Смажені гливи: рецепти швидкого приготування з цибулею, з картоплею, в клярі, калорійність

Гриби є досить поширеним інгредієнтом в багатьох стравах. Найчастіше господині використовують білий гриб або печериця. Однак не менш поширеним різновидом вважаються гливи. Ці м’ясисті плодові тіла допоможуть зробити блюдо ароматним, соковитим і ситним. У цій статті будуть розглянуті основні рецепти приготування грибів глив з покроковою інструкцією.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Якщо ви самостійно відправляєтеся на «тихе полювання», то потрібно заздалегідь вивчити особливості зовнішнього вигляду глив. Ці гриби з’являються в кінці вересня, коли випадає велика кількість опадів. Плодові тіла розвиваються на деревах і зібрані у великі групи. Поверхню у глив матова, коричневого або сіруватого відтінку. Гриби потрібно акуратно зрізати, а не виривати. Після таких дій міцелій буде повноцінно розвиватися, і буквально через кілька тижнів на цьому ж місці сформуються нові плодові тіла.

Якщо ви збираєте гливи в лісі або вибираєте в магазині, потрібно уважно оглядати їх. При цьому повинні враховуватися наступні особливості:

1. Матова поверхня. Якщо присутні глянець або липкість, значить гриби почали псуватися.
2. Відсутність темних плям;
3. Аромат. Він повинен бути приємним, не «хімічним» або різким.

Важливо! При покупці продукту в магазині уважно дивіться на термін придатності. Свіжі гриби зберігаються не більше 5 днів.

Підготовка інгредієнтів полягає у кількох етапах:

1. Промивання під проточною водою для видалення бруду.
2. Видалення нижньої частини (області зрощення ніжок), так як вона непридатна для готування з-за надмірної щільності.
3. Замочування плодових тіл у розчині лимонної кислоти (1 ст. л. на 3 л води). Це необхідно, щоб усунути гіркоту, але зберегти колір грибів в процесі готування.

Рецепти приготування смажених глив

Є кілька рецептів, які дозволяють готувати гливи в домашніх умовах. Найпоширеніший метод — смаження. Також можна готувати їх в клярі, щоб отримати менш калорійну альтернативу м’ясних отбивным або смаженої риби.

Якщо ви хочете замінити деякі інгредієнти з-за індивідуальної непереносимості, то можете це зробити. Головне — не використовуйте низькоякісні продукти, які здатні зіпсувати смак страви.

Рецепт №1

легко

З картоплею

• свіжі гливи

  200 г

• цибуля

  1 шт.

• сметана

  6 ст. л.
• картопля

  700 г

• часник

  1 зубок

• розмарин

  1 гілка

• мелений перець чилі

  за смаком

• сіль і чорний перець

  за смаком

• олія рослинна

  для смаження

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 67,4 ккал
Білки 1 г
Жири 4,2 г
Вуглеводи 13 р

1. 
   Спочатку потрібно приготувати соус, яким буде заправлятися картоплю. Для цього поріжте цибулю дрібними квадратами.
2. Гриби наріжте тонкими пластинами або соломкою (на свій розсуд).
3. Поставте сковороду на плиту, в яку, попередньо, налийте рослинне масло. Засипте в олії подрібнену цибулю. Смажити до прозорості.
4. Додайте гливи і тушкуйте протягом 10 хвилин. Не накривайте кришкою, так як в цьому випадку буде погано випаровуватися волога. Додайте сіль і перець.
5. Додайте до грибів сметану. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Накрийте кришкою і витримайте на вогні 10 хвилин. Після приготування зніміть сковорідку з плити і дайте соусу настоятися ще 15 хвилин.
6. Картопля очистіть і наріжте соломкою.
7. На другу сковороду налийте рослинне масло для смаження картоплі. Туди ж покладіть подрібнений часник і розмарин.
8. Покладіть на сковорідку картоплю. Смажте овоч на середньому вогні не більше 30 хвилин. Не забувайте з інтервалом в 3-5 хвилин заважати її, щоб вона не пригоріла.
9. З’єднати картоплю з грибним соусом і подавайте на стіл в гарячому стані.

Відео-рецепт

Важливо! Щоб прибрати надлишки крохмалю з картоплі і зробити скибки більш рум’яними в процесі термообробки, необхідно нарізані бульби замочити на 15 хвилин у холодній воді. Після чого рідину зливають і розкладають шматки на серветці, щоб просушити.

Рецепт №2

легко

З цибулею

• гливи

  500 г

• ріпчаста цибуля

  1 шт.

• соняшникова олія

  для смаження

• перець чорний

  за смаком

• часник

  2 зубки

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 74,2 ккал
Білки 2,2 м
Жири 4,4 г
Вуглеводи 6,9 г

1. 
   Подрібніть цибулину кубиками.
2. Гриби — нетовстий соломкою.
3. На розігріту сковороду з маслом покладіть цибулю і смажте 5 хвилин до прозорого стану.
4. Додайте гриби і тушкуйте при відкритій кришці 15 хвилин.
5. Подрібніть часник з допомогою терки або землянки
6. Додайте пряний овоч до смажених грибів і цибулі. Ретельно змішайте.
7. Всі інгредієнти тушкуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин, після чого подавайте страву на стіл.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Гливи можуть використовуватися для придушення розвитку кишкової палички. Це пов’язано з тим, що в складі цих грибів міститься багато йоду і калію.

Рецепт №3

легко

Зі сметаною і цибулею

• свіжі гриби

  500 г

• рослинна олія

  5 ст. л.

• цибуля-ріпка

  2 головки

• часник

  3 зубки

• сметана

  250 г

• сіль і спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 67,5 ккал
Білки 2,5 м
Жири 3,8 г
Вуглеводи 5,9 г

1. 
   Цибулю наріжте півкільцями. Смажте до золотистого відтінку.
2. Додайте подрібнені гриби. Форму нарізки визначайте самостійно. Плодові тіла потрібно смажити до рум’яного стану.
3. Розділіть кожен часниковий зубок на 2-3 частини, і додайте до загальної маси. Якщо натерти його на тертці або потовкти в часничниці, то соку буде набагато менше.
4. Посоліть і поперчіть. До смажених грибів і цибулі додайте сметану і ретельно перемішайте. Тушкуйте страву на слабкому вогні 10 хвилин і подавайте на стіл.

Рецепт №4

легко

В часниковому маринаді

• свіжі гливи

  500 г

• петрушка

  3 гілки

• часник

  3 зубки

• оцет яблучний

  1 ст. л.

• спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 23 ккал
Білки 1 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 0,4 г

1. Гриби потрібно нарізати великими шматками.
2. Петрушку і часник подрібнити з допомогою ножа.
3. На розігрітій з маслом сковороді потрібно обсмажити гриби. З кожної сторони вони повинні нудитися за 3 хвилини. Це зробить їх більш рум’яними.
4. Викласти смажені плодові тіла в ємність і засипати петрушкою і часником.
5. Посипте спеціями (на ваш розсуд).
6. Розвести оцет 3 ст. л. води і полити їм страву.
7. Помістити готове блюдо в холодильник на 2 години.



Закуска буде ідеально поєднуватися з картоплею або кашами.

Чи знаєте ви? У складі плодових тіл міститься бета-глюкан. Він має протипухлинний ефект і підсилює імунну систему людини.

Рецепт №5

легко

В клярі

• свіжі гливи

  200 г

• куряче яйце

  2 шт.

• молоко

  60 мл

• сіль

  1/4 ч. л.

• перець запашний мелений

  0,5 ч. л.

• солодка паприка мелена

  1/4 ч. л.

• соєвий соус

  1 ст. л.

• часник

  2 зубки

• борошно

  60 г

• рослинна олія

  для смаження

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 186,2 ккал
Білки 7,4 г
Жири 13,2 г
Вуглеводи 10,3 г

1. Спочатку потрібно приготувати кляр. Для цього змішайте яйце, молоко, спеції, соєвий соус і борошно. Часник подрібніть за допомогою преса і додайте в тісто. Борошно попередньо просіяти, щоб уникнути утворення грудок.
2. Гриби розділіть, загорніть в харчову плівку і трохи відбийте з допомогою молотка.
3. На сковорідку налийте олію і розігрійте його.
4. Гриби, по черзі, опускайте в кляр.
5. Викладайте на сковороду і обсмажуйте до золотистого відтінку на слабкому вогні. Досить тримати з кожного боку за 50 секунд.
6. Викладіть страву на велику тарілку і подавайте до столу.

Отже, тепер ви знаєте, що з глив можна приготувати смачні та ароматні страви. А зазначені в рецептах інгредієнти легко знайти на полицях в магазині. Завдяки нескладній покрокової інструкції, зробити такі кулінарні шедеври зможуть не тільки досвідчені кухарі, але і домогосподарки.