Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Сироїжки є великим родом грибів, в який входить більше 190 видів. Їстівних з них не більше 30. Але з них можна приготувати багато смачних страв для повсякденного столу: супи, салати, котлети і гарячі закуски. Докладніше про те, як правильно обробляти та готувати сироїжки, читайте в матеріалі.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Найчастіше гриби роду Russula зустрічаються поруч з дубами, прикриті невеликою кількістю опалого листя. Бувають вони декількох кольорів: жовті, коричневі, червоні, зелені, сизі. Грибники радять вибирати жовті, хоча їстівними можуть бути і екземпляри інших забарвлень.

Принесені додому сироїжки обробляють відразу після збору:

Насамперед, гриби потрібно очистити від листя і хвої за допомогою м’якої щітки.
Потім за допомогою тильної сторони ножа видалити з капелюшків плівку. Вона джерело гіркоти, тому її бажано зняти. Але зробити це можна не завжди. Якщо зібрані вами гриби дуже крихкі, пробланшируйте їх у гарячій воді, щоб не знімати плівку.
Очищені гриби замочують на 1 годину в холодній солоній воді. Якщо є підозра, що у них можуть бути жучки, додайте у воду більше солі (з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води).
Злити розсіл, витягніть сироїжки і промийте чистою водою.
Тепер потрібно відварити їх для подальшого використання. Час приготування — 40 хвилин. Воду в каструлі можна не підсолювати, оскільки ви їх замочували в солоному розчині.
Під час кипіння утворюється піна, яку треба знімати шумівкою.
У відвар кладуть спеції: чорний перець горошком, лавровий лист або інші, для того, щоб додати страві додатковий смак і аромат.

Важливо! Якщо ви вирішили зібрати сироїжки, пам’ятайте, що вони дуже крихкі. Щоб вони не раскрошились при готуванні, обдайте їх окропом.

Рецепти приготування страв зі сироїжок

Грибні страви бувають самими різними. Серед рецептів: супи, печеня з грибами, вареники, салати з відварних грибів, пироги, грибні соуси. Їх можна подавати до картопляного пюре, макаронів, м’ясного стейка.

Рецепт №1

легко

Грибний суп

нежирна курка або інше м’ясо400 г
картопля250 г
морква100 г
сироїжки500 г
соняшникова олія50-70 мл
сіль20 г
зелень30-40 г
перець чорний горошком4-5 шт.
цибуля ріпчаста2 головки
лавровий лист3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 112 ккал
Білки 2,3 г
Жири 10,2 г
Вуглеводи 3,6 г

Гриби потрібно акуратно почистити і вимити.
Підготувати каструлю для варива. Налити туди воду. Підсолити. Поставити її на середній вогонь. Коли закипить, продовжувати варити протягом 40 хвилин, постійно знімаючи піну. Готові гриби вийняти з відвару. Злегка обсушити. Отриманий відвар можна вилити.
В окремій каструлі зварити бульйон з м’яса, солі і спецій.
Очистити овочі. Нарізати.
Поставити сковороду на вогонь. Викласти в неї масло і розтопити. Всипати нарізану півкільцями цибулю. Обсмажити протягом пари хвилин. Додати натерту на тертці моркву і продовжувати смажити ще 3 хвилини.
З’єднати готовий бульйон і овочі. Закрити блюдо кришкою і продовжувати варити 20 хвилин.
З’єднати з грибами. Додати дрібно нарубану зелень і спеції. Готувати ще 5 хвилин.
Подавати, посипавши травами.

Чи знаєте ви? Користь сироїжок для організму забезпечена високим вмістом у них вітамінів: В1 (приводить в норму нервову систему, знімає стрес), B2 (забезпечує здоров’я нігтів, шкіри, волосся), З (підсилює імунітет), E (захищає клітини) і PP (забезпечує роботу системи кровообігу).

Рецепт №2

легко

Салат з сироїжками

варене яйце2 шт.
сироїжки250 г
петрушка свіжа1 вет.
соняшникова або оливкова олія25-30 г
сіль1 ч. л.
столовий оцет2 ст. л. (сік лимона)
перець¼ Ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 22 ккал
Білки 1,9 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 2,5 м

Підготовлені гриби обдати окропом або відварити у підсоленій воді. Час відварювання — 30 хвилин. Нарізати смужками.
Зварити яйця курячі яйця. Зняти шкаралупу. Нарізати.
З’єднати яйця з грибами.
Для заправки салату з’єднати в окремій ємності інші компоненти. Розмішати до однорідності.
Додати заправку в салат.
Посипати блюдо дрібно нарізаною петрушкою.

Чи знаєте ви? Сироїжка луската (Russula virescens) — гриб з зеленою голівкою, м’ясистою ніжкою і м’якоттю з горіховим смаком. Це особливо смачний вигляд, що вважається кращим серед сироїжок.

Рецепт №3

легко

Котлети з грибами

яловичий фарш2 кг
часник5-6 зуб.
яйця2 шт.
панірувальні сухарі100 г
сметана2 ст. л.
суміш пряних трав2 ч. л.
сіль4 ч. л.
чорний мелений перець2 ч. л.
оливкова олія5 ст. л.
сироїжки200 г
борошно3 ст. л.
бульйон500 мл
петрушка дрібно нарізана2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 110 ккал
Білки 14,6 г
Жири 4,2 г
Вуглеводи 3,4 г

Подрібніть панірувальні сухарі до дрібної крихти.
У великій мисці з’єднайте подрібнені сухарі, яловичину, часник, яйця, сметану, трави, сіль і перець. Вимісіть до однорідної маси.
Поставте підготовлені гриби варитися на 30 хвилин. Воду обов’язково посоліть.
Потім вийміть гриби з відвару і наріжте їх.
Візьміть велику сковороду або сотейник. Поставте на середній вогонь. Розігрійте в ємності масло. Обсмажте котлети з 2-х боків до утворення скоринки.
На окремій сковороді обсмажте гриби до утворення скоринки.
У цю ж сковороду додайте масло вершкове, а коли воно розтане, з’єднайте з борошном. Готуйте 2 хвилини, збиваючи. Влийте бульйон. З’єднайте зі сметаною і доведіть соус до кипіння. Варіть 8 хвилин. Заправте сіллю і перцем за смаком. При бажанні, посипте нарізаною петрушкою перед подачею на стіл.
Подавайте котлети разом з картопляним пюре, политими соусом з грибами.

Важливо! Ознакою готовності грибів при відварюванні є те, що вони опускаються на дно каструлі.

Рецепт №4

середньо

У духовці

оливкова олія2 ст. л.
сироїжки500 г
сіль1 ч. л.
цибуля ріпчаста1 шт.
часник2 зуб.
гвоздика2 шт.
вівсяна каша швидкого приготування100 г
твердий сир400 г
панірувальні сухарі150 г
петрушка100 г
яйця2 шт.
чорний перець1/4 ч. л.
червоний перець кайенский1/2 ч. л.
орегано1 ч. л.
томатний соус300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 79,7 ккал
Білки 1,6 г
Жири 7,3 г
Вуглеводи 2,9 г

Очищені сироїжки необхідно попередньо відварити. Для цього поставте на вогонь каструлю з водою. Додайте 2 ст. л. солі на кожен літр води і відварюйте близько 20-30 хвилин. Вийміть гриби і наріжте шматочками.
У сотейнику або глибокій сковороді нагрійте оливкову олію. Занурте в нього гриби в один шар і обсмажуйте, поки не випарується зайва волога. Зменшіть вогонь. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин до появи золотистої скоринки.
Наріжте цибулю півкільцями. З’єднайте його з грибами. Продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин, поки він не стане м’яким.
Змішайте вівсянку швидкого приготування з грибною сумішшю. Додайте натертий на тертці сир, панірувальні сухарі, петрушку і 1 яйце. Заправте сіллю і спеціями. Ретельно вимісіть і додайте друге яйце. Суміш повинна триматися разом, не розтікаючись.
Поставте приготований фарш в холодильник на 4 години для того, щоб поліпшити смак і текстуру страви.
Розігрійте духовку до +230°С. Покрийте деко пергаментом.
Сформуйте невеликі котлетки. Випікайте до тих пір, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Час запікання — 12-15 хвилин.
Доведіть томатний соус до кипіння. Зменшіть вогонь і акуратно покрийте фрикадельки соусом. Продовжуйте випікати ще 40 хвилин.
Викладіть на блюдо і прикрасьте посипаним сиром і дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Важливо! Мариновані сироїжки будуть готові значно раніше, ніж інші види грибів. Їсти їх можна на другий день після приготування. Заправте рослинним маслом, посоліть і подавайте страву до столу, посипати приправами.

Рецепт №5

легко

Грибна ікра

оливкова олія3 ст. л.
цибулина1 шт
гриби500 г
часник3 зуб.
лимонний сік3 ст. л.
сметана50 мл
сіль1 ч. л.
перець чорний мелений1 ч. л.
кріп2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 134 ккал
Білки 3 р
Жири 12,6 г
Вуглеводи 3 р

Очищені гриби замочити на півгодини в киплячій солоній воді. Наріжте шматочками.
Поставте сковороду на вогонь. Розігрійте в ній масло. Занурте в нього нарізану кубиками ріпчасту цибулю, подрібнений часник і обсмажуйте до м’якості близько 8 хвилин.
Додайте гриби, встановіть середній вогонь і обсмажуйте, поки вони не підрум’яняться, приблизно 10 хвилин.
Зніміть з вогню. Заправте лимонним соком і сметаною. Приправте сіллю і перцем, прикрасити кропом і подавайте до столу.

Важливо! Любителям картоплі з грибами можна порекомендувати смажити картоплю окремо і додавати в нього сироїжки, вже обсмажені на іншій сковорідці. Це дозволить контролювати ступінь готовності таких різних за текстурою продуктів.

Рецепт №6

легко

В клярі

сироїжки450 г
молоко5 ст. л.
яйце1 шт.
борошно пшенична100 г
перець½ Ч. л.
сіль1-2 ч. л.
зелень20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 205 ккал
Білки-8 г
Жири 12 р
Вуглеводи 13 р

Очистити гриби. Приготувати сольовий розчин (2 ст. л. солі на 1 л води). Замочити в ньому гриби.Почистити ніжку і зняти плівку з капелюшка.
Підготовлені гриби відварити до готовності. Відварювання можна замінити бланшуванням. Для цього очищені гриби потрібно перемішати з сіллю. Підготовлені таким чином сироїжки залити крутим окропом і залишити на 7 хвилин.
Збити яйце, додати сіль і перець.
Кожен гриб занурити в молоко, потім обваляти в підсоленій борошні, а потім — в яйці.
Гриби в паніровці викласти на тарілку.
У сковороду налити великий шар масла. Розігріти. Опустити в масло гриби. Краще розмістити їх в один шар. Тоді вони будуть саме смажитися, а не тушкуватися. Час приготування — 12 хвилин. Страву подавати до столу гарячим, прикрасивши зеленню.

Відео-рецепт

Важливо! Збираючи сироїжки для обсмажування у фритюрі, беріть гриби з щільною структурою, які не розваляться, наприклад, буро-коричневе сироїжку.

Рецепт №7

середньо

Вареники з грибами

олія кунжутна30 мл
часник

2 зуб.

гриби450 г
сіль1/2 ч. л.
цибуля3 головки
тепла вода150 г
сіль1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 183 ккал
Білки 7,9 г
Жири 7,6 г
Вуглеводи 23,5 г

Очистіть гриби. Залийте їх в каструлі солоним окропом на півгодини. Вийміть і обсушіть гриби. Дрібно наріжте.
У сотейнику або каструлі нагрійте кунжутне масло. Додайте подрібнений часник і тушкуйте 1 хвилину.
Опустіть у олія гриби і обсмажуйте ще 2-3 хвилини до готовності. Приправте сіллю і перцем.
Підготуйте робочу поверхню (наприклад, обробну дошку).
Для приготування тіста змішайте у великій мисці борошно і воду. Замісіть тісто. Воно повинно вийти трохи липким, але налипати на руках не повинно.
Накрийте його поліетиленовою плівкою і залиште мінімум на 20 хвилин.
Посипте робочу поверхню борошном. Вийміть тісто з плівки і розкачайте. Використовуйте склянку або чашку круглої форми, щоб вирізати кружки. Кожен з них повинен важити близько 9-10 р.
Наповніть кожну заготовку начинкою. Запечатайте пальцями. Щоб вареники не пересихали, можна покласти їх під плівку.
Відварюйте партіями в підсоленій воді. Час готування — 10 хвилин.
Вареники з грибами можна не тільки варити, але і обсмажувати. Для цього знадобиться сковорода. Розігрійте в ній рослинне масло і викладіть вареники в один шар. Готуйте 2-3 хвилини до утворення золотистої скоринки. Потім складіть їх в каструлю, додайте 50 г води і тушкуйте під паром протягом 5 хвилин.
Подавайте разом з часниковим соусом.

Чи знаєте ви? По-латині сироїжка звучить як «Russula», що означає «червоний».

Сироїжки — досить смачні гриби, які чудово підходять для приготування різноманітних типів страв. Для того, щоб вони виходили смачними, пам’ятайте, що сироїжки потрібно або відварювати, або бланшувати, щоб видалити гіркоту. І обов’язково брати в лісі тільки ті види, в їстівності яких ви впевнені.