Підлива з білих грибів: рецепти приготування зі сметаною, вершками, з сушених грибів з часником

Білі гриби мають дуже насиченим смаком. Вони користуються особливою популярністю у господинь і відмінно підходять для різних страв. Цей гриб прекрасно поєднується зі сметаною, вершками і молоком. У статті ви знайдете різні рецепти і дізнаєтеся, як правильно готувати соус або підливу з цього продукту.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Грибні соуси, незважаючи на простоту рецепта, володіють вишуканим смаком і чудово виглядають на столі. Слід вибирати рівні гриби, не надто великі. Не слід використовувати продукт з широко розкритою капелюшком, адже це є ознакою старіння і не дає потрібного смаку.

Чи знаєте ви? У 1985 році в Америці знайшли білий гриб вагою 140 кг. Його обхват склав 2 м.

Рецепти приготування соусу з білих грибів

Існує безліч рецептів з цього виду грибів, вони також використовуються в сушеному вигляді для більш насиченого аромату. Сметану необхідно використовувати свіжу, натуральну, бажано домашню з жирністю не менше 20-25 %. Такі соуси добре підходять до м’яса, картоплі, овочевих запіканок і всіх видів макаронних виробів.

Рецепт №1

легко

З сухих грибів зі сметаною

• висушені гриби

  1 кг

• вода

  3 ст.

• сіль

  1 щіпка

• борошно

  2 ст. л.

• сметана

  200-300 г

• морквина

  1 шт.

• петрушка

  5-6 гілочок

• цибуля

  1 шт.
• часник

  1 зубчик

• оливкова олія

  за смаком

• лист лавра

  1 шт.

• перець чорний горошок

  5-6 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 96 ккал
Білки 3,2 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 6,9 г

1. 
   Замочити гриби в 1 ст. води, дати їм настоятися і набрякнути.
2. Порізати цибулину не великими кубиками, моркву натерти на тертці.
3. У невелику каструлю налити олію і злегка протушкувати овочі. Посолити і прибрати на 3-4 хв, періодично помішуючи. Вийняти гриби з води і всипати до овочів. Протушкувати їх 5-7 хвилин під закритою кришкою.
4. Влити в каструлю воду, в якій вони були попередньо замочені, і 2 склянки чистої води. Покласти 1 зубчик цілого часнику, перець чорний горошком і лавровий лист. Залишити варитися на 15 хв.
5. У сметану додати борошно, добре збити в загальну масу, використовуючи вилку або віночок. Щоб маса не була дуже густий, додати 3-4 ст. ложки бульйону.
6. Влити тонкою цівкою збиту сметану з борошном. Протягом 10 хв. постійно помішувати соус поки рідина не випарується і він не загусне.
7. Петрушку подрібнити і додати в блюдо.

Відео-рецепт

Важливо! Свіжий білий гриб містить велику кількість білків, які погано засвоюються з-за високого вмісту хітину. Тому в їжу рекомендується вживати їх висушеними, що підвищує засвоєння білка до 80%.

Рецепт №2

середньо

З сухих грибів з часником

• гриби сухі

  60 г

• плавлений сир

  200 г

• молоко

  150 мл

• цибулина

  1 шт.

• часник

  1-2 зубчики

• вино «Херес»

  50 мл

• кріп, петрушка

  10 г

• сіль

  1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 81 ккал
Білки 1,8 м
Жири 4,1 г
Вуглеводи 6,7 г

1. Сухі основні інгредієнти вимочити у воді, дати їм настоятися і набрякнути приблизно 3 години.
2. Після цього проварити близько 40-45 хвилин. Відокремити від бульйону і подрібнити.
3. Цибулину нашаткувати, сир нарізати.
4. Спасерувати цибулю в сотейнику, слідом всипати гриби, сир і тільки після цього влити молоко.
5. Дати всім компонентам протушкувати близько 5-7 хв. Посипати дуже дрібно нарізаним часником, зеленню і сіллю, влити вино.
6. Довести соус до кипіння і зняти з плити.

Рецепт №3

легко

З свіжих грибів

• гриби

  400 г

• сметана

  200 г

• цибуля

  1 шт

• морква

  1 шт
• сіль

  1 ч. л

• перець чорний мелений

  1 ч. л

• вода

  300 мл.

• масло вершкове

  20 г

• томатна паста

  20 г

• борошно

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 84 ккал
Білки 1,2 м
Жири 4,8 г
Вуглеводи 6,2 г

1. 
   Нагріти сковорідку і закласти в неї масло. Почекати поки воно розтопиться.
2. Нашаткувати основні інгредієнти і відправити в розігріту олію. Почекати поки вода випарується.
3. Подрібнити овочі і закласти до грибів.
4. Всипати борошно, пересмажити і влити пасту з помідор.
5. Додати води, приправити спеціями і залишити протомиться близько 5-7 хв.

Відео-рецепт

Важливо! Білий гриб відноситься до першої категорії харчового сировини, а значить, його можна вживати в їжу без попередньої варіння.

Рецепт №4

легко

Із заморожених грибів

• гриби заморожені

  500 г

• олія рослинна

  30 мл

• масло вершкове

  20 г

• цибуля

  1 шт.

• сіль

  1 ч. л.

• перець чорний мелений

  1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 82 ккал
Білки 1,2 м
Жири 4,5 м
Вуглеводи 6,1 г

1. Цибулину нарізати досить дрібно і обсмажити на гарячій сковорідці.
2. Коли цибуля підрум’яниться, висипати гриби і накрити кришкою. Нехай вони пустять сік.
3. Приправити сіллю і перцем, протушкувати все разом з цибулею 10 хв. до випарювання рідини.
4. Потім додати вершкове масло, і вимкнути вогонь. Дати соусу настоятися. Масу перебити в блендері.

Рецепт №5

середньо

З молоком

• гриби

  1 кг

• молоко

  3 ст.

• борошно

  3 ст. л. (без верху)

• цибуля ріпчаста

  2-3 шт.

• масло рослинне (для смаження)

  2 ст. л.

• сіль, чорний перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 96 ккал
Білки 4,1 г
Жири 4,7 г
Вуглеводи 6,4 г

1. На сухій гарячій сковороді смажити борошно близько 3 хв., періодично помішувати.
2. Подрібнити гриби, просмажити на сковорідці з додаванням соняшникової олії близько 20 хв. до повного випарювання соку.
3. Цибулю подрібнити, смажити на іншій сковорідці, після чого з’єднати з грибами.
4. Обсмажене борошно добре перемішати з 1 ст. молока, щоб не було грудок. Потім додати решту молока, протушкувати близько 10 хв. і заважати.
5. Після загустіння соусу покласти спеції.

Чи знаєте ви? В Італії самостійно збирати в лісі білий гриб заборонено. Для цього потрібно отримати спеціальний дозвіл.

Рецепт №6

легко

Соус до макаронів

• цибуля ріпчаста

  2 шт.

• гриби

  400 г

• сіль

  1 ч. л.

• базилік

  2 ч. л.

• вершки 20%

  5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83 ккал
Білки-4,2 г
Жири 3,9 г
Вуглеводи 19,9 г

1. Дрібно порізати і підсмажити цибулини до готовності.
2. Окремо подрібнити гриби і готувати в сотейнику.
3. З’єднати їх разом з цибулею, приправити спеціями і залити вершками. Протушкувати до загустіння.
4. Подавати з готовими макаронами на вибір.

Тепер ви знаєте, як добре і правильно готувати різні соуси з білих грибів. Можна вживати їх у поєднанні з макаронами, картоплею або рисом. Також рекомендується використовувати як основне блюдо або зварити грибний суп.