Жульєн з білих грибів: класичний рецепт зі сметаною, з вершками, з заморожених і свіжих грибів

Жюльєн можна назвати найпопулярнішою французької закускою, яка полюбилося кулінарам по всьому світу. Ця страва настільки популярне, що сьогодні існують десятки різноманітних його варіантів і поєднань інгредієнтів. Однак далеко не всі з них можуть порадувати справді вишуканим вершковим смаком. У статті детально розглянуті найбільш популярні рецепти жюльєна, а також описана покрокова інструкція їх приготування.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування цієї страви придатні тільки найсвіжіші продукти. Гриби і цибулю повинні бути щільними, в міру пружними, без слідів ураження грибком і т. д. М’ясо, в свою чергу, потрібно купувати з м’якоттю ніжно-рожевого відтінку, яка виділяє легкий аромат, без будь-яких хімічних домішок. До іншим продуктам висуваються такі ж вимоги, кожен інгредієнт має бути свіжим і виділяти приємний аромат. Інакше смачний жюльєн приготувати не вийде.

Підготовка продуктів передбачає такі послідовні кроки:

1. Кожен інгредієнт потрібно добре помити під проточною водою, а потім просушити паперовими рушниками. Всі заморожені продукти потрібно попередньо розморозити природним шляхом.
2. Цибулю потрібно нарізати тонкою соломкою або півкільцями, гриби — довільними шматочками.
3. Сир слід натерти на крупній або середній тертці.
4. Філе курки потрібно очистити від плівки, а потім нарізати кубиками.

Важливо! Молочні продукти слід купувати виключно натурального походження. Визначити їх не складно, в них не містяться рослинні жири, а строки зберігання не перевищують 2-3 тижнів.

Рецепти приготування жульєну з білих грибів

З всілякого достатку різноманітних способів приготування цієї страви найбільш популярними в мережі є так званий класичний рецепт зі свіжими і замороженими грибами. При цьому окрему увагу слід приділити закусці, що поєднує в собі курячу грудку, такий жульєн відрізняється особливою поживністю і ніжністю, тому цілком може замінити будь-основне блюдо.

Рецепт №1

середньо

Класичний рецепт зі свіжими грибами та сметаною

• білий гриб

  300 г

• вода

  250 мл

• цибуля ріпчаста

  100 г

• сир твердий

  100 г
• сметана

  2 ст. л.

• рослинна олія

  1 ст. л.

• вершкове масло

  30 г

• борошно пшенична

  30 г

• сіль і чорний перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 212,8 ккал
Білки 7,1 г
Жири 18 г
Вуглеводи 5,6 г

1. 
   Вилийте на сковороду ложку рослинної олії, а потім підсмажте цибулю на середньому вогні до прозорості.
2. 
   Додайте в ємність гриби, сіль, а також перець і смажте всі до повної готовності.
3. 
   У сотейнику або глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно і все добре перемішайте.
4. 
   Вилийте в ємність воду, доведіть вміст до однорідності, після чого поперчіть, посоліть і з’єднайте зі сметаною. Ще раз все ретельно перемішайте.Прокип’ятіть соус кілька хвилин, а потім додайте до нього цибульно-грибну піджарку і протушкувати суміш ще трохи.Приберіть страву з вогню і злегка остудіть.
5. 
   Розкладіть гриби з цибулею і соусом в невеликі глибокі ємності, зверху укладіть натертий сир.Поставте блюдо в розігріту духовку до 180°С і запечіть до розплавлення сиру. Закуска готова до подачі на стіл.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Під терміном «жульєн» у всьому світі прийнято розуміти особливу техніку нарізки продуктів дрібною соломкою. При цьому відоме на території СНД страва у Франції носить назву «кокот».

Рецепт №2

середньо

Із заморожених грибів

• білий гриб

  500 г

• сир твердий

  300 г

• сметана

  200 мл

• цибуля ріпчаста

  150 г

• рослинна олія

  1 ст. л.

• сіль і чорний перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 290,3 ккал
Білки 12,4 г
Жири 25,6 г
Вуглеводи 2,5 м

1. Покладіть нашатковану цибулю на сковороду з розігрітою олією і смажте його до золотистої скоринки.
2. Додайте до цибулі гриби, сметану, сіль і чорний перець.
3. Протушкувати інгредієнти на повільному вогні до випаровування зайвої вологи. Для цього найчастіше потрібно близько 5-10 хвилин.
4. Посипте блюдо сиром, дочекайтеся, поки він не розплавиться, а потім зніміть з вогню. Подають жульєн, не перемішуючи сир з іншими інгредієнтами.

Важливо! Крім білих грибів, заморожувати для страви можна і будь-які інші різновиди продукту першої категорії їстівності. Виняток становлять лише ті види, які виділяють слиз, їх брати не рекомендується.

Рецепт №3

середньо

Рецепт з вершками

• вершки

  400 мл

• білий гриб

  300 г

• сир твердий

  150 г

• цибуля ріпчаста

  80 г

• рослинна олія

  1 ст. л.

• сіль і чорний перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 303,5 ккал
Білки 9,7 г
Жири 30 г
Вуглеводи 3,4 г

1. Розігрійте на сковороді рослинне масло, посмажте на ньому гриби і цибулю до повної готовності. Обсмажувати інгредієнти слід на мінімальному вогні.
2. Влийте в ємність вершки, додайте сіль і чорний перець. Протушкувати все до загустіння.
3. Розкладіть цибульно-грибну суміш з невеликим керамічним ємкостей, зверху укладіть натертий сир.
4. Поставте блюдо в духовку, запечіть при 180°С до розплавлення сиру. Як альтернативу ємності можна помістити в мікрохвильову піч на 2-5 хвилин.

Рецепт №4

середньо

З куркою

• куряче філе

  350 г

• білий гриб

  300 г

• сметана

  300 мл

• вода

  300 мл

• сир твердий

  300 г

• цибуля ріпчаста

  150 г

• борошно пшенична

  2 ст. л.

• рослинна олія

  2 ст. л.

• сіль, чорний перець, мелений часник

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 264,8 ккал
Білки 14,9 г
Жири 20,6 г
Вуглеводи 5 г

1. 
   По черзі підсмажте на рослинній олії куряче філе і цибулю, а потім розкладіть їх по окремих тарілках.
2. 
   Обсмажте гриби в глибокій сковороді до повної готовності, додайте сіль і спеції за смаком, а потім з’єднайте з підсмаженою грудкою і цибулею.
3. 
   По черзі перемішайте піджарку з борошном, а потім сметаною.
4. 
   Додайте в ємність воду і 50 г сиру, після цього ще раз все добре перемішайте. Протушкувати суміш до усунення зайвої вологи на повільному вогні.
5. 
   Перемістіть блюдо в глибоку ємність для запікання, зверху рівномірно викладіть залишився сир. Поставте посудину в духовку і запечіть при 160°С протягом 20-30 хвилин.

Відео-рецепт

Жюльєн є неймовірно смачною і ароматною стравою, яке може приготувати практично кожен. Для цього будуть потрібні мінімальні навички в кулінарії, а також стандартний набір продуктів, який можна знайти практично в кожному будинку. Однак, щоб закуска вийшла дійсно смачною, потрібно обов’язково звернути увагу на якість інгредієнтів, інакше смак і аромат жюльєна може бути сильно спотворений.