Жюльєн можна назвати найпопулярнішою французької закускою, яка полюбилося кулінарам по всьому світу. Ця страва настільки популярне, що сьогодні існують десятки різноманітних його варіантів і поєднань інгредієнтів. Однак далеко не всі з них можуть порадувати справді вишуканим вершковим смаком. У статті детально розглянуті найбільш популярні рецепти жюльєна, а також описана покрокова інструкція їх приготування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цієї страви придатні тільки найсвіжіші продукти. Гриби і цибулю повинні бути щільними, в міру пружними, без слідів ураження грибком і т. д. М’ясо, в свою чергу, потрібно купувати з м’якоттю ніжно-рожевого відтінку, яка виділяє легкий аромат, без будь-яких хімічних домішок. До іншим продуктам висуваються такі ж вимоги, кожен інгредієнт має бути свіжим і виділяти приємний аромат. Інакше смачний жюльєн приготувати не вийде.
Підготовка продуктів передбачає такі послідовні кроки:
- Кожен інгредієнт потрібно добре помити під проточною водою, а потім просушити паперовими рушниками. Всі заморожені продукти потрібно попередньо розморозити природним шляхом.
- Цибулю потрібно нарізати тонкою соломкою або півкільцями, гриби — довільними шматочками.
- Сир слід натерти на крупній або середній тертці.
- Філе курки потрібно очистити від плівки, а потім нарізати кубиками.
Важливо! Молочні продукти слід купувати виключно натурального походження. Визначити їх не складно, в них не містяться рослинні жири, а строки зберігання не перевищують 2-3 тижнів.
Рецепти приготування жульєну з білих грибів
З всілякого достатку різноманітних способів приготування цієї страви найбільш популярними в мережі є так званий класичний рецепт зі свіжими і замороженими грибами. При цьому окрему увагу слід приділити закусці, що поєднує в собі курячу грудку, такий жульєн відрізняється особливою поживністю і ніжністю, тому цілком може замінити будь-основне блюдо.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт зі свіжими грибами та сметаною
- білий гриб
300 г
-
вода
250 мл
-
цибуля ріпчаста
100 г
-
сир твердий
100 г
-
сметана
2 ст. л.
-
рослинна олія
1 ст. л.
-
вершкове масло
30 г
-
борошно пшенична
30 г
-
сіль і чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 212,8 ккал
Білки 7,1 г
Жири 18 г
Вуглеводи 5,6 г
Вилийте на сковороду ложку рослинної олії, а потім підсмажте цибулю на середньому вогні до прозорості.
Додайте в ємність гриби, сіль, а також перець і смажте всі до повної готовності.
У сотейнику або глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте борошно і все добре перемішайте.
Вилийте в ємність воду, доведіть вміст до однорідності, після чого поперчіть, посоліть і з’єднайте зі сметаною. Ще раз все ретельно перемішайте.Прокип’ятіть соус кілька хвилин, а потім додайте до нього цибульно-грибну піджарку і протушкувати суміш ще трохи.Приберіть страву з вогню і злегка остудіть.
Розкладіть гриби з цибулею і соусом в невеликі глибокі ємності, зверху укладіть натертий сир.Поставте блюдо в розігріту духовку до 180°С і запечіть до розплавлення сиру. Закуска готова до подачі на стіл.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Під терміном «жульєн» у всьому світі прийнято розуміти особливу техніку нарізки продуктів дрібною соломкою. При цьому відоме на території СНД страва у Франції носить назву «кокот».
Рецепт №2
середньо
Із заморожених грибів
- білий гриб
500 г
-
сир твердий
300 г
-
сметана
200 мл
-
цибуля ріпчаста
150 г
-
рослинна олія
1 ст. л.
-
сіль і чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 290,3 ккал
Білки 12,4 г
Жири 25,6 г
Вуглеводи 2,5 м
- Покладіть нашатковану цибулю на сковороду з розігрітою олією і смажте його до золотистої скоринки.
- Додайте до цибулі гриби, сметану, сіль і чорний перець.
- Протушкувати інгредієнти на повільному вогні до випаровування зайвої вологи. Для цього найчастіше потрібно близько 5-10 хвилин.
- Посипте блюдо сиром, дочекайтеся, поки він не розплавиться, а потім зніміть з вогню. Подають жульєн, не перемішуючи сир з іншими інгредієнтами.
Важливо! Крім білих грибів, заморожувати для страви можна і будь-які інші різновиди продукту першої категорії їстівності. Виняток становлять лише ті види, які виділяють слиз, їх брати не рекомендується.
Рецепт №3
середньо
Рецепт з вершками
- вершки
400 мл
-
білий гриб
300 г
-
сир твердий
150 г
-
цибуля ріпчаста
80 г
-
рослинна олія
1 ст. л.
-
сіль і чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 303,5 ккал
Білки 9,7 г
Жири 30 г
Вуглеводи 3,4 г
- Розігрійте на сковороді рослинне масло, посмажте на ньому гриби і цибулю до повної готовності. Обсмажувати інгредієнти слід на мінімальному вогні.
- Влийте в ємність вершки, додайте сіль і чорний перець. Протушкувати все до загустіння.
- Розкладіть цибульно-грибну суміш з невеликим керамічним ємкостей, зверху укладіть натертий сир.
- Поставте блюдо в духовку, запечіть при 180°С до розплавлення сиру. Як альтернативу ємності можна помістити в мікрохвильову піч на 2-5 хвилин.
Рецепт №4
середньо
З куркою
- куряче філе
350 г
-
білий гриб
300 г
-
сметана
300 мл
-
вода
300 мл
-
сир твердий
300 г
-
цибуля ріпчаста
150 г
-
борошно пшенична
2 ст. л.
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
сіль, чорний перець, мелений часник
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 264,8 ккал
Білки 14,9 г
Жири 20,6 г
Вуглеводи 5 г
По черзі підсмажте на рослинній олії куряче філе і цибулю, а потім розкладіть їх по окремих тарілках.
Обсмажте гриби в глибокій сковороді до повної готовності, додайте сіль і спеції за смаком, а потім з’єднайте з підсмаженою грудкою і цибулею.
По черзі перемішайте піджарку з борошном, а потім сметаною.
Додайте в ємність воду і 50 г сиру, після цього ще раз все добре перемішайте. Протушкувати суміш до усунення зайвої вологи на повільному вогні.
Перемістіть блюдо в глибоку ємність для запікання, зверху рівномірно викладіть залишився сир. Поставте посудину в духовку і запечіть при 160°С протягом 20-30 хвилин.
Відео-рецепт
Жюльєн є неймовірно смачною і ароматною стравою, яке може приготувати практично кожен. Для цього будуть потрібні мінімальні навички в кулінарії, а також стандартний набір продуктів, який можна знайти практично в кожному будинку. Однак, щоб закуска вийшла дійсно смачною, потрібно обов’язково звернути увагу на якість інгредієнтів, інакше смак і аромат жюльєна може бути сильно спотворений.