція була однорідною.
- Цибулю наріжте невеликими скибочками, обсмажте до прозорості і з’єднайте з грибами.
- Посоліть і поставте тушкуватися протягом 30 хвилин.
- Додайте сік лимона і розподіліть по стерилізованим банкам. Оптимальний обсяг ємностей — 500 мл
- Розмістіть банки у великій каструлі, в якій кип’ятиться вода. Стерилізувати ємності потрібно в окропі на повільному вогні протягом 30 хвилин.
- Закрийте кришками (капронові або металеві).
- Дайте охолонути при кімнатній температурі, а після перенесіть в підвал.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати заготовки потрібно в прохолодному приміщенні. Найкраще робити це в підвалі. Оптимальна температура для зберігання — від +1°С до +5°С. Взимку можна зберігати заготовки на балконі.
Ознайомтеся
Де і коли збирати гриби
Щоб захистити банки від сонячних променів, необхідно вкрити їх щільним ковдрою або пледом. Якщо ви не стерилізували банки, зберігати ікру потрібно в холодильнику протягом 2-3 тижнів.
Деякі господині вважають за краще заморожувати ікру, яка не пройшла стерилізацію. Тобто, вони пропускають через м’ясорубку або блендер всі інгредієнти, складають у контейнер і відправляють в морозильну камеру.
Термін зберігання такої страви становить 5-6 місяців.
Отже, тепер ви знаєте, як заготовити за зиму смачну і корисну ікру з рижиков. Це блюдо буде ідеально доповнювати бутерброди, макарони або каші. Досить часто господині ставлять грибну ікру на святковий стіл, а гості із задоволенням ласують цим частуванням.
