Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Сироїжки є великим родом грибів, в який входить більше 190 видів. Їстівних з них не більше 30. Але з них можна приготувати багато смачних страв для повсякденного столу: супи, салати, котлети і гарячі закуски. Докладніше про те, як правильно обробляти та готувати сироїжки, читайте в матеріалі.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Найчастіше гриби роду Russula зустрічаються поруч з дубами, прикриті невеликою кількістю опалого листя. Бувають вони декількох кольорів: жовті, коричневі, червоні, зелені, сизі. Грибники радять вибирати жовті, хоча їстівними можуть бути і екземпляри інших забарвлень.

ee17e4d3f49281f61372846df808f15b Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Принесені додому сироїжки обробляють відразу після збору:

  1. Насамперед, гриби потрібно очистити від листя і хвої за допомогою м’якої щітки.
  2. Потім за допомогою тильної сторони ножа видалити з капелюшків плівку. Вона джерело гіркоти, тому її бажано зняти. Але зробити це можна не завжди. Якщо зібрані вами гриби дуже крихкі, пробланшируйте їх у гарячій воді, щоб не знімати плівку.
  3. Очищені гриби замочують на 1 годину в холодній солоній воді. Якщо є підозра, що у них можуть бути жучки, додайте у воду більше солі (з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води).
  4. Злити розсіл, витягніть сироїжки і промийте чистою водою.
  5. Тепер потрібно відварити їх для подальшого використання. Час приготування — 40 хвилин. Воду в каструлі можна не підсолювати, оскільки ви їх замочували в солоному розчині.
  6. Під час кипіння утворюється піна, яку треба знімати шумівкою.
  7. У відвар кладуть спеції: чорний перець горошком, лавровий лист або інші, для того, щоб додати страві додатковий смак і аромат.

Важливо! Якщо ви вирішили зібрати сироїжки, пам’ятайте, що вони дуже крихкі. Щоб вони не раскрошились при готуванні, обдайте їх окропом.

Рецепти приготування страв зі сироїжок

Грибні страви бувають самими різними. Серед рецептів: супи, печеня з грибами, вареники, салати з відварних грибів, пироги, грибні соуси. Їх можна подавати до картопляного пюре, макаронів, м’ясного стейка.

Рецепт №1

легко

Грибний суп

64c8155118ca0cddb6919215d16c9c0a Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

  • нежирна курка або інше м’ясо400 г
  • картопля250 г
  • морква100 г
  • сироїжки500 г
  • соняшникова олія50-70 мл
  • сіль20 г
  • зелень30-40 г
  • перець чорний горошком4-5 шт.
  • цибуля ріпчаста2 головки
  • лавровий лист3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 112 ккал
Білки 2,3 г
Жири 10,2 г
Вуглеводи 3,6 г

  1. Гриби потрібно акуратно почистити і вимити.
  2. Підготувати каструлю для варива. Налити туди воду. Підсолити. Поставити її на середній вогонь. Коли закипить, продовжувати варити протягом 40 хвилин, постійно знімаючи піну. Готові гриби вийняти з відвару. Злегка обсушити. Отриманий відвар можна вилити.
  3. В окремій каструлі зварити бульйон з м’яса, солі і спецій.
  4. Очистити овочі. Нарізати.
  5. Поставити сковороду на вогонь. Викласти в неї масло і розтопити. Всипати нарізану півкільцями цибулю. Обсмажити протягом пари хвилин. Додати натерту на тертці моркву і продовжувати смажити ще 3 хвилини.
  6. З’єднати готовий бульйон і овочі. Закрити блюдо кришкою і продовжувати варити 20 хвилин.
  7. З’єднати з грибами. Додати дрібно нарубану зелень і спеції. Готувати ще 5 хвилин.
  8. Подавати, посипавши травами.
Читайте також:  Рагу з кабачків: як приготувати кабачкове рагу швидко і смачно

0c33805ce8897a09695b70bfd2286c20 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Чи знаєте ви? Користь сироїжок для організму забезпечена високим вмістом у них вітамінів: В1 (приводить в норму нервову систему, знімає стрес), B2 (забезпечує здоров’я нігтів, шкіри, волосся), З (підсилює імунітет), E (захищає клітини) і PP (забезпечує роботу системи кровообігу).

Рецепт №2

легко

Салат з сироїжками

a9b2e61429d473f410b13931107dced9 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

  • варене яйце2 шт.
  • сироїжки250 г
  • петрушка свіжа1 вет.
  • соняшникова або оливкова олія25-30 г
  • сіль1 ч. л.
  • столовий оцет2 ст. л. (сік лимона)
  • перець¼ Ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 22 ккал
Білки 1,9 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 2,5 м

  1. Підготовлені гриби обдати окропом або відварити у підсоленій воді. Час відварювання — 30 хвилин. Нарізати смужками.
  2. Зварити яйця курячі яйця. Зняти шкаралупу. Нарізати.
  3. З’єднати яйця з грибами.
  4. Для заправки салату з’єднати в окремій ємності інші компоненти. Розмішати до однорідності.
  5. Додати заправку в салат.
  6. Посипати блюдо дрібно нарізаною петрушкою.

c3e9800ed6c5209f6507dd32934af179 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Чи знаєте ви? Сироїжка луската (Russula virescens) гриб з зеленою голівкою, м’ясистою ніжкою і м’якоттю з горіховим смаком. Це особливо смачний вигляд, що вважається кращим серед сироїжок.

Рецепт №3

легко

Котлети з грибами

849163e82a35183cc7d373c21b0a9f59 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

  • яловичий фарш2 кг
  • часник5-6 зуб.
  • яйця2 шт.
  • панірувальні сухарі100 г
  • сметана2 ст. л.
  • суміш пряних трав2 ч. л.
  • сіль4 ч. л.
  • чорний мелений перець2 ч. л.
  • оливкова олія5 ст. л.
  • сироїжки200 г
  • борошно3 ст. л.
  • бульйон500 мл
  • петрушка дрібно нарізана2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 110 ккал
Білки 14,6 г
Жири 4,2 г
Вуглеводи 3,4 г

  1. Подрібніть панірувальні сухарі до дрібної крихти.
  2. У великій мисці з’єднайте подрібнені сухарі, яловичину, часник, яйця, сметану, трави, сіль і перець. Вимісіть до однорідної маси.
  3. Поставте підготовлені гриби варитися на 30 хвилин. Воду обов’язково посоліть.
  4. Потім вийміть гриби з відвару і наріжте їх.
  5. Візьміть велику сковороду або сотейник. Поставте на середній вогонь. Розігрійте в ємності масло. Обсмажте котлети з 2-х боків до утворення скоринки.
  6. На окремій сковороді обсмажте гриби до утворення скоринки.
  7. У цю ж сковороду додайте масло вершкове, а коли воно розтане, з’єднайте з борошном. Готуйте 2 хвилини, збиваючи. Влийте бульйон. З’єднайте зі сметаною і доведіть соус до кипіння. Варіть 8 хвилин. Заправте сіллю і перцем за смаком. При бажанні, посипте нарізаною петрушкою перед подачею на стіл.
  8. Подавайте котлети разом з картопляним пюре, политими соусом з грибами.

275f78754ce82609048f4240e663b98f Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Важливо! Ознакою готовності грибів при відварюванні є те, що вони опускаються на дно каструлі.

Рецепт №4

середньо

У духовці

5fa9b963f5b31985474d49f6a6e39777 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

  • оливкова олія2 ст. л.
  • сироїжки500 г
  • сіль1 ч. л.
  • цибуля ріпчаста1 шт.
  • часник2 зуб.
  • гвоздика2 шт.
  • вівсяна каша швидкого приготування100 г
  • твердий сир400 г
  • панірувальні сухарі150 г
  • петрушка100 г
  • яйця2 шт.
  • чорний перець1/4 ч. л.
  • червоний перець кайенский1/2 ч. л.
  • орегано1 ч. л.
  • томатний соус300 г
Читайте також:  Горобиновий самогон в домашніх умовах

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 79,7 ккал
Білки 1,6 г
Жири 7,3 г
Вуглеводи 2,9 г

  1. Очищені сироїжки необхідно попередньо відварити. Для цього поставте на вогонь каструлю з водою. Додайте 2 ст. л. солі на кожен літр води і відварюйте близько 20-30 хвилин. Вийміть гриби і наріжте шматочками.
  2. У сотейнику або глибокій сковороді нагрійте оливкову олію. Занурте в нього гриби в один шар і обсмажуйте, поки не випарується зайва волога. Зменшіть вогонь. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин до появи золотистої скоринки.
  3. Наріжте цибулю півкільцями. З’єднайте його з грибами. Продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин, поки він не стане м’яким.
  4. Змішайте вівсянку швидкого приготування з грибною сумішшю. Додайте натертий на тертці сир, панірувальні сухарі, петрушку і 1 яйце. Заправте сіллю і спеціями. Ретельно вимісіть і додайте друге яйце. Суміш повинна триматися разом, не розтікаючись.
  5. Поставте приготований фарш в холодильник на 4 години для того, щоб поліпшити смак і текстуру страви.
  6. Розігрійте духовку до +230°С. Покрийте деко пергаментом.
  7. Сформуйте невеликі котлетки. Випікайте до тих пір, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Час запікання — 12-15 хвилин.
  8. Доведіть томатний соус до кипіння. Зменшіть вогонь і акуратно покрийте фрикадельки соусом. Продовжуйте випікати ще 40 хвилин.
  9. Викладіть на блюдо і прикрасьте посипаним сиром і дрібно нарубаною зеленню петрушки.

b9620bf1d9ce442d65201acf9874af0b Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Важливо! Мариновані сироїжки будуть готові значно раніше, ніж інші види грибів. Їсти їх можна на другий день після приготування. Заправте рослинним маслом, посоліть і подавайте страву до столу, посипати приправами.

Рецепт №5

легко

Грибна ікра

88e00a5070424f6a43fbb3e9759506ff Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

  • оливкова олія3 ст. л.
  • цибулина1 шт
  • гриби500 г
  • часник3 зуб.
  • лимонний сік3 ст. л.
  • сметана50 мл
  • сіль1 ч. л.
  • перець чорний мелений1 ч. л.
  • кріп2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 134 ккал
Білки 3 р
Жири 12,6 г
Вуглеводи 3 р

  1. Очищені гриби замочити на півгодини в киплячій солоній воді. Наріжте шматочками.
  2. Поставте сковороду на вогонь. Розігрійте в ній масло. Занурте в нього нарізану кубиками ріпчасту цибулю, подрібнений часник і обсмажуйте до м’якості близько 8 хвилин.
  3. Додайте гриби, встановіть середній вогонь і обсмажуйте, поки вони не підрум’яняться, приблизно 10 хвилин.
  4. Зніміть з вогню. Заправте лимонним соком і сметаною. Приправте сіллю і перцем, прикрасити кропом і подавайте до столу.

ff2e9589e4e54e3b0b629ea37b4bd6bf Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Важливо! Любителям картоплі з грибами можна порекомендувати смажити картоплю окремо і додавати в нього сироїжки, вже обсмажені на іншій сковорідці. Це дозволить контролювати ступінь готовності таких різних за текстурою продуктів.

Рецепт №6

легко

В клярі

0d5791591db32c293b083167265d4f36 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

  • сироїжки450 г
  • молоко5 ст. л.
  • яйце1 шт.
  • борошно пшенична100 г
  • перець½ Ч. л.
  • сіль1-2 ч. л.
  • зелень20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 205 ккал
Білки-8 г
Жири 12 р
Вуглеводи 13 р

  1. 3f085b282ab560f2f64e9e05bf7c9424 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники
    Очистити гриби. Приготувати сольовий розчин (2 ст. л. солі на 1 л води). Замочити в ньому гриби.Почистити ніжку і зняти плівку з капелюшка.
  2. 5bca11c4b51f879cb5b4be0f0f85d90b Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники
    Підготовлені гриби відварити до готовності. Відварювання можна замінити бланшуванням. Для цього очищені гриби потрібно перемішати з сіллю. Підготовлені таким чином сироїжки залити крутим окропом і залишити на 7 хвилин.
  3. 51f9d8a782a03071e1809dab95506c2c Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники
    Збити яйце, додати сіль і перець.
  4. 5ec16dbc8e64b8036943d56531c98836 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники
    Кожен гриб занурити в молоко, потім обваляти в підсоленій борошні, а потім — в яйці.
  5. dbad680cdb459fcadbbbd2290ffaa68f Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники
    Гриби в паніровці викласти на тарілку.
  6. 306a4b4f390010b90356f725c51377ed Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники
    У сковороду налити великий шар масла. Розігріти. Опустити в масло гриби. Краще розмістити їх в один шар. Тоді вони будуть саме смажитися, а не тушкуватися. Час приготування — 12 хвилин. Страву подавати до столу гарячим, прикрасивши зеленню.
Читайте також:  Як приготувати з яловичини рубаний біфштекс – рецепт з фото

Відео-рецепт

Важливо! Збираючи сироїжки для обсмажування у фритюрі, беріть гриби з щільною структурою, які не розваляться, наприклад, буро-коричневе сироїжку.

Рецепт №7

середньо

Вареники з грибами

c17c2b671ce14dd2dc3e5d931daf6cb0 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

  • олія кунжутна30 мл
  • часник

2 зуб.

  • гриби450 г
  • сіль1/2 ч. л.
  • цибуля3 головки
  • тепла вода150 г
  • сіль1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 183 ккал
Білки 7,9 г
Жири 7,6 г
Вуглеводи 23,5 г

  1. Очистіть гриби. Залийте їх в каструлі солоним окропом на півгодини. Вийміть і обсушіть гриби. Дрібно наріжте.
  2. У сотейнику або каструлі нагрійте кунжутне масло. Додайте подрібнений часник і тушкуйте 1 хвилину.
  3. Опустіть у олія гриби і обсмажуйте ще 2-3 хвилини до готовності. Приправте сіллю і перцем.
  4. Підготуйте робочу поверхню (наприклад, обробну дошку).
  5. Для приготування тіста змішайте у великій мисці борошно і воду. Замісіть тісто. Воно повинно вийти трохи липким, але налипати на руках не повинно.
  6. Накрийте його поліетиленовою плівкою і залиште мінімум на 20 хвилин.
  7. Посипте робочу поверхню борошном. Вийміть тісто з плівки і розкачайте. Використовуйте склянку або чашку круглої форми, щоб вирізати кружки. Кожен з них повинен важити близько 9-10 р.
  8. Наповніть кожну заготовку начинкою. Запечатайте пальцями. Щоб вареники не пересихали, можна покласти їх під плівку.
  9. Відварюйте партіями в підсоленій воді. Час готування — 10 хвилин.
  10. Вареники з грибами можна не тільки варити, але і обсмажувати. Для цього знадобиться сковорода. Розігрійте в ній рослинне масло і викладіть вареники в один шар. Готуйте 2-3 хвилини до утворення золотистої скоринки. Потім складіть їх в каструлю, додайте 50 г води і тушкуйте під паром протягом 5 хвилин.
  11. Подавайте разом з часниковим соусом.

391d384811f901310698747fd63449f3 Рецепти приготування сироїжок після збору: суп, салат, котлети, ікра, вареники

Чи знаєте ви? По-латині сироїжка звучить як «Russula», що означає «червоний».

Сироїжки — досить смачні гриби, які чудово підходять для приготування різноманітних типів страв. Для того, щоб вони виходили смачними, пам’ятайте, що сироїжки потрібно або відварювати, або бланшувати, щоб видалити гіркоту. І обов’язково брати в лісі тільки ті види, в їстівності яких ви впевнені.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь