Перлова крупа виробляється з ячменю. Білі або жовтуваті зерна перловки мають гладку поверхню і злегка видовжену форму. Використовується ця крупа як основа для приготування каш, складних гарнірів, а також додається в супи. Перловка популярна не тільки в Росії, але і в шведської і фінської кухнях. В Італії з неї готують особливу страву — orzotto. У статті представлені рецепти приготування ситної перлової каші з печерицями.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Принцип приготування страв — з печерицями та овочами, заснований на трьох етапах:
- відварюванні перловки;
- обжарке і гасінні грибів (з овочами або без);
- а також на поєднанні всіх інгредієнтів і нетривалому прогріванні їх.
Печериці слід вибирати цілі, чисті. Їх потрібно промити і просушити. Овочі чистять, миють, нарізають або шинкують, труть на тертці, наприклад, морква.
Важливо! Особливо ніжною і ароматною перлова каша з печерицями і підсмаженими овочами виходить, якщо всі компоненти з’єднати в товстостінній каструлі і поставити її в духовку.
Рецепт перловки з печерицями
Для каші з нижче поданим рецептами рекомендується вибирати пропарені зерна — вони швидше варяться. Звичайна перловка вимагає тривалої обробки — готується вона не менш 50 хвилин. Стільки часу проводити на кухні не завжди дозволено, тому купите крупу більш швидкого приготування.
Чи можна заздалегідь замочити перловку у воді на дві години, а потім декілька разів промити і просушити. Рецепти з печерицями, цибулею, морквою та спеціями порадують вас ніжністю і грибним ароматом. Спосіб приготування в мультиварці — сучасний підхід на класичну «перловку».
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- перлова крупа пропарена
300 г
-
вершки (15%)
200 мл
-
гриби
250 г
-
цибуля ріпчаста
150 г
-
чебрець
1 ч. л.
-
оливкова олія
30 мл
-
мускатний горіх мелений
1 ч. л.
-
перець
за смаком
-
вода
800 мл
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 106 ккал
Білки 2,7 г
Жири 4,4 г
Вуглеводи 14 р
Промийте перлову крупу під краном. Стікає вода повинна стати прозорою.
Підсушіть перловку в каструлі з товстим дном, постійно перемішуючи.
Подрумянившуюся перловку залийте кип’яченою водою і варіть 30 хвилин. Додайте спочатку сіль.
Гриби наріжте півкільцями по 5 мм завтовшки.
Цибулину поріжте кубиками.
На сковороді прогрійте масло і підсмажте в ньому цибулю до прозорості.
Додайте до цибулі гриби, перемішайте. Посоліть, поперчіть і посипте мускатним горіхом і чебрецем.
Коли гриби просмажиться, налийте в сковороду вершки. Готуйте вміст сковороди п’ять хвилин під кришкою.
Потім додайте до каші грибну підливу і ретельно все перемішайте. Каша з печерицями готова, можна подавати до столу.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У перловке найбільше (у порівнянні з іншими крупами) кількість вітаміну B.
Рецепт №2
середньо
Перловка з печерицями, цибулею і морквою
- перлова крупа
300 г
-
вода
550 мл
-
печериці
200 г
-
морква
120 г
-
цибуля ріпчаста
120 г
-
олія рослинна
20 мл
-
паста томатна
1 ст. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 103 ккал
Білки 3,1 г
Жири 1,9 г
Вуглеводи 18,4 г
Промиту крупу замочити в теплій кип’яченій воді на 4 години. Потім залийте перловку водою (1:2) і поставте варитися протягом 25 хвилин.
Наріжте гриби пластинками.
Цибулю — кубиками.
Натріть моркву на дрібній тертці.
Далі розігрійте олію на сковороді і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Додайте моркву і смажте інгредієнти разом, помішуючи, ще 2 хвилини.
Тепер додайте гриби.
Коли волога випарується (хвилин через 5-8), додайте томатну пасту до грибів з овочами.
Перлова каша до цього часу повинна бути готова. Замішайте її на сковороді з грибною і овочевий сумішшю. Посоліть, перемішайте.
Накрийте сковороду кришкою і готуйте страву на слабкому вогні ще 10 хвилин. Ситна каша готова до подачі.
Відео-рецепт
Рецепт №3
середньо
Перловка з печерицями в мультиварці
- крупа перлова
300 г
-
вода
200 г
-
гриби варені
300 г
-
цибуля ріпчаста
120 г
-
рослинна олія
20 мл
-
сіль
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 142 ккал
Білки 4,6 г
Жири 2,8 г
Вуглеводи 24,8 г
- Підготуйте замочену і промиту крупу. Гриби візьміть заздалегідь відварені.
- Цибулю почистіть і наріжте кубиками.
- У чашу мультиварки налийте рослинне масло, додайте цибулю і крупно порізані відварені гриби.
- Встановіть, на вибір, режим «Смаження» або «Випічка» на 20 хвилин.
- Додайте в чашу промиту перлову крупу і сіль, готуйте на програмі «Каші/Крупи» протягом 40 хвилин.
- Каша готова, можна подавати до столу. Відмінно поєднується страву зеленню.
Важливо! Коли гриби промивають, їх не можна залишати у воді. Інакше вони швидко вбере рідину і втратять свої смакові якості.
Як бачите, готувати перлову кашу дуже корисно в поєднанні з грибами і овочами. Такі страви володіють відмінним ароматом, мають ніжну консистенцію і нескладні у приготуванні. Ситна каша з печерицями — це не тільки смачно, але і естетично привабливо. Можна виконати класичний рецепт з обсмаженими овочами або зробити перловку в мультиварці. Сучасний погляд на кулінарію дає шанс перлової крупі знову стати популярною. Приємного апетиту.
