Желе: рецепти приготування

Яскраве і барвисте желе нагадує про безтурботне дитинство, святах і веселощі. Апетитний десерт з задоволенням їдять і діти, і дорослі. Всіма улюблені ласощі можна легко приготувати в домашніх умовах. Інгредієнти можуть бути найрізноманітнішими, з них обов’язковий тільки один компонент – желатин.

Желе можна приготувати на основі кисломолочних продуктів, молока, соку фруктового або ягідного сиропу. Для прикраси використовують фрукти, какао порошок, шоколадну крихту, кокосову стружку, листочки м’яти, цукати.

Головне, що варто враховувати: желатин необхідно розводити згідно інструкції на упаковці, щоб не зіпсувати десерт. Діє просте правило, чим більше желатину, тим щільніше буде желе, і навпаки. Правильно приготовлена основа для ласощі – це запорука успішного десерту. Тому необхідно ретельно дотримуватися покрокових рекомендацій і дотримуватися пропорції, зазначені в рецептах.

Як правильно розводити желатин

Перед тим, як почати приготування необхідно визначитися з консистенцією, яку ви бажаєте отримати. Желе може бути «тремтячим» або щільним, щоб різалося.

Компоненти:

• Чиста вода – 200 мл;
• Желатин – 8-25 гр.

Для «тремтячого» желе порошку брати необхідно самий мінімум – 8 гр., а для твердого – 20-25 гр.

Послідовність дій:

1. Підігріти воду до 35-40 градусів, вона не повинна бути гарячою. Желатин довго розчиняється в прохолодній воді, але в окропі втрачає властивості і набагато гірше желирует.
2. Желатин насипати в склянку і залити підготовленою водою.
3. Гарненько розмішати ложкою.
4. Дати розчину настоятися 25-35 хвилин, щоб желатин розбухне і збільшиться в об’ємі у декілька разів.
5. Одержаний розчин підігріти на водяній бані, але не кип’ятити. Вогонь повинен бути мінімальним. Желатин необхідно часто помішувати до повного розчинення. Водяну баню можна замінити мікрохвильовою піччю, головне розігрівати желатин в кілька етапів, дістаючи і перемішуючи його раз в 15 секунд.

Важливо! Желатин обов’язково повинен бути свіжим. В іншому випадку желе буде довго і погано застигати.

«Літо в склянці»

Домашнє желе з фруктів, красиво застиглих у ягідному сиропі, одразу підніме настрій і, хоч ненадовго, поверне в безтурботне дитинство. Десерт яскравий і привабливий, викликає на обличчі посмішку. Тим більше він наповнений вітамінами і мікроелементами, що зміцнюють імунітет, що особливо важливо в холодну пору року.

Інгредієнти:

• Смородина – 220 гр.;
• Розчинений желатин – 200 мл;
• Цукор – 100 гр.;
• Вода – 800 мл;
• Банан – 150 гр.;
• Апельсин – 150 р.;
• Персик – 300 гр.

«Літо в склянці»

Послідовність приготування:

1. Ягоди смородини промити і видалити зайві хвостики. Ступкою подрібнити їх до однорідного стану, щоб смородина пустила сік.
2. Отриману масу пересипати в каструлю, додати цукор і воду. Варити сироп на слабкому вогні 35-50 хвилин.
3. Коли сироп готовий, зняти його з вогню і процідити через сито або марлю, складену в кілька разів.
4. Сироп остудити до 50-60 градусів, і додати до нього розчинений желатин. Добре перемішати рідину.
5. Підготувати фрукти: банани і апельсини очистити від шкірки, персик помити і видалити кісточку.
6. Підготовлені фрукти нарізати кубиками середнього розміру.
7. Нарізані фрукти розкласти по порційних вазам, і залити сиропом, остившім до кімнатної температури.
8. Прибрати фруктове желе в холодильник для повного застигання. Для цього знадобиться 3-5 годин.
9. Коли желе застигло, необхідно дістати його з формочок. Для цього слід в глибоку ємність налити дуже гарячу воду і занурити в неї по черзі форми на 10-20 секунд. Після цього посуд з десертом накрити блюдцем і перевернути форму. Желе самостійно вислизне з посуду прямо на підготовлену блюдце.

Для приготування сиропу можна використовувати абсолютно будь-які ягоди свіжі, заморожені, сушені або з варення. Але для внутрішнього наповнення все-таки краще вибирати свіжі фрукти, і якщо смачних апельсинів або персиків немає, то краще замінити їх на будь-які інші улюблені ягоди, фрукти.

«Шоколадне щастя»

Рідко можна зустріти целовека, які не любить солодке, а особливо шоколад. Солодке завжди піднімає настрій, забезпечує приплив енергії, але при цьому не є особливо корисним. А ось солодке желе з ніжними нотками шоколаду здатне навіть принести користь.

Десерт складається з двох різнокольорових шарів, при цьому смак відрізняється один від одного. При поєднанні насиченого шоколадного шару і ніжного молочного виникає унікальна симфонія смаку. Таке ласощі буде виграшно і оригінально виглядати на святковому столі.

Необхідні інгредієнти для десерту:

• Желатин – 10 гр.;
• Чиста вода;
• Цукор – 50 гр.;
• Молоко – 450 мл;
• Ванілін – на кінчику ножа;
• Какао – 1 ст. л.;
• Згущене молоко – 1 ст. л.;
• Шоколадна крихта.

«Шоколадне щастя»

Послідовність приготування:

1. Розвести желатин у теплій воді згідно з інструкцією.
2. Трохи більше ніж половину молока і половину цукру змішати в глибокій каструлі, додати туди ванілін, і поставити на середній вогонь. Не доводячи суміш до кипіння, додати туди ж згущене молоко і какао порошок. Зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 3-5 хвилин, постійно помішуючи.
3. Суміш охолодити приблизно до 40-50 градусів, і додати туди половину розведеного желатину.
4. Отриману рідину розлити по порційним форм і відправити в холодильник до застигання. Це буде перший шар шоколадного десерту.
5. Для другого шару необхідно підігріти другу половину молока і розчинити в ньому цукор, що залишився.
6. Молоко з цукром остудити до кімнатної температури, додати другу половину желатину.
7. Після того як «схопився» перший шар, вилити на нього другий, і відправити в холодильник до повного застигання.

Готове желе подавати в порційних формах, попередньо прикрасити шоколадною та кокосовою стружкою.

«Корисний десерт»

Цей десерт – це ідеальна можливість додати в раціон дитини або дорослого сир. Ласощі виходить не тільки смачним, але і корисним. Його можна подавати не тільки після обіду в якості десерту, але і на сніданок, щоб початок дня було приємним і налаштовувало на продуктивний день.

Необхідні компоненти для десерту:

• Молоко 2,5% – 200 мл;
• Сир 9% – 250 гр.;
• Чиста вода – 70 мл;
• Желатин – 30 гр.;
• Цукровий пісок – 60 гр.;
• Фрукти і ягоди для прикраси.

«Корисний десерт»

Послідовність:

1. Цукровий пісок і сир залити молоком, і гарненько перемішати до однорідної консистенції.
2. Желатин розвести в теплій воді, дотримуючись покрокової інструкції.
3. Коли розчинений желатин охолоне до кімнатної температури, додати його до сирно-молочної суміші.
4. Акуратно змішати масу віночком, і розлити по формах.
5. Прибрати десерт в холодильник до застигання.

Застигле желе можна прикрасити чим завгодно: шматочками свіжих фруктів чи ягід, какао порошком, тертим шоколадом або кокосовою стружкою. Але навіть без доповнень десерт чудово виглядає.

«Гурман»

Незвичайне желе на основі чаю вразить гостей і домочадців. Десерт є незвичайним способом завершити трапезу, а смак ласощів тонкий і ніжний, адже кожен інгредієнт відмінно доповнює один одного і гармонійно поєднується.

Необхідні компоненти:

• Банан – 150 гр.;
• Апельсин – 250 гр.;
• Виноград – 100-150 гр.;
• Желатин – 5 гр.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Лимонний сік – 1 ст. л.;
• Зелений чай – 1 пакетик;
• Вода – 300 мл

«Гурман»

Послідовність приготування:

1. Желатиновий порошок залити 3 столовими ложками теплої води і залишити на 5-15 хвилин для набухання.
2. Чайний пакетик помістити в чашку, залити окропом і дати трохи настоятися.
   У гарячий чай додати лимонний сік і цукор, добре перемішати.
3. Через 10 хвилин, додати в чай набряклий желатин і перемішати до повного розчинення останнього.
4. Остудити чай до кімнатної температури.
5. Поки остигає напій, можна зайнятися підготовкою фруктів. Для цього, апельсини і банани очистити від шкірки, а виноград промити під проточною водою, і відокремити кожну ягоду від гілочок.
6. Виноградини розрізати навпіл, а апельсин розділити на часточки, після чого кожну часточку нарізати кубиками. Банан можна нарізати як кружечками, так і кубиками.
7. Нарізані фрукти розкласти по креманкам або порційних формах, після чого залити їх остившім чаєм з желатином, і прибрати в холодильник до повного застигання.

Низькокалорійний Десерт, його можна вживати навіть тим, хто ретельно стежить за фігурою. При бажанні, фрукти можна змінювати на будь-які сезонні, а чай підбирати з добавками, щоб відтіняти смак ласощів.

«Новорічний»

Десерт виглядає святково, але при цьому, приготування його просте, а компоненти невигадливі. Блюдо приготовлено на вершково-йогуртовій основі, саме тому, володіє чудовим вершковим смаком і ароматом.

Інгредієнти:

• Йогурт – 400 мл;
• Білий шоколад – 100 гр.;
• Вершки 33 % – 400 мл;
• Цукор;
• Желатин – 30 гр.;
• Ваніль;
• Мандарини – 750 гр.;
• М’ята;
• Білий шоколад – для прикраси.

«Новорічний»

Послідовність:

1. Столову ложку желатину розвести відповідно до інструкції, зазначеної на упаковці. Якщо швидкорозчинний порошок, 5 грам, що дорівнює приблизно 1 столовій ложці, залити 3-5 столовими ложками гарячої води і перемішати до повного розчинення желатину. Якщо порошок погано розчиняється в окропі, то посуд з ним можна на 5-10 секунд помістити в мікрохвильову піч і прогріти. Так процес піде набагато швидше.
2. Вершки і йогурт з’єднати в каструльці або сотейнику, поставити на вогонь і довести майже до кипіння. Після того, як почнуть з’являтися бульбашки прибрати суміш з вогню і додати в неї білий шоколад. Спробувати масу на смак і, при необхідності, додати цукру. Шоколад додає страві не тільки насолоду, але й надає аромат. При бажанні на цьому етапі можна додати ванілін.
3. У гарячу вершково-шоколадну масу влити розведений желатин і добре перемішати.
4. Масу розлити по формочках. Охолодити до кімнатної температури, і прибрати в холодильник до застигання. го знадобитися приблизно 2 години.
5. Мандарини очистити і вичавити з нього сік. Залишити кілька мандаринів для прикраси готового продукту. Якщо відсутнє соковижималка, то можна фрукти подрібнити в блендері, а потім процідити через сито, щоб відокремити насіння і оболонки.
   До мандариновому соку додати цукор за смаком, його кількість залежить від солодощі фруктів та особистих уподобань господині.
6. Перелити солодкий мандариновий сік в сотейник і поставити на повільний вогонь.
7. Прогріти до розчинення, рідину необхідно часто помішувати. Сік не слід кип’ятити, вистачить того, щоб він був просто гарячим.
8. У сік висипати 25 грам желатину і гарненько перемішати до повного розчинення порошку.
9. Охолодити суміш до кімнатної температури, а потім перелити її в форми з застиглої вершковою основою.
10. Прибрати формочки в холодильник на 10-15 хвилин, як тільки желе почне застигати, викласти зверху очищені мандаринові часточки.
11. Після цього, знову прибрати ласощі в холодильник до остаточного застигання.

Після того, як десерт застигне, його можна подавати до столу. Прикрасити готову страву рекомендується щіпка тертого білого шоколаду і гілочкою свіжої м’яти.

Варіантів приготування домашнього желе дуже багато. Тим більше,що завжди можна експериментувати і винаходити нові варіанти і поєднання.